Dunne kalfslapjes met prosciutto en salie, in boter en witte wijn goudbruin gebakken tot ze zacht en mals zijn.
8stuks
1snufje
8stuks
16stuks
30g
60g
2el
120ml
1snufje| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8stuks | — | — | |
| 2 | | 1snufje | — | — | |
| 3 | | 8stuks | — | — | |
| 4 | | 16stuks | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 2el | — | — | |
| 8 | | 120ml | — | — | |
| 9 | | 1snufje | — | — |
Leg de kalfslapjes plat op de snijplank.
Kalfsschnitzels · 8 stuks
Sla elk kalfslapje stevig met een vleeshamer tot het overal gelijkmatig 3–4 mm dik is.
Kruid de bovenkant van elk kalfslapje met een snufje zwarte peper, maar gebruik geen zout omdat de prosciutto dat al toevoegt.
Gemalen zwarte peper · 1 snufjePlatgeslagen kalfslapjes · stap 2Leg de plakjes prosciutto naast de kalfslapjes op de snijplank.
Prosciutto crudo · 8 stuksLeg een plakje prosciutto op elk gekruid kalfslapje en druk voorzichtig aan zodat het blijft zitten.
Leg 2 salieblaadjes boven op de prosciutto op elk kalfslapje.
Verse salieblaadjes · 16 stuksKalfslapjes met prosciutto · stap 5Steek een cocktailprikker door de salie en prosciutto in het kalfsvlees van elk lapje, zodat alles op zijn plaats blijft.
Doe de bloem in een ondiepe schaal om het vlees te bestuiven.
Bloem · 30 g
Haal elke samengestelde saltimbocca met alleen de kalfsvleeskant licht door de bloem, schud overtollige bloem eraf en leg terug op de snijplank.
Doe de helft van de boter in de grote koekenpan.
Ongezouten boter · 30 g
Schenk de olijfolie bij de boter in de pan.
Extra vierge olijfolie · 2 elZet de koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en verwarm tot de boter gesmolten is en het schuim wegtrekt, zonder deze te laten bruinen.
Laat de met bloem bestoven saltimbocca met de prosciuttokant naar beneden in de pan glijden. Werk zo nodig in porties zodat de pan niet te vol raakt.
Bak 2 minuten zonder te bewegen, tot de prosciutto krokant en goudbruin is en het kalfsvlees bijna gaar.
Keer elk kalfslapje met een tang om en bak nog 1 minuut aan de kalfsvleeskant, tot het gaar is.
Haal de gare saltimbocca uit de pan en leg op een hittebestendig bord om te rusten terwijl je de saus maakt.
Giet de witte wijn in de hete pan en laat sissen en spetteren.
Droge witte wijn · 120 mlSchraap met een houten lepel alle gekaramelliseerde aanbaksels van de panbodem terwijl de wijn borrelt.
Voeg de resterende boter toe aan de borrelende wijn.
Ongezouten boter · 30 gVoeg een klein snufje zout toe aan de saus en proef tussendoor. De prosciutto heeft de pan al op smaak gebracht, dus voeg alleen toe wat nodig is.
Fijn zout · 1 snufjeHoud het vuur hoog en laat de saus ongeveer 1–2 minuten borrelen en inkoken. Draai de pan regelmatig rond, tot de saus glanzend en licht stroperig is.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 stuks | | Leg de kalfslapjes plat op de snijplank.⏱ 10 sResultaatKalfslapjes |
| 2 | Kalfslapjesstap 1 | | Sla elk kalfslapje stevig met een vleeshamer tot het overal gelijkmatig 3–4 mm dik is.⏱ 2 minResultaatPlatgeslagen kalfslapjesgebruikt in stap 7 |
| 3 | 1 snufje | | Kruid de bovenkant van elk kalfslapje met een snufje zwarte peper, maar gebruik geen zout omdat de prosciutto dat al toevoegt.⏱ 15 sResultaatGekruide kalfslapjesgebruikt in stap 5 |
| Platgeslagen kalfslapjesstap 2 | |||
| 4 | 8 stuks | | Leg de plakjes prosciutto naast de kalfslapjes op de snijplank.⏱ 10 sResultaatProsciutto crudogebruikt in stap 7 |
| 5 | Gekruide kalfslapjesstap 3 | | Leg een plakje prosciutto op elk gekruid kalfslapje en druk voorzichtig aan zodat het blijft zitten.⏱ 30 sResultaatKalfslapjes met prosciutto |
| 6 | 16 stuks | | Leg 2 salieblaadjes boven op de prosciutto op elk kalfslapje.⏱ 20 sResultaatVerse salieblaadjes |
| Kalfslapjes met prosciuttostap 5 | |||
| 7 | Platgeslagen kalfslapjesstap 2 | | Steek een cocktailprikker door de salie en prosciutto in het kalfsvlees van elk lapje, zodat alles op zijn plaats blijft.⏱ 1 minResultaatSamengestelde saltimboccagebruikt in stap 9 |
| Prosciutto crudostap 4 | |||
| Verse salieblaadjesstap 6 | |||
| 8 | 30 g | | Doe de bloem in een ondiepe schaal om het vlees te bestuiven.⏱ 5 sResultaatBloem |
| 9 | Samengestelde saltimboccastap 7 | | Haal elke samengestelde saltimbocca met alleen de kalfsvleeskant licht door de bloem, schud overtollige bloem eraf en leg terug op de snijplank.⏱ 1 minResultaatMet bloem bestoven saltimboccagebruikt in stap 13 |
| 10 | 30 g | | Doe de helft van de boter in de grote koekenpan.⏱ 10 sResultaatOngezouten boter |
| 11 | 2 el | | Schenk de olijfolie bij de boter in de pan.⏱ 10 sResultaatOngezouten boter en extra vierge olijfolie |
| 12 | — | | Zet de koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en verwarm tot de boter gesmolten is en het schuim wegtrekt, zonder deze te laten bruinen.⏱ 1 min 30 sResultaatHete boter en olie |
| 13 | Met bloem bestoven saltimboccastap 9 | | Laat de met bloem bestoven saltimbocca met de prosciuttokant naar beneden in de pan glijden. Werk zo nodig in porties zodat de pan niet te vol raakt.⏱ 15 sResultaatMet bloem bestoven saltimbocca in hete boter en olie |
| 14 | — | | Bak 2 minuten zonder te bewegen, tot de prosciutto krokant en goudbruin is en het kalfsvlees bijna gaar.⏱ 2 minResultaatKrokant gebakken saltimbocca |
| 15 | — | | Keer elk kalfslapje met een tang om en bak nog 1 minuut aan de kalfsvleeskant, tot het gaar is.⏱ 1 minResultaatGare saltimbocca |
| 16 | Gare saltimboccastap 15 | | Haal de gare saltimbocca uit de pan en leg op een hittebestendig bord om te rusten terwijl je de saus maakt.⏱ 15 sResultaatGare saltimboccagebruikt in stap 22 |
| 17 | 120 ml | | Giet de witte wijn in de hete pan en laat sissen en spetteren.⏱ 10 sResultaatDroge witte wijn |
| 18 | — | | Schraap met een houten lepel alle gekaramelliseerde aanbaksels van de panbodem terwijl de wijn borrelt.⏱ 30 sResultaatIngekookte, afgebluste wijnsaus |
| 19 | 30 g | | Voeg de resterende boter toe aan de borrelende wijn.⏱ 10 sResultaatIngekookte, afgebluste wijnsaus met ongezouten boter |
| 20 | 1 snufje | | Voeg een klein snufje zout toe aan de saus en proef tussendoor. De prosciutto heeft de pan al op smaak gebracht, dus voeg alleen toe wat nodig is.⏱ 5 sResultaatOp smaak gebrachte pansaus |
| 21 | — | | Houd het vuur hoog en laat de saus ongeveer 1–2 minuten borrelen en inkoken. Draai de pan regelmatig rond, tot de saus glanzend en licht stroperig is.⏱ 1 min 30 sResultaatGlanzende pansausgebruikt in stap 23 |
| Totale tijd | 13 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 220kcal | |
| 0,9g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 7g | |
| 0,5g | |
| 0,2g | |
| 40mg |
Dunne kalfslapjes met prosciutto en salie, in boter en witte wijn goudbruin gebakken tot ze zacht en mals zijn.
Wat je gaat doenSla de kalfslapjes dun, leg er prosciutto en salie op en zet elk pakketje vast met een cocktailprikker. Bestuif licht met bloem en bak met de prosciuttokant naar beneden krokant. Keer kort om om verder te garen en laat rusten. Blus de pan af met witte wijn en boter om een glanzende saus te maken. Het hele gerecht is in minder dan 15 minuten klaar.
