Een stevige visstoofpot op Siciliaanse wijze, met stukken witvis, grote garnalen en venusschelpen in een rijk smakende tomatenbouillon. Witte wijn, kappertjes, olijven, venkelzaad en chili geven de saus extra pit. Het gerecht zit tussen een stoofpot en soep in: krachtig genoeg als hoofdgerecht, met zilte schelpdieren die de volle saus in balans brengen. Serveer bij voorkeur met brood om de saus op te deppen.
1stuk
4el
4stuks
1tl.
1tl.
1el
150ml
400g
200ml
1el
40g
1tl.
0,5tl.
0,5tl.
400g
200g
300g
15g
4stuks| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1stuk | — | — | |
| 2 | | 4el | — | — | |
| 3 | | 4stuks | — | — | |
| 4 | | 1tl. | — | — | |
| 5 | | 1tl. | — | — | |
| 6 | | 1el | — | — | |
| 7 | | 150ml | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 1el | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 1tl. | — | — | |
| 13 | | 0,5tl. | — | — | |
| 14 | | 0,5tl. | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 300g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 4stuks | — | — |
Pel de ui en gooi de papierachtige schil weg.
Gele ui · 1 stuk
Halveer de gepelde ui door de wortelaanzet en snijd elke helft in dunne halve ringen.
Plet elke knoflookteen licht met de platte kant van het mes en haal het velletje eraf.
Knoflookteen · 4 stuksSnijd de gepelde knoflookteentjes in dunne plakjes.
Schenk de olijfolie in de grote, diepe pan.
Milde olijfolie · 4 el
Zet de pan op middelhoog vuur tot de olie glanst.
Doe de gesneden ui in de hete olie.
Bak de ui ongeveer 9 minuten op middellaag vuur en roer regelmatig, totdat hij helemaal zacht en glazig is.
Voeg de plakjes knoflook toe aan de zachte uienbasis.
Strooi de gedroogde chilivlokken erbij.
Chilivlokken · 1 tl.Voeg het venkelzaad toe aan de pan.
Venkelzaad · 1 tl.Roer alles door elkaar en bak 2 minuten, totdat de knoflook goudbruin is en de specerijen geuren.
Voeg de tomatenpuree toe aan de geurige basis en roer erdoor.
Tomatenpuree · 1 elRoerbak de tomatenpuree 1 minuut met de geurige ingrediënten, totdat die iets donkerder wordt.
Schenk de droge witte wijn erbij en roer om de aanbaksels op de bodem los te maken.
Droge witte wijn · 150 mlLaat de wijn ongeveer 3 minuten borrelen en tot de helft inkoken.
Voeg de tomatenblokjes toe en roer door.
Tomatenblokjes · 400 gSchenk de visbouillon erbij.
Visbouillon · 200 mlVoeg de kappertjes toe.
Kappertjes · 1 elVoeg de groene olijven toe.
Groene olijven · 40 gRoer de fijne kristalsuiker erdoor.
Fijne kristalsuiker · 1 tl.Breng op smaak met zout.
Zout · 0,5 tl.Voeg een royale hoeveelheid gemalen zwarte peper toe.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Breng de stoofpot zachtjes aan de kook en laat 15 minuten zonder deksel sudderen. Roer af en toe, zodat de smaken zich ontwikkelen en de saus dikker wordt.
Snijd de visfilets in grote, gelijke stukken van ongeveer 4 cm.
Stevige witvisfilets · 400 gControleer de venusschelpen: gooi exemplaren met een gebarsten schelp weg en ook open exemplaren die niet sluiten als je erop tikt. Voeg de rest toe aan de zacht sudderende stoofbasis.
Kleine venusschelpen · 200 gLaat 2 minuten sudderen, totdat de venusschelpen beginnen open te gaan.
Voeg de vis (stevige witvis zoals kabeljauw of heek, in stukken van 4 cm) toe aan de gedeeltelijk gare stoofpot.
Voeg de rauwe grote garnalen toe aan de pan.
Rauwe grote garnalen · 300 gLaat 5 minuten zachtjes sudderen, totdat de vis net gaar is, de garnalen roze zijn en alle venusschelpen open zijn. Gooi exemplaren die gesloten blijven weg.
Bundel de peterselie stevig samen en hak fijn op een schone snijplank.
Platte peterselie · 15 gStrooi de gehakte peterselie over de gare stoofpot en roer erdoor.
Snijd het knapperige brood in dikke plakken om erbij te serveren.
Brood met een knapperige korst · 4 stuks
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 stuk | | Pel de ui en gooi de papierachtige schil weg.⏱ 30 sResultaatGepelde gele ui |
| 2 | Gepelde gele uistap 1 | | Halveer de gepelde ui door de wortelaanzet en snijd elke helft in dunne halve ringen.⏱ 1 minResultaatGesneden gele uigebruikt in stap 7 |
| 3 | 4 stuks | | Plet elke knoflookteen licht met de platte kant van het mes en haal het velletje eraf.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 4 | Gepelde tenen knoflookstap 3 | | Snijd de gepelde knoflookteentjes in dunne plakjes.⏱ 30 sResultaatGesneden knoflookgebruikt in stap 9 |
| 5 | 4 el | | Schenk de olijfolie in de grote, diepe pan.⏱ 10 sResultaatLichte olijfolie |
| 6 | — | | Zet de pan op middelhoog vuur tot de olie glanst.⏱ 1 minResultaatHete olie |
| 7 | Gesneden gele uistap 2 | | Doe de gesneden ui in de hete olie.⏱ 10 sResultaatPlakjes gele ui en hete olie |
| 8 | — | | Bak de ui ongeveer 9 minuten op middellaag vuur en roer regelmatig, totdat hij helemaal zacht en glazig is.⏱ 9 minResultaatZachte uienbasis |
| 9 | Gesneden knoflookstap 4 | | Voeg de plakjes knoflook toe aan de zachte uienbasis.⏱ 10 sResultaatPlakjes knoflook en zachte uienbasis |
| 10 | 1 tl. | | Strooi de gedroogde chilivlokken erbij.⏱ 10 sResultaatPlakjes knoflook, zachte uienbasis en gedroogde chilivlokken |
| 11 | 1 tl. | | Voeg het venkelzaad toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatPlakjes knoflook, zachte uienbasis, gedroogde chilivlokken en venkelzaad |
| 12 | — | | Roer alles door elkaar en bak 2 minuten, totdat de knoflook goudbruin is en de specerijen geuren.⏱ 2 minResultaatGeurige kruidenbasis |
| 13 | 1 el | | Voeg de tomatenpuree toe aan de geurige basis en roer erdoor.⏱ 10 sResultaatGeurige basis met tomatenpuree |
| 14 | — | | Roerbak de tomatenpuree 1 minuut met de geurige ingrediënten, totdat die iets donkerder wordt.⏱ 1 minResultaatGebakken basis met tomatenpuree |
| 15 | 150 ml | | Schenk de droge witte wijn erbij en roer om de aanbaksels op de bodem los te maken.⏱ 10 sResultaatGebakken basis met tomatenpuree en droge witte wijn |
| 16 | — | | Laat de wijn ongeveer 3 minuten borrelen en tot de helft inkoken.⏱ 3 minResultaatIngekookte wijn |
| 17 | 400 g | | Voeg de tomatenblokjes toe en roer door.⏱ 10 sResultaatIngekookte wijn en tomatenblokjes |
| 18 | 200 ml | | Schenk de visbouillon erbij.⏱ 10 sResultaatIngekookte wijn, tomatenblokjes en visbouillon |
| 19 | 1 el | | Voeg de kappertjes toe.⏱ 10 sResultaatIngekookte wijn, tomatenblokjes, visbouillon en kappertjes |
| 20 | 40 g | | Voeg de groene olijven toe.⏱ 10 sResultaatIngekookte wijn and tomatenblokje mixture |
| 21 | 1 tl. | | Roer de fijne kristalsuiker erdoor.⏱ 10 sResultaatIngekookte wijn and tomatenblokje mixture |
| 22 | 0,5 tl. | | Breng op smaak met zout.⏱ 10 sResultaatIngekookte wijn and tomatenblokje mixture |
| 23 | 0,5 tl. | | Voeg een royale hoeveelheid gemalen zwarte peper toe.⏱ 10 sResultaatIngekookte wijn and tomatenblokje mixture |
| 24 | — | | Breng de stoofpot zachtjes aan de kook en laat 15 minuten zonder deksel sudderen. Roer af en toe, zodat de smaken zich ontwikkelen en de saus dikker wordt.⏱ 15 minResultaatGekruide tomatenbouillon |
| 25 | 400 g | | Snijd de visfilets in grote, gelijke stukken van ongeveer 4 cm.⏱ 1 minResultaatVis in stukkengebruikt in stap 28 |
| 26 | 200 g | | Controleer de venusschelpen: gooi exemplaren met een gebarsten schelp weg en ook open exemplaren die niet sluiten als je erop tikt. Voeg de rest toe aan de zacht sudderende stoofbasis.⏱ 10 sResultaatGekruide tomatenbouillon en kleine venusschelpen |
| 27 | — | | Laat 2 minuten sudderen, totdat de venusschelpen beginnen open te gaan.⏱ 2 minResultaatGedeeltelijk gare stoofpot |
| 28 | Vis in stukkenstap 25 | | Voeg de vis (stevige witvis zoals kabeljauw of heek, in stukken van 4 cm) toe aan de gedeeltelijk gare stoofpot.⏱ 10 sResultaatGedeeltelijk gare stoofpot en vis in stukken |
| 29 | 300 g | | Voeg de rauwe grote garnalen toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatGedeeltelijk gare stoofpot, vis in stukken en rauwe grote garnalen |
| 30 | — | | Laat 5 minuten zachtjes sudderen, totdat de vis net gaar is, de garnalen roze zijn en alle venusschelpen open zijn. Gooi exemplaren die gesloten blijven weg.⏱ 5 minResultaatGare visstoofpot |
| 31 | 15 g | | Bundel de peterselie stevig samen en hak fijn op een schone snijplank.⏱ 30 sResultaatGehakte peterselie |
| 32 | Gehakte peterseliestap 31 | | Strooi de gehakte peterselie over de gare stoofpot en roer erdoor.⏱ 10 sResultaatGare visstoofpot met gehakte peterseliegebruikt in stap 34 |
| 33 | 4 stuks | | Snijd het knapperige brood in dikke plakken om erbij te serveren.⏱ 30 sResultaatGesneden knapperig brood |
| Totale tijd | 46 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 422kcal | |
| 44g | |
| 18g | |
| 3g | |
| 14g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 918mg |
Een stevige visstoofpot op Siciliaanse wijze, met stukken witvis, grote garnalen en venusschelpen in een rijk smakende tomatenbouillon. Witte wijn, kappertjes, olijven, venkelzaad en chili geven de saus extra pit. Het gerecht zit tussen een stoofpot en soep in: krachtig genoeg als hoofdgerecht, met zilte schelpdieren die de volle saus in balans brengen. Serveer bij voorkeur met brood om de saus op te deppen.
Wat je gaat doenFruit ui, knoflook, chili en venkelzaad in olijfolie. Voeg witte wijn en tomaten toe en laat de bouillon sudderen tot die rijk van smaak is. Gaar de witvis, garnalen en venusschelpen op het einde voorzichtig in de saus.
