Spaghetti alle Vongole combineert dunne pasta met zilte venusschelpen, knoflook, witte wijn en chilipeper, volgens een klassieke Romeinse bereiding zonder room.
1 200g
6 000ml
4teentjes
20g
80ml
1tl.
150ml
400g
20g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 6 000ml | — | — | |
| 3 | | 4teentjes | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 80ml | — | — | |
| 6 | | 1tl. | — | — | |
| 7 | | 150ml | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 20g | — | — |
Doe de venusschelpen in een grote kom met koud water en beweeg ze heen en weer om het zand los te maken. Gooi schelpen met een gebroken schaal weg, evenals open schelpen die niet dichtgaan wanneer je erop tikt.
Venusschelpen · 1 200 g
Giet genoeg koud water erbij om alle schelpen volledig onder te zetten.
Water · 3 000 mlZet de kom in de koelkast en laat de schelpen 30 minuten in het koude water liggen, zodat ze het zand kunnen uitspuwen.
Leg de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflook · 4 teentjes
Plet elk teentje licht met de platte kant van het mes. Trek het papierachtige velletje eraf en gooi het weg.
Snijd elk gepeld teentje in dunne, gelijkmatige plakjes.
Vul een grote steelpan met water en zet die op hoog vuur.
Water · 3 000 ml
Voeg het grove zeezout toe aan het water en roer kort zodat het oplost.
Grof zeezout · 20 g
Breng het water op hoog vuur flink aan de kook.
Haal de schelpen uit het weekwater en laat ze uitlekken in een vergiet. Gooi het zanderige water weg.
Schenk de extra vierge olijfolie in een grote, brede koekenpan en verhit op middelhoog vuur.
Extra vierge olijfolie · 80 mlVoeg de dun gesneden knoflook toe aan de olie.
Roer de knoflook op middelhoog vuur voorzichtig tot hij licht goudbruin en geurig is. Laat hem niet bruin worden.
Voeg de gedroogde chilivlokken toe aan de goudkleurige olie en roer enkele seconden, tot ze sissen en hun pittigheid afgeven.
Chilivlokken · 1 tl.Doe de uitgelekte schelpen rechtstreeks in de pan.
Schenk de witte wijn over de schelpen.
Droge witte wijn · 150 mlDek de pan meteen af met een deksel.
Kook op hoog vuur en schud de pan een of twee keer, tot alle schelpen open zijn, ongeveer 3–4 minuten. Gooi schelpen weg die stevig dicht blijven.
Laat de spaghetti in het kokende gezouten water zakken en spreid de slierten uit in de pan.
Spaghetti · 400 gKook de spaghetti, af en toe roerend, 2 minuten korter dan de al-dentetijd op de verpakking.
Til de spaghetti in een tweede vergiet om uit te lekken. Bewaar een soeplepel van het zetmeelrijke kookwater in de pan.
Doe de afgegoten spaghetti rechtstreeks in de pan met de schelpen.
Voeg een soeplepel van het bewaarde pastawater toe om de saus wat losser te maken.
Schep alles nog 2 minuten krachtig om op hoog vuur. Meng het zetmeelrijke kookwater door het schelpenvocht tot een glanzende, gebonden saus die aan de pasta kleeft.
Leg de blaadjes platte peterselie op de snijplank.
Verse blaadjes platte peterselie · 20 gHak de peterselieblaadjes grof, met een rustieke structuur.
Strooi de gehakte peterselie over de spaghetti en schelpen en schep alles nog één keer om.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Doe de venusschelpen in een grote kom met koud water en beweeg ze heen en weer om het zand los te maken. Gooi schelpen met een gebroken schaal weg, evenals open schelpen die niet dichtgaan wanneer je erop tikt.⏱ 10 sResultaatVenusschelpen |
| 2 | 3 000 ml | | Giet genoeg koud water erbij om alle schelpen volledig onder te zetten.⏱ 10 sResultaatVenusschelpen met water |
| 3 | — | | Zet de kom in de koelkast en laat de schelpen 30 minuten in het koude water liggen, zodat ze het zand kunnen uitspuwen.⏱ 30 minResultaatOntzande venusschelpengebruikt in stap 10 |
| 4 | 4 teentjes | | Leg de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflook |
| 5 | Knoflookstap 4 | | Plet elk teentje licht met de platte kant van het mes. Trek het papierachtige velletje eraf en gooi het weg.⏱ 20 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 6 | Gepelde tenen knoflookstap 5 | | Snijd elk gepeld teentje in dunne, gelijkmatige plakjes.⏱ 30 sResultaatDun gesneden knoflookgebruikt in stap 12 |
| 7 | 3 000 ml | | Vul een grote steelpan met water en zet die op hoog vuur.⏱ 10 sResultaatAfgepast water |
| 8 | 20 g | | Voeg het grove zeezout toe aan het water en roer kort zodat het oplost.⏱ 10 sResultaatAfgemeten water en grof zeezout |
| 9 | — | | Breng het water op hoog vuur flink aan de kook.⏱ 10 minResultaatBoiling salted water |
| 10 | Ontzande venusschelpenstap 3 | | Haal de schelpen uit het weekwater en laat ze uitlekken in een vergiet. Gooi het zanderige water weg.⏱ 20 sResultaatUitgelekte, ontzande venusschelpengebruikt in stap 15 |
| 11 | 80 ml | Schenk de extra vierge olijfolie in een grote, brede koekenpan en verhit op middelhoog vuur.⏱ 5 sResultaatExtra vierge olijfolie | |
| 12 | Dun gesneden knoflookstap 6 | Voeg de dun gesneden knoflook toe aan de olie.⏱ 5 sResultaatDun gesneden knoflook en extra vierge olijfolie | |
| 13 | — | | Roer de knoflook op middelhoog vuur voorzichtig tot hij licht goudbruin en geurig is. Laat hem niet bruin worden.⏱ 1 min 30 sResultaatGoudbruine knoflookolie |
| 14 | 1 tl. | | Voeg de gedroogde chilivlokken toe aan de goudkleurige olie en roer enkele seconden, tot ze sissen en hun pittigheid afgeven.⏱ 10 sResultaatGoudkleurige knoflookolie en gedroogde chilivlokken |
| 15 | Uitgelekte, ontzande venusschelpenstap 10 | Doe de uitgelekte schelpen rechtstreeks in de pan.⏱ 10 sResultaatUitgelekte, ontzande venusschelpen met goudkleurige knoflookolie en gedroogde chilivlokken | |
| 16 | 150 ml | Schenk de witte wijn over de schelpen.⏱ 5 sResultaatUitgelekte, ontzande venusschelpen met goudkleurige knoflookolie, gedroogde chilivlokken en droge witte wijn | |
| 17 | — | Dek de pan meteen af met een deksel.⏱ 5 s | |
| 18 | — | Kook op hoog vuur en schud de pan een of twee keer, tot alle schelpen open zijn, ongeveer 3–4 minuten. Gooi schelpen weg die stevig dicht blijven.⏱ 4 minResultaatGeopende venusschelpen in wittewijnsaus | |
| 19 | 400 g | | Laat de spaghetti in het kokende gezouten water zakken en spreid de slierten uit in de pan.⏱ 10 sResultaatKokend gezouten water en spaghetti |
| 20 | — | | Kook de spaghetti, af en toe roerend, 2 minuten korter dan de al-dentetijd op de verpakking.⏱ 8 minResultaatDeels gegaarde spaghetti |
| 21 | Deels gegaarde spaghettistap 20 | | Til de spaghetti in een tweede vergiet om uit te lekken. Bewaar een soeplepel van het zetmeelrijke kookwater in de pan.⏱ 15 sResultaatAfgegoten, deels gegaarde spaghettigebruikt in stap 23 |
| 22 | Afgegoten, deels gegaarde spaghettistap 21 | Doe de afgegoten spaghetti rechtstreeks in de pan met de schelpen.⏱ 10 sResultaatGeopende venusschelpen in wittewijnsaus met afgegoten, deels gegaarde spaghetti | |
| 23 | Pastakookwaterstap 21 | | Voeg een soeplepel van het bewaarde pastawater toe om de saus wat losser te maken.⏱ 10 sResultaatPastakookwater en geopende venusschelpen in wittewijnsaus met afgegoten, deels gegaarde spaghetti |
| 24 | — | | Schep alles nog 2 minuten krachtig om op hoog vuur. Meng het zetmeelrijke kookwater door het schelpenvocht tot een glanzende, gebonden saus die aan de pasta kleeft.⏱ 1 min 30 sResultaatOmgeschepte spaghetti met venusschelpen |
| 25 | 20 g | | Leg de blaadjes platte peterselie op de snijplank.⏱ 5 sResultaatVerse blaadjes platte peterselie |
| 26 | Verse blaadjes platte peterseliestap 25 | | Hak de peterselieblaadjes grof, met een rustieke structuur.⏱ 20 sResultaatGrofgehakte peterselie |
| 27 | Grofgehakte peterseliestap 26 | Strooi de gehakte peterselie over de spaghetti en schelpen en schep alles nog één keer om.⏱ 10 sResultaatSpaghetti alle vongole met grofgehakte peterselie | |
| Totale tijd | 39 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 833kcal | |
| 58g | |
| 24g | |
| 4g | |
| 87g | |
| 1g | |
| 4g | |
| 2 332mg |
Spaghetti alle Vongole combineert dunne pasta met zilte venusschelpen, knoflook, witte wijn en chilipeper, volgens een klassieke Romeinse bereiding zonder room.
Wat je gaat doenJe laat de venusschelpen 30 minuten in koud water liggen om het zand eruit te laten komen. Kook ze daarna kort in wijn met knoflook en chilipeper, tot de schelpen opengaan. Kook ondertussen spaghetti in gezouten water, twee minuten korter dan al dente. Schep de afgegoten pasta rechtstreeks in de pan met de schelpen en voeg het achtergehouden zetmeelrijke kookwater toe. Schep alles op hoog vuur om tot de saus glanst en aan de slierten kleeft. Maak af met verse peterselie.
