Spliterwtensoep met gerookte varkensschenkel, wortels, bleekselderij en ui. Groene spliterwten vormen tijdens het koken met knoflook en boter vanzelf een romige basis.
400g
4 000ml
150g
200g
100g
3teentjes
30g
900g
2stuks
1tl.
1tl.
1tl.| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 4 000ml | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 3teentjes | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 900g | — | — | |
| 9 | | 2stuks | — | — | |
| 10 | | 1tl. | — | — | |
| 11 | | 1tl. | — | — | |
| 12 | | 1tl. | — | — |
Doe de spliterwten in een grote kom.
Groene spliterwten · 400 g
Schenk er voldoende koud water over, zodat de erwten minstens 5 cm onder water staan.
Water · 2 000 mlLaat de erwten minstens 1 uur weken.
Doe de geweekte erwten in een vergiet en spoel ze goed af onder koud stromend water.
Pel de ui en gooi de schil weg.
Gele ui · 150 g
Hak de gepelde ui fijn in kleine, gelijke blokjes.
Doe de gehakte ui in een kleine kom en zet apart.
Schil de wortels en gooi de schillen weg.
Wortels · 200 g
Snijd de geschilde wortels in kleine, gelijkmatige blokjes van ongeveer 1 cm.
Doe de wortelblokjes in een tweede kleine kom en zet apart.
Snijd de wortelaanzet en het bladgroen van de stengels bleekselderij af.
Bleekselderijstengels · 100 gSnijd de schoongemaakte bleekselderij in stukjes van ongeveer 1 cm dik.
Doe de bleekselderij in een derde kleine kom en zet apart.
Plet elk teentje knoflook met de platte kant van het mes om de schil los te maken. Pel de teentjes en gooi de schillen weg.
Knoflook · 3 teentjesHak de gepelde knoflooktenen heel fijn.
Doe de gehakte knoflook in een vierde kleine kom en zet apart.
Doe de boter in een grote steelpan met dikke bodem.
Boter · 30 g
Verhit de pan op middelhoog vuur en laat de boter smelten. Draai de pan een of twee keer rond, tot de boter schuimt maar nog niet kleurt.
Voeg de fijngesneden ui toe aan de pan.
Bak de ui ongeveer 5 minuten en roer regelmatig, tot deze zacht en glazig is maar niet bruin kleurt.
Roer de fijngehakte knoflook erdoor.
Bak al roerend 1 minuut, tot de knoflook geurig is en net goudbruin begint te worden.
Voeg de wortelblokjes toe aan de pan.
Voeg de gesneden bleekselderij toe aan de pan.
Roer alles door elkaar en bak 3 minuten. Roer af en toe, tot de wortels en bleekselderij zacht beginnen te worden.
Leg de gerookte varkensschenkel tussen de groenten in de pan.
Gerookte hamhiel · 900 gDoe de uitgelekte spliterwten rondom de varkensschenkel in de pan.
Leg het laurierblad in de pan.
Laurierblad · 2 stuksVerdeel de gedroogde tijm over de inhoud van de pan.
Gedroogde tijm · 1 tl.Schenk het water erbij en zorg ervoor dat de varkensschenkel helemaal onder water staat.
Water · 2 000 mlBreng de vloeistof op hoog vuur stevig aan de kook. Schep met een lepel het grijze schuim af dat naar boven komt.
Zet het vuur laag, zodat de vloeistof zachtjes en gelijkmatig blijft sudderen.
Laat de soep met de deksel gedeeltelijk op de pan ongeveer 1 uur en 30 minuten zachtjes koken. Roer af en toe, tot de spliterwten volledig in de bouillon zijn opgelost en het vlees van het bot valt.
Schep de varkensschenkel uit de soep op een snijplank en laat enkele minuten afkoelen. Laat de bouillon in de pan.
Haal het laurierblad met een lepel uit de bouillon en gooi het weg.
Trek met twee vorken al het vlees van het bot. Gooi het vel, vet en bot weg en trek het vlees in grove, royale stukken uit elkaar.
Doe het uit elkaar getrokken hamvlees terug in de pan.
Roer het zout erdoor en proef tussendoor. Houd er rekening mee dat het vlees al zout is.
Zout · 1 tl.Roer de gemalen zwarte peper erdoor en meng goed.
Gemalen zwarte peper · 1 tl.| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Doe de spliterwten in een grote kom.⏱ 10 sResultaatGroene spliterwten |
| 2 | 2 000 ml | | Schenk er voldoende koud water over, zodat de erwten minstens 5 cm onder water staan.⏱ 30 sResultaatGroene spliterwten en water |
| 3 | — | | Laat de erwten minstens 1 uur weken.⏱ 1 uResultaatGeweekte spliterwten |
| 4 | Geweekte spliterwtenstap 3 | | Doe de geweekte erwten in een vergiet en spoel ze goed af onder koud stromend water.⏱ 20 sResultaatUitgelekte spliterwtengebruikt in stap 27 |
| 5 | 150 g | | Pel de ui en gooi de schil weg.⏱ 20 sResultaatGepelde gele ui |
| 6 | Gepelde gele uistap 5 | | Hak de gepelde ui fijn in kleine, gelijke blokjes.⏱ 40 sResultaatFijngehakte gele ui |
| 7 | Fijngehakte gele uistap 6 | | Doe de gehakte ui in een kleine kom en zet apart.⏱ 10 sResultaatFijngehakte gele uigebruikt in stap 19 |
| 8 | 200 g | | Schil de wortels en gooi de schillen weg.⏱ 30 sResultaatGeschilde wortels |
| 9 | Geschilde wortelsstap 8 | | Snijd de geschilde wortels in kleine, gelijkmatige blokjes van ongeveer 1 cm.⏱ 40 sResultaatWortelblokjes |
| 10 | Wortelblokjesstap 9 | | Doe de wortelblokjes in een tweede kleine kom en zet apart.⏱ 10 sResultaatWortelblokjesgebruikt in stap 23 |
| 11 | 100 g | | Snijd de wortelaanzet en het bladgroen van de stengels bleekselderij af.⏱ 20 sResultaatBijgesneden bleekselderij |
| 12 | Bijgesneden bleekselderijstap 11 | | Snijd de schoongemaakte bleekselderij in stukjes van ongeveer 1 cm dik.⏱ 30 sResultaatDun gesneden bleekselderij |
| 13 | Dun gesneden bleekselderijstap 12 | | Doe de bleekselderij in een derde kleine kom en zet apart.⏱ 10 sResultaatDun gesneden bleekselderijgebruikt in stap 24 |
| 14 | 3 teentjes | | Plet elk teentje knoflook met de platte kant van het mes om de schil los te maken. Pel de teentjes en gooi de schillen weg.⏱ 20 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 15 | Gepelde tenen knoflookstap 14 | | Hak de gepelde knoflooktenen heel fijn.⏱ 30 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 16 | Fijngehakte knoflookstap 15 | | Doe de gehakte knoflook in een vierde kleine kom en zet apart.⏱ 10 sResultaatFijngehakte knoflookgebruikt in stap 21 |
| 17 | 30 g | | Doe de boter in een grote steelpan met dikke bodem.⏱ 10 sResultaatBoter |
| 18 | — | | Verhit de pan op middelhoog vuur en laat de boter smelten. Draai de pan een of twee keer rond, tot de boter schuimt maar nog niet kleurt.⏱ 1 minResultaatGesmolten boter |
| 19 | Fijngehakte gele uistap 7 | | Voeg de fijngesneden ui toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatFijngehakte gele ui en gesmolten boter |
| 20 | — | | Bak de ui ongeveer 5 minuten en roer regelmatig, tot deze zacht en glazig is maar niet bruin kleurt.⏱ 5 minResultaatZachtgebakken ui |
| 21 | Fijngehakte knoflookstap 16 | | Roer de fijngehakte knoflook erdoor.⏱ 10 sResultaatFinely chopped garlic and softened onion |
| 22 | — | | Bak al roerend 1 minuut, tot de knoflook geurig is en net goudbruin begint te worden.⏱ 1 minResultaatGeurige ui-knoflookbasis |
| 23 | Wortelblokjesstap 10 | | Voeg de wortelblokjes toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatGeurende basis van ui en knoflook met wortelblokjes |
| 24 | Dun gesneden bleekselderijstap 13 | | Voeg de gesneden bleekselderij toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatGeurende basis van ui en knoflook met wortelblokjes en dun gesneden bleekselderij |
| 25 | — | | Roer alles door elkaar en bak 3 minuten. Roer af en toe, tot de wortels en bleekselderij zacht beginnen te worden.⏱ 3 minResultaatZacht gebakken groenten |
| 26 | 900 g | | Leg de gerookte varkensschenkel tussen de groenten in de pan.⏱ 15 sResultaatZacht gebakken groenten en gerookte varkensschenkel |
| 27 | Uitgelekte spliterwtenstap 4 | | Doe de uitgelekte spliterwten rondom de varkensschenkel in de pan.⏱ 15 sResultaatZacht gebakken groenten, gerookte varkensschenkel en uitgelekte spliterwten |
| 28 | 2 stuks | | Leg het laurierblad in de pan.⏱ 5 sResultaatZacht gebakken groenten, gerookte varkensschenkel, uitgelekte spliterwten en laurierblad |
| 29 | 1 tl. | | Verdeel de gedroogde tijm over de inhoud van de pan.⏱ 5 sResultaatZacht gebakken groenten and gerookte varkensschenkel mixture |
| 30 | 2 000 ml | | Schenk het water erbij en zorg ervoor dat de varkensschenkel helemaal onder water staat.⏱ 20 sResultaatZacht gebakken groenten and gerookte varkensschenkel mixture |
| 31 | — | | Breng de vloeistof op hoog vuur stevig aan de kook. Schep met een lepel het grijze schuim af dat naar boven komt.⏱ 5 minResultaatGekookte soepbasis |
| 32 | — | | Zet het vuur laag, zodat de vloeistof zachtjes en gelijkmatig blijft sudderen.⏱ 10 sResultaatZacht sudderende soepbasis |
| 33 | — | | Laat de soep met de deksel gedeeltelijk op de pan ongeveer 1 uur en 30 minuten zachtjes koken. Roer af en toe, tot de spliterwten volledig in de bouillon zijn opgelost en het vlees van het bot valt.⏱ 1 u 30 minResultaatGesudderde soep met malse ham |
| 34 | — | | Schep de varkensschenkel uit de soep op een snijplank en laat enkele minuten afkoelen. Laat de bouillon in de pan.⏱ 20 minResultaatGesudderde soep met malse ham |
| 35 | Spliterwtenbouillonstap 34 | | Haal het laurierblad met een lepel uit de bouillon en gooi het weg.⏱ 15 s |
| 36 | — | | Trek met twee vorken al het vlees van het bot. Gooi het vel, vet en bot weg en trek het vlees in grove, royale stukken uit elkaar.⏱ 3 minResultaatUit elkaar getrokken ham |
| 37 | — | | Doe het uit elkaar getrokken hamvlees terug in de pan.⏱ 15 sResultaatUit elkaar getrokken ham |
| 38 | 1 tl. | | Roer het zout erdoor en proef tussendoor. Houd er rekening mee dat het vlees al zout is.⏱ 10 sResultaatUit elkaar getrokken ham en zout |
| 39 | 1 tl. | | Roer de gemalen zwarte peper erdoor en meng goed.⏱ 10 sResultaatOp smaak gebrachte spliterwtensoep |
| Totale tijd | 3 u 3 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 928kcal | |
| 70g | |
| 40g | |
| 16g | |
| 76g | |
| 9g | |
| 10g | |
| 3 468mg |
Spliterwtensoep met gerookte varkensschenkel, wortels, bleekselderij en ui. Groene spliterwten vormen tijdens het koken met knoflook en boter vanzelf een romige basis.
Wat je gaat doenJe weekt de spliterwten minstens een uur en snijdt ondertussen de ui, wortels en bleekselderij in blokjes en de knoflook fijn. Fruit de ui en knoflook in boter tot ze geurig zijn en voeg de overige groenten toe. Leg de gerookte varkensschenkel met de uitgelekte spliterwten, laurier, tijm en water in de pan. Breng stevig aan de kook, schep het schuim eraf en laat ongeveer 90 minuten zachtjes koken, tot de erwten volledig uiteenvallen en het vlees van het bot valt. Haal de schenkel uit de soep en laat afkoelen. Verwijder het laurierblad, trek het vlees uit elkaar en doe het terug in de pan. Breng op smaak met zout en peper en schep de soep in kommen.
