Duits stoofgebraad in azijn met jeneverbessen, piment en rozijnen voor een zoetzure smaak.
250ml
250ml
250ml
3stuks
8stuks
4stuks
6stuks
4takjes
2stuks
2stuks
2stuks
2tl.
1tl.
30g
2el
40g
80g
100ml| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250ml | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 250ml | — | — | |
| 4 | | 3stuks | — | — | |
| 5 | | 8stuks | — | — | |
| 6 | 10stuks | — | — | ||
| 7 | | 4stuks | — | — | |
| 8 | | 6stuks | — | — | |
| 9 | | 4takjes | — | — | |
| 10 | | 2stuks | — | — | |
| 11 | | 2stuks | — | — | |
| 12 | | 2stuks | — | — | |
| 13 | 1 200g | — | — | ||
| 14 | | 2tl. | — | — | |
| 15 | | 1tl. | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — | |
| 17 | | 2el | — | — | |
| 18 | | 40g | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | | 100ml | — | — |
Schenk de azijn in de grote steelpan.
Rodewijnazijn · 250 ml
Voeg de wijn toe.
Droge rode wijn · 250 mlVoeg het water toe.
Water · 250 mlVoeg de laurierblaadjes toe.
Laurierblad · 3 stuksVoeg de jeneverbessen toe.
Jeneverbes · 8 stuksVoeg de peperkorrels toe.
Voeg de kruidnagels toe.
Hele kruidnagels · 4 stuksVoeg de pimentkorrels toe.
Pimentkorrels · 6 stuksVoeg de takjes tijm toe.
Verse tijm · 4 takjesLeg de uien op de snijplank.
Rode ui · 2 stuks
Halveer ze door de wortel en verwijder de schillen.
Leg de wortels op de snijplank.
Wortels · 2 stuksLeg de bleekselderij op de snijplank.
Stengel bleekselderij · 2 stuksSnijd in grote stukken.
Voeg toe aan de steelpan.
Breng aan de kook en haal van het vuur.
Laat volledig afkoelen, ongeveer 1½ uur.
Leg het stuk runderachtermuis in de grote, diepe ovenschaal van ongeveer 20 × 30 cm.
Schenk de koude marinade met de groenten erover; deze moet minstens tot halverwege het vlees komen.
Dek de schaal goed af met vershoudfolie.
Zet in de koelkast.
Laat 3 dagen marineren en keer het vlees eenmaal per dag.
Haal de schaal uit de koelkast en verwijder de afdekking.
Leg het rundvlees op de bakplaat en laat de marinade en groenten in de schaal achter.
Dep het vlees grondig droog met keukenpapier.
Bestrooi rondom met zout.
Zout · 2 tl.Bestrooi rondom met de zwarte peper.
Gemalen zwarte peper · 1 tl.Zet de oven op 160 °C (140 °C hetelucht).
Doe de reuzel in de grote vuurvaste braadpan.
Reuzel · 30 g
Verhit op hoog vuur tot het vet glanst en net begint te roken.
Leg het rundvlees erin.
Braad ongeveer 10 minuten rondom aan, waarbij je het keert, tot zich overal een diepbruine korst vormt.
Schenk de marinade met de groenten erbij en schraap de aanbaksels los.
Roer de suiker erdoor tot deze is opgelost.
Suiker · 2 elVoeg de rozijnen toe.
Rozijnen · 40 gDoe het rundvlees met het vrijgekomen vleessap terug in de pan.
Breng zachtjes aan de kook.
Doe het deksel erop.
Zet de braadpan met ovenwanten in de oven.
Stoof 2½ uur, tot een metalen prikker gemakkelijk in het rundvlees glijdt.
Haal de braadpan met ovenwanten uit de oven en zet op de kookplaat.
Haal het deksel eraf en leg het rundvlees op de schone snijplank.
Dek losjes af met aluminiumfolie en laat 15 minuten rusten.
Schenk het stoofvocht door de zeef in de maatkan en druk de groenten uit.
Gooi de groenten, laurier, tijm en hele specerijen weg.
Schenk het stoofvocht terug in de braadpan.
Verkruimel de ontbijtkoek er fijn boven.
Donkere kruidkoek · 80 gLaat ongeveer 10 minuten zachtjes koken en klop tot de saus glad en glanzend is; haal dan van het vuur.
Klop de zure room er van het vuur af door zodat de saus niet schift.
Zure room · 100 mlSnijd het rundvlees dwars op de draad in plakken van 1 cm.
Leg de plakken waaiervormig op de warme serveerschaal.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 ml | | Schenk de azijn in de grote steelpan.⏱ 10 sResultaatRodewijnazijn |
| 2 | 250 ml | | Voeg de wijn toe.⏱ 10 sResultaatAzijn en wijn |
| 3 | 250 ml | | Voeg het water toe.⏱ 10 sResultaatMarinadevloeistof |
| 4 | 3 stuks | | Voeg de laurierblaadjes toe.⏱ 5 sResultaatVocht met laurier |
| 5 | 8 stuks | | Voeg de jeneverbessen toe.⏱ 5 sResultaatVocht met jeneverbessen |
| 6 | 10 stuks | | Voeg de peperkorrels toe.⏱ 5 sResultaatVocht met peperkorrels |
| 7 | 4 stuks | | Voeg de kruidnagels toe.⏱ 5 sResultaatVocht met kruidnagels |
| 8 | 6 stuks | | Voeg de pimentkorrels toe.⏱ 5 sResultaatGekruid vocht |
| 9 | 4 takjes | | Voeg de takjes tijm toe.⏱ 5 sResultaatGekruid kruidenvocht |
| 10 | 2 stuks | | Leg de uien op de snijplank.⏱ 5 sResultaatRode ui |
| 11 | Rode uistap 10 | | Halveer ze door de wortel en verwijder de schillen.⏱ 1 minResultaatGepelde uienhelften |
| 12 | Gepelde uienhelftenstap 11 | | Snijd in grote stukken.⏱ 3 minResultaatFijngesneden rode ui |
| 13 | Fijngesneden rode uistap 12 | | Doe de ui in de grote steelpan.⏱ 5 sResultaatMarinade met ui |
| 14 | 2 stuks | | Leg de wortels op de snijplank.⏱ 5 sResultaatWortels |
| 15 | Wortelsstap 14 |  | Schil de wortels.⏱ 40 sResultaatGeschilde wortels |
| 16 | Geschilde wortelsstap 15 | | Snijd in grote stukken.⏱ 40 sResultaatGrofgesneden wortel |
| 17 | Grofgesneden wortelstap 16 | | Doe ze in de steelpan.⏱ 5 sResultaatMarinade met wortel |
| 18 | 2 stuks | | Leg de bleekselderij op de snijplank.⏱ 5 sResultaatStengel bleekselderij |
| 19 | Stengel bleekselderijstap 18 | | Snijd in grote stukken.⏱ 30 sResultaatGrofgesneden bleekselderij |
| 20 | Grofgesneden bleekselderijstap 19 | | Voeg toe aan de steelpan.⏱ 5 sResultaatRauwe sauerbratenmarinade |
| 21 | — | | Breng aan de kook en haal van het vuur.⏱ 8 minResultaatGekookte marinade |
| 22 | — | | Laat volledig afkoelen, ongeveer 1½ uur.⏱ 1 u 30 minResultaatKoude marinadegebruikt in stap 24 |
| 23 | 1 200 g | Leg het stuk runderachtermuis in de grote, diepe ovenschaal van ongeveer 20 × 30 cm.⏱ 10 sResultaatGebraad van runderachtermuis | |
| 24 | Koude marinadestap 22 | Schenk de koude marinade met de groenten erover; deze moet minstens tot halverwege het vlees komen.⏱ 20 sResultaatRundvlees in marinade | |
| 25 | — | | Dek de schaal goed af met vershoudfolie.⏱ 15 s |
| 26 | — | | Zet in de koelkast.⏱ 10 sResultaatRundvlees in marinade |
| 27 | — | Laat 3 dagen marineren en keer het vlees eenmaal per dag.⏱ 72 uResultaatGemarineerd rundvlees | |
| 28 | — | | Haal de schaal uit de koelkast en verwijder de afdekking.⏱ 10 sResultaatGemarineerd rundvlees |
| 29 | Gemarineerd rundvleesstap 28 | | Leg het rundvlees op de bakplaat en laat de marinade en groenten in de schaal achter.⏱ 20 sResultaatUitgelekt gemarineerd rundvleesgebruikt in stap 39 |
| 30 | — | | Dep het vlees grondig droog met keukenpapier.⏱ 1 minResultaatDroog gedept stuk rundvlees |
| 31 | 2 tl. | Bestrooi rondom met zout.⏱ 20 sResultaatGezouten stuk rundvlees | |
| 32 | 1 tl. | Bestrooi rondom met de zwarte peper.⏱ 20 sResultaatGekruid stuk rundvleesgebruikt in stap 36 | |
| 33 | — | | Zet de oven op 160 °C (140 °C hetelucht).⏱ 15 min |
| 34 | 30 g | | Doe de reuzel in de grote vuurvaste braadpan.⏱ 5 sResultaatReuzel |
| 35 | — | | Verhit op hoog vuur tot het vet glanst en net begint te roken.⏱ 2 minResultaatRokende reuzel |
| 36 | Gekruid stuk rundvleesstap 32 | | Leg het rundvlees erin.⏱ 15 sResultaatRundvlees aan het aanbraden |
| 37 | — | | Braad ongeveer 10 minuten rondom aan, waarbij je het keert, tot zich overal een diepbruine korst vormt.⏱ 10 minResultaatAangebraden stuk rundvlees |
| 38 | Aangebraden stuk rundvleesstap 37 |  | Schep op het bord.⏱ 15 sResultaatAangebraden stuk rundvleesgebruikt in stap 42 |
| 39 | Sauerbratenmarinadestap 29 | | Schenk de marinade met de groenten erbij en schraap de aanbaksels los.⏱ 30 sResultaatStoofmarinade |
| Aangebraden stuk rundvleesstap 38 | |||
| 40 | 2 el | | Roer de suiker erdoor tot deze is opgelost.⏱ 20 sResultaatGezoete marinade |
| 41 | 40 g | | Voeg de rozijnen toe.⏱ 5 sResultaatStoofvocht |
| 42 | Aangebraden stuk rundvleesstap 38 | | Doe het rundvlees met het vrijgekomen vleessap terug in de pan.⏱ 15 sResultaatRundvlees in stoofvocht |
| 43 | — | | Breng zachtjes aan de kook.⏱ 5 minResultaatSudderende sauerbraten |
| 44 | — | | Doe het deksel erop.⏱ 5 s |
| 45 | — | | Zet de braadpan met ovenwanten in de oven.⏱ 10 sResultaatSudderende sauerbraten |
| 46 | — | | Stoof 2½ uur, tot een metalen prikker gemakkelijk in het rundvlees glijdt.⏱ 2 u 30 minResultaatGestoofd rundvlees |
| 47 | — | | Haal de braadpan met ovenwanten uit de oven en zet op de kookplaat.⏱ 10 sResultaatGestoofd rundvlees |
| 48 | — | | Haal het deksel eraf en leg het rundvlees op de schone snijplank.⏱ 20 sResultaatRundvlees om te laten rustengebruikt in stap 50 |
| 49 | — | | Dek losjes af met aluminiumfolie en laat 15 minuten rusten.⏱ 15 minResultaatSauerbraten na het rusten |
| 50 | Stoofvochtstap 48 | | Schenk het stoofvocht door de zeef in de maatkan en druk de groenten uit.⏱ 1 minResultaatGezeefd stoofvochtgebruikt in stap 52 |
| 51 | Uitgekookte groenten en hele specerijenstap 50 | | Gooi de groenten, laurier, tijm en hele specerijen weg.⏱ 5 s |
| 52 | Gezeefd stoofvochtstap 50 | | Schenk het stoofvocht terug in de braadpan.⏱ 10 sResultaatStoofvocht voor de saus |
| 53 | 80 g | | Verkruimel de ontbijtkoek er fijn boven.⏱ 40 sResultaatStoofvocht met ontbijtkoek |
| 54 | — | | Laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken en klop tot de saus glad en glanzend is; haal dan van het vuur.⏱ 10 minResultaatIngedikte saus |
| 55 | 100 ml | | Klop de zure room er van het vuur af door zodat de saus niet schift.⏱ 20 sResultaatSauerbratensausgebruikt in stap 58 |
| 56 | — | | Snijd het rundvlees dwars op de draad in plakken van 1 cm.⏱ 2 minResultaatSauerbraten in plakken |
| 57 | Sauerbraten in plakkenstap 56 | Leg de plakken waaiervormig op de warme serveerschaal.⏱ 30 sResultaatSauerbraten in plakken | |
| 58 | Sauerbratensausstap 55 |  | Schep de saus erover en serveer.⏱ 20 sResultaatSauerbraten |
| Totale tijd | 76 u 55 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 894kcal | |
| 87g | |
| 35g | |
| 14g | |
| 41g | |
| 26g | |
| 3g | |
| 327mg |
Duits stoofgebraad in azijn met jeneverbessen, piment en rozijnen voor een zoetzure smaak.
Wat je gaat doenMaak een marinade van azijn, wijn, specerijen en groenten en laat deze volledig afkoelen. Marineer het rundvlees er vervolgens drie dagen in de koelkast in; de marinade moet minstens tot halverwege het vlees komen. Keer het dagelijks. Dep het vlees daarna droog, kruid het en braad het op hoog vuur in heet reuzel aan tot het een diepbruine korst heeft. Stoof het afgedekt tweeënhalf uur in de oven. Zeef het stoofvocht zodra het vlees zacht is, bind het met ontbijtkoek en zure room, snijd het gerustte vlees in plakken en serveer met de saus.
