Een stevige, Frans geïnspireerde cassoulet met Toulouseworstjes, gerookte spekreepjes en witte bonen, langzaam gegaard in een rijke tomaten-wijnsaus met een goudbruine korst van broodkruim.
300g
3 500ml
1stuk
2stuks
3stuks
4teentjes
2el
650g
150g
2el
1tl.
150ml
400g
600ml
6takjes
2stuks
1tl.
0,5tl.
80g
15g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3 500ml | — | — | |
| 3 | | 1stuk | — | — | |
| 4 | | 2stuks | — | — | |
| 5 | | 3stuks | — | — | |
| 6 | | 4teentjes | — | — | |
| 7 | | 2el | — | — | |
| 8 | | 650g | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 2el | — | — | |
| 11 | | 1tl. | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 600ml | — | — | |
| 15 | | 6takjes | — | — | |
| 16 | | 2stuks | — | — | |
| 17 | | 1tl. | — | — | |
| 18 | | 0,5tl. | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | | 15g | — | — |
Doe de witte bonen de dag ervoor in de grote kom.
Gedroogde witte bonen · 300 g
Giet er 1,5 liter koud water bij, zodat ze onderstaan.
Water · 1 500 mlLaat minstens 8 uur weken, tot ze zijn opgezwollen.
Laat de bonen uitlekken in het vergiet.
Doe de bonen in de grote steelpan.
Schenk er 2 liter vers koud water bij tot ze onderstaan.
Water · 2 000 mlBreng aan de kook.
Laat 10 minuten krachtig koken; daardoor zijn de bonen veilig om te eten.
Zet het vuur lager en laat ongeveer 45 minuten zachtjes koken, tot ze net gaar zijn maar hun vorm behouden.
Leg de ui op de snijplank.
Gele ui · 1 stuk
Snijd door de wortelaanzet doormidden en verwijder de schil.
Snijd de uihelften in blokjes.
Leg de wortels op de snijplank.
Wortels · 2 stuksLeg de bleekselderij op de snijplank.
Bleekselderijstengels · 3 stuksSnijd de uiteinden af en snijd in blokjes van 1 cm.
Leg de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflookteen · 4 teentjesKneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.
Snijd de knoflook in dunne plakjes.
Zet de oven op 160 °C (140 °C hetelucht).
Schenk de olijfolie in de grote ovenbestendige braadpan.
Extra vierge olijfolie · 2 el
Verhit op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg de 8 Toulouseworstjes toe, samen ongeveer 650 g.
Toulouseworsten · 650 g
Braad ze ongeveer 8 minuten rondom goudbruin en keer ze tussendoor; ze garen verder in de oven.
Voeg de spekreepjes toe en zet het vuur middelhoog.
Gerookte blokjes doorregen spek · 150 gGebruinde worstjes · stap 33Bak ongeveer 5 minuten al roerend, tot ze goudbruin zijn en het vet is uitgesmolten.
Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe.
Bak ongeveer 10 minuten onder af en toe roeren, tot alles zacht is.
Roer een minuut tot het geurt.
Voeg de tomatenpuree toe.
Tomatenpuree · 2 elVoeg het gerookte paprikapoeder toe.
Gerookt paprikapoeder · 1 tl.Roer 2 minuten door.
Schenk de wijn erbij en schraap de aanbaksels los.
Droge witte wijn · 150 mlLaat borrelen tot de vloeistof tot de helft is ingekookt.
Voeg de gehakte tomaten toe.
Tomatenblokjes uit blik · 400 gSchenk de bouillon erbij.
Kippenbouillon · 600 mlVoeg de takjes tijm toe.
Verse tijm · 6 takjesVoeg de laurierblaadjes toe.
Laurierblaadjes · 2 stuksVoeg het zout toe.
Zout · 1 tl.Voeg de zwarte peper toe en roer door.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Druk de worstjes tussen de bonen.
Breng op de kookplaat zachtjes aan de kook.
Zet de braadpan met ovenwanten in de oven.
Bak 1 uur onafgedekt in de oven.
Haal de braadpan met ovenwanten uit de oven.
Vis de tijmtakjes en laurierblaadjes eruit en leg ze op een klein bord.
Gooi weg.
Strooi het broodkruim gelijkmatig over de bovenkant.
Oud wit broodkruim · 80 gCassoulet zonder kruiden · stap 57Zet de braadpan met ovenwanten in de oven.
Bak nog 30 minuten, tot de korst goudbruin is en de worstjes op een thermometer 72 °C aangeven.
Haal de braadpan met ovenwanten uit de oven.
Laat 10 minuten rusten.
Leg de peterselie op de snijplank.
Platte peterselie · 15 gStrooi de peterselie erover en zet de braadpan op tafel.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Doe de witte bonen de dag ervoor in de grote kom.⏱ 10 sResultaatGedroogde witte bonen |
| 2 | 1 500 ml | | Giet er 1,5 liter koud water bij, zodat ze onderstaan.⏱ 15 sResultaatBonen in water |
| 3 | — | | Laat minstens 8 uur weken, tot ze zijn opgezwollen.⏱ 8 uResultaatGeweekte witte bonen |
| 4 | Geweekte witte bonenstap 3 | | Laat de bonen uitlekken in het vergiet.⏱ 20 sResultaatUitgelekte geweekte bonengebruikt in stap 6 |
| 5 | Weekwater van de bonenstap 4 | | Giet het weekwater weg.⏱ 5 s |
| 6 | Uitgelekte geweekte bonenstap 4 | | Doe de bonen in de grote steelpan.⏱ 10 sResultaatUitgelekte geweekte bonen |
| 7 | 2 000 ml | | Schenk er 2 liter vers koud water bij tot ze onderstaan.⏱ 20 sResultaatBonen in vers water |
| 8 | — | | Breng aan de kook.⏱ 8 minResultaatKokende bonen |
| 9 | — | | Laat 10 minuten krachtig koken; daardoor zijn de bonen veilig om te eten.⏱ 10 minResultaatKrachtig gekookte bonen |
| 10 | — | | Zet het vuur lager en laat ongeveer 45 minuten zachtjes koken, tot ze net gaar zijn maar hun vorm behouden.⏱ 45 minResultaatGekookte witte bonen |
| 11 | Gekookte witte bonenstap 10 | | Laat uitlekken in het vergiet.⏱ 20 sResultaatUitgelekte witte bonengebruikt in stap 49 |
| 12 | Kookwater van de bonenstap 11 | | Giet het kookwater weg.⏱ 5 s |
| 13 | 1 stuk | | Leg de ui op de snijplank.⏱ 5 sResultaatGele ui |
| 14 | Gele uistap 13 | | Snijd door de wortelaanzet doormidden en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde uienhelften |
| 15 | Gepelde uienhelftenstap 14 | | Snijd de uihelften in blokjes.⏱ 1 min 30 sResultaatGesnipperde ui |
| 16 | Gesnipperde uistap 15 |  | Doe de ui in de middelgrote kom.⏱ 5 sResultaatGesnipperde ui |
| 17 | 2 stuks | | Leg de wortels op de snijplank.⏱ 5 sResultaatWortels |
| 18 | Wortelsstap 17 |  | Schil de wortels.⏱ 40 sResultaatGeschilde wortels |
| 19 | Geschilde wortelsstap 18 | | Snijd in blokjes van 1 cm.⏱ 2 minResultaatWortel in blokjes |
| 20 | Wortel in blokjesstap 19 | | Voeg toe aan de ui.⏱ 5 sResultaatUi en wortel |
| 21 | 3 stuks | | Leg de bleekselderij op de snijplank.⏱ 5 sResultaatBleekselderijstengels |
| 22 | Bleekselderijstengelsstap 21 | | Snijd de uiteinden af en snijd in blokjes van 1 cm.⏱ 1 min 30 sResultaatSelderijblokjes |
| 23 | Selderijblokjesstap 22 | | Doe in de kom.⏱ 5 sResultaatMirepoixgebruikt in stap 36 |
| 24 | 4 teentjes | | Leg de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflookteen |
| 25 | Knoflookteenstap 24 | | Kneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 26 | Gepelde tenen knoflookstap 25 | | Snijd de knoflook in dunne plakjes.⏱ 45 sResultaatGesneden knoflook |
| 27 | Gesneden knoflookstap 26 |  | Doe de knoflook in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatGesneden knoflookgebruikt in stap 38 |
| 28 | — | | Zet de oven op 160 °C (140 °C hetelucht).⏱ 15 min |
| 29 | 2 el | | Schenk de olijfolie in de grote ovenbestendige braadpan.⏱ 5 sResultaatExtra vierge olijfolie |
| 30 | — | | Verhit op middelhoog tot hoog vuur.⏱ 1 minResultaatHete olie |
| 31 | 650 g | | Voeg de 8 Toulouseworstjes toe, samen ongeveer 650 g.⏱ 20 sResultaatWorstjes in olie |
| 32 | — | | Braad ze ongeveer 8 minuten rondom goudbruin en keer ze tussendoor; ze garen verder in de oven.⏱ 8 minResultaatGebruinde worstjes |
| 33 | Gebruinde worstjesstap 32 |  | Leg op het bord.⏱ 20 sResultaatGebruinde worstjesgebruikt in stap 52 |
| 34 | 150 g | | Voeg de spekreepjes toe en zet het vuur middelhoog.⏱ 10 sResultaatSpekreepjes in vet |
| Gebruinde worstjesstap 33 | |||
| 35 | — | | Bak ongeveer 5 minuten al roerend, tot ze goudbruin zijn en het vet is uitgesmolten.⏱ 5 minResultaatGoudbruine spekreepjes |
| 36 | Mirepoixstap 23 | | Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe.⏱ 10 sResultaatSpekreepjes en mirepoix |
| 37 | — | | Bak ongeveer 10 minuten onder af en toe roeren, tot alles zacht is.⏱ 10 minResultaatZachtgebakken mirepoix |
| 38 | Gesneden knoflookstap 27 | | Voeg de knoflook toe.⏱ 5 sResultaatMirepoix en knoflook |
| 39 | — | | Roer een minuut tot het geurt.⏱ 1 minResultaatGeurige mirepoix |
| 40 | 2 el | | Voeg de tomatenpuree toe.⏱ 10 sResultaatMirepoix en tomatenpuree |
| 41 | 1 tl. | | Voeg het gerookte paprikapoeder toe.⏱ 5 sResultaatGekruide basis |
| 42 | — | | Roer 2 minuten door.⏱ 2 minResultaatGare cassouletbasis |
| 43 | 150 ml | | Schenk de wijn erbij en schraap de aanbaksels los.⏱ 15 sResultaatBasis met wijn |
| 44 | — | | Laat borrelen tot de vloeistof tot de helft is ingekookt.⏱ 3 minResultaatIngekookte basis |
| 45 | 400 g | | Voeg de gehakte tomaten toe.⏱ 10 sResultaatBasis en tomaten |
| 46 | 600 ml | | Schenk de bouillon erbij.⏱ 10 sResultaatCassouletvocht |
| 47 | 6 takjes | | Voeg de takjes tijm toe.⏱ 5 sResultaatVocht met tijm |
| 48 | 2 stuks | | Voeg de laurierblaadjes toe.⏱ 5 sResultaatVocht met kruiden |
| 49 | Uitgelekte witte bonenstap 11 | | Voeg de bonen toe.⏱ 10 sResultaatBonen in kookvocht |
| 50 | 1 tl. | | Voeg het zout toe.⏱ 5 sResultaatGezouten bonen |
| 51 | 0,5 tl. | | Voeg de zwarte peper toe en roer door.⏱ 15 sResultaatGekruide bonen |
| 52 | Gebruinde worstjesstap 33 | | Druk de worstjes tussen de bonen.⏱ 20 sResultaatSamengestelde cassoulet |
| 53 | — | | Breng op de kookplaat zachtjes aan de kook.⏱ 4 minResultaatSudderende cassoulet |
| 54 | — | | Zet de braadpan met ovenwanten in de oven.⏱ 10 sResultaatSudderende cassoulet |
| 55 | — | | Bak 1 uur onafgedekt in de oven.⏱ 1 uResultaatGedeeltelijk gebakken cassoulet |
| 56 | — | | Haal de braadpan met ovenwanten uit de oven.⏱ 10 sResultaatGedeeltelijk gebakken cassoulet |
| 57 | Gedeeltelijk gebakken cassouletstap 56 | | Vis de tijmtakjes en laurierblaadjes eruit en leg ze op een klein bord.⏱ 30 sResultaatCassoulet zonder kruidengebruikt in stap 59 |
| 58 | — | | Gooi weg.⏱ 5 s |
| 59 | 80 g | | Strooi het broodkruim gelijkmatig over de bovenkant.⏱ 20 sResultaatCassoulet met broodkruim |
| Cassoulet zonder kruidenstap 57 | |||
| 60 | — | | Zet de braadpan met ovenwanten in de oven.⏱ 10 sResultaatCassoulet met broodkruim |
| 61 | — | | Bak nog 30 minuten, tot de korst goudbruin is en de worstjes op een thermometer 72 °C aangeven.⏱ 30 minResultaatCassoulet met goudbruine korst |
| 62 | — | | Haal de braadpan met ovenwanten uit de oven.⏱ 10 sResultaatCassoulet met goudbruine korst |
| 63 | — | | Laat 10 minuten rusten.⏱ 10 minResultaatCassoulet na het rusten |
| 64 | 15 g | | Leg de peterselie op de snijplank.⏱ 5 sResultaatPlatte peterselie |
| 65 | Platte peterseliestap 64 | | Hak de blaadjes fijn.⏱ 40 sResultaatFijngehakte peterselie |
| 66 | Fijngehakte peterseliestap 65 | | Doe in het kommetje.⏱ 5 sResultaatFijngehakte peterselie |
| 67 | Fijngehakte peterseliestap 66 | | Strooi de peterselie erover en zet de braadpan op tafel.⏱ 10 sResultaatCassoulet met worst |
| Totale tijd | 10 u 54 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 102kcal | |
| 47g | |
| 74g | |
| 27g | |
| 60g | |
| 11g | |
| 10g | |
| 2 684mg |
Een stevige, Frans geïnspireerde cassoulet met Toulouseworstjes, gerookte spekreepjes en witte bonen, langzaam gegaard in een rijke tomaten-wijnsaus met een goudbruine korst van broodkruim.
Wat je gaat doenWeek en kook gedroogde witte bonen en braad daarna Toulouseworstjes en gerookte spekreepjes aan in een braadpan. Bak ui, wortel, bleekselderij en knoflook zacht in het vet. Voeg tomatenpuree, paprikapoeder, wijn, tomaten, bouillon en kruiden toe, schep de bonen erdoor en druk de worstjes terug in het mengsel. Bak een uur onafgedekt in de oven, verwijder de kruiden, bestrooi met broodkruim en bak nog 30 minuten tot de korst goudbruin is.
