Zachte pretzels met een stevige, elastische binnenkant en een glanzende, donkerbruine korst dankzij een traditioneel bad met baking soda.
2 300ml
30g
15g
500g
7g
10g
60g
1stuk
10g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2 300ml | — | — | |
| 2 | | 30g | — | — | |
| 3 | | 15g | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 7g | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 1stuk | — | — | |
| 9 | | 10g | — | — |
Giet het water in het steelpannetje.
Water · 300 ml
Voeg de boter bij het water in de steelpan.
Ongezouten boter · 30 gZet de pan op laag vuur en verwarm al roerend tot de boter net gesmolten is en de vloeistof nauwelijks warm aanvoelt, ongeveer 37 °C. Haal dan van het vuur.
Voeg de suiker toe aan de kom.
Suiker · 15 g
Weeg de bloem af in de grote mengkom.
Bloem · 500 gVoeg de gist toe aan de bloem.
Instantgist · 7 gVoeg het fijne zout toe aan de kom, aan de tegenoverliggende kant van de gist.
Fijn zout · 10 gRoer de droge ingrediënten kort door elkaar.
Giet de warme vloeistof bij de droge ingrediënten.
Roer met de houten lepel tot alles samenkomt tot een grof, rafelig deeg.
Leg het deeg op een schoon, niet met bloem bestoven werkblad.
Kneed het deeg 10 minuten stevig met de hiel van je hand: duw, vouw en draai tot het glad, elastisch en niet meer plakkerig is.
Vorm het deeg tot een bal en leg deze terug in de grote mengkom.
Dek de kom goed af met vershoudfolie.
Laat het deeg op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
Verwarm de oven voor op 220 °C.
Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Leg het gerezen deeg op de snijplank en verdeel het in 8 gelijke stukken.
Werk met één stuk tegelijk. Leg het onder beide handpalmen en rol het heen en weer over de plank, terwijl je je handen geleidelijk naar buiten beweegt, tot je een streng van ongeveer 60 cm hebt die aan de uiteinden dunner is.
Pak voor elke pretzel de uiteinden van een streng vast, kruis ze tweemaal over elkaar zodat een draai ontstaat, vouw de gedraaide uiteinden naar beneden en druk ze stevig vast op de onderste bocht van de lus.
Leg de gevormde pretzels met voldoende tussenruimte op de beklede bakplaat.
Giet zoveel water in de grote steelpan dat de pretzels er goed in ondergedompeld kunnen worden.
Water · 2 l
Breng het water op hoog vuur flink aan de kook.
Voeg de baking soda toe aan het kokende water. Het zal kort opschuimen.
Baking soda · 60 gRoer tot de baking soda volledig is opgelost.
Laat telkens 2 pretzels in het sodabad zakken en pocheer ze 30 seconden per kant.
Schep elke pretzel met een schuimspaan uit het water, laat uitlekken en leg terug op de beklede bakplaat.
Breek het ei boven de kleine kom en gooi de schaal weg.
Ei · 1 stuk
Klop het ei met een vork volledig los.
Bestrijk de bovenkant van elke pretzel royaal met het losgeklopte ei en bedek alle oppervlakken voor een diep goudbruine glans.
Strooi royaal grof zeezout over de bovenkant van elke pretzel.
Grof zeezout · 10 gZet de bakplaat in de oven.
Bak de pretzels ongeveer 15 minuten, tot ze diep mahoniebruin en glanzend zijn.
Haal de bakplaat met ovenwanten uit de oven.
Haal de pretzels van de bakplaat en leg ze kort op een rooster om af te koelen.
Laat de pretzels 5 minuten op het rooster liggen, tot ze net voldoende zijn afgekoeld om vast te pakken.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 ml | | Giet het water in het steelpannetje.⏱ 5 sResultaatWater |
| 2 | 30 g | | Voeg de boter bij het water in de steelpan.⏱ 5 sResultaatWater met ongezouten boter |
| 3 | — | | Zet de pan op laag vuur en verwarm al roerend tot de boter net gesmolten is en de vloeistof nauwelijks warm aanvoelt, ongeveer 37 °C. Haal dan van het vuur.⏱ 2 minResultaatWarme vloeistofgebruikt in stap 9 |
| 4 | 15 g | | Voeg de suiker toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatSuiker |
| 5 | 500 g | | Weeg de bloem af in de grote mengkom.⏱ 10 sResultaatBloem en suiker |
| 6 | 7 g | | Voeg de gist toe aan de bloem.⏱ 5 sResultaatBloem, suiker en instantgist |
| 7 | 10 g | | Voeg het fijne zout toe aan de kom, aan de tegenoverliggende kant van de gist.⏱ 5 sResultaatBloem, suiker, instantgist en fijn zout |
| 8 | — | | Roer de droge ingrediënten kort door elkaar.⏱ 20 sResultaatDroog pretzelmengsel |
| 9 | Warme vloeistofstap 3 | | Giet de warme vloeistof bij de droge ingrediënten.⏱ 10 sResultaatWarme vloeistof en droog pretzelmengsel |
| 10 | — | | Roer met de houten lepel tot alles samenkomt tot een grof, rafelig deeg.⏱ 1 minResultaatGrof pretzeldeeg |
| 11 | — | | Leg het deeg op een schoon, niet met bloem bestoven werkblad.⏱ 10 sResultaatGrof pretzeldeeg |
| 12 | — | | Kneed het deeg 10 minuten stevig met de hiel van je hand: duw, vouw en draai tot het glad, elastisch en niet meer plakkerig is.⏱ 10 minResultaatGlad pretzeldeeg |
| 13 | — | | Vorm het deeg tot een bal en leg deze terug in de grote mengkom.⏱ 10 sResultaatGlad pretzeldeeg |
| 14 | — | | Dek de kom goed af met vershoudfolie.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Laat het deeg op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.⏱ 1 uResultaatGerezen pretzeldeeg |
| 16 | — | | Verwarm de oven voor op 220 °C.⏱ 15 min |
| 17 | — | | Bekleed de bakplaat met bakpapier.⏱ 20 s |
| 18 | — | | Leg het gerezen deeg op de snijplank en verdeel het in 8 gelijke stukken. → Into 8 equal portions⏱ 30 sResultaat8 gelijke deegporties |
| 19 | — | | Werk met één stuk tegelijk. Leg het onder beide handpalmen en rol het heen en weer over de plank, terwijl je je handen geleidelijk naar buiten beweegt, tot je een streng van ongeveer 60 cm hebt die aan de uiteinden dunner is.⏱ 5 minResultaat8 lange deegstrengen |
| 20 | — | | Pak voor elke pretzel de uiteinden van een streng vast, kruis ze tweemaal over elkaar zodat een draai ontstaat, vouw de gedraaide uiteinden naar beneden en druk ze stevig vast op de onderste bocht van de lus.⏱ 4 minResultaat8 gevormde rauwe pretzels |
| 21 | 8 gevormde rauwe pretzelsstap 20 | | Leg de gevormde pretzels met voldoende tussenruimte op de beklede bakplaat.⏱ 30 sResultaat8 gevormde rauwe pretzels |
| 22 | 2 l | | Giet zoveel water in de grote steelpan dat de pretzels er goed in ondergedompeld kunnen worden.⏱ 10 sResultaatAfgepast water |
| 23 | — | | Breng het water op hoog vuur flink aan de kook.⏱ 5 minResultaatKokend water |
| 24 | 60 g | | Voeg de baking soda toe aan het kokende water. Het zal kort opschuimen.⏱ 10 sResultaatKokend water en baking soda |
| 25 | — | | Roer tot de baking soda volledig is opgelost.⏱ 15 sResultaatOplossing van baking soda |
| 26 | — | | Laat telkens 2 pretzels in het sodabad zakken en pocheer ze 30 seconden per kant.⏱ 2 minResultaatIn een sodabad gepocheerde pretzels |
| 27 | In een sodabad gepocheerde pretzelsstap 26 | | Schep elke pretzel met een schuimspaan uit het water, laat uitlekken en leg terug op de beklede bakplaat.⏱ 30 sResultaat8 gevormde rauwe pretzels en in een sodabad gepocheerde pretzels |
| 28 | 1 stuk | | Breek het ei boven de kleine kom en gooi de schaal weg.⏱ 5 sResultaatEi |
| 29 | — | | Klop het ei met een vork volledig los.⏱ 15 sResultaatLosgeklopt ei |
| 30 | Losgeklopt eistap 29 | | Bestrijk de bovenkant van elke pretzel royaal met het losgeklopte ei en bedek alle oppervlakken voor een diep goudbruine glans.⏱ 30 sResultaatMet ei bestreken pretzels |
| 31 | 10 g | | Strooi royaal grof zeezout over de bovenkant van elke pretzel.⏱ 15 sResultaatMet ei bestreken pretzels en grof zeezout |
| 32 | — | | Zet de bakplaat in de oven.⏱ 10 sResultaatMet ei bestreken pretzels en grof zeezout |
| 33 | — | | Bak de pretzels ongeveer 15 minuten, tot ze diep mahoniebruin en glanzend zijn.⏱ 15 minResultaatGebakken zachte pretzels |
| 34 | — | | Haal de bakplaat met ovenwanten uit de oven.⏱ 10 sResultaatGebakken zachte pretzels |
| 35 | Gebakken zachte pretzelsstap 34 | | Haal de pretzels van de bakplaat en leg ze kort op een rooster om af te koelen.⏱ 15 sResultaatGebakken zachte pretzels |
| 36 | — | | Laat de pretzels 5 minuten op het rooster liggen, tot ze net voldoende zijn afgekoeld om vast te pakken.⏱ 5 minResultaatGeruste zachte pretzels |
| Totale tijd | 1 u 49 min | ||
Een hoeveelheid die je in porties eet — voor 8 stuks. Serveer nu zoveel als je wilt en bewaar de rest.
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 547kcal | |
| 15g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 100g | |
| 4g | |
| 4g | |
| 1 984mg |
Zachte pretzels met een stevige, elastische binnenkant en een glanzende, donkerbruine korst dankzij een traditioneel bad met baking soda.
Wat je gaat doenMeng en kneed het deeg, laat het een uur rijzen en verdeel het daarna in acht stukken. Rol elk stuk tot een lange streng en vorm er een pretzel van. Pocheer ze kort in een bad met baking soda voor de kenmerkende stevige korst, bestrijk met losgeklopt ei, bestrooi met zout en bak tot ze diepbruin zijn.
