Een kaassoufflé met Gruyère en Parmezaanse kaas, luchtig gemaakt met opgeklopt eiwit en op smaak gebracht met Dijonmosterd en cayennepeper.
50g
20g
120g
30g
300ml
1tl.
1snufje
0,5tl.
0,25tl.
4stuks
5stuks
0,25tl.| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 50g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 120g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — | |
| 6 | | 1tl. | — | — | |
| 7 | | 1snufje | — | — | |
| 8 | | 0,5tl. | — | — | |
| 9 | | 0,25tl. | — | — | |
| 10 | | 4stuks | — | — | |
| 11 | | 5stuks | — | — | |
| 12 | | 0,25tl. | — | — |
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Bestrijk de binnenkant van de souffléschaal grondig met de boter en bedek de bodem en zijkanten gelijkmatig.
Ongezouten boter · 20 g
Rasp de Parmezaanse kaas fijn.
Parmezaanse kaas · 20 g
Schep de fijn geraspte Parmezaanse kaas in de ingevette souffléschaal en draai de schaal rond zodat de kaas de bodem en zijkanten volledig bedekt. Klop het teveel eruit.
Zet de souffléschaal in de koelkast.
Laat de souffléschaal in de koelkast staan tot de laag Parmezaanse kaas stevig en koud is.
Rasp de Gruyère in de middelgrote kom.
Gruyère · 120 g
Doe de boter in de steelpan.
Ongezouten boter · 30 g
Zet een steelpan op middelhoog vuur en smelt de boter tot deze schuimt, maar niet bruin wordt.
Voeg in één keer de bloem toe aan de gesmolten boter.
Bloem · 30 gBlijf de roux op het vuur ongeveer 2 minuten roeren, tot hij glad is en loskomt van de zijkanten van de pan.
Giet de volle melk langzaam en gelijkmatig bij de gladde roux.
Volle melk · 300 mlKlop de bechamelsaus op middelhoog vuur en werk eventuele klontjes weg, tot de saus dik en glad is en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
Voeg de Dijonmosterd toe aan de bechamelsausbasis en roer alles door elkaar.
Dijonmosterd · 1 tl.Voeg de cayennepeper toe aan de gekruide bechamelsaus en roer goed door.
Cayennepeper · 1 snufjeVoeg het fijne zeezout toe aan de gekruide bechamelsaus en roer alles door elkaar.
Fijn zeezout · 0,5 tl.Voeg de zwarte peper toe aan de gekruide bechamelsaus en roer alles door elkaar.
Gemalen zwarte peper · 0,25 tl.Voeg de eidooiers één voor één toe aan de gekruide bechamelsaus. Klop na elke toevoeging goed met een houten lepel tot de dooier volledig is opgenomen.
Eidooiers · 4 stuksGiet de kaassausbasis over de fijn geraspte Gruyère en roer tot de kaas gelijkmatig is opgenomen.
Breek de eieren en vang het eiwit op in een grote, brandschone kom. Zorg dat er geen spoortje eidooier bij komt.
Eiwit · 5 stuks
Voeg het wijnsteenpoeder toe aan het eiwit.
Wijnsteen · 0,25 tl.Klop het eiwitmengsel tot stevige, glanzende pieken die hun vorm behouden maar niet droog zijn.
Voeg het opgeklopte eiwit voorzichtig met een lepel toe aan het mengsel van eidooier en Gruyère.
Spatel het opgeklopte eiwit met een grote metalen lepel door het mengsel van eidooier en Gruyère. Maak langzame, ruime bewegingen in een achtvorm om zo veel mogelijk lucht te behouden.
Haal de gekoelde souffléschaal uit de koelkast en zet hem op het aanrecht.
Giet het soufflémengsel in de gekoelde, met Parmezaanse kaas beklede souffléschaal. Vul de schaal tot ongeveer 1 cm onder de rand.
Trek met de punt van een tafelmes een ondiepe groef langs de binnenrand van het soufflémengsel. Zo kan de soufflé gelijkmatig en recht omhoog rijzen.
Zet de souffléschaal met ovenwanten in de oven.
Bak de soufflé 25–28 minuten zonder de ovendeur te openen, tot hij gerezen en goudbruin is en in het midden net gestold is, met nog een lichte wiebel.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Verwarm de oven voor op 200 °C.⏱ 15 min |
| 2 | 20 g | | Bestrijk de binnenkant van de souffléschaal grondig met de boter en bedek de bodem en zijkanten gelijkmatig.⏱ 1 min |
| 3 | 20 g | | Rasp de Parmezaanse kaas fijn.⏱ 1 minResultaatGeraspte Parmezaanse kaas |
| 4 | Geraspte Parmezaanse kaasstap 3 | | Schep de fijn geraspte Parmezaanse kaas in de ingevette souffléschaal en draai de schaal rond zodat de kaas de bodem en zijkanten volledig bedekt. Klop het teveel eruit.⏱ 1 minResultaatGeraspte Parmezaanse kaas |
| 5 | — | | Zet de souffléschaal in de koelkast.⏱ 15 sResultaatGeraspte Parmezaanse kaas |
| 6 | — | | Laat de souffléschaal in de koelkast staan tot de laag Parmezaanse kaas stevig en koud is.⏱ 5 minResultaatGekoelde laag Parmezaanse kaas |
| 7 | 120 g | | Rasp de Gruyère in de middelgrote kom.⏱ 2 minResultaatGeraspte Gruyère |
| 8 | 30 g | | Doe de boter in de steelpan.⏱ 15 sResultaatOngezouten boter |
| 9 | — | | Zet een steelpan op middelhoog vuur en smelt de boter tot deze schuimt, maar niet bruin wordt.⏱ 2 minResultaatGesmolten boter |
| 10 | 30 g | | Voeg in één keer de bloem toe aan de gesmolten boter.⏱ 30 sResultaatOngegaarde roux |
| 11 | — | | Blijf de roux op het vuur ongeveer 2 minuten roeren, tot hij glad is en loskomt van de zijkanten van de pan.⏱ 2 minResultaatLichte roux |
| 12 | 300 ml | | Giet de volle melk langzaam en gelijkmatig bij de gladde roux.⏱ 30 sResultaatLichte roux en volle melk |
| 13 | — | | Klop de bechamelsaus op middelhoog vuur en werk eventuele klontjes weg, tot de saus dik en glad is en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.⏱ 4 minResultaatGladde bechamelsaus |
| 14 | 1 tl. | | Voeg de Dijonmosterd toe aan de bechamelsausbasis en roer alles door elkaar.⏱ 30 sResultaatGladde bechamelsaus met Dijonmosterd |
| 15 | 1 snufje | | Voeg de cayennepeper toe aan de gekruide bechamelsaus en roer goed door.⏱ 20 sResultaatGladde bechamelsaus met Dijonmosterd en cayennepeper |
| 16 | 0,5 tl. | | Voeg het fijne zeezout toe aan de gekruide bechamelsaus en roer alles door elkaar.⏱ 20 sResultaatGladde bechamelsaus met Dijonmosterd, cayennepeper en fijn zeezout |
| 17 | 0,25 tl. | | Voeg de zwarte peper toe aan de gekruide bechamelsaus en roer alles door elkaar.⏱ 20 sResultaatGladde bechamelsaus met Dijonmosterd, cayennepeper, fijn zeezout en gemalen zwarte peper |
| 18 | 4 stuks | | Voeg de eidooiers één voor één toe aan de gekruide bechamelsaus. Klop na elke toevoeging goed met een houten lepel tot de dooier volledig is opgenomen.⏱ 2 minResultaatBechamelsaus met eidooier |
| 19 | Bechamelsaus met eidooierstap 18 | | Giet de kaassausbasis over de fijn geraspte Gruyère en roer tot de kaas gelijkmatig is opgenomen.⏱ 1 minResultaatSoufflébasis met Gruyère |
| 20 | 5 stuks | | Breek de eieren en vang het eiwit op in een grote, brandschone kom. Zorg dat er geen spoortje eidooier bij komt.⏱ 30 sResultaatEiwit |
| 21 | 0,25 tl. | | Voeg het wijnsteenpoeder toe aan het eiwit.⏱ 20 sResultaatEiwit en wijnsteenpoeder |
| 22 | — | | Klop het eiwitmengsel tot stevige, glanzende pieken die hun vorm behouden maar niet droog zijn.⏱ 3 minResultaatStijfgeklopt eiwit |
| 23 | Stijfgeklopt eiwitstap 22 | | Voeg het opgeklopte eiwit voorzichtig met een lepel toe aan het mengsel van eidooier en Gruyère.⏱ 1 minResultaatSoufflébasis met Gruyère en opgeklopt eiwit |
| 24 | — | | Spatel het opgeklopte eiwit met een grote metalen lepel door het mengsel van eidooier en Gruyère. Maak langzame, ruime bewegingen in een achtvorm om zo veel mogelijk lucht te behouden.⏱ 2 minResultaatSoufflémengselgebruikt in stap 26 |
| 25 | — | | Haal de gekoelde souffléschaal uit de koelkast en zet hem op het aanrecht.⏱ 30 sResultaatGekoelde laag Parmezaanse kaas |
| 26 | Soufflémengselstap 24 | | Giet het soufflémengsel in de gekoelde, met Parmezaanse kaas beklede souffléschaal. Vul de schaal tot ongeveer 1 cm onder de rand.⏱ 1 minResultaatGekoelde laag Parmezaanse kaas met soufflémengsel |
| 27 | — | | Trek met de punt van een tafelmes een ondiepe groef langs de binnenrand van het soufflémengsel. Zo kan de soufflé gelijkmatig en recht omhoog rijzen.⏱ 30 sResultaatKaassoufflémengsel met een groef langs de rand |
| 28 | — | | Zet de souffléschaal met ovenwanten in de oven.⏱ 15 sResultaatKaassoufflémengsel met een groef langs de rand |
| 29 | — | | Bak de soufflé 25–28 minuten zonder de ovendeur te openen, tot hij gerezen en goudbruin is en in het midden net gestold is, met nog een lichte wiebel.⏱ 27 minResultaatGebakken soufflé |
| Totale tijd | 51 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 388kcal | |
| 22g | |
| 29g | |
| 17g | |
| 11g | |
| 4g | |
| 0,3g | |
| 768mg |
Een kaassoufflé met Gruyère en Parmezaanse kaas, luchtig gemaakt met opgeklopt eiwit en op smaak gebracht met Dijonmosterd en cayennepeper.
Wat je gaat doenJe koelt de souffléschaal, maakt een bechamelsausbasis met eidooiers en Gruyère, klopt de eiwitten stijf en spatelt alles voorzichtig door elkaar zodat de lucht behouden blijft. Bak de soufflé tot hij gerezen is en in het midden net gestold.
