Zure, gefermenteerde witte kool met karwijzaad, een klassiek bijgerecht met een frisse, kruidige smaak.
1 000g
20g
1tl.| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 1tl. | — | — |
Verwijder de taaie buitenste koolbladeren en gooi ze weg; leg de kool daarna op de snijplank.
Witte kool · 1 000 g
Snijd de kool door de stronk in 4 gelijke parten.
Snijd de harde stronk met een schuine snede uit elke part en gooi hem weg.
Snijd elke part zonder stronk dwars op de nerven zo dun mogelijk tot lange, fijne reepjes.
Doe alle fijngesneden kool in de grote kom.
Strooi het zout gelijkmatig over de kool.
Zeezout · 20 gKnijp en kneed de gezouten kool met beide handen ongeveer 10 minuten herhaaldelijk stevig tot er een flinke plas vocht is ontstaan en de kool duidelijk in volume is geslonken.
Voeg het karwijzaad toe aan de kom.
Karwijzaad · 1 tl.Meng het karwijzaad met je handen gelijkmatig door de kool.
Doe de gekruide kool met al het vrijgekomen vocht in de pot.
Schep de kool hand voor hand in de pot en druk elke laag stevig aan met je vuist totdat het vocht de kool helemaal bedekt. Laat bovenaan minstens 2 cm ruimte vrij.
Druk een stuk huishoudfolie rechtstreeks op het kooloppervlak om alles onder het vocht te houden en dek de pot vervolgens losjes af.
Zet de pot op een koele plek buiten direct zonlicht, bij voorkeur op 18–22 °C.
Laat de kool 7 dagen fermenteren. Proef vanaf dag 5 elke dag een beetje en druk de kool weer onder het vocht. Stop als je hem zuur genoeg vindt.
Zet de pot in de koelkast om de fermentatie te vertragen; de zuurkool blijft daar enkele weken goed.
Schep de zuurkool in de serveerkom en laat overtollig vocht terug in de pot lopen.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Verwijder de taaie buitenste koolbladeren en gooi ze weg; leg de kool daarna op de snijplank.⏱ 30 sResultaatKool zonder buitenbladeren |
| 2 | Kool zonder buitenbladerenstap 1 | | Snijd de kool door de stronk in 4 gelijke parten.⏱ 20 sResultaatIn vieren gesneden kool |
| 3 | In vieren gesneden koolstap 2 | | Snijd de harde stronk met een schuine snede uit elke part en gooi hem weg.⏱ 30 sResultaatKoolparten zonder stronk |
| 4 | Koolparten zonder stronkstap 3 | | Snijd elke part zonder stronk dwars op de nerven zo dun mogelijk tot lange, fijne reepjes.⏱ 2 minResultaatFijngesneden kool |
| 5 | Fijngesneden koolstap 4 | | Doe alle fijngesneden kool in de grote kom.⏱ 10 sResultaatFijngesneden kool |
| 6 | 20 g | | Strooi het zout gelijkmatig over de kool.⏱ 15 sResultaatFijngesneden kool en zeezout |
| 7 | — | | Knijp en kneed de gezouten kool met beide handen ongeveer 10 minuten herhaaldelijk stevig tot er een flinke plas vocht is ontstaan en de kool duidelijk in volume is geslonken.⏱ 10 minResultaatGezouten, geslonken kool |
| 8 | 1 tl. | | Voeg het karwijzaad toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatGezouten, geslonken kool met karwijzaad |
| 9 | — | | Meng het karwijzaad met je handen gelijkmatig door de kool.⏱ 20 sResultaatGekruide, geslonken kool |
| 10 | Gekruide, geslonken koolstap 9 | | Doe de gekruide kool met al het vrijgekomen vocht in de pot.⏱ 15 sResultaatGekruide, geslonken kool |
| 11 | — | | Schep de kool hand voor hand in de pot en druk elke laag stevig aan met je vuist totdat het vocht de kool helemaal bedekt. Laat bovenaan minstens 2 cm ruimte vrij.⏱ 1 minResultaatStevig aangedrukte gezouten kool |
| 12 | — | | Druk een stuk huishoudfolie rechtstreeks op het kooloppervlak om alles onder het vocht te houden en dek de pot vervolgens losjes af.⏱ 15 s |
| 13 | — | | Zet de pot op een koele plek buiten direct zonlicht, bij voorkeur op 18–22 °C.⏱ 10 sResultaatStevig aangedrukte gezouten kool |
| 14 | — | | Laat de kool 7 dagen fermenteren. Proef vanaf dag 5 elke dag een beetje en druk de kool weer onder het vocht. Stop als je hem zuur genoeg vindt.⏱ 168 uResultaatGefermenteerde zuurkool |
| 15 | — | | Zet de pot in de koelkast om de fermentatie te vertragen; de zuurkool blijft daar enkele weken goed.⏱ 10 sResultaatGefermenteerde zuurkool |
| 16 | Gefermenteerde zuurkoolstap 15 | | Schep de zuurkool in de serveerkom en laat overtollig vocht terug in de pot lopen.⏱ 20 sResultaatGefermenteerde zuurkool |
| Totale tijd | 168 u 19 min | ||
Wordt niet los geserveerd — dit gaat in of naast andere gerechten. Bewaar het totdat je het nodig hebt.
| Voedingsstof | Per 100 g |
|---|---|
| 30kcal | |
| 2g | |
| 0,1g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 906mg |
Zure, gefermenteerde witte kool met karwijzaad, een klassiek bijgerecht met een frisse, kruidige smaak.
Wat je gaat doenSnijd de kool fijn, strooi er zout over en kneed hem om het vocht eruit te halen. Meng er karwijzaad door, druk de kool in een pot volledig onder het eigen vocht en laat ongeveer een week op een koele plek (18–22 °C) fermenteren. Zet hem daarna in de koelkast. Proef vanaf dag 5 om te bepalen of hij zuur genoeg is.
