Spaghetti Bolognese met rundergehakt, pancetta en volle melk: een rijke, romige vleessaus bij zachte pasta.
1stuk
1stuk
2stuks
2teentjes
400g
100g
3el
500g
2el
150ml
200ml
2stuks
17,5ml
0,5tl.
100ml
3 000ml
400g
60g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1stuk | — | — | |
| 2 | | 1stuk | — | — | |
| 3 | | 2stuks | — | — | |
| 4 | | 2teentjes | — | — | |
| 5 | | 400g | — | — | |
| 6 | | 100g | — | — | |
| 7 | | 3el | — | — | |
| 8 | | 500g | — | — | |
| 9 | | 2el | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — | |
| 11 | | 200ml | — | — | |
| 12 | | 2stuks | — | — | |
| 13 | | 17,5ml | — | — | |
| 14 | | 0,5tl. | — | — | |
| 15 | | 100ml | — | — | |
| 16 | | 3 000ml | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 60g | — | — |
Pel de ui, halveer hem en verwijder de papierachtige buitenste schil.
Gele ui · 1 stuk
Hak de gepelde ui fijn in kleine, gelijke blokjes.
Doe de gesneden ui in een kleine kom en zet apart.
Schil de wortel van boven naar beneden en verwijder de hele schil.
Wortels · 1 stuk
Snijd de geschilde wortel in kleine, gelijkmatige blokjes.
Doe de gesneden wortel in een tweede kleine kom en zet apart.
Snijd de uiteinden van de bleekselderijstengels af en gooi ze weg.
Bleekselderijstengels · 2 stuksHak de schoongemaakte bleekselderij fijn in kleine, gelijke stukjes.
Doe de gesneden bleekselderij in een derde kleine kom en zet apart.
Plet elk teentje knoflook met de platte kant van het mes om het vel los te maken. Pel het teentje en gooi het vel weg.
Knoflook · 2 teentjesHak de gepelde teentjes knoflook zo fijn mogelijk. Beweeg het mes heen en weer tot de stukjes heel klein zijn.
Schraap de fijngehakte knoflook in een kleine kom en zet apart.
Snijd de pruimtomaten grof in ongelijke stukken en vang het sap op.
Pomodori-tomaten · 400 gDoe de tomaten met al het sap in een middelgrote kom en zet apart.
Snijd de pancetta in kleine reepjes van ongeveer 1 cm breed.
Pancetta · 100 gSchenk de olijfolie in een grote steelpan met dikke bodem en zet op middelhoog vuur.
Extra vierge olijfolie · 3 el
Voeg de plakjes pancetta toe aan de pan.
Bak de pancetta op middelhoog vuur en roer af en toe, tot het vet is uitgesmolten en de stukjes goudbruin beginnen te kleuren.
Doe de fijngehakte ui in de pan.
Voeg de fijngesneden wortel toe aan de pan.
Voeg de fijngesneden bleekselderij toe aan de pan.
Bak de groenten op laag tot middellaag vuur en roer regelmatig, tot ze helemaal zacht, zoet en licht goudgeel zijn. Laat ze niet bruin kleuren.
Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de zacht geworden groenten.
Roer de knoflook erdoor en bak nog een minuut, tot hij geurig is maar niet kleurt.
Voeg het rundergehakt toe aan de pan en maak het met de lepel los terwijl je het toevoegt.
Rundergehakt · 500 g
Zet het vuur middelhoog tot hoog en bak het gehakt. Maak eventuele klonten met de lepel los en roer regelmatig, tot alles rondom bruin is en nergens meer roze.
Voeg de tomatenpuree rechtstreeks in het midden van de pan toe.
Tomatenconcentraat · 2 elRoer de tomatenpuree door het vlees en bak 2 minuten op middelhoog vuur. Laat de puree licht karamelliseren op de bodem van de pan.
Schenk de rode wijn in de pan.
Droge rode wijn · 150 mlRoer goed en schraap de gekaramelliseerde stukjes van de bodem. Laat de wijn krachtig borrelen tot hij bijna helemaal verdampt is.
Voeg de grofgehakte tomaten en al het sap toe aan de pan.
Schenk de runderbouillon in de pan.
Runderbouillon · 200 mlLeg de laurierblaadjes in de saus.
Laurierblad · 2 stuksBreng op smaak met zout.
Zout · 0,5 tl.Voeg de gemalen zwarte peper rechtstreeks uit de pot toe.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Roer alles goed door elkaar.
Zet het vuur zo laag mogelijk en laat de saus zonder deksel heel zachtjes 90 minuten sudderen. Roer elke 20 minuten en voeg een scheutje water toe als de saus te droog lijkt.
Schenk de melk bij de saus.
Volle melk · 100 mlLaat nog 30 minuten heel zachtjes sudderen, tot de saus rijk en dik is en de melk volledig is opgenomen. Verwijder de laurierblaadjes.
Vul een grote soeppan met water en breng het op hoog vuur krachtig aan de kook.
Water · 3 000 ml
Voeg een flinke eetlepel zout toe aan het kokende water, zodat het aangenaam zout smaakt.
Zout · 1 elLaat de spaghetti in het kokende gezouten water zakken. Spreid de slierten uit en duw ze onder water zodra ze zachter worden.
Spaghetti · 400 gKook de spaghetti en roer af en toe met een tang om plakken te voorkomen, tot hij net al dente is: zacht, maar met een duidelijke beet in het midden. Houd de kooktijd op de verpakking als richtlijn aan.
Giet de spaghetti af in een vergiet en bewaar een kopje pastakookwater voor het geval je het nodig hebt.
Doe de afgegoten spaghetti rechtstreeks in de pan met Bolognesesaus.
Gebruik een tang om de spaghetti op laag vuur 30 seconden krachtig door de saus te scheppen, tot elke sliert bedekt en glanzend is. Voeg indien nodig een scheutje van het bewaarde pastakookwater toe.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 stuk | | Pel de ui, halveer hem en verwijder de papierachtige buitenste schil.⏱ 20 sResultaatGepelde gele ui |
| 2 | Gepelde gele uistap 1 | | Hak de gepelde ui fijn in kleine, gelijke blokjes.⏱ 45 sResultaatFijngehakte gele ui |
| 3 | Fijngehakte gele uistap 2 | | Doe de gesneden ui in een kleine kom en zet apart.⏱ 5 sResultaatFijngehakte gele uigebruikt in stap 19 |
| 4 | 1 stuk | | Schil de wortel van boven naar beneden en verwijder de hele schil.⏱ 20 sResultaatGeschilde wortels |
| 5 | Geschilde wortelsstap 4 | | Snijd de geschilde wortel in kleine, gelijkmatige blokjes.⏱ 40 sResultaatFijngehakte wortel |
| 6 | Fijngehakte wortelstap 5 | | Doe de gesneden wortel in een tweede kleine kom en zet apart.⏱ 5 sResultaatFijngehakte wortelgebruikt in stap 20 |
| 7 | 2 stuks | | Snijd de uiteinden van de bleekselderijstengels af en gooi ze weg.⏱ 15 sResultaatBijgesneden bleekselderij |
| 8 | Bijgesneden bleekselderijstap 7 | | Hak de schoongemaakte bleekselderij fijn in kleine, gelijke stukjes.⏱ 40 sResultaatFijngehakte bleekselderij |
| 9 | Fijngehakte bleekselderijstap 8 | | Doe de gesneden bleekselderij in een derde kleine kom en zet apart.⏱ 5 sResultaatFijngehakte bleekselderijgebruikt in stap 21 |
| 10 | 2 teentjes | | Plet elk teentje knoflook met de platte kant van het mes om het vel los te maken. Pel het teentje en gooi het vel weg.⏱ 20 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 11 | Gepelde tenen knoflookstap 10 | | Hak de gepelde teentjes knoflook zo fijn mogelijk. Beweeg het mes heen en weer tot de stukjes heel klein zijn.⏱ 30 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 12 | Fijngehakte knoflookstap 11 | | Schraap de fijngehakte knoflook in een kleine kom en zet apart.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflookgebruikt in stap 23 |
| 13 | 400 g | | Snijd de pruimtomaten grof in ongelijke stukken en vang het sap op.⏱ 1 minResultaatGesneden pruimtomaten |
| 14 | Gesneden pruimtomatenstap 13 | | Doe de tomaten met al het sap in een middelgrote kom en zet apart.⏱ 5 sResultaatGesneden pruimtomatengebruikt in stap 31 |
| 15 | 100 g | | Snijd de pancetta in kleine reepjes van ongeveer 1 cm breed.⏱ 40 sResultaatPlakjes pancettagebruikt in stap 17 |
| 16 | 3 el | | Schenk de olijfolie in een grote steelpan met dikke bodem en zet op middelhoog vuur.⏱ 5 sResultaatExtra vierge olijfolie |
| 17 | Plakjes pancettastap 15 | | Voeg de plakjes pancetta toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatPlakjes pancetta en extra vierge olijfolie |
| 18 | — | | Bak de pancetta op middelhoog vuur en roer af en toe, tot het vet is uitgesmolten en de stukjes goudbruin beginnen te kleuren.⏱ 4 minResultaatPancetta met uitgesmolten vet |
| 19 | Fijngehakte gele uistap 3 | | Doe de fijngehakte ui in de pan.⏱ 5 sResultaatFijngesneden gele ui met uitgebakken pancetta |
| 20 | Fijngehakte wortelstap 6 | | Voeg de fijngesneden wortel toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatFijngesneden wortel en fijngesneden gele ui met uitgebakken pancetta |
| 21 | Fijngehakte bleekselderijstap 9 | | Voeg de fijngesneden bleekselderij toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatFijngesneden bleekselderij en fijngesneden wortel en fijngesneden gele ui met uitgebakken pancetta |
| 22 | — | | Bak de groenten op laag tot middellaag vuur en roer regelmatig, tot ze helemaal zacht, zoet en licht goudgeel zijn. Laat ze niet bruin kleuren.⏱ 10 minResultaatZachtgebakken soffritto |
| 23 | Fijngehakte knoflookstap 12 | | Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de zacht geworden groenten.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook en zacht geworden soffritto |
| 24 | — | | Roer de knoflook erdoor en bak nog een minuut, tot hij geurig is maar niet kleurt.⏱ 1 minResultaatGeurende soffritto |
| 25 | 500 g | | Voeg het rundergehakt toe aan de pan en maak het met de lepel los terwijl je het toevoegt.⏱ 10 sResultaatGeurige soffritto en rundergehakt |
| 26 | — | | Zet het vuur middelhoog tot hoog en bak het gehakt. Maak eventuele klonten met de lepel los en roer regelmatig, tot alles rondom bruin is en nergens meer roze.⏱ 8 minResultaatGebakken rundergehakt en soffritto |
| 27 | 2 el | | Voeg de tomatenpuree rechtstreeks in het midden van de pan toe.⏱ 5 sResultaatGebakken rundergehakt en soffritto met tomatenpuree |
| 28 | — | | Roer de tomatenpuree door het vlees en bak 2 minuten op middelhoog vuur. Laat de puree licht karamelliseren op de bodem van de pan.⏱ 2 minResultaatRundvlees met pastalaagje |
| 29 | 150 ml | | Schenk de rode wijn in de pan.⏱ 5 sResultaatMet tomatenpuree bedekt rundvlees en droge rode wijn |
| 30 | — | | Roer goed en schraap de gekaramelliseerde stukjes van de bodem. Laat de wijn krachtig borrelen tot hij bijna helemaal verdampt is.⏱ 3 minResultaatRundvlees met ingekookte wijn |
| 31 | Gesneden pruimtomatenstap 14 | | Voeg de grofgehakte tomaten en al het sap toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatGrofgehakte pruimtomaten en met wijn ingekookt rundvlees |
| 32 | 200 ml | | Schenk de runderbouillon in de pan.⏱ 5 sResultaatGrofgehakte pruimtomaten en met wijn ingekookt rundvlees met runderbouillon |
| 33 | 2 stuks | | Leg de laurierblaadjes in de saus.⏱ 5 sResultaatGrofgehakte pruimtomaten en met wijn ingekookt rundvlees met runderbouillon en laurierblad |
| 34 | 0,5 tl. | | Breng op smaak met zout.⏱ 5 sResultaatGrofgehakte pruimtomaten en met wijn ingekookt rundvlees met runderbouillon, laurierblad en zout |
| 35 | 0,5 tl. | | Voeg de gemalen zwarte peper rechtstreeks uit de pot toe.⏱ 5 sResultaatGrofgehakte pruimtomaten en met wijn ingekookt rundvlees met runderbouillon, laurierblad, zout en gemalen zwarte peper |
| 36 | — | | Roer alles goed door elkaar.⏱ 15 sResultaatGemengde Bolognesesaus |
| 37 | — | | Zet het vuur zo laag mogelijk en laat de saus zonder deksel heel zachtjes 90 minuten sudderen. Roer elke 20 minuten en voeg een scheutje water toe als de saus te droog lijkt.⏱ 1 u 30 minResultaatLangzaam gegaarde Bolognesesaus |
| 38 | 100 ml | | Schenk de melk bij de saus.⏱ 5 sResultaatLangzaam gegaarde Bolognesesaus met volle melk |
| 39 | — | | Laat nog 30 minuten heel zachtjes sudderen, tot de saus rijk en dik is en de melk volledig is opgenomen. Verwijder de laurierblaadjes.⏱ 30 minResultaatMet melk verrijkte Bolognesesaus |
| 40 | 3 000 ml | | Vul een grote soeppan met water en breng het op hoog vuur krachtig aan de kook.⏱ 12 minResultaatWater |
| 41 | 1 el | | Voeg een flinke eetlepel zout toe aan het kokende water, zodat het aangenaam zout smaakt.⏱ 5 sResultaatWater en zout |
| 42 | 400 g | | Laat de spaghetti in het kokende gezouten water zakken. Spreid de slierten uit en duw ze onder water zodra ze zachter worden.⏱ 10 sResultaatWater, zout en spaghetti |
| 43 | — | | Kook de spaghetti en roer af en toe met een tang om plakken te voorkomen, tot hij net al dente is: zacht, maar met een duidelijke beet in het midden. Houd de kooktijd op de verpakking als richtlijn aan.⏱ 9 minResultaatSpaghetti al dente |
| 44 | Spaghetti al dentestap 43 | | Giet de spaghetti af in een vergiet en bewaar een kopje pastakookwater voor het geval je het nodig hebt.⏱ 10 sResultaatUitgelekte spaghetti |
| 45 | Uitgelekte spaghettistap 44 | | Doe de afgegoten spaghetti rechtstreeks in de pan met Bolognesesaus.⏱ 10 sResultaatMet melk verrijkte Bolognesesaus met afgegoten spaghetti |
| 46 | — | | Gebruik een tang om de spaghetti op laag vuur 30 seconden krachtig door de saus te scheppen, tot elke sliert bedekt en glanzend is. Voeg indien nodig een scheutje van het bewaarde pastakookwater toe.⏱ 30 sResultaatSpaghetti bolognese |
| Totale tijd | 2 u 37 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 082kcal | |
| 57g | |
| 50g | |
| 17g | |
| 90g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 1 248mg |
Spaghetti Bolognese met rundergehakt, pancetta en volle melk: een rijke, romige vleessaus bij zachte pasta.
Wat je gaat doenJe maakt een soffritto van fijngesneden ui, wortel en bleekselderij. Bak vervolgens de pancetta en voeg het rundergehakt toe; bak het rondom bruin. Laat de tomatenpuree karamelliseren en de rode wijn inkoken. Voeg daarna tomaten en bouillon toe en laat de saus op zeer laag vuur twee uur zachtjes sudderen, met tegen het einde een scheut melk. Kook ondertussen spaghetti in gezouten water beetgaar en schep deze door de afgewerkte saus. Serveer met versgeraspte Parmezaanse kaas.
