Een stevige Britse klassieker met langzaam gestoofd runderschoudervlees in donker bier en runderbouillon, verpakt in goudbruin kruimeldeeg. Rijk van smaak en ideaal voor koud weer.
2stuks
2stuks
3teentjes
250g
4el
1,5tl.
0,5tl.
900g
3el
150g
2el
500ml
300ml
1el
4takjes
2stuks
500g
1stuk| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2stuks | — | — | |
| 2 | | 2stuks | — | — | |
| 3 | | 3teentjes | — | — | |
| 4 | | 250g | — | — | |
| 5 | | 4el | — | — | |
| 6 | | 1,5tl. | — | — | |
| 7 | | 0,5tl. | — | — | |
| 8 | | 900g | — | — | |
| 9 | | 3el | — | — | |
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2el | — | — | |
| 12 | | 500ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 1el | — | — | |
| 15 | | 4takjes | — | — | |
| 16 | | 2stuks | — | — | |
| 17 | | 500g | — | — | |
| 18 | | 1stuk | — | — |
Leg de uien op de snijplank.
Gele ui · 2 stuks
Halveer ze door de wortel en verwijder de schillen.
Leg de wortels op de snijplank.
Wortels · 2 stuksLeg de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflookteen · 3 teentjesKneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.
Hak de knoflook heel fijn.
Leg de champignons op de snijplank.
Kastanjechampignons · 250 gVeeg de champignons schoon en snijd ze in vieren.
Doe de bloem in de grote kom.
Bloem · 3 el
Voeg het zout toe.
Zout · 1 tl.Voeg de zwarte peper toe.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Voeg het runderschoudervlees toe, in blokjes van 4 cm gesneden.
Runderschouder · 900 gSchep met de tang om tot alle stukken bedekt zijn.
Zet de oven op 160 °C (140 °C hetelucht).
Schenk de olie in de grote vuurvaste braadpan.
Zonnebloemolie · 2 el
Verhit op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg de helft van het vlees in één laag toe.
Bak ongeveer 6 minuten en keer het vlees, totdat alle kanten donkerbruin zijn.
Schep op het bord.
Voeg de rest van het vlees toe.
Bak op dezelfde manier bruin.
Voeg de laatste eetlepel olie toe en zet het vuur middelhoog.
Zonnebloemolie · 1 elRundervet · stap 29Voeg de spekreepjes toe.
Gerookte spekblokjes · 150 gBak ongeveer 4 minuten, tot het goudbruin is.
Bak ongeveer 8 minuten terwijl je roert, tot alles zacht is.
Voeg de knoflook toe en roer een minuut.
Roer de tomatenpuree erdoor en bak een minuut mee.
Tomatenpuree · 2 elSchenk het bier erbij en schraap de aanbaksels los.
Donker alebier · 500 mlVoeg de bouillon toe.
Runderbouillon · 300 mlVoeg de worcestersaus toe.
Worcestersaus · 1 elVoeg de takjes tijm toe.
Verse tijm · 4 takjesVoeg de laurierblaadjes toe.
Laurierblaadjes · 2 stuksDoe het rundvlees met het vrijgekomen vleessap terug in de pan.
Breng zachtjes aan de kook.
Doe het deksel erop.
Zet de braadpan met ovenwanten in de oven.
Laat 1½ uur stoven.
Trek het ovenrooster met ovenwanten naar voren en til het deksel eraf.
Roer de champignons erdoor.
Laat nog 30 minuten zonder deksel garen, tot het rundvlees mals is en de saus is ingedikt.
Haal de braadpan met ovenwanten uit de oven.
Vis de tijmtakjes en laurierblaadjes eruit en leg ze op een klein bord.
Gooi weg.
Voeg de rest van het zout toe.
Zout · 0,5 tl.Vulling met rundvlees en bier · stap 51Laat minstens 1 uur afkoelen; een warme vulling maakt het deeg zompig.
Verhoog de oventemperatuur naar 200 °C (180 °C hetelucht).
Bestuif het werkblad met de laatste eetlepel bloem.
Bloem · 1 el
Leg het deeg erop.
Zanddeeg · 320 gRol het uit tot ongeveer 4 mm dik, groot genoeg om de taartvorm te bekleden met een kleine overhang.
Til het deeg met behulp van de deegroller in een taartvorm van 23 cm en druk het in de hoeken.
Schep de afgekoelde vulling erin en strijk de bovenkant glad.
Breek het ei in een derde kleine kom.
Ei · 1 stuk
Klop los met de vork.
Leg de rest van het deeg op het werkblad.
Zanddeeg · 180 gRol het iets groter uit dan de taartvorm.
Druk de randen op elkaar, snijd het overtollige deeg met een mes weg en maak met een vork een gegolfde rand.
Snijd in het midden een klein kruisje voor de stoom.
Bestrijk de deegkap met de rest van het ei.
Zet de taartvorm met ovenwanten in de oven.
Bak ongeveer 35 minuten, tot het deeg diep goudbruin is en een thermometer die je via de stoomopening in de vulling steekt 74 °C aangeeft.
Haal de taartvorm met ovenwanten uit de oven.
Laat 10 minuten rusten voordat je de taart aansnijdt.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 stuks | | Leg de uien op de snijplank.⏱ 5 sResultaatGele ui |
| 2 | Gele uistap 1 | | Halveer ze door de wortel en verwijder de schillen.⏱ 1 minResultaatGepelde uienhelften |
| 3 | Gepelde uienhelftenstap 2 | | Snijd de uihelften in blokjes.⏱ 3 minResultaatGesnipperde ui |
| 4 | Gesnipperde uistap 3 |  | Doe de ui in de middelgrote kom.⏱ 5 sResultaatGesnipperde ui |
| 5 | 2 stuks | | Leg de wortels op de snijplank.⏱ 5 sResultaatWortels |
| 6 | Wortelsstap 5 |  | Schil de wortels.⏱ 40 sResultaatGeschilde wortels |
| 7 | Geschilde wortelsstap 6 | | Snijd in stukken van 2 cm.⏱ 1 minResultaatStukken wortel |
| 8 | Stukken wortelstap 7 | | Voeg toe aan de ui.⏱ 5 sResultaatUi en wortelgebruikt in stap 33 |
| 9 | 3 teentjes | | Leg de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflookteen |
| 10 | Knoflookteenstap 9 | | Kneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 11 | Gepelde tenen knoflookstap 10 | | Hak de knoflook heel fijn.⏱ 45 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 12 | Fijngehakte knoflookstap 11 | | Doe de knoflook in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflookgebruikt in stap 35 |
| 13 | 250 g | | Leg de champignons op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKastanjechampignons |
| 14 | Kastanjechampignonsstap 13 | | Veeg de champignons schoon en snijd ze in vieren.⏱ 1 min 30 sResultaatChampignons in kwarten |
| 15 | Champignons in kwartenstap 14 | | Doe alles in een tweede kommetje.⏱ 5 sResultaatChampignons in kwartengebruikt in stap 48 |
| 16 | 3 el | | Doe de bloem in de grote kom.⏱ 5 sResultaatBloem |
| 17 | 1 tl. | | Voeg het zout toe.⏱ 5 sResultaatBloem en zout |
| 18 | 0,5 tl. | | Voeg de zwarte peper toe.⏱ 5 sResultaatBloem, zout en gemalen zwarte peper |
| 19 | 900 g | | Voeg het runderschoudervlees toe, in blokjes van 4 cm gesneden.⏱ 15 sResultaatRundvlees met bloem |
| 20 | — | | Schep met de tang om tot alle stukken bedekt zijn.⏱ 40 sResultaatMet bloem bestoven rundvleesgebruikt in stap 24 |
| 21 | — | | Zet de oven op 160 °C (140 °C hetelucht).⏱ 15 min |
| 22 | 2 el | | Schenk de olie in de grote vuurvaste braadpan.⏱ 5 sResultaatZonnebloemolie |
| 23 | — | | Verhit op middelhoog tot hoog vuur.⏱ 1 min 30 sResultaatHete olie |
| 24 | Met bloem bestoven rundvleesstap 20 | | Voeg de helft van het vlees in één laag toe.⏱ 30 sResultaatEerste portie aangebakken rundvlees |
| 25 | — | | Bak ongeveer 6 minuten en keer het vlees, totdat alle kanten donkerbruin zijn.⏱ 6 minResultaatEerste portie bruingebakken rundvlees |
| 26 | Eerste portie bruingebakken rundvleesstap 25 | | Schep op het bord.⏱ 20 sResultaatEerste portie bruingebakken rundvlees |
| 27 | Rundvetstap 26 | | Voeg de rest van het vlees toe.⏱ 30 sResultaatTweede portie aangebakken rundvlees |
| 28 | — | | Bak op dezelfde manier bruin.⏱ 6 minResultaatTweede portie bruingebakken rundvlees |
| 29 | Tweede portie bruingebakken rundvleesstap 28 | | Leg ook op het bord.⏱ 20 sResultaatRundervetgebruikt in stap 42 |
| 30 | 1 el | | Voeg de laatste eetlepel olie toe en zet het vuur middelhoog.⏱ 5 sResultaatBakvet en olie |
| Rundervetstap 29 | |||
| 31 | 150 g | | Voeg de spekreepjes toe.⏱ 10 sResultaatSpekreepjes in vet |
| 32 | — | | Bak ongeveer 4 minuten, tot het goudbruin is.⏱ 4 minResultaatGoudbruine spekreepjes |
| 33 | Ui en wortelstap 8 | | Voeg de ui en wortel toe.⏱ 10 sResultaatSpekreepjes en groenten |
| 34 | — | | Bak ongeveer 8 minuten terwijl je roert, tot alles zacht is.⏱ 8 minResultaatZachte groenten |
| 35 | Fijngehakte knoflookstap 12 | | Voeg de knoflook toe en roer een minuut.⏱ 1 minResultaatGroenten en knoflook |
| 36 | 2 el | | Roer de tomatenpuree erdoor en bak een minuut mee.⏱ 1 min 30 sResultaatTaartbodem |
| 37 | 500 ml | | Schenk het bier erbij en schraap de aanbaksels los.⏱ 30 sResultaatBasis en bier |
| 38 | 300 ml | | Voeg de bouillon toe.⏱ 10 sResultaatBier en bouillon |
| 39 | 1 el | | Voeg de worcestersaus toe.⏱ 5 sResultaatStoofvocht |
| 40 | 4 takjes | | Voeg de takjes tijm toe.⏱ 5 sResultaatVocht met tijm |
| 41 | 2 stuks | | Voeg de laurierblaadjes toe.⏱ 5 sResultaatStoofvocht met kruiden |
| 42 | Bruingebakken rundvleesstap 29 | | Doe het rundvlees met het vrijgekomen vleessap terug in de pan.⏱ 20 sResultaatRundvlees in bier |
| 43 | — | | Breng zachtjes aan de kook.⏱ 5 minResultaatStovend rundvlees |
| 44 | — | | Doe het deksel erop.⏱ 5 s |
| 45 | — | | Zet de braadpan met ovenwanten in de oven.⏱ 10 sResultaatStovend rundvlees |
| 46 | — | | Laat 1½ uur stoven.⏱ 1 u 30 minResultaatGestoofd rundvlees |
| 47 | — | | Trek het ovenrooster met ovenwanten naar voren en til het deksel eraf.⏱ 15 s |
| 48 | Champignons in kwartenstap 15 | | Roer de champignons erdoor.⏱ 15 sResultaatRundvlees en champignons |
| 49 | — | | Laat nog 30 minuten zonder deksel garen, tot het rundvlees mals is en de saus is ingedikt.⏱ 30 minResultaatVispasteivulling |
| 50 | — | | Haal de braadpan met ovenwanten uit de oven.⏱ 10 sResultaatVispasteivulling |
| 51 | Vispasteivullingstap 50 | | Vis de tijmtakjes en laurierblaadjes eruit en leg ze op een klein bord.⏱ 30 sResultaatVulling met rundvlees en biergebruikt in stap 53 |
| 52 | — | | Gooi weg.⏱ 5 s |
| 53 | 0,5 tl. | | Voeg de rest van het zout toe.⏱ 5 sResultaatGekruide vulling |
| Vulling met rundvlees en bierstap 51 | |||
| 54 | — | | Laat minstens 1 uur afkoelen; een warme vulling maakt het deeg zompig.⏱ 1 uResultaatAfgekoelde vullinggebruikt in stap 60 |
| 55 | — | | Verhoog de oventemperatuur naar 200 °C (180 °C hetelucht).⏱ 10 min |
| 56 | 1 el | | Bestuif het werkblad met de laatste eetlepel bloem.⏱ 10 s |
| 57 | 320 g | | Leg het deeg erop.⏱ 10 sResultaatKruimeldeeg |
| 58 | — | | Rol het uit tot ongeveer 4 mm dik, groot genoeg om de taartvorm te bekleden met een kleine overhang.⏱ 3 minResultaatUitgerolde deegbodem |
| 59 | Uitgerolde deegbodemstap 58 | | Til het deeg met behulp van de deegroller in een taartvorm van 23 cm en druk het in de hoeken.⏱ 1 minResultaatUitgerolde deegbodem |
| 60 | Afgekoelde vullingstap 54 | | Schep de afgekoelde vulling erin en strijk de bovenkant glad.⏱ 40 sResultaatGevulde taartbodem |
| 61 | 1 stuk | | Breek het ei in een derde kleine kom.⏱ 10 sResultaatEi |
| 62 | — | | Klop los met de vork.⏱ 15 sResultaatLosgeklopt ei |
| 63 | Losgeklopt eistap 62 | | Bestrijk de deegrand met ei.⏱ 30 sResultaatTaartbodem met vochtige randgebruikt in stap 69 |
| 64 | 180 g | | Leg de rest van het deeg op het werkblad.⏱ 10 sResultaatKruimeldeeg |
| 65 | — | | Rol het iets groter uit dan de taartvorm.⏱ 2 minResultaatUitgerolde deegdeksel |
| 66 | Uitgerolde deegdekselstap 65 | | Leg het over de vulling.⏱ 40 sResultaatAfgedekte pastei |
| 67 | — | | Druk de randen op elkaar, snijd het overtollige deeg met een mes weg en maak met een vork een gegolfde rand.⏱ 2 minResultaatGesloten taart |
| 68 | — | | Snijd in het midden een klein kruisje voor de stoom.⏱ 10 sResultaatTaart met stoomopeningen |
| 69 | Resterend losgeklopt eistap 63 | | Bestrijk de deegkap met de rest van het ei.⏱ 30 sResultaatMet ei bestreken pastei |
| Taart met stoomopeningenstap 68 | |||
| 70 | — | | Zet de taartvorm met ovenwanten in de oven.⏱ 10 sResultaatMet ei bestreken pastei |
| 71 | — | | Bak ongeveer 35 minuten, tot het deeg diep goudbruin is en een thermometer die je via de stoomopening in de vulling steekt 74 °C aangeeft.⏱ 35 minResultaatGebakken pastei met rundvlees en bier |
| 72 | — | | Haal de taartvorm met ovenwanten uit de oven.⏱ 10 sResultaatGebakken pastei met rundvlees en bier |
| 73 | — | | Laat 10 minuten rusten voordat je de taart aansnijdt.⏱ 10 minResultaatPastei met rundvlees en bier |
| Totale tijd | 4 u 35 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 503kcal | |
| 67g | |
| 98g | |
| 34g | |
| 81g | |
| 14g | |
| 5g | |
| 2 255mg |
Een stevige Britse klassieker met langzaam gestoofd runderschoudervlees in donker bier en runderbouillon, verpakt in goudbruin kruimeldeeg. Rijk van smaak en ideaal voor koud weer.
Wat je gaat doenHaal blokjes runderschouder door de bloem en bak ze in twee porties bruin. Bak spekreepjes, ui, wortel en knoflook en voeg tomatenpuree, donker bier, bouillon, worcestersaus en kruiden toe. Laat 1½ uur afgedekt stoven, voeg de champignons toe en laat nog 30 minuten zonder deksel garen. Verwijder de kruiden en laat de vulling afkoelen. Bekleed een taartvorm met deeg, schep de vulling erin, dek af met een deeglaag, bestrijk met ei en bak vervolgens op 200 °C ongeveer 35 minuten.
