Romige Romeinse pastaschotel met guanciale, pecorino romano en rauwe eidooiers die tot een zijdezachte saus worden geëmulgeerd.
2tl.
100g
6stuks
2stuks
4 000ml
20g
400g
200g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2tl. | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 6stuks | — | — | |
| 4 | | 2stuks | — | — | |
| 5 | | 4 000ml | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — |
Maal de zwarte peperkorrels met een pepermolen grof in de kleine kom.
Zwarte peperkorrels · 2 tl.
Rasp de Pecorino Romano met een Microplane-rasp fijn boven de grote kom, zodat er een luchtig, poederachtig hoopje ontstaat.
Pecorino Romano · 100 g
Scheid de 6 eieren één voor één boven de kleine kom: laat elk eiwit daarin vallen en doe de dooier bij de Pecorino in de grote kom. Bewaar de eiwitten voor een ander gebruik.
Eidooiers · 6 stuksBreek de 2 hele eieren boven de kom met de eidooiers en gooi de schalen weg.
Ei · 2 stuksDoe de gemalen peper bij de eieren en kaas in de kom.
Klop de eieren, eidooiers, Pecorino en peper door elkaar tot het mengsel glad, dik en licht van kleur is.
Giet het water in de grote steelpan en zet de pan op hoog vuur.
Water · 4 000 ml
Voeg het grove zout toe aan het water.
Grof zout · 20 gBreng het gezouten water op hoog vuur krachtig aan de kook.
Leg de stukjes guanciale in één laag in de koude koekenpan terwijl het water aan de kook komt.
Guanciale · 200 g
Zet de pan op middellaag vuur en bak de guanciale. Roer af en toe, tot al het vet is uitgebakken en de stukjes goudbruin zijn met krokante randjes.
Haal de pan helemaal van het vuur, zodat het vet niet meer sist en de guanciale niet verder gaart.
Laat de spaghetti in het kokende water zakken en spreid de slierten uit, zodat ze los van elkaar komen.
Spaghetti · 400 gKook de spaghetti en roer één of twee keer, tot hij net al dente is: gaar, maar met nog een lichte beet in het midden.
Schep vóór het afgieten ongeveer 300 ml van het zetmeelrijke pastawater in de hittebestendige maatbeker.
Giet de spaghetti af in het vergiet en schud één keer om het overtollige water kwijt te raken.
Doe de afgegoten spaghetti meteen bij de guanciale en het uitgebakken vet in de koekenpan.
Giet het achtergehouden pastawater over de spaghetti in de koekenpan.
Giet de carbonarasausbasis over de spaghetti in de koekenpan.
Schep alles met een tang krachtig om terwijl de pan van het vuur staat. Til de slierten steeds op en draai ze om tot de saus glanst, romig wordt en aan elke sliert kleeft, zonder dat het ei stolt.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 tl. | | Maal de zwarte peperkorrels met een pepermolen grof in de kleine kom.⏱ 30 sResultaatVersgemalen zwarte pepergebruikt in stap 5 |
| 2 | 100 g | | Rasp de Pecorino Romano met een Microplane-rasp fijn boven de grote kom, zodat er een luchtig, poederachtig hoopje ontstaat.⏱ 1 minResultaatFijn geraspte pecorino romano |
| 3 | 6 stuks | | Scheid de 6 eieren één voor één boven de kleine kom: laat elk eiwit daarin vallen en doe de dooier bij de Pecorino in de grote kom. Bewaar de eiwitten voor een ander gebruik.⏱ 20 sResultaatFijn geraspte pecorino romano en eidooiers |
| 4 | 2 stuks | | Breek de 2 hele eieren boven de kom met de eidooiers en gooi de schalen weg.⏱ 10 sResultaatFijn geraspte pecorino romano, eidooiers en ei |
| 5 | Versgemalen zwarte peperstap 1 | | Doe de gemalen peper bij de eieren en kaas in de kom.⏱ 5 sResultaatVersgemalen zwarte peper, fijn geraspte pecorino romano, eidooiers en ei |
| 6 | — | | Klop de eieren, eidooiers, Pecorino en peper door elkaar tot het mengsel glad, dik en licht van kleur is.⏱ 30 sResultaatCarbonarasausbasisgebruikt in stap 19 |
| 7 | 4 000 ml | | Giet het water in de grote steelpan en zet de pan op hoog vuur.⏱ 15 sResultaatAfgepast water |
| 8 | 20 g | | Voeg het grove zout toe aan het water.⏱ 5 sResultaatAfgemeten water en grof zout |
| 9 | — | | Breng het gezouten water op hoog vuur krachtig aan de kook.⏱ 12 minResultaatBoiling salted water |
| 10 | 200 g | | Leg de stukjes guanciale in één laag in de koude koekenpan terwijl het water aan de kook komt.⏱ 10 sResultaatGuanciale |
| 11 | — | | Zet de pan op middellaag vuur en bak de guanciale. Roer af en toe, tot al het vet is uitgebakken en de stukjes goudbruin zijn met krokante randjes.⏱ 8 minResultaatKrokante guanciale met uitgebakken vet |
| 12 | — | | Haal de pan helemaal van het vuur, zodat het vet niet meer sist en de guanciale niet verder gaart.⏱ 5 sResultaatGuanciale die even heeft gerust |
| 13 | 400 g | | Laat de spaghetti in het kokende water zakken en spreid de slierten uit, zodat ze los van elkaar komen.⏱ 10 sResultaatKokend gezouten water en spaghetti |
| 14 | — | | Kook de spaghetti en roer één of twee keer, tot hij net al dente is: gaar, maar met nog een lichte beet in het midden.⏱ 8 minResultaatSpaghetti al dentegebruikt in stap 16 |
| 15 | Spaghetti al dentestap 14 | | Schep vóór het afgieten ongeveer 300 ml van het zetmeelrijke pastawater in de hittebestendige maatbeker.⏱ 15 sResultaatPastakookwatergebruikt in stap 18 |
| 16 | Spaghetti al dentestap 14 | | Giet de spaghetti af in het vergiet en schud één keer om het overtollige water kwijt te raken.⏱ 10 sResultaatAfgegoten al dente spaghetti |
| 17 | Afgegoten al dente spaghettistap 16 | | Doe de afgegoten spaghetti meteen bij de guanciale en het uitgebakken vet in de koekenpan.⏱ 5 sResultaatAfgegoten al dente spaghetti met guanciale die even heeft gerust |
| 18 | Pastakookwaterstap 15 | | Giet het achtergehouden pastawater over de spaghetti in de koekenpan.⏱ 5 sResultaatAfgegoten al dente spaghetti met guanciale die even heeft gerust en pastawater |
| 19 | Carbonarasausbasisstap 6 | | Giet de carbonarasausbasis over de spaghetti in de koekenpan.⏱ 5 sResultaatAfgegoten al dente spaghetti met guanciale die even heeft gerust, pastawater en carbonarasausbasis |
| 20 | — | | Schep alles met een tang krachtig om terwijl de pan van het vuur staat. Til de slierten steeds op en draai ze om tot de saus glanst, romig wordt en aan elke sliert kleeft, zonder dat het ei stolt.⏱ 45 sResultaatCarbonara |
| Totale tijd | 23 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 906kcal | |
| 42g | |
| 46g | |
| 18g | |
| 78g | |
| 0,7g | |
| 4g | |
| 3 100mg |
Romige Romeinse pastaschotel met guanciale, pecorino romano en rauwe eidooiers die tot een zijdezachte saus worden geëmulgeerd.
Wat je gaat doenJe bakt de guanciale uit tot hij krokant is terwijl je de eidooiers met kaas en peper tot een glad mengsel klopt. Kook de spaghetti al dente in gezouten water. Meng alles vervolgens van het vuur af met wat achtergehouden pastawater en schep krachtig om tot de saus glanst en romig wordt, zonder dat het ei stolt.
