Een dikke, voedzame Schotse soep op basis van lang getrokken bouillon van lamsnek, gevuld met parelgort, gele spliterwten en blokjes wortel, koolraap en prei. Het lamsvlees wordt van het bot gehaald en door de soep geroerd, waardoor die extra stevig en vol van smaak wordt. Eerlijk wintereten dat meer op een complete maaltijd lijkt dan op een voorgerecht.
1stuk
2stuks
800g
2l
100g
15g
2stuks
2stuks
250g
75g
2stuks
2tl.
0,75tl.| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1stuk | — | — | |
| 2 | | 2stuks | — | — | |
| 3 | | 800g | — | — | |
| 4 | | 2l | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 2stuks | — | — | |
| 8 | | 2stuks | — | — | |
| 9 | | 250g | — | — | |
| 10 | | 75g | — | — | |
| 11 | | 2stuks | — | — | |
| 12 | | 2tl. | — | — | |
| 13 | | 0,75tl. | — | — |
Pel de ui en gooi de schil weg.
Gele ui · 1 stuk
Snijd de gepelde ui in kleine, gelijkmatige blokjes.
Maak de prei schoon en snijd in dunne ringetjes; gooi de taaie donkergroene bovenkanten weg.
Prei · 2 stuksDoe de stukken lamsnek met bot (ongeveer 800 g, goed voor circa 400 g vlees) in de grote soeppan.
Lamsnek · 800 g
Doe de blokjes ui bij de lamsnek in de soeppan.
Schenk het koude water over de lamsnek en ui in de soeppan.
Koud water · 2 lBreng de inhoud van de soeppan op hoog vuur krachtig aan de kook en schep al het grijze schuim af dat naar boven komt.
Roer de parelgort erdoor.
Parelgort · 100 gHak de blaadjes en stelen van de platte peterselie samen grof.
Platte peterselie · 15 gDoe de gehakte peterselie in een kommetje en zet apart als garnering.
Spoel de bleekselderijstengels af onder koud stromend water.
Bleekselderijstengels · 2 stuks
Haal de afgespoelde stengels bleekselderij uit het vergiet en leg op de snijplank.
Snijd de afgespoelde stengels bleekselderij in kleine, gelijke blokjes.
Doe de blokjes bleekselderij in de soeppan.
Spoel de wortels af onder koud stromend water.
Wortels · 2 stuksSchil de afgespoelde wortels en gooi de schillen weg.
Snijd de geschilde wortels in kleine, gelijkmatige blokjes.
Spoel de koolraap af onder koud stromend water.
Koolraap · 250 gSchil de afgespoelde koolraap ruim, zodat de hele taaie buitenlaag verdwijnt.
Snijd de geschilde koolraap in kleine, gelijke blokjes.
Doe de gele spliterwten in het vergiet en spoel af onder koud stromend water.
Gele spliterwten · 75 gVoeg de afgespoelde gele spliterwten toe aan de bouillon.
Doe de wortelblokjes in de soeppan.
Doe de blokjes koolraap in de soeppan.
Doe de laurierblaadjes in de soeppan.
Laurierblaadjes · 2 stuksVoeg het zout toe aan de soeppan.
Zout · 1,5 tl.Voeg de gemalen zwarte peper toe aan de soeppan.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Roer de inhoud van de soeppan grondig door elkaar.
Zet het vuur laag en laat de bouillon een uur zachtjes sudderen met het deksel schuin op de pan.
Roer de bouillon goed door zodat er niets op de bodem blijft liggen.
Laat de bouillon nog 45 minuten op laag vuur sudderen.
Doe de gesneden prei in de soeppan en roer erdoor.
Laat de bouillon nog 15 minuten sudderen tot de prei zacht is.
Haal de stukken lamsnek met een tang of schuimspaan uit de bouillon en leg ze op de snijplank. Laat al het vocht en de groenten in de pan.
Trek met twee vorken het gare lamsvlees van de botten en gooi de botten en het kraakbeen weg.
Trek het lamsvlees grof uiteen in hapklare draadjes.
Doe het uit elkaar getrokken lamsvlees terug in de soeppan en roer door de bouillon.
Voeg naar smaak nog wat zout toe en roer door.
Zout · 0,5 tl.Voeg nog wat gemalen zwarte peper toe, roer en breng verder op smaak naar wens.
Gemalen zwarte peper · 0,25 tl.| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 stuk | | Pel de ui en gooi de schil weg.⏱ 30 sResultaatGepelde gele ui |
| 2 | Gepelde gele uistap 1 | | Snijd de gepelde ui in kleine, gelijkmatige blokjes.⏱ 2 minResultaatGesnipperde uigebruikt in stap 5 |
| 3 | 2 stuks | | Maak de prei schoon en snijd in dunne ringetjes; gooi de taaie donkergroene bovenkanten weg.⏱ 2 minResultaatGesneden preigebruikt in stap 32 |
| 4 | 800 g | | Doe de stukken lamsnek met bot (ongeveer 800 g, goed voor circa 400 g vlees) in de grote soeppan.⏱ 1 minResultaatLamsnek |
| 5 | Gesnipperde uistap 2 | | Doe de blokjes ui bij de lamsnek in de soeppan.⏱ 1 minResultaatGesneden ui en lamsnek |
| 6 | 2 l | | Schenk het koude water over de lamsnek en ui in de soeppan.⏱ 1 minResultaatGesneden ui, lamsnek en koud water |
| 7 | — | | Breng de inhoud van de soeppan op hoog vuur krachtig aan de kook en schep al het grijze schuim af dat naar boven komt.⏱ 10 minResultaatLamsbouillon |
| 8 | 100 g | | Roer de parelgort erdoor.⏱ 1 minResultaatLamsbouillon en parelgort |
| 9 | 15 g | | Hak de blaadjes en stelen van de platte peterselie samen grof.⏱ 1 minResultaatGrofgehakte peterselie |
| 10 | Grofgehakte peterseliestap 9 | | Doe de gehakte peterselie in een kommetje en zet apart als garnering.⏱ 10 sResultaatGrofgehakte peterseliegebruikt in stap 41 |
| 11 | 2 stuks | | Spoel de bleekselderijstengels af onder koud stromend water.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde stengels bleekselderij |
| 12 | — | | Haal de afgespoelde stengels bleekselderij uit het vergiet en leg op de snijplank.⏱ 10 sResultaatAfgespoelde stengels bleekselderij |
| 13 | — | | Snijd de afgespoelde stengels bleekselderij in kleine, gelijke blokjes.⏱ 1 minResultaatSelderijblokjes |
| 14 | Selderijblokjesstap 13 | | Doe de blokjes bleekselderij in de soeppan.⏱ 1 minResultaatLamsbouillon, parelgort en bleekselderijblokjes |
| 15 | 2 stuks | | Spoel de wortels af onder koud stromend water.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde wortels |
| 16 | — | | Schil de afgespoelde wortels en gooi de schillen weg.⏱ 30 sResultaatGeschilde wortels |
| 17 | — | | Snijd de geschilde wortels in kleine, gelijkmatige blokjes.⏱ 2 minResultaatWortelblokjesgebruikt in stap 23 |
| 18 | 250 g | | Spoel de koolraap af onder koud stromend water.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde koolraap |
| 19 | — | | Schil de afgespoelde koolraap ruim, zodat de hele taaie buitenlaag verdwijnt.⏱ 30 sResultaatGeschilde koolraap |
| 20 | — | | Snijd de geschilde koolraap in kleine, gelijke blokjes.⏱ 2 minResultaatFijn gesneden koolraapgebruikt in stap 24 |
| 21 | 75 g | | Doe de gele spliterwten in het vergiet en spoel af onder koud stromend water.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde gele spliterwten |
| 22 | Afgespoelde gele spliterwtenstap 21 | | Voeg de afgespoelde gele spliterwten toe aan de bouillon.⏱ 1 minResultaatAfgespoelde gele spliterwten, lamsbouillon, parelgort en bleekselderijblokjes |
| 23 | Wortelblokjesstap 17 | | Doe de wortelblokjes in de soeppan.⏱ 1 minResultaatAfgespoelde gele spliterwten and lamsbouillon mixture |
| 24 | Fijn gesneden koolraapstap 20 | | Doe de blokjes koolraap in de soeppan.⏱ 1 minResultaatFijn gesneden koolraap and afgespoelde gele spliterwten mixture |
| 25 | 2 stuks | | Doe de laurierblaadjes in de soeppan.⏱ 1 minResultaatFijn gesneden koolraap and afgespoelde gele spliterwten mixture |
| 26 | 1,5 tl. | | Voeg het zout toe aan de soeppan.⏱ 1 minResultaatFijn gesneden koolraap and afgespoelde gele spliterwten mixture |
| 27 | 0,5 tl. | | Voeg de gemalen zwarte peper toe aan de soeppan.⏱ 1 minResultaatFijn gesneden koolraap and afgespoelde gele spliterwten mixture |
| 28 | — | | Roer de inhoud van de soeppan grondig door elkaar.⏱ 1 minResultaatGekruide bouillon |
| 29 | — | | Zet het vuur laag en laat de bouillon een uur zachtjes sudderen met het deksel schuin op de pan.⏱ 1 uResultaatIngekookte lamsbouillon |
| 30 | — | | Roer de bouillon goed door zodat er niets op de bodem blijft liggen.⏱ 1 minResultaatLamsbouillon met wortel |
| 31 | — | | Laat de bouillon nog 45 minuten op laag vuur sudderen.⏱ 45 minResultaatGesudderde lamsbouillon |
| 32 | Gesneden preistap 3 | | Doe de gesneden prei in de soeppan en roer erdoor.⏱ 1 minResultaatLamsbouillon met prei en gesneden prei |
| 33 | — | | Laat de bouillon nog 15 minuten sudderen tot de prei zacht is.⏱ 15 minResultaatHelemaal gaar gekookte Schotse gerstesoep |
| 34 | — | | Haal de stukken lamsnek met een tang of schuimspaan uit de bouillon en leg ze op de snijplank. Laat al het vocht en de groenten in de pan.⏱ 1 minResultaatHelemaal gaar gekookte Schotse gerstesoepgebruikt in stap 37 |
| 35 | — | | Trek met twee vorken het gare lamsvlees van de botten en gooi de botten en het kraakbeen weg.⏱ 3 minResultaatUit elkaar getrokken lamsvlees |
| 36 | — | | Trek het lamsvlees grof uiteen in hapklare draadjes.⏱ 2 minResultaatFijngemaakt lamsvlees |
| 37 | Helemaal gaar gekookte Schotse gerstesoepstap 34 | | Doe het uit elkaar getrokken lamsvlees terug in de soeppan en roer door de bouillon.⏱ 1 minResultaatBouillon verrijkt met lamsvlees |
| Fijngemaakt lamsvleesstap 36 | |||
| 38 | 0,5 tl. | | Voeg naar smaak nog wat zout toe en roer door.⏱ 30 sResultaatBouillon verrijkt met lamsvlees en zout |
| 39 | 0,25 tl. | | Voeg nog wat gemalen zwarte peper toe, roer en breng verder op smaak naar wens.⏱ 30 sResultaatGekruide Schotse gerstesoep |
| Totale tijd | 2 u 41 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 668kcal | |
| 49g | |
| 35g | |
| 14g | |
| 43g | |
| 7g | |
| 8g | |
| 1 145mg |
Een dikke, voedzame Schotse soep op basis van lang getrokken bouillon van lamsnek, gevuld met parelgort, gele spliterwten en blokjes wortel, koolraap en prei. Het lamsvlees wordt van het bot gehaald en door de soep geroerd, waardoor die extra stevig en vol van smaak wordt. Eerlijk wintereten dat meer op een complete maaltijd lijkt dan op een voorgerecht.
Wat je gaat doenBreng lamsnek en ui krachtig aan de kook en schep het grijze schuim af voordat je parelgort toevoegt. Maak de bouillon verder met bleekselderij, wortel, koolraap, gele spliterwten, laurier en kruiden en laat bijna twee uur zachtjes sudderen. Voeg de prei pas in de laatste 15 minuten toe zodat die zacht maar niet papperig wordt. Haal de gare lamsnek uit de pan, trek het vlees van de botten en doe het terug in de soep. Breng op smaak en serveer met peterselie erover.
