Krokante inktvis met een gekruid bloemlaagje, goudbruin gefrituurd en afgemaakt met szechuanpeper, knoflook en verse rode chilipeper voor pittigheid en een licht verdovend tintelend effect.
schoongemaakt: kop, ogen en bek verwijderd800g
2stuks
80g
40g
2tl.
2tl.
1tl.
1tl.
4teentjes
2stuks
4stuks
1 000ml| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | schoongemaakt: kop, ogen en bek verwijderd | — | |
| 2 | | 2stuks | — | — | |
| 3 | | 80g | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 2tl. | — | — | |
| 6 | | 2tl. | — | — | |
| 7 | | 1tl. | — | — | |
| 8 | | 1tl. | — | — | |
| 9 | | 4teentjes | — | — | |
| 10 | | 2stuks | — | — | |
| 11 | | 4stuks | — | — | |
| 12 | | 1 000ml | — | — |
Leg de inktvis op de snijplank en trek de tentakels van het lijf. Haal vervolgens uit elke tube de doorzichtige kraakbeenpen en alle zachte ingewanden en gooi die weg.
Inktvis · 800 g
Snijd de inktvistubes aan één kant open en vouw ze plat. Kerf met de mespunt een fijn ruitpatroon in de binnenkant zonder helemaal door het vlees heen te snijden. Snijd elke tube vervolgens in grove stukken van 4 cm en laat de tentakelbosjes heel.
Breek de eieren in de middelgrote kom en gooi de schalen weg.
Ei · 2 stuks
Klop de eieren licht los met de garde, tot dooiers en eiwit net gemengd zijn.
Voeg de ingekerfde stukken inktvis en de tentakels toe aan het losgeklopte ei.
Schep de inktvis met een tang door het ei tot elk stukje gelijkmatig is bedekt.
Doe de afgemeten maïzena in de grote kom.
Maïzena · 80 g
Voeg de bloem toe aan de grote kom.
Bloem · 40 gVoeg het zeezout toe aan het bloemmengsel.
Fijn zeezout · 2 tl.Voeg de witte peper toe aan het bloemmengsel.
Witte peper · 2 tl.Doe de afgemeten szechuanpeperkorrels in de kleine koekenpan.
Sichuanpeperkorrels · 1 tl.
Rooster de szechuanpeperkorrels op middelhoog vuur en schud de pan, tot ze geuren en net beginnen te roken. Schep ze dan in de kleine kom.
Maal de geroosterde szechuanpeperkorrels.
Voeg de gemalen szechuanpeper toe aan het bloemmengsel.
Voeg het vijfkruidenpoeder toe aan het bloemmengsel.
Vijfkruidenpoeder · 1 tl.Roer alle droge ingrediënten tot een gelijkmatig mengsel.
Plet elk teentje knoflook met de zijkant van het mes en verwijder de schil.
Knoflook · 4 teentjesHak de gepelde teentjes knoflook in kleine stukjes.
Leg de rode chilipepers op de snijplank.
Verse rode chilipeper · 2 stuksHak de chilipepers fijn, verwijder de steeltjes en laat de zaadjes zitten.
Leg de lente-uien op de snijplank.
Lente-uitjes · 4 stuksSnijd de worteluiteinden en eventuele verlepte donkergroene toppen van de lente-uien.
Verwijder alle losse of slijmerige buitenste lagen van de schoongemaakte lente-uien.
Snijd de gepelde lente-uien schuin in dunne plakjes.
Schenk de plantaardige olie in de grote, diepe steelpan. Vul de steelpan tot maximaal halverwege de wand.
Plantaardige olie · 1 000 ml
Verhit de olie op hoog vuur tot een keukenthermometer 190 °C aangeeft. Een snufje van het bloemmengsel moet meteen sissen en naar boven komen wanneer het in de olie valt.
Werk in 3 porties. Haal de stukken inktvis met ei uit de kom, leg ze in het gekruide bloemmengsel en schep om tot elk stuk volledig bedekt is. Schud overtollige bloem eraf.
Frituur de gepaneerde inktvis in dezelfde 3 porties. Laat elke portie met een schuimspaan in de hete olie zakken en frituur ongeveer 2 minuten, tot het laagje lichtgoudbruin en de inktvis net gaar is.
Leg elke gefrituurde portie op een bord met keukenpapier om uit te lekken.
Schep voorzichtig ongeveer 2 eetlepels frituurolie uit de steelpan in de kleine koekenpan.
Zet de kleine koekenpan op hoog vuur en verhit de olie tot deze glanst en een stukje knoflook er onmiddellijk in sist.
Doe de fijngehakte knoflook in de hete olie in de kleine koekenpan.
Roer de knoflook voortdurend ongeveer 20 seconden op hoog vuur, tot deze goudgeel is en geurt. Voeg dan de gehakte chilipeper toe en roer nog 10 seconden.
Voeg de gesneden lente-uien toe aan de knoflook en chilipeper in de pan.
Schep de lente-uien 10–15 seconden om met de knoflook en chilipeper, tot ze net zacht en nog heldergroen zijn.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Leg de inktvis op de snijplank en trek de tentakels van het lijf. Haal vervolgens uit elke tube de doorzichtige kraakbeenpen en alle zachte ingewanden en gooi die weg.⏱ 10 sResultaatInktvis |
| 2 | Inktvisstap 1 | | Snijd de inktvistubes aan één kant open en vouw ze plat. Kerf met de mespunt een fijn ruitpatroon in de binnenkant zonder helemaal door het vlees heen te snijden. Snijd elke tube vervolgens in grove stukken van 4 cm en laat de tentakelbosjes heel.⏱ 1 min 30 sResultaatIngekerfde inktvistubes en tentakelsgebruikt in stap 5 |
| 3 | 2 stuks | | Breek de eieren in de middelgrote kom en gooi de schalen weg.⏱ 10 sResultaatEi |
| 4 | — | | Klop de eieren licht los met de garde, tot dooiers en eiwit net gemengd zijn.⏱ 15 sResultaatLicht losgeklopte eieren |
| 5 | Ingekerfde inktvistubes en tentakelsstap 2 | | Voeg de ingekerfde stukken inktvis en de tentakels toe aan het losgeklopte ei.⏱ 10 sResultaatLicht losgeklopte eieren met ingekerfde inktvistubes en tentakels |
| 6 | — | | Schep de inktvis met een tang door het ei tot elk stukje gelijkmatig is bedekt.⏱ 20 sResultaatInktvis bedekt met eigebruikt in stap 27 |
| 7 | 80 g | | Doe de afgemeten maïzena in de grote kom.⏱ 5 sResultaatMaïzena |
| 8 | 40 g | | Voeg de bloem toe aan de grote kom.⏱ 5 sResultaatMaïzena en bloem |
| 9 | 2 tl. | | Voeg het zeezout toe aan het bloemmengsel.⏱ 5 sResultaatMaïzena, bloem en fijn zeezout |
| 10 | 2 tl. | | Voeg de witte peper toe aan het bloemmengsel.⏱ 5 sResultaatMaïzena, bloem, fijn zeezout en witte peper |
| 11 | 1 tl. | | Doe de afgemeten szechuanpeperkorrels in de kleine koekenpan.⏱ 10 sResultaatSzechuanpeperkorrels |
| 12 | — | | Rooster de szechuanpeperkorrels op middelhoog vuur en schud de pan, tot ze geuren en net beginnen te roken. Schep ze dan in de kleine kom.⏱ 1 minResultaatGeroosterde szechuanpeperkorrels |
| 13 | Geroosterde szechuanpeperkorrelsstap 12 | | Maal de geroosterde szechuanpeperkorrels.⏱ 30 sResultaatGemalen szechuanpeper |
| 14 | Gemalen szechuanpeperstap 13 | | Voeg de gemalen szechuanpeper toe aan het bloemmengsel.⏱ 5 sResultaatMaïzena and bloem mixture |
| 15 | 1 tl. | | Voeg het vijfkruidenpoeder toe aan het bloemmengsel.⏱ 5 sResultaatMaïzena and bloem mixture |
| 16 | — | | Roer alle droge ingrediënten tot een gelijkmatig mengsel.⏱ 15 sResultaatGekruide paneerbloem |
| 17 | 4 teentjes | | Plet elk teentje knoflook met de zijkant van het mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 18 | Gepelde tenen knoflookstap 17 | | Hak de gepelde teentjes knoflook in kleine stukjes.⏱ 30 sResultaatFijngehakte knoflookgebruikt in stap 32 |
| 19 | 2 stuks | | Leg de rode chilipepers op de snijplank.⏱ 5 sResultaatVerse rode chilipeper |
| 20 | Verse rode chilipeperstap 19 | | Hak de chilipepers fijn, verwijder de steeltjes en laat de zaadjes zitten.⏱ 30 sResultaatFijngehakte rode chilipepergebruikt in stap 32 |
| 21 | 4 stuks | | Leg de lente-uien op de snijplank.⏱ 5 sResultaatLente-uien |
| 22 | Lente-uienstap 21 | | Snijd de worteluiteinden en eventuele verlepte donkergroene toppen van de lente-uien.⏱ 15 sResultaatBijgesneden lente-uien |
| 23 | Bijgesneden lente-uienstap 22 | | Verwijder alle losse of slijmerige buitenste lagen van de schoongemaakte lente-uien.⏱ 30 sResultaatGepelde lente-uien |
| 24 | Gepelde lente-uienstap 23 | | Snijd de gepelde lente-uien schuin in dunne plakjes.⏱ 30 sResultaatGesneden lente-uiengebruikt in stap 34 |
| 25 | 1 000 ml | | Schenk de plantaardige olie in de grote, diepe steelpan. Vul de steelpan tot maximaal halverwege de wand.⏱ 10 sResultaatPlantaardige olie |
| 26 | — | | Verhit de olie op hoog vuur tot een keukenthermometer 190 °C aangeeft. Een snufje van het bloemmengsel moet meteen sissen en naar boven komen wanneer het in de olie valt.⏱ 5 minResultaatHete olie |
| 27 | Inktvis bedekt met eistap 6 | | Werk in 3 porties. Haal de stukken inktvis met ei uit de kom, leg ze in het gekruide bloemmengsel en schep om tot elk stuk volledig bedekt is. Schud overtollige bloem eraf.⏱ 1 minResultaatInktvis met een laagje bloem en ei |
| 28 | Inktvis met een laagje bloem en eistap 27 | | Frituur de gepaneerde inktvis in dezelfde 3 porties. Laat elke portie met een schuimspaan in de hete olie zakken en frituur ongeveer 2 minuten, tot het laagje lichtgoudbruin en de inktvis net gaar is.⏱ 6 minResultaatKrokant gefrituurde inktvis |
| 29 | Krokant gefrituurde inktvisstap 28 | | Leg elke gefrituurde portie op een bord met keukenpapier om uit te lekken.⏱ 1 minResultaatFrituuroliegebruikt in stap 36 |
| 30 | Frituuroliestap 29 | | Schep voorzichtig ongeveer 2 eetlepels frituurolie uit de steelpan in de kleine koekenpan.⏱ 5 sResultaatFrituurolie |
| 31 | — | | Zet de kleine koekenpan op hoog vuur en verhit de olie tot deze glanst en een stukje knoflook er onmiddellijk in sist.⏱ 30 sResultaatHete olie |
| 32 | Fijngehakte knoflookstap 18 | | Doe de fijngehakte knoflook in de hete olie in de kleine koekenpan.⏱ 5 sResultaatHete olie en fijngehakte rode chilipeper |
| Fijngehakte rode chilipeperstap 20 | |||
| 33 | — | | Roer de knoflook voortdurend ongeveer 20 seconden op hoog vuur, tot deze goudgeel is en geurt. Voeg dan de gehakte chilipeper toe en roer nog 10 seconden.⏱ 30 sResultaatGeurige knoflook en chilipeper |
| 34 | Gesneden lente-uienstap 24 | | Voeg de gesneden lente-uien toe aan de knoflook en chilipeper in de pan.⏱ 5 sResultaatGesneden lente-uien met geurige knoflook en chilipeper |
| 35 | — | | Schep de lente-uien 10–15 seconden om met de knoflook en chilipeper, tot ze net zacht en nog heldergroen zijn.⏱ 20 sResultaatOmgeschepte lente-ui, knoflook en chilipepergebruikt in stap 37 |
| Totale tijd | 23 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 555kcal | |
| 23g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 33g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1 216mg |
Krokante inktvis met een gekruid bloemlaagje, goudbruin gefrituurd en afgemaakt met szechuanpeper, knoflook en verse rode chilipeper voor pittigheid en een licht verdovend tintelend effect.
Wat je gaat doenMaak de inktvis schoon en kerf het vlees in. Haal de stukken vervolgens door losgeklopt ei en een gekruid bloemmengsel. Verhit intussen olie tot 190 °C en frituur de inktvis in porties tot lichtgoudbruin. Laat uitlekken en bak snel knoflook, chilipeper en lente-ui in hete olie. Meng alles en serveer onmiddellijk.
