Langzaam gegaarde varkensschouder, gekruid met zwarte peperkorrels en venkelzaad en afgewerkt met het eigen braadvocht voor extra smaakdiepte.
2,5kg
1el
1tl.
1tl.
naar behoefte
2stuks
2stuks
6teentjes
4takjes
3el
250ml
250ml| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,5kg | — | — | |
| 2 | | 1el | — | — | |
| 3 | | 1tl. | — | — | |
| 4 | | 1tl. | — | — | |
| 5 | | naar behoefte | — | — | |
| 6 | | 2stuks | — | — | |
| 7 | | 2stuks | — | — | |
| 8 | | 6teentjes | — | — | |
| 9 | | 4takjes | — | — | |
| 10 | | 3el | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — |
Leg de varkensschouder met het zwoerd naar boven op de snijplank.
Varkensschouder met bot · 2,5 kg
Kerf het zwoerd met een heel scherp mes in lijnen op ongeveer 1 cm afstand van elkaar in. Snijd door het zwoerd en vet, maar niet in het vlees.
Dep het varkensvlees rondom droog met keukenpapier.
Leg het varkensvlees met het zwoerd naar boven op de bakplaat.
Doe het venkelzaad in de droge koekenpan.
Venkelzaad · 1 el
Voeg de peperkorrels toe.
Zwarte peperkorrels · 1 tl.Rooster het ongeveer 90 seconden op middelhoog vuur en roer tot het gaat geuren.
Doe de specerijen in de kleine kom.
Plet ze grof met het uiteinde van de deegroller.
Voeg de chilivlokken toe.
Chilivlokken · 1 tl.Voeg het zeezout in vlokken toe en meng.
Zeezoutvlokken · 2 elWrijf de hele varkensschouder in met het specerijenmengsel en druk het goed in de inkepingen van het zwoerd.
Zet de bakplaat onafgedekt in de koelkast.
Laat het vlees minstens 8 uur of een nacht onafgedekt staan, zodat het zwoerd kan uitdrogen.
Haal de plaat uit de koelkast.
Laat het varkensvlees een uur op kamertemperatuur komen.
Zet de oven op 220 °C en laat volledig voorverwarmen.
Leg de uien op de snijplank.
Witte ui · 2 stuksHalveer de uien door de wortelaanzet en laat de schillen zitten.
Leg de uienhelften met de snijkant naar beneden in de braadslede.
Leg de wortels op de snijplank.
Wortels · 2 stuksLeg de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflookteen · 6 teentjesPlet elk teentje knoflook licht met de platte kant van het mes en laat de schil zitten.
Verdeel de knoflook over de braadslede.
Leg de takjes rozemarijn erop.
Verse rozemarijn · 4 takjesSprenkel de olijfolie over het zwoerd en wrijf deze in.
Extra vierge olijfolie · 3 el
Leg de varkensschouder met het zwoerd naar boven op de groenten.
Zet de vorm met ovenwanten in de oven.
Braad 30 minuten, tot er blaasjes in het zwoerd ontstaan.
Haal de vorm met ovenwanten uit de oven.
Giet de wijn rondom het vlees in de braadslede, niet over het zwoerd.
Droge witte wijn · 250 mlGiet het water er op dezelfde manier bij.
Water · 250 mlDek de braadslede goed af met aluminiumfolie.
Verlaag de oventemperatuur tot 150 °C.
Zet de braadslede met ovenwanten terug in de oven.
Braad het vlees 6 uur, tot het gemakkelijk met een vork uit elkaar valt.
Haal de braadslede met ovenwanten uit de oven en verhoog de temperatuur naar 220 °C.
Verwijder de folie door deze van je af op te tillen.
Zet de braadslede met ovenwanten terug in de hete oven.
Braad nog ongeveer 25 minuten, tot het zwoerd overal knapperig is.
Haal de braadslede met ovenwanten uit de oven.
Leg het varkensvlees met een tang en een vork op de serveerschaal.
Laat het varkensvlees 20 minuten rusten.
Giet het braadvocht door een zeef in een steelpannetje en druk de groenten aan om al het vocht eruit te halen.
Schep het grootste deel van het vet van het oppervlak.
Laat ongeveer 5 minuten zacht koken, tot het vocht iets is ingekookt.
Proef en voeg een snufje zout toe.
Zeezoutvlokken · 1 snufjeBreek het knapperige zwoerd in stukken, verwijder het bot en trek het vlees met twee vorken in grove stukken.
Schep de hete jus over het vlees en serveer.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 2,5 kg | | Leg de varkensschouder met het zwoerd naar boven op de snijplank.⏱ 15 sResultaatVarkensschouder met bot |
| 2 | Varkensschouder met botstap 1 | | Kerf het zwoerd met een heel scherp mes in lijnen op ongeveer 1 cm afstand van elkaar in. Snijd door het zwoerd en vet, maar niet in het vlees.⏱ 5 minResultaatIngekerfde varkensschouder |
| 3 | Ingekerfde varkensschouderstap 2 | | Dep het varkensvlees rondom droog met keukenpapier.⏱ 1 minResultaatGedroogde ingekerfde varkensschouder |
| 4 | Gedroogde ingekerfde varkensschouderstap 3 | | Leg het varkensvlees met het zwoerd naar boven op de bakplaat.⏱ 15 sResultaatGedroogde ingekerfde varkensschouder |
| 5 | 1 el | | Doe het venkelzaad in de droge koekenpan.⏱ 5 sResultaatVenkelzaad |
| 6 | 1 tl. | | Voeg de peperkorrels toe.⏱ 5 sResultaatVenkelzaad en peperkorrels |
| 7 | — | | Rooster het ongeveer 90 seconden op middelhoog vuur en roer tot het gaat geuren.⏱ 1 min 30 sResultaatGeroosterde venkel en peper |
| 8 | Geroosterde venkel en peperstap 7 | | Doe de specerijen in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatGeroosterde venkel en peper |
| 9 | — | | Plet ze grof met het uiteinde van de deegroller.⏱ 1 minResultaatGestampte venkel en peper |
| 10 | 1 tl. | | Voeg de chilivlokken toe.⏱ 5 sResultaatGestampte specerijen met chili |
| 11 | 2 el | | Voeg het zeezout in vlokken toe en meng.⏱ 5 sResultaatKruidenmengsel met venkel en zout |
| 12 | Kruidenmengsel met venkel en zoutstap 11 | | Wrijf de hele varkensschouder in met het specerijenmengsel en druk het goed in de inkepingen van het zwoerd.⏱ 2 minResultaatVarkensschouder met kruidenrub |
| 13 | — | | Zet de bakplaat onafgedekt in de koelkast.⏱ 10 sResultaatVarkensschouder met kruidenrub |
| 14 | — | | Laat het vlees minstens 8 uur of een nacht onafgedekt staan, zodat het zwoerd kan uitdrogen.⏱ 8 uResultaatVoorbereide, gekruide varkensschouder |
| 15 | — | | Haal de plaat uit de koelkast.⏱ 10 sResultaatVoorbereide, gekruide varkensschouder |
| 16 | — | | Laat het varkensvlees een uur op kamertemperatuur komen.⏱ 1 uResultaatVarkensschouder op kamertemperatuur |
| 17 | — | | Zet de oven op 220 °C en laat volledig voorverwarmen.⏱ 20 min |
| 18 | 2 stuks | | Leg de uien op de snijplank.⏱ 5 sResultaatWitte ui |
| 19 | Witte uistap 18 | | Halveer de uien door de wortelaanzet en laat de schillen zitten.⏱ 30 sResultaatGehalveerde uien |
| 20 | Gehalveerde uienstap 19 | | Leg de uienhelften met de snijkant naar beneden in de braadslede.⏱ 10 sResultaatGehalveerde uien |
| 21 | 2 stuks | | Leg de wortels op de snijplank.⏱ 5 sResultaatWortels |
| 22 | Wortelsstap 21 | | Snijd de wortels in grote stukken.⏱ 40 sResultaatStukken wortel |
| 23 | Stukken wortelstap 22 | | Doe de wortels in de braadslede.⏱ 10 sResultaatUien en wortels |
| 24 | 6 teentjes | | Leg de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflookteen |
| 25 | Knoflookteenstap 24 | | Plet elk teentje knoflook licht met de platte kant van het mes en laat de schil zitten.⏱ 30 sResultaatGekneusde knoflooktenen |
| 26 | Gekneusde knoflooktenenstap 25 | | Verdeel de knoflook over de braadslede.⏱ 5 sResultaatUien, wortels en knoflook |
| 27 | 4 takjes | | Leg de takjes rozemarijn erop.⏱ 5 sResultaatGroentebed |
| 28 | 3 el | | Sprenkel de olijfolie over het zwoerd en wrijf deze in.⏱ 20 sResultaatMet olie ingewreven varkensschouder |
| 29 | Met olie ingewreven varkensschouderstap 28 | | Leg de varkensschouder met het zwoerd naar boven op de groenten.⏱ 20 sResultaatVarkensvlees op een groentebed |
| 30 | — | | Zet de vorm met ovenwanten in de oven.⏱ 15 sResultaatVarkensvlees op een groentebed |
| 31 | — | | Braad 30 minuten, tot er blaasjes in het zwoerd ontstaan.⏱ 30 minResultaatVarkensschouder met blaasjes in het zwoerd |
| 32 | — | | Haal de vorm met ovenwanten uit de oven.⏱ 15 sResultaatVarkensschouder met blaasjes in het zwoerd |
| 33 | 250 ml | | Giet de wijn rondom het vlees in de braadslede, niet over het zwoerd.⏱ 10 sResultaatVarkensvlees met wijn |
| 34 | 250 ml | | Giet het water er op dezelfde manier bij.⏱ 10 sResultaatVarkensvlees met stoofvocht |
| 35 | — | | Dek de braadslede goed af met aluminiumfolie.⏱ 30 s |
| 36 | — | | Verlaag de oventemperatuur tot 150 °C.⏱ 10 s |
| 37 | — | | Zet de braadslede met ovenwanten terug in de oven.⏱ 15 sResultaatVarkensvlees met stoofvocht |
| 38 | — | | Braad het vlees 6 uur, tot het gemakkelijk met een vork uit elkaar valt.⏱ 6 uResultaatLangzaam geroosterde varkensschouder |
| 39 | — | | Haal de braadslede met ovenwanten uit de oven en verhoog de temperatuur naar 220 °C.⏱ 15 sResultaatLangzaam geroosterde varkensschouder |
| 40 | — | | Verwijder de folie door deze van je af op te tillen.⏱ 15 s |
| 41 | — | | Zet de braadslede met ovenwanten terug in de hete oven.⏱ 15 sResultaatLangzaam geroosterde varkensschouder |
| 42 | — | | Braad nog ongeveer 25 minuten, tot het zwoerd overal knapperig is.⏱ 25 minResultaatVarkensschouder met knapperig zwoerd |
| 43 | — | | Haal de braadslede met ovenwanten uit de oven.⏱ 15 sResultaatVarkensschouder met knapperig zwoerd |
| 44 | Varkensschouder met knapperig zwoerdstap 43 | | Leg het varkensvlees met een tang en een vork op de serveerschaal.⏱ 30 sResultaatVarkensschouder om te laten rustengebruikt in stap 46 |
| 45 | — | | Laat het varkensvlees 20 minuten rusten.⏱ 20 minResultaatGeruste varkensschouder |
| 46 | Braadvocht en groentenstap 44 | | Giet het braadvocht door een zeef in een steelpannetje en druk de groenten aan om al het vocht eruit te halen.⏱ 2 minResultaatGezeefd braadvocht |
| 47 | Uitgekookte braadgroentenstap 46 | | Gooi de uitgekookte groenten weg.⏱ 10 s |
| 48 | — | | Schep het grootste deel van het vet van het oppervlak.⏱ 1 min 30 sResultaatAfgeschept braadvocht |
| 49 | — | | Laat ongeveer 5 minuten zacht koken, tot het vocht iets is ingekookt.⏱ 5 minResultaatIngekookt braadvocht van varkensvlees |
| 50 | 1 snufje | | Proef en voeg een snufje zout toe.⏱ 5 sResultaatJus van varkensvleesgebruikt in stap 52 |
| 51 | — | | Breek het knapperige zwoerd in stukken, verwijder het bot en trek het vlees met twee vorken in grove stukken.⏱ 5 minResultaatUit elkaar getrokken varkensschouder |
| 52 | Jus van varkensvleesstap 50 | | Schep de hete jus over het vlees en serveer.⏱ 15 sResultaatLangzaam gegaarde varkensschouder |
| Totale tijd | 16 u 35 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 142kcal | |
| 78g | |
| 86g | |
| 30g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 2 665mg |
Langzaam gegaarde varkensschouder, gekruid met zwarte peperkorrels en venkelzaad en afgewerkt met het eigen braadvocht voor extra smaakdiepte.
Wat je gaat doenSnijd het zwoerd in, wrijf de varkensschouder in met geroosterd venkelzaad, peper, chili en zout en laat een nacht onafgedekt in de koelkast staan. Braad het vlees eerst op hoge temperatuur op een bed van uien, wortels, knoflook en rozemarijn, daarna afgedekt met wijn en water gedurende 6 uur en ten slotte opnieuw op hoge temperatuur om het zwoerd krokant te maken. Kook het gezeefde braadvocht in tot een snelle jus.
