Een klassiek Sichuangerecht van zijdezachte vis, gepocheerd in een vurige, tintelende bouillon van doubanjiang, gedroogde chilipepers en sichuanpeperkorrels. Aan tafel wordt er tot slot sissende hete olie overheen gegoten.
2stuks
200g
6teentjes
30g
4stuks
15g
700g
1stuk
2tl.
0,5tl.
0,25tl.
1 500ml
9el
3el
30g
3tl.
800ml
2el
1tl.
2el
1tl.| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2stuks | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 6teentjes | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 4stuks | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 700g | — | — | |
| 8 | | 1stuk | — | — | |
| 9 | | 2tl. | — | — | |
| 10 | | 0,5tl. | — | — | |
| 11 | | 0,25tl. | — | — | |
| 12 | | 1 500ml | — | — | |
| 13 | | 9el | — | — | |
| 14 | | 3el | — | — | |
| 15 | | 30g | — | — | |
| 16 | | 3tl. | — | — | |
| 17 | | 800ml | — | — | |
| 18 | | 2el | — | — | |
| 19 | | 1tl. | — | — | |
| 20 | | 2el | — | — | |
| 21 | | 1tl. | — | — |
Leg de stengels bleekselderij op de snijplank.
Bleekselderij · 2 stuks
Leg de knoflook op de snijplank.
Knoflookteen · 6 teentjesKneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.
Leg de gember op de snijplank.
Verse gember · 30 gSchraap de schil eraf met de rand van de lepel.
Leg 2 van de lente-uien op de snijplank.
Lente-uitjes · 2 stuksSnijd de uiteinden eraf en snijd in stukken van 4 cm.
Voeg toe aan de knoflook en gember.
Leg de resterende lente-uien op de snijplank.
Lente-uitjes · 2 stuksSnijd de uiteinden weg en snijd dunne plakjes.
Doe in een derde kleine kom.
Leg de koriander op de snijplank.
Korianderblad · 15 gLeg de witvisfilets zonder vel op de snijplank.
Witvisfilet · 700 gSnijd schuin in plakjes van ongeveer 1 cm dik.
Doe alles in de middelgrote kom.
Voeg het eiwit toe.
Eiwit · 1 stukVoeg de maïzena toe.
Maïzena · 2 tl.Voeg het zout toe.
Zout · 0,5 tl.Voeg de witte peper toe.
Witte peper · 0,25 tl.Schep de vis voorzichtig om met een lepel, totdat elk stukje bedekt is.
Doe het water in de middelgrote steelpan.
Water · 1 500 ml
Breng aan de kook.
Voeg de bleekselderij en taugé toe.
Blancheer 1 minuut.
Verdeel de groenten over de bodem van de grote, diepe serveerkom.
Schenk de olie in de wok.
Arachideolie · 5 el
Verhit op middelhoog vuur.
Voeg de doubanjiang toe en roerbak ongeveer 1 minuut, totdat de olie rood wordt.
Doubanjiang · 3 el
Voeg de knoflook, gember en lente-ui toe.
Roerbak een minuut, totdat alles begint te geuren.
Voeg de gedroogde chilipepers toe.
Gedroogde chilipepers · 10 gVoeg de sichuanpeperkorrels toe en roer 30 seconden.
Sichuanpeperkorrels · 1 tl.Schenk de bouillon erbij.
Kippenbouillon · 800 mlVoeg de lichte sojasaus toe.
Lichte sojasaus · 2 elVoeg de donkere sojasaus toe.
Donkere sojasaus · 1 tl.Voeg de rijstwijn toe.
Shaoxing-rijstwijn · 2 elVoeg de suiker toe.
Fijne kristalsuiker · 1 tl.Breng aan de kook en zet het vuur lager, zodat het zachtjes suddert.
Laat de stukjes vis een voor een met de eetstokjes in de bouillon glijden, zodat ze niet aan elkaar plakken.
Pocheer 2–3 minuten zonder te roeren, totdat de vis overal ondoorzichtig is.
Schep de vis en bouillon met een soeplepel over de groenten.
Strooi de overgebleven gedroogde chilipepers erover.
Gedroogde chilipepers · 20 gStrooi de resterende sichuanpeperkorrels erover.
Sichuanpeperkorrels · 2 tl.Strooi de lente-ui en koriander erover.
Schenk de laatste olie in het kleine steelpannetje.
Arachideolie · 4 el
Verhit op hoog vuur totdat de olie net begint te roken.
Giet de hete olie voorzichtig over de chilipepers, zodat ze sissen, en serveer meteen. De chilipepers zijn bedoeld voor de smaak, niet om op te eten.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 stuks | | Leg de stengels bleekselderij op de snijplank.⏱ 5 sResultaatBleekselderij |
| 2 | Bleekselderijstap 1 | | Snijd ze in staafjes van 6 cm.⏱ 1 minResultaatStaafjes bleekselderij |
| 3 | Staafjes bleekselderijstap 2 | | Doe in het kommetje.⏱ 5 sResultaatStaafjes bleekselderij |
| 4 | 200 g | | Voeg de taugé toe.⏱ 10 sResultaatBleekselderij en taugégebruikt in stap 33 |
| 5 | 6 teentjes | | Leg de knoflook op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflookteen |
| 6 | Knoflookteenstap 5 | | Kneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.⏱ 40 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 7 | Gepelde tenen knoflookstap 6 | | Snijd in dunne plakjes.⏱ 40 sResultaatGesneden knoflook |
| 8 | Gesneden knoflookstap 7 | | Doe alles in een tweede kommetje.⏱ 5 sResultaatGesneden knoflook |
| 9 | 30 g | | Leg de gember op de snijplank.⏱ 5 sResultaatVerse gember |
| 10 | Verse gemberstap 9 | | Schraap de schil eraf met de rand van de lepel.⏱ 30 sResultaatGeschilde verse gember |
| 11 | Geschilde verse gemberstap 10 | | Snijd in dunne plakjes.⏱ 40 sResultaatGesneden verse gember |
| 12 | Gesneden verse gemberstap 11 | | Voeg toe aan de knoflook.⏱ 5 sResultaatKnoflook en gember |
| 13 | 2 stuks | | Leg 2 van de lente-uien op de snijplank.⏱ 5 sResultaatLente-uitjes |
| 14 | Lente-uitjesstap 13 | | Snijd de uiteinden eraf en snijd in stukken van 4 cm.⏱ 20 sResultaatStukken lente-ui |
| 15 | Stukken lente-uistap 14 | | Voeg toe aan de knoflook en gember.⏱ 5 sResultaatGeurige smaakmakers voor de bouillongebruikt in stap 41 |
| 16 | 2 stuks | | Leg de resterende lente-uien op de snijplank.⏱ 5 sResultaatLente-uitjes |
| 17 | Lente-uitjesstap 16 | | Snijd de uiteinden weg en snijd dunne plakjes.⏱ 20 sResultaatGesneden lente-uitjes |
| 18 | Gesneden lente-uitjesstap 17 | | Doe in een derde kleine kom.⏱ 5 sResultaatGesneden lente-uitjes |
| 19 | 15 g | | Leg de koriander op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKorianderblaadjes |
| 20 | Korianderblaadjesstap 19 | | Hak grof.⏱ 30 sResultaatGrofgehakte koriander |
| 21 | Grofgehakte korianderstap 20 | | Voeg toe aan de lente-ui.⏱ 5 sResultaatKruidengarnituurgebruikt in stap 56 |
| 22 | 700 g | | Leg de witvisfilets zonder vel op de snijplank.⏱ 10 sResultaatWitvisfilet |
| 23 | Witvisfiletstap 22 | | Snijd schuin in plakjes van ongeveer 1 cm dik.⏱ 3 minResultaatGesneden visstukken |
| 24 | Gesneden visstukkenstap 23 | | Doe alles in de middelgrote kom.⏱ 15 sResultaatGesneden visstukken |
| 25 | 1 stuk | | Voeg het eiwit toe.⏱ 10 sResultaatVis met eiwit |
| 26 | 2 tl. | | Voeg de maïzena toe.⏱ 5 sResultaatVis, eiwit en maïzena |
| 27 | 0,5 tl. | | Voeg het zout toe.⏱ 5 sResultaatGezouten vislaagje |
| 28 | 0,25 tl. | | Voeg de witte peper toe.⏱ 5 sResultaatGekruid vislaagje |
| 29 | — | | Schep de vis voorzichtig om met een lepel, totdat elk stukje bedekt is.⏱ 40 sResultaatVis met een beschermend laagje |
| 30 | — | | Zet minstens 15 minuten in de koelkast.⏱ 15 minResultaatZijdezachte visgebruikt in stap 51 |
| 31 | 1 500 ml | | Doe het water in de middelgrote steelpan.⏱ 15 sResultaatWater |
| 32 | — | | Breng aan de kook.⏱ 8 minResultaatKokend water |
| 33 | Bleekselderij en taugéstap 4 | | Voeg de bleekselderij en taugé toe.⏱ 10 sResultaatGroenten in water |
| 34 | — | | Blancheer 1 minuut.⏱ 1 minResultaatGeblancheerde groenten |
| 35 | Geblancheerde groentenstap 34 |  | Giet af in het vergiet.⏱ 15 sResultaatUitgelekte groentengebruikt in stap 37 |
| 36 | Blancheerwaterstap 35 | | Giet het water weg.⏱ 5 s |
| 37 | Uitgelekte groentenstap 35 | Verdeel de groenten over de bodem van de grote, diepe serveerkom.⏱ 10 sResultaatUitgelekte groenten | |
| 38 | 5 el | | Schenk de olie in de wok.⏱ 5 sResultaatArachideolie |
| 39 | — | | Verhit op middelhoog vuur.⏱ 1 minResultaatVerhitte arachideolie |
| 40 | 3 el | | Voeg de doubanjiang toe en roerbak ongeveer 1 minuut, totdat de olie rood wordt.⏱ 1 minResultaatRode chiliolie |
| 41 | Geurige smaakmakers voor de bouillonstap 15 | | Voeg de knoflook, gember en lente-ui toe.⏱ 5 sResultaatPasta en geurige smaakmakers |
| 42 | — | | Roerbak een minuut, totdat alles begint te geuren.⏱ 1 minResultaatGeurige kruidenbasis |
| 43 | 10 g | | Voeg de gedroogde chilipepers toe.⏱ 5 sResultaatBasis met chilipepers |
| 44 | 1 tl. | | Voeg de sichuanpeperkorrels toe en roer 30 seconden.⏱ 30 sResultaatGekruide basis |
| 45 | 800 ml | | Schenk de bouillon erbij.⏱ 15 sResultaatGekruide bouillon |
| 46 | 2 el | | Voeg de lichte sojasaus toe.⏱ 5 sResultaatBouillon met sojasaus |
| 47 | 1 tl. | | Voeg de donkere sojasaus toe.⏱ 5 sResultaatBouillon met donkere sojasaus |
| 48 | 2 el | | Voeg de rijstwijn toe.⏱ 5 sResultaatBouillon met wijn |
| 49 | 1 tl. | | Voeg de suiker toe.⏱ 5 sResultaatGekruide bouillon |
| 50 | — | | Breng aan de kook en zet het vuur lager, zodat het zachtjes suddert.⏱ 3 minResultaatKokende bouillon |
| 51 | Zijdezachte visstap 30 | | Laat de stukjes vis een voor een met de eetstokjes in de bouillon glijden, zodat ze niet aan elkaar plakken.⏱ 1 minResultaatVis in bouillon |
| 52 | — | | Pocheer 2–3 minuten zonder te roeren, totdat de vis overal ondoorzichtig is.⏱ 2 min 30 sResultaatGepocheerde vis |
| 53 | Gepocheerde visstap 52 | | Schep de vis en bouillon met een soeplepel over de groenten.⏱ 30 sResultaatVis en bouillon op groenten |
| 54 | 20 g | Strooi de overgebleven gedroogde chilipepers erover.⏱ 10 sResultaatVis met chilipepers | |
| 55 | 2 tl. | Strooi de resterende sichuanpeperkorrels erover.⏱ 10 sResultaatVis met chilipepers en peperkorrels | |
| 56 | Kruidengarnituurstap 21 | Strooi de lente-ui en koriander erover.⏱ 10 sResultaatGegarneerde vis in bouillon | |
| 57 | 4 el | | Schenk de laatste olie in het kleine steelpannetje.⏱ 5 sResultaatArachideolie |
| 58 | — | | Verhit op hoog vuur totdat de olie net begint te roken.⏱ 2 minResultaatRokend hete olie |
| 59 | Rokend hete oliestap 58 | Giet de hete olie voorzichtig over de chilipepers, zodat ze sissen, en serveer meteen. De chilipepers zijn bedoeld voor de smaak, niet om op te eten.⏱ 10 sResultaatSichuanvis in pittige bouillon (Shuǐ Zhǔ Yú) | |
| Totale tijd | 31 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 606kcal | |
| 43g | |
| 36g | |
| 7g | |
| 26g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1 830mg |
Een klassiek Sichuangerecht van zijdezachte vis, gepocheerd in een vurige, tintelende bouillon van doubanjiang, gedroogde chilipepers en sichuanpeperkorrels. Aan tafel wordt er tot slot sissende hete olie overheen gegoten.
Wat je gaat doenBlancheer bleekselderij en taugé als onderlaag in de serveerkom. Bedek dunne plakjes witvis met eiwit, maïzena, zout en witte peper. Bak doubanjiang in olie totdat die rood wordt, voeg knoflook, gember, lente-ui, gedroogde chilipepers en sichuanpeperkorrels toe, en daarna bouillon, soja, rijstwijn en suiker. Pocheer de vis 2–3 minuten in de bouillon, schep over de groenten, bestrooi met extra chilipepers, peperkorrels en kruiden en giet er tot slot rokend hete olie over.
