Zelfgemaakte ravioli met spinazie en ricotta, op smaak gebracht met salie en afgewerkt met een royale hoeveelheid geraspte Parmezaanse kaas.
300g
3stuks
1stuk
1el
3 015ml
60g
400g
350g
1snufje
2tl.
1snufje
80g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3stuks | — | — | |
| 3 | | 1stuk | — | — | |
| 4 | | 1el | — | — | |
| 5 | | 3 015ml | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 350g | — | — | |
| 9 | | 1snufje | — | — | |
| 10 | | 2tl. | — | — | |
| 11 | | 1snufje | — | — | |
| 12 | | 80g | — | — | |
| 13 | 8blad | — | — |
Doe de tipo 00-bloem in de grote mengkom en maak een kuiltje in het midden.
Tarwebloem type 00 · 300 g
Breek de eieren in het kuiltje en gooi de schalen weg.
Ei · 3 stuksVoeg de eidooier toe.
Eidooiers · 1 stukVoeg de olijfolie toe.
Extra vierge olijfolie · 1 elVoeg het water toe.
Water · 15 mlKlop de eieren met een vork en werk de bloem vanaf de randen erdoor tot er een grof, samenhangend deeg ontstaat.
Kneed ongeveer 10 minuten tot het deeg glad en elastisch is.
Wikkel het deeg strak in vershoudfolie.
Laat het deeg 30 minuten rusten.
Leg de Parmezaanse kaas op de snijplank.
Parmezaanse kaas · 60 g
Rasp de Parmezaanse kaas fijn in de kleine kom.
Doe de spinazie in het vergiet.
Verse spinazie · 400 g
Spoel de spinazie af onder koud stromend water.
Doe de spinazie, terwijl die nog nat is, in de grote pan.
Laat op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten garen en keer de spinazie met een tang om, tot deze is geslonken.
Doe de spinazie terug in het vergiet.
Laat 5 minuten afkoelen.
Wikkel de spinazie in de schone theedoek, wring boven de gootsteen zoveel mogelijk water eruit en leg de spinazie op de snijplank.
Spoel het spinaziewater door de gootsteen.
Hak de spinazie fijn.
Doe de spinazie in de middelgrote kom.
Voeg de ricotta toe.
Ricottakaas · 350 gVoeg 50 g Parmezaanse kaas toe en houd de rest apart om te serveren.
Rasp er een snufje nootmuskaat bij.
Nootmuskaat · 1 snufje
Voeg een halve theelepel zout toe.
Zout · 0,5 tl.Voeg een snuf zwarte peper toe.
Gemalen zwarte peper · 1 snufjeMeng alles met de vork door elkaar.
Pak het gerustte deeg uit.
Snij het deeg doormidden en rol beide helften uit tot dunne vellen van ongeveer 1 mm dik en 60 × 15 cm.
Leg met twee theelepels bergjes vulling in twee rijen op één deegvel, met ongeveer 4 cm tussenruimte.
Leg het tweede deegvel over de vulling. Druk de lucht rond elk bergje eruit en snijd het deeg vervolgens tussen de bergjes in vierkantjes.
Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Leg de ravioli op de met bakpapier beklede bakplaat, zonder dat ze elkaar raken.
Giet het water in de grote soeppan.
Water · 3 l
Voeg het resterende zout toe.
Zout · 1,5 tl.Breng op hoog vuur aan de kook.
Doe de boter in de grote koekenpan.
Ongezouten boter · 80 g
Smelt op middelhoog vuur tot de boter schuimt.
Voeg de salieblaadjes toe.
Bak ongeveer een minuut, tot de blaadjes krokant zijn en de boter nootbruin kleurt. Haal de pan daarna van het vuur.
Laat de ravioli in het kokende water glijden.
Kook zachtjes ongeveer 3 minuten, tot ze boven komen drijven.
Schep de ravioli met een schuimspaan uit het water en doe ze bij de salieboter.
Schep voorzichtig om met een tang, zodat de ravioli met de boter bedekt worden.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Doe de tipo 00-bloem in de grote mengkom en maak een kuiltje in het midden.⏱ 10 sResultaat00-bloem |
| 2 | 3 stuks | | Breek de eieren in het kuiltje en gooi de schalen weg.⏱ 20 sResultaat00-bloem en ei |
| 3 | 1 stuk | | Voeg de eidooier toe.⏱ 5 sResultaat00-bloem, ei en eidooiers |
| 4 | 1 el | | Voeg de olijfolie toe.⏱ 5 sResultaat00-bloem, ei, eidooiers en extra vierge olijfolie |
| 5 | 15 ml | | Voeg het water toe.⏱ 5 sResultaat00-bloem and ei mixture |
| 6 | — | | Klop de eieren met een vork en werk de bloem vanaf de randen erdoor tot er een grof, samenhangend deeg ontstaat.⏱ 1 min 30 sResultaatRuw pastadeeg |
| 7 | Ruw pastadeegstap 6 | | Stort het deeg op het werkblad.⏱ 10 sResultaatRuw pastadeeg |
| 8 | — | | Kneed ongeveer 10 minuten tot het deeg glad en elastisch is.⏱ 10 minResultaatGlad pastadeeg |
| 9 | — | | Wikkel het deeg strak in vershoudfolie.⏱ 15 s |
| 10 | — | | Laat het deeg 30 minuten rusten.⏱ 30 minResultaatGerust pastadeeg |
| 11 | 60 g | | Leg de Parmezaanse kaas op de snijplank.⏱ 5 sResultaatParmezaanse kaas |
| 12 | Parmezaanse kaasstap 11 | | Rasp de Parmezaanse kaas fijn in de kleine kom.⏱ 1 minResultaatGeraspte Parmezaanse kaasgebruikt in stap 24 |
| 13 | 400 g | | Doe de spinazie in het vergiet.⏱ 5 sResultaatVerse spinazie |
| 14 | — | | Spoel de spinazie af onder koud stromend water.⏱ 40 sResultaatGewassen spinazie |
| 15 | Gewassen spinaziestap 14 | | Doe de spinazie, terwijl die nog nat is, in de grote pan.⏱ 10 sResultaatGewassen spinazie |
| 16 | — | | Laat op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten garen en keer de spinazie met een tang om, tot deze is geslonken.⏱ 3 minResultaatGeslonken spinazie |
| 17 | Geslonken spinaziestap 16 | | Doe de spinazie terug in het vergiet.⏱ 10 sResultaatGeslonken spinazie |
| 18 | — | | Laat 5 minuten afkoelen.⏱ 5 minResultaatAfgekoelde geslonken spinazie |
| 19 | — | | Wikkel de spinazie in de schone theedoek, wring boven de gootsteen zoveel mogelijk water eruit en leg de spinazie op de snijplank.⏱ 1 minResultaatUitgeknepen spinazie |
| 20 | — | | Spoel het spinaziewater door de gootsteen.⏱ 5 s |
| 21 | — | | Hak de spinazie fijn.⏱ 1 minResultaatGehakte, uitgeknepen spinazie |
| 22 | Gehakte, uitgeknepen spinaziestap 21 | | Doe de spinazie in de middelgrote kom.⏱ 10 sResultaatGehakte, uitgeknepen spinazie |
| 23 | 350 g | | Voeg de ricotta toe.⏱ 10 sResultaatSpinazie en ricotta |
| 24 | Geraspte Parmezaanse kaasstap 12 | | Voeg 50 g Parmezaanse kaas toe en houd de rest apart om te serveren.⏱ 5 sResultaatSpinazie, ricotta en Parmezaanse kaasgebruikt in stap 48 |
| 25 | 1 snufje | | Rasp er een snufje nootmuskaat bij.⏱ 10 sResultaatVulling met nootmuskaat |
| 26 | 0,5 tl. | | Voeg een halve theelepel zout toe.⏱ 5 sResultaatGezouten vulling |
| 27 | 1 snufje | | Voeg een snuf zwarte peper toe.⏱ 5 sResultaatGekruide vulling |
| 28 | — | | Meng alles met de vork door elkaar.⏱ 30 sResultaatVulling van spinazie en ricottagebruikt in stap 31 |
| 29 | — | | Pak het gerustte deeg uit.⏱ 10 sResultaatUitgepakt pastadeeg |
| 30 | — | | Snij het deeg doormidden en rol beide helften uit tot dunne vellen van ongeveer 1 mm dik en 60 × 15 cm.⏱ 10 minResultaatDunne pastavellen |
| 31 | Vulling van spinazie en ricottastap 28 | | Leg met twee theelepels bergjes vulling in twee rijen op één deegvel, met ongeveer 4 cm tussenruimte.⏱ 2 minResultaatPastavel met vulling |
| 32 | — | | Leg het tweede deegvel over de vulling. Druk de lucht rond elk bergje eruit en snijd het deeg vervolgens tussen de bergjes in vierkantjes.⏱ 5 minResultaatGevulde ravioligebruikt in stap 34 |
| 33 | — | | Bekleed de bakplaat met bakpapier.⏱ 20 s |
| 34 | Gevulde raviolistap 32 | | Leg de ravioli op de met bakpapier beklede bakplaat, zonder dat ze elkaar raken.⏱ 1 minResultaatGevulde ravioligebruikt in stap 42 |
| 35 | 3 l | | Giet het water in de grote soeppan.⏱ 20 sResultaatWater |
| 36 | 1,5 tl. | | Voeg het resterende zout toe.⏱ 5 sResultaatGezouten water |
| 37 | — | | Breng op hoog vuur aan de kook.⏱ 10 minResultaatKokend gezouten water |
| 38 | 80 g | | Doe de boter in de grote koekenpan.⏱ 5 sResultaatOngezouten boter |
| 39 | — | | Smelt op middelhoog vuur tot de boter schuimt.⏱ 1 min 30 sResultaatGesmolten boter |
| 40 | 8 blad | | Voeg de salieblaadjes toe.⏱ 5 sResultaatGesmolten boter en salie |
| 41 | — | | Bak ongeveer een minuut, tot de blaadjes krokant zijn en de boter nootbruin kleurt. Haal de pan daarna van het vuur.⏱ 1 minResultaatSalieboter |
| 42 | Gevulde raviolistap 34 | | Laat de ravioli in het kokende water glijden.⏱ 20 sResultaatRavioli in kokend water |
| 43 | — | | Kook zachtjes ongeveer 3 minuten, tot ze boven komen drijven.⏱ 3 minResultaatGekookte ravioli |
| 44 | Gekookte raviolistap 43 | | Schep de ravioli met een schuimspaan uit het water en doe ze bij de salieboter.⏱ 40 sResultaatRavioli in salieboter |
| 45 | Kookwater van de raviolistap 44 | | Giet het kookwater weg.⏱ 10 s |
| 46 | — | | Schep voorzichtig om met een tang, zodat de ravioli met de boter bedekt worden.⏱ 30 sResultaatRavioli met boter |
| Totale tijd | 1 u 9 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 752kcal | |
| 31g | |
| 41g | |
| 22g | |
| 65g | |
| 1g | |
| 4g | |
| 1 689mg |
Zelfgemaakte ravioli met spinazie en ricotta, op smaak gebracht met salie en afgewerkt met een royale hoeveelheid geraspte Parmezaanse kaas.
Wat je gaat doenJe kneedt pastadeeg met ei en laat het rusten. Vul daarna dunne deegvellen met spinazie, ricotta, Parmezaanse kaas en nootmuskaat en snijd ze in ravioli. Kook de ravioli kort en schep ze om in goudbruine salieboter met extra Parmezaanse kaas.
