Een klassieke Spaanse rijstschotel met saffraan, gerookt paprikapoeder en een sofrito van ui, rode paprika, tomaat en knoflook. Inktvisringen, grote garnalen met schaal en mosselen garen rechtstreeks in de paellapan. De rijst neemt de goudgele saffraanbouillon en de sappen van de zeevruchten op en wordt zacht en smaakvol. Serveer met peterselie en partjes citroen.
0,25tl.
3el
1stuk
4teentjes
2stuks
200g
2el
1stuk
1,5tl.
1tl.
100ml
300g
1tl.
0,5tl.
300g
400g
1stuk| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 0,25tl. | — | — | |
| 2 | 942ml | — | — | ||
| 3 | | 3el | — | — | |
| 4 | | 1stuk | — | — | |
| 5 | | 4teentjes | — | — | |
| 6 | | 2stuks | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 2el | — | — | |
| 9 | | 1stuk | — | — | |
| 10 | | 1,5tl. | — | — | |
| 11 | | 1tl. | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — | |
| 13 | | 300g | — | — | |
| 14 | | 1tl. | — | — | |
| 15 | | 0,5tl. | — | — | |
| 16 | | 300g | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 1stuk | — | — |
Doe de saffraandraadjes in een kleine kom.
Saffraandraadjes · 0,25 tl.
Schenk de hete kippenbouillon over de saffraandraadjes in de kleine kom.
Laat de saffraan minstens 5 minuten in de hete bouillon trekken, totdat het vocht diep goudgeel is.
Pel de ui en gooi de schil weg.
Witte ui · 1 stuk
Snijd de gepelde ui in kleine, gelijkmatige blokjes.
Schenk de olijfolie in de paellapan.
Milde olijfolie · 3 el
Zet de paellapan op middelhoog tot hoog vuur en verwarm de olie tot die glanst.
Doe de blokjes ui in de hete olijfolie in de paellapan. Haal de pan van het vuur terwijl je de volgende ingrediënten voorbereidt.
Pel de knoflooktenen en gooi de velletjes weg.
Knoflook · 4 teentjesSnijd de gepelde knoflookteentjes in dunne plakjes.
Doe de gesneden knoflook in een kleine kom en zet apart.
Rasp de tomaten op de grove kant van de rasp rechtstreeks op de snijplank en gooi de schillen weg.
Rijpe tomaten · 2 stuks
Schraap de geraspte tomaat op de plank bij elkaar, zodat je die straks gemakkelijk kunt overbrengen.
Leg de inktvis op de snijplank om te snijden.
Inktvis · 200 gSnijd de inktvislichamen in ringen van ongeveer 1 cm breed en laat de tentakels heel.
Doe de inktvisringen in een kleine kom en zet apart.
Hak de blaadjes platte peterselie grof op een schone snijplank en zet apart.
Platte peterselie · 2 elDoe de gehakte peterselie in een kleine kom en zet apart.
Spoel de rode paprika af onder koud stromend water.
Rode paprika · 1 stuk
Halveer de afgespoelde rode paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine blokjes.
Zet de paellapan terug op het vuur en voeg de blokjes rode paprika toe aan de blokjes ui.
Roerbak de ui en rode paprika ongeveer 9 minuten op middelhoog vuur, totdat ze zacht en licht goudbruin zijn.
Voeg de gesneden knoflook toe aan de zachte groenten in de paellapan.
Voeg de gerookte paprikapoeder toe aan de pan.
Gerookt paprikapoeder · 1,5 tl.Voeg het milde paprikapoeder toe aan de pan.
Zoete paprikapoeder · 1 tl.Roerbak alles samen 1 minuut, totdat de specerijen geuren en de groenten gelijkmatig bedekt zijn.
Voeg de geraspte tomaten toe aan de geurige basis in de paellapan.
Roerbak de tomaten ongeveer 4 minuten door de basis, totdat het mengsel dikker wordt en de tomaten iets donkerder kleuren.
Schenk de droge witte wijn bij de tomatenbasis.
Droge witte wijn · 100 mlLaat de wijn ongeveer 2 minuten borrelen en inkoken. Roer af en toe, totdat het meeste vocht is verdampt.
Voeg de paellarijst (bomba of een andere kortkorrelige paellarijst) toe aan de ingekookte wijnbasis in de paellapan van 34–38 cm.
Paellarijst · 300 gRoer de rijst 2 minuten goed door de basis, zodat elke korrel met sofrito bedekt is.
Schenk de hete kippenbouillon over de rijst in de pan.
Schenk het saffraanvocht in de pan en roer kort om alles te mengen.
Breng de rijst op smaak met zout.
Zout · 1 tl.Voeg de gemalen zwarte peper toe.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Roer alles nog één keer goed door, zodat het zout en de saffraan gelijkmatig door de rijst verdeeld zijn.
Breng zachtjes aan de kook en laat 10 minuten sudderen zonder te roeren, zodat de rijst de bouillon begint op te nemen.
Verdeel de inktvisringen gelijkmatig over de zacht sudderende paella.
Laat nog 3 minuten sudderen zonder te roeren.
Leg de rauwe grote garnalen in één laag tussen de rijstkorrels.
Rauwe grote garnalen · 300 gControleer de mosselen: gooi exemplaren met een gebarsten schelp weg, en ook open mosselen die niet sluiten wanneer je erop tikt. Duw de rest met de scharnierkant naar beneden tussen de rijst, verspreid over de pan.
Mosselen · 400 gLaat nog 9 minuten sudderen, totdat de garnalen roze en gaar zijn, de mosselen open zijn en het meeste vocht is opgenomen. Als de rijst nog hard is terwijl de pan droogkookt, sprenkel er dan wat extra hete bouillon over. Gooi mosselen die gesloten blijven weg.
Dek de pan goed af met aluminiumfolie.
Laat de afgedekte paella 5 minuten van het vuur af rusten, zodat de rijst verder stoomt en de smaken zich verdelen.
Spoel de citroen af onder koud stromend water.
Citroen · 1 stukSnijd de afgespoelde citroen op een schone snijplank in partjes.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 0,25 tl. | | Doe de saffraandraadjes in een kleine kom.⏱ 10 sResultaatSaffraandraadjes |
| 2 | 3 el | | Schenk de hete kippenbouillon over de saffraandraadjes in de kleine kom.⏱ 10 sResultaatSaffraandraadjes en hete kippen- of groentebouillon |
| 3 | — | | Laat de saffraan minstens 5 minuten in de hete bouillon trekken, totdat het vocht diep goudgeel is.⏱ 5 minResultaatSaffraanvochtgebruikt in stap 35 |
| 4 | 1 stuk | | Pel de ui en gooi de schil weg.⏱ 20 sResultaatGepelde ui |
| 5 | Gepelde uistap 4 | | Snijd de gepelde ui in kleine, gelijkmatige blokjes.⏱ 45 sResultaatGesnipperde uigebruikt in stap 8 |
| 6 | 3 el | | Schenk de olijfolie in de paellapan.⏱ 10 sResultaatMilde olijfolie |
| 7 | — | | Zet de paellapan op middelhoog tot hoog vuur en verwarm de olie tot die glanst.⏱ 1 minResultaatVerhitte olijfolie |
| 8 | Gesnipperde uistap 5 | | Doe de blokjes ui in de hete olijfolie in de paellapan. Haal de pan van het vuur terwijl je de volgende ingrediënten voorbereidt.⏱ 10 sResultaatBlokjes ui en verhitte olijfolie |
| 9 | 4 teentjes | | Pel de knoflooktenen en gooi de velletjes weg.⏱ 30 sResultaatGepeld teentje knoflook |
| 10 | Gepeld teentje knoflookstap 9 | | Snijd de gepelde knoflookteentjes in dunne plakjes.⏱ 30 sResultaatGesneden knoflook |
| 11 | Gesneden knoflookstap 10 | | Doe de gesneden knoflook in een kleine kom en zet apart.⏱ 5 sResultaatGesneden knoflookgebruikt in stap 24 |
| 12 | 2 stuks | | Rasp de tomaten op de grove kant van de rasp rechtstreeks op de snijplank en gooi de schillen weg.⏱ 1 minResultaatGeraspte tomaten |
| 13 | Geraspte tomatenstap 12 | | Schraap de geraspte tomaat op de plank bij elkaar, zodat je die straks gemakkelijk kunt overbrengen.⏱ 10 sResultaatGeraspte tomaten |
| 14 | Geraspte tomatenstap 13 | | Doe de geraspte tomaten in een kleine kom.⏱ 5 sResultaatGeraspte tomatengebruikt in stap 28 |
| 15 | 200 g | | Leg de inktvis op de snijplank om te snijden.⏱ 5 sResultaatInktvis |
| 16 | Inktvisstap 15 | | Snijd de inktvislichamen in ringen van ongeveer 1 cm breed en laat de tentakels heel.⏱ 1 minResultaatInktvisringen |
| 17 | Inktvisringenstap 16 | | Doe de inktvisringen in een kleine kom en zet apart.⏱ 5 sResultaatInktvisringengebruikt in stap 40 |
| 18 | 2 el | | Hak de blaadjes platte peterselie grof op een schone snijplank en zet apart.⏱ 30 sResultaatGrofgehakte peterselie |
| 19 | Grofgehakte peterseliestap 18 | | Doe de gehakte peterselie in een kleine kom en zet apart.⏱ 5 sResultaatGrofgehakte peterseliegebruikt in stap 50 |
| 20 | 1 stuk | | Spoel de rode paprika af onder koud stromend water.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde rode paprika |
| 21 | — | | Halveer de afgespoelde rode paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine blokjes.⏱ 45 sResultaatRode paprika in blokjes |
| 22 | Rode paprika in blokjesstap 21 | | Zet de paellapan terug op het vuur en voeg de blokjes rode paprika toe aan de blokjes ui.⏱ 10 sResultaatBlokjes rode paprika, blokjes ui en verhitte olijfolie |
| 23 | — | | Roerbak de ui en rode paprika ongeveer 9 minuten op middelhoog vuur, totdat ze zacht en licht goudbruin zijn.⏱ 9 minResultaatZachte groenten |
| 24 | Gesneden knoflookstap 11 | | Voeg de gesneden knoflook toe aan de zachte groenten in de paellapan.⏱ 10 sResultaatGesneden knoflook en zachte groenten |
| 25 | 1,5 tl. | | Voeg de gerookte paprikapoeder toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatGesneden knoflook, zachte groenten en gerookt paprikapoeder |
| 26 | 1 tl. | | Voeg het milde paprikapoeder toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatGesneden knoflook, zachte groenten, gerookt paprikapoeder en mild paprikapoeder |
| 27 | — | | Roerbak alles samen 1 minuut, totdat de specerijen geuren en de groenten gelijkmatig bedekt zijn.⏱ 1 minResultaatGeurige basis |
| 28 | Geraspte tomatenstap 14 | | Voeg de geraspte tomaten toe aan de geurige basis in de paellapan.⏱ 10 sResultaatGeraspte tomaten en geurige basis |
| 29 | — | | Roerbak de tomaten ongeveer 4 minuten door de basis, totdat het mengsel dikker wordt en de tomaten iets donkerder kleuren.⏱ 4 minResultaatTomatenbasis |
| 30 | 100 ml | | Schenk de droge witte wijn bij de tomatenbasis.⏱ 10 sResultaatTomatenbasis en droge witte wijn |
| 31 | — | | Laat de wijn ongeveer 2 minuten borrelen en inkoken. Roer af en toe, totdat het meeste vocht is verdampt.⏱ 2 minResultaatIngekookte wijnbasis |
| 32 | 300 g | | Voeg de paellarijst (bomba of een andere kortkorrelige paellarijst) toe aan de ingekookte wijnbasis in de paellapan van 34–38 cm.⏱ 10 sResultaatIngekookte wijnbasis en paellarijst |
| 33 | — | | Roer de rijst 2 minuten goed door de basis, zodat elke korrel met sofrito bedekt is.⏱ 2 minResultaatMet sofrito bedekte rijst |
| 34 | 897 ml | | Schenk de hete kippenbouillon over de rijst in de pan.⏱ 10 sResultaatMet sofrito bedekte rijst en hete kippen- of groentebouillon |
| 35 | Saffraanvochtstap 3 | | Schenk het saffraanvocht in de pan en roer kort om alles te mengen.⏱ 10 sResultaatSaffraanvocht, met sofrito bedekte rijst en hete kippen- of groentebouillon |
| 36 | 1 tl. | | Breng de rijst op smaak met zout.⏱ 10 sResultaatSaffraanvocht, met sofrito bedekte rijst, hete kippen- of groentebouillon en zout |
| 37 | 0,5 tl. | | Voeg de gemalen zwarte peper toe.⏱ 10 sResultaatSaffraanvocht and met sofrito bedekte rijst mixture |
| 38 | — | | Roer alles nog één keer goed door, zodat het zout en de saffraan gelijkmatig door de rijst verdeeld zijn.⏱ 30 sResultaatOp smaak gebrachte paellarijst |
| 39 | — | | Breng zachtjes aan de kook en laat 10 minuten sudderen zonder te roeren, zodat de rijst de bouillon begint op te nemen.⏱ 10 minResultaatPaellarijst die bouillon heeft opgenomen |
| 40 | Inktvisringenstap 17 | | Verdeel de inktvisringen gelijkmatig over de zacht sudderende paella.⏱ 10 sResultaatInktvisringen en paellarijst die bouillon heeft opgenomen |
| 41 | — | | Laat nog 3 minuten sudderen zonder te roeren.⏱ 3 minResultaatPaella met zachte inktvis |
| 42 | 300 g | | Leg de rauwe grote garnalen in één laag tussen de rijstkorrels.⏱ 10 sResultaatPaella met zachte inktvis en rauwe grote garnalen |
| 43 | 400 g | | Controleer de mosselen: gooi exemplaren met een gebarsten schelp weg, en ook open mosselen die niet sluiten wanneer je erop tikt. Duw de rest met de scharnierkant naar beneden tussen de rijst, verspreid over de pan.⏱ 10 sResultaatPaella met zachte inktvis, rauwe grote garnalen en mosselen |
| 44 | — | | Laat nog 9 minuten sudderen, totdat de garnalen roze en gaar zijn, de mosselen open zijn en het meeste vocht is opgenomen. Als de rijst nog hard is terwijl de pan droogkookt, sprenkel er dan wat extra hete bouillon over. Gooi mosselen die gesloten blijven weg.⏱ 9 minResultaatPaella met geopende mosselen |
| 45 | — | | Dek de pan goed af met aluminiumfolie.⏱ 10 s |
| 46 | — | | Laat de afgedekte paella 5 minuten van het vuur af rusten, zodat de rijst verder stoomt en de smaken zich verdelen.⏱ 5 minResultaatGeruste paellagebruikt in stap 49 |
| 47 | 1 stuk | | Spoel de citroen af onder koud stromend water.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde citroen |
| 48 | — | | Snijd de afgespoelde citroen op een schone snijplank in partjes.⏱ 20 sResultaatPartjes citroengebruikt in stap 51 |
| Totale tijd | 55 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 478kcal | |
| 36g | |
| 14g | |
| 3g | |
| 36g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 3 159mg |
Een klassieke Spaanse rijstschotel met saffraan, gerookt paprikapoeder en een sofrito van ui, rode paprika, tomaat en knoflook. Inktvisringen, grote garnalen met schaal en mosselen garen rechtstreeks in de paellapan. De rijst neemt de goudgele saffraanbouillon en de sappen van de zeevruchten op en wordt zacht en smaakvol. Serveer met peterselie en partjes citroen.
Wat je gaat doenLaat eerst de saffraan trekken in hete bouillon. Maak vervolgens een sofrito van ui, rode paprika, knoflook, paprikapoeder en geraspte tomaat en blus af met witte wijn. Voeg de paellarijst toe en roer goed door de basis. Schenk dan de bouillon en het saffraanvocht erbij en laat de pan verder met rust terwijl de rijst het vocht opneemt. Voeg de zeevruchten in fases toe: eerst de inktvis, daarna de garnalen en mosselen. Dek de pan vervolgens af en laat van het vuur af rusten zodat alles verder kan nagaren.
