In de pan gebakken zeetongfilets met gebruinde boter, peterselie en citroensap.
120g
2tl.
1tl.
4 filets van ongeveer 150 g per stuk600g
20g
2stuks
180g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120g | — | — | |
| 2 | | 2tl. | — | — | |
| 3 | | 1tl. | — | — | |
| 4 | | 600g | 4 filets van ongeveer 150 g per stuk | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 2stuks | — | — | |
| 7 | | 180g | — | — |
Zet de oven op de laagste warmhoudstand, zodat je de eerste twee filets warm kunt houden terwijl de overige garen.
Doe de bloem in een ondiepe schaal en verspreid deze gelijkmatig.
Bloem · 120 g
Voeg de helft van het zout toe aan de bloem in de schaal.
Fijn zout · 1 tl.Voeg de helft van de zwarte peper toe aan de bloem en roer kort door.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.
Meng de bloem, het zout en de peper met een vork tot alles gelijkmatig verdeeld is.
Leg de zeetongfilets in één laag op het bord.
Zeetongfilets · 600 g
Bestrooi beide kanten van elke filet met het resterende zout.
Fijn zout · 1 tl.Bestrooi beide kanten van elke filet met de resterende peper.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Pluk de peterselieblaadjes van de steeltjes en hak ze fijn tot een heldergroen hoopje.
Platte peterselie · 20 g
Schraap de fijngehakte peterselie in de kleine kom en zet apart.
Snijd elke citroen dwars doormidden.
Citroen · 2 stuksPers de gehalveerde citroenen met de citruspers uit. Vang het sap op in de kom en verwijder eventuele pitjes.
Doe het eerste deel van de boter in de grote koekenpan.
Ongezouten boter · 60 g
Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en laat de boter smelten en schuimen. Zwenk de pan voorzichtig tot het schuim begint af te nemen en de boter nootachtig ruikt.
Druk de filets één voor één licht in de gekruide bloem, keer ze om zodat ook de andere kant bedekt raakt en schud overtollige bloem eraf. Leg twee filets apart in een tweede schaal voor de volgende portie.
Leg twee met bloem bedekte filets voorzichtig van je af in de schuimende boter. Bak ze ongeveer 2 minuten zonder te verschuiven, tot de onderkant goudbruin is en de randen stevig lijken.
Schuif een spatel voorzichtig onder elke filet en keer deze in één vloeiende beweging om. Bak nog 1 tot 1½ minuut, tot de vis net gaar en aan beide kanten goudbruin is.
Zet de pan met de gebakken filets met ovenwanten in de oven om ze warm te houden terwijl je de rest bakt. De pan moet volledig ovenbestendig zijn, ook het handvat.
Doe een nieuwe portie boter in een tweede grote koekenpan.
Ongezouten boter · 60 gVerhit de boter op middelhoog tot hoog vuur tot ze schuimt en het schuim begint af te nemen.
Leg de overige met bloem bedekte filets in de schuimende boter en bak ze ongeveer 2 minuten zonder te verschuiven, tot de onderkant goudbruin is.
Keer elke filet voorzichtig met de spatel en bak nog 1 tot 1½ minuut, tot de vis gaar en aan beide kanten goudbruin is.
Haal de eerste pan met ovenwanten uit de oven.
Schuif een filet op elk van de 4 voorverwarmde dinerborden.
Doe de resterende boter in het steelpannetje.
Ongezouten boter · 60 g
Smelt de boter op middelhoog vuur terwijl je de pan voortdurend zwenkt, tot de boter diep goudbruin wordt en naar hazelnoten ruikt. Let goed op, want de boter verkleurt snel.
Giet het citroensap bij de gebruinde boter. Het zal spatten. Zwenk de pan om alles te mengen.
Schep de citroen-beurre noisette gelijkmatig over de vis op elk bord.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Zet de oven op de laagste warmhoudstand, zodat je de eerste twee filets warm kunt houden terwijl de overige garen.⏱ 5 min |
| 2 | 120 g | | Doe de bloem in een ondiepe schaal en verspreid deze gelijkmatig.⏱ 8 sResultaatBloem |
| 3 | 1 tl. | | Voeg de helft van het zout toe aan de bloem in de schaal.⏱ 5 sResultaatBloem en fijn zout |
| 4 | 0,5 tl. | | Voeg de helft van de zwarte peper toe aan de bloem en roer kort door.⏱ 5 sResultaatBloem, fijn zout en gemalen zwarte peper |
| 5 | — | | Meng de bloem, het zout en de peper met een vork tot alles gelijkmatig verdeeld is.⏱ 10 sResultaatGekruide bloemgebruikt in stap 16 |
| 6 | 600 g | | Leg de zeetongfilets in één laag op het bord.⏱ 10 sResultaatZeetongfilets |
| 7 | 1 tl. | | Bestrooi beide kanten van elke filet met het resterende zout.⏱ 10 sResultaatZeetongfilets en fijn zout |
| 8 | 0,5 tl. | | Bestrooi beide kanten van elke filet met de resterende peper.⏱ 10 sResultaatZeetongfilets, fijn zout en gemalen zwarte pepergebruikt in stap 15 |
| 9 | 20 g | | Pluk de peterselieblaadjes van de steeltjes en hak ze fijn tot een heldergroen hoopje.⏱ 40 sResultaatFijngehakte platte peterselie |
| 10 | Fijngehakte platte peterseliestap 9 | | Schraap de fijngehakte peterselie in de kleine kom en zet apart.⏱ 5 sResultaatFijngehakte platte peterseliegebruikt in stap 29 |
| 11 | 2 stuks | | Snijd elke citroen dwars doormidden.⏱ 15 sResultaatDoormidden gesneden citroen |
| 12 | Doormidden gesneden citroenstap 11 | | Pers de gehalveerde citroenen met de citruspers uit. Vang het sap op in de kom en verwijder eventuele pitjes.⏱ 30 sResultaatUitgeperst citroensapgebruikt in stap 27 |
| 13 | 60 g | | Doe het eerste deel van de boter in de grote koekenpan.⏱ 8 sResultaatOngezouten boter |
| 14 | — | | Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en laat de boter smelten en schuimen. Zwenk de pan voorzichtig tot het schuim begint af te nemen en de boter nootachtig ruikt.⏱ 1 minResultaatVerhitte ongezouten boter |
| 15 | Zeetongfilets, fijn zout en gemalen zwarte peperstap 8 | | Druk de filets één voor één licht in de gekruide bloem, keer ze om zodat ook de andere kant bedekt raakt en schud overtollige bloem eraf. Leg twee filets apart in een tweede schaal voor de volgende portie.⏱ 30 sResultaatMet bloem bedekte zeetongfiletsgebruikt in stap 21 |
| 16 | Gekruide bloemstap 5 | | Leg twee met bloem bedekte filets voorzichtig van je af in de schuimende boter. Bak ze ongeveer 2 minuten zonder te verschuiven, tot de onderkant goudbruin is en de randen stevig lijken.⏱ 2 minResultaatHalfgaar gebakken zeetongfilets |
| 17 | — | | Schuif een spatel voorzichtig onder elke filet en keer deze in één vloeiende beweging om. Bak nog 1 tot 1½ minuut, tot de vis net gaar en aan beide kanten goudbruin is.⏱ 1 min 30 sResultaatGebakken zeetongfilets |
| 18 | — | | Zet de pan met de gebakken filets met ovenwanten in de oven om ze warm te houden terwijl je de rest bakt. De pan moet volledig ovenbestendig zijn, ook het handvat.⏱ 5 sResultaatGebakken zeetongfilets |
| 19 | 60 g | | Doe een nieuwe portie boter in een tweede grote koekenpan.⏱ 8 sResultaatGebakken zeetongfilets en ongezouten boter |
| 20 | — | | Verhit de boter op middelhoog tot hoog vuur tot ze schuimt en het schuim begint af te nemen.⏱ 1 minResultaatSchuimende boter |
| 21 | Met bloem bedekte zeetongfiletsstap 15 | | Leg de overige met bloem bedekte filets in de schuimende boter en bak ze ongeveer 2 minuten zonder te verschuiven, tot de onderkant goudbruin is.⏱ 2 minResultaatHalfgaar gebakken zeetongfilets uit de tweede portie |
| 22 | — | | Keer elke filet voorzichtig met de spatel en bak nog 1 tot 1½ minuut, tot de vis gaar en aan beide kanten goudbruin is.⏱ 1 min 30 sResultaatGebakken zeetongfilets uit de tweede portiegebruikt in stap 24 |
| 23 | — | | Haal de eerste pan met ovenwanten uit de oven.⏱ 5 sResultaatGebakken zeetongfilets uit de tweede portie |
| 24 | Gebakken zeetongfilets uit de tweede portiestap 22 | | Schuif een filet op elk van de 4 voorverwarmde dinerborden.⏱ 20 sResultaatKlaargelegde zeetongfilets |
| Gebakken zeetongfilets uit de tweede portiestap 23 | |||
| 25 | 60 g | | Doe de resterende boter in het steelpannetje.⏱ 8 sResultaatOngezouten boter |
| 26 | — | | Smelt de boter op middelhoog vuur terwijl je de pan voortdurend zwenkt, tot de boter diep goudbruin wordt en naar hazelnoten ruikt. Let goed op, want de boter verkleurt snel.⏱ 1 min 30 sResultaatBeurre noisette |
| 27 | Uitgeperst citroensapstap 12 | | Giet het citroensap bij de gebruinde boter. Het zal spatten. Zwenk de pan om alles te mengen.⏱ 10 sResultaatCitroen-beurre noisette |
| 28 | Citroen-beurre noisettestap 27 | | Schep de citroen-beurre noisette gelijkmatig over de vis op elk bord.⏱ 20 sResultaatZeetongfilets met citroenboter |
| Totale tijd | 15 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 580kcal | |
| 33g | |
| 38g | |
| 24g | |
| 27g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1 306mg |
In de pan gebakken zeetongfilets met gebruinde boter, peterselie en citroensap.
Wat je gaat doenKruid en bebloem de zeetongfilets en bak ze vervolgens in twee porties in schuimende boter tot ze goudbruin en gaar zijn. Houd de eerste portie warm in de oven. Laat ondertussen een afzonderlijke hoeveelheid boter bruin worden tot deze naar hazelnoten ruikt, meng met vers citroensap en giet deze beurre noisette over de vis. Werk af met fijngehakte peterselie.
