Semifreddo met vanillestokje en citroen. Een bevroren dessert van opgeklopte slagroom en eieren, met frisse citrussmaak en geurige vanille.
3stuks
150g
1stuk
1stuk
300ml| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3stuks | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 1stuk | — | — | |
| 4 | | 1stuk | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — |
Bekleed een cakevorm van 900 g (2 lb) met een groot vel vershoudfolie en laat aan alle vier de kanten ruim folie overhangen.
Breek elk ei boven de kleine kom en gooi de schalen weg. De eiwitten worden niet verhit, dus gebruik gepasteuriseerde eieren.
Ei · 3 stuks
Doe elke dooier in de grote hittebestendige kom en laat het eiwit in de middelgrote kom lopen. Beweeg de dooier tussen je gekromde vingers heen en weer zodat het eiwit achterblijft.
Strooi de fijne kristalsuiker over de dooiers in de grote hittebestendige kom.
Fijne kristalsuiker · 100 gSnijd het vanillestokje met een schilmesje in de lengte doormidden.
Vanillestokje · 1 stuk
Schraap alle zaadjes uit beide helften van het vanillestokje in de kom met dooiers en suiker.
Rasp de citroenschil fijn, rechtstreeks in de kom. Beweeg de fijne rasp over alle kanten van de citroen.
Citroen · 1 stuk
Zet de kom op een pan met water dat nauwelijks suddert. Zorg dat de bodem het water niet raakt. Klop de dooiers, suiker, vanille en citroenrasp voortdurend, totdat het mengsel heel bleek en dik is en in een traag lint van de garde valt — ongeveer 5 minuten. Haal de kom van het vuur en klop nog 2 minuten om het mengsel iets te laten afkoelen.
Schenk de eiwitten vanuit de kom in een schone middelgrote kom.
Klop de eiwitten totdat ze stevige, glanzende pieken vormen waarvan de punten net iets ombuigen als je de garde optilt.
Schenk de slagroom in een grote mengkom.
Slagroom · 300 ml
Klop de slagroom totdat hij net zachte pieken vormt. Hij moet luchtig en mousseachtig zijn, maar niet stijf.
Voeg de resterende fijne kristalsuiker toe aan de eiwitten.
Fijne kristalsuiker · 50 gKlop de suiker nog een minuut door de eiwitten, totdat het schuim dik en heel glanzend is en stijve pieken vormt.
Schep de opgeklopte slagroom bij het dooiermengsel en spatel voorzichtig door met een grote metalen lepel. Ga door het midden naar beneden en in wijde bogen langs de randen omhoog, totdat alles net gemengd is.
Voeg het opgeklopte eiwit in twee gedeelten toe. Spatel elk deel met dezelfde rustige, boogvormige beweging door het mengsel en behoud zo veel mogelijk lucht.
Schenk het semifreddomengsel in de beklede cakevorm en strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel.
Vouw de overhangende vershoudfolie over het oppervlak, zodat alles helemaal is afgedekt.
Zet de cakevorm in de vriezer.
Laat de semifreddo minstens 6 uur of een hele nacht bevriezen, totdat hij overal helemaal stevig is.
Haal de cakevorm uit de vriezer.
Laat de vorm 5 minuten op kamertemperatuur staan, zodat de semifreddo net genoeg loskomt om hem mooi te kunnen storten.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Bekleed een cakevorm van 900 g (2 lb) met een groot vel vershoudfolie en laat aan alle vier de kanten ruim folie overhangen.⏱ 30 s |
| 2 | 3 stuks | | Breek elk ei boven de kleine kom en gooi de schalen weg. De eiwitten worden niet verhit, dus gebruik gepasteuriseerde eieren.⏱ 30 sResultaatEi |
| 3 | Eistap 2 | Doe elke dooier in de grote hittebestendige kom en laat het eiwit in de middelgrote kom lopen. Beweeg de dooier tussen je gekromde vingers heen en weer zodat het eiwit achterblijft.⏱ 45 sResultaatGesplitste eierengebruikt in stap 9 | |
| 4 | 100 g | Strooi de fijne kristalsuiker over de dooiers in de grote hittebestendige kom.⏱ 5 sResultaatGesplitste eieren en fijne kristalsuiker | |
| 5 | 1 stuk | | Snijd het vanillestokje met een schilmesje in de lengte doormidden.⏱ 20 sResultaatDoorgesneden vanillestokje |
| 6 | Doorgesneden vanillestokjestap 5 | | Schraap alle zaadjes uit beide helften van het vanillestokje in de kom met dooiers en suiker.⏱ 15 sResultaatDooiermengsel met vanillezaadjes |
| 7 | 1 stuk | | Rasp de citroenschil fijn, rechtstreeks in de kom. Beweeg de fijne rasp over alle kanten van de citroen.⏱ 30 sResultaatDooiermengsel met citroen |
| 8 | — | | Zet de kom op een pan met water dat nauwelijks suddert. Zorg dat de bodem het water niet raakt. Klop de dooiers, suiker, vanille en citroenrasp voortdurend, totdat het mengsel heel bleek en dik is en in een traag lint van de garde valt — ongeveer 5 minuten. Haal de kom van het vuur en klop nog 2 minuten om het mengsel iets te laten afkoelen.⏱ 7 minResultaatDik, bleek dooiermengsel |
| 9 | Eiwittenstap 3 | | Schenk de eiwitten vanuit de kom in een schone middelgrote kom.⏱ 10 sResultaatEiwitten |
| 10 | — | | Klop de eiwitten totdat ze stevige, glanzende pieken vormen waarvan de punten net iets ombuigen als je de garde optilt.⏱ 3 minResultaatEiwitten met stevige pieken |
| 11 | 300 ml | | Schenk de slagroom in een grote mengkom.⏱ 5 sResultaatSlagroom |
| 12 | — | | Klop de slagroom totdat hij net zachte pieken vormt. Hij moet luchtig en mousseachtig zijn, maar niet stijf.⏱ 2 minResultaatOpgeklopte slagroomgebruikt in stap 15 |
| 13 | 50 g | | Voeg de resterende fijne kristalsuiker toe aan de eiwitten.⏱ 5 sResultaatEiwit opgeklopt tot zachte pieken en fijne kristalsuiker |
| 14 | — | | Klop de suiker nog een minuut door de eiwitten, totdat het schuim dik en heel glanzend is en stijve pieken vormt.⏱ 1 minResultaatStevig glanzend eiwitschuimgebruikt in stap 16 |
| 15 | Opgeklopte slagroomstap 12 | | Schep de opgeklopte slagroom bij het dooiermengsel en spatel voorzichtig door met een grote metalen lepel. Ga door het midden naar beneden en in wijde bogen langs de randen omhoog, totdat alles net gemengd is.⏱ 1 minResultaatSemifreddobasis |
| 16 | Stevig glanzend eiwitschuimstap 14 | | Voeg het opgeklopte eiwit in twee gedeelten toe. Spatel elk deel met dezelfde rustige, boogvormige beweging door het mengsel en behoud zo veel mogelijk lucht.⏱ 1 minResultaatLuchtig semifreddomengsel |
| 17 | Luchtig semifreddomengselstap 16 | | Schenk het semifreddomengsel in de beklede cakevorm en strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel.⏱ 20 sResultaatLuchtig semifreddomengsel |
| 18 | — | | Vouw de overhangende vershoudfolie over het oppervlak, zodat alles helemaal is afgedekt.⏱ 15 s |
| 19 | — | | Zet de cakevorm in de vriezer.⏱ 10 sResultaatLuchtig semifreddomengsel |
| 20 | — | | Laat de semifreddo minstens 6 uur of een hele nacht bevriezen, totdat hij overal helemaal stevig is.⏱ 6 uResultaatBevroren semifreddo |
| 21 | — | | Haal de cakevorm uit de vriezer.⏱ 10 sResultaatBevroren semifreddo |
| 22 | — | | Laat de vorm 5 minuten op kamertemperatuur staan, zodat de semifreddo net genoeg loskomt om hem mooi te kunnen storten.⏱ 5 minResultaatOp temperatuur gebrachte semifreddo |
| Totale tijd | 6 u 20 min | ||
Een hoeveelheid die je in porties eet — voor 4 stuks. Serveer nu zoveel als je wilt en bewaar de rest.
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 548kcal | |
| 7g | |
| 31g | |
| 17g | |
| 43g | |
| 40g | |
| 0,6g | |
| 70mg |
Semifreddo met vanillestokje en citroen. Een bevroren dessert van opgeklopte slagroom en eieren, met frisse citrussmaak en geurige vanille.
Wat je gaat doenSplits de eieren en klop de dooiers met suiker, vanille en citroenrasp boven zacht warm water tot het mengsel bleek is en als een lint van de garde loopt. Laat afkoelen. Klop afzonderlijk de eiwitten stijf en de slagroom tot zachte pieken. Spatel de drie mengsels vervolgens in gedeelten voorzichtig door elkaar, zodat ze luchtig blijven. Schenk in een beklede cakevorm, vries minstens 6 uur in en stort uit de vorm. Snijd met een warm mes in plakken om te serveren.
