Aangebraden ossenhaassteak met een korst van gekneusde zwarte peperkorrels, geserveerd met een cognac-roomsaus met sjalotten en boter.
4el
2tl.
2el
2stuks
60g
80ml
200ml| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4el | — | — | |
| 2 | 800g | 4 steaks van ongeveer 200 g en 3 cm dik | — | ||
| 3 | | 2tl. | — | — | |
| 4 | | 2el | — | — | |
| 5 | | 2stuks | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 200ml | — | — |
Doe de peperkorrels in een kleine kom.
Zwarte peperkorrels · 4 el
Plet de peperkorrels grof met de platte kant van een vleeshamer. Druk stevig tot elke korrel in twee of drie onregelmatige stukjes breekt; je wilt structuur, geen poeder.
Leg de steaks op de snijplank.
Kruid de steaks rondom met zout en druk het licht aan zodat het blijft plakken.
Fijn zout · 2 tl.Ossenhaassteak · stap 3Verdeel de gekneusde peper over beide kanten van elke steak en druk de peper stevig in het vlees met de muis van je hand, zodat een korst ontstaat die tijdens het bakken niet loslaat.
Schenk de olie in een grote, zware koekenpan.
Plantaardige olie · 2 elZet de pan op de hoogste stand en laat de olie verhitten tot die begint te roken en te glanzen. De pan moet gloeiend heet zijn voordat de steaks erin gaan.
Leg de steaks in de pan en bak ze voor medium-rare 2 minuten per kant zonder ze te verplaatsen. Druk elke steak kort met een tang aan zodat de peperkorst volledig contact maakt met de pan. Houd elke steak daarna met de tang 30 seconden op de zijkant om ook de randen te kleuren.
Leg de steaks op een warm bord en zet apart terwijl je de saus maakt.
Laat de steaks minstens 5 minuten rusten, losjes afgedekt, terwijl je de saus maakt.
Pel de sjalotten, halveer ze en verwijder alle droge buitenste velletjes.
Sjalotten · 2 stuksSnijd de sjalotten in heel kleine, gelijkmatige blokjes.
Voeg de eerste hoeveelheid boter toe aan het bakvet in de pan.
Ongezouten boter · 30 gAangebraden steaks · stap 9Zet de pan op middelhoog vuur en draai de pan rond tot de boter smelt en schuimt. Schraap met een houten lepel de donkere aanbaksels van de bodem los.
Doe de gesneden sjalotten in de schuimende boter.
Bak de sjalotten ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur en roer regelmatig, tot ze helemaal zacht en glazig zijn maar nog niet kleuren.
Haal de pan van het vuur en schenk de cognac erbij. Houd je gezicht op ruime afstand. Zet de pan daarna terug op het vuur.
Cognac · 80 mlLaat de cognac krachtig borrelen. Roer en schraap over de bodem tot de vloeistof tot de helft is ingekookt en de alcoholgeur is verdwenen.
Schenk de slagroom er in een gelijkmatige straal bij.
Slagroom · 200 mlRoer de slagroom door het bakvocht en laat de saus rustig sudderen. Roer af en toe tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken; dit duurt ongeveer 3 minuten.
Voeg de tweede hoeveelheid boter toe aan de saus.
Ongezouten boter · 30 gHaal de pan van het vuur en draai hem in rustige cirkels rond tot de boter in de saus smelt en de saus gaat glanzen.
Leg de steaks die hebben gerust en het opgevangen vocht van het bord terug in de pan.
Keer de steaks één keer in de saus zodat ze gelijkmatig bedekt en weer warm worden.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 el | | Doe de peperkorrels in een kleine kom.⏱ 5 sResultaatZwarte peperkorrels |
| 2 | — | | Plet de peperkorrels grof met de platte kant van een vleeshamer. Druk stevig tot elke korrel in twee of drie onregelmatige stukjes breekt; je wilt structuur, geen poeder.⏱ 1 minResultaatGekneusde peperkorrels |
| 3 | 800 g | | Leg de steaks op de snijplank.⏱ 5 sResultaatOssenhaassteakgebruikt in stap 5 |
| 4 | 2 tl. | | Kruid de steaks rondom met zout en druk het licht aan zodat het blijft plakken.⏱ 20 sResultaatGezouten steaks |
| Ossenhaassteakstap 3 | |||
| 5 | Ossenhaassteakstap 3 | | Verdeel de gekneusde peper over beide kanten van elke steak en druk de peper stevig in het vlees met de muis van je hand, zodat een korst ontstaat die tijdens het bakken niet loslaat.⏱ 40 sResultaatSteaks met peperkorstgebruikt in stap 8 |
| Gezouten steaksstap 4 | |||
| 6 | 2 el | Schenk de olie in een grote, zware koekenpan.⏱ 5 sResultaatPlantaardige olie | |
| 7 | — | Zet de pan op de hoogste stand en laat de olie verhitten tot die begint te roken en te glanzen. De pan moet gloeiend heet zijn voordat de steaks erin gaan.⏱ 2 minResultaatZeer hete olie | |
| 8 | Steaks met peperkorststap 5 | | Leg de steaks in de pan en bak ze voor medium-rare 2 minuten per kant zonder ze te verplaatsen. Druk elke steak kort met een tang aan zodat de peperkorst volledig contact maakt met de pan. Houd elke steak daarna met de tang 30 seconden op de zijkant om ook de randen te kleuren.⏱ 5 minResultaatAangebraden steaks |
| 9 | Aangebraden steaksstap 8 | | Leg de steaks op een warm bord en zet apart terwijl je de saus maakt.⏱ 15 sResultaatAangebraden steaksgebruikt in stap 13 |
| 10 | — | | Laat de steaks minstens 5 minuten rusten, losjes afgedekt, terwijl je de saus maakt.⏱ 5 minResultaatGeruste, aangebraden steaksgebruikt in stap 23 |
| 11 | 2 stuks | | Pel de sjalotten, halveer ze en verwijder alle droge buitenste velletjes.⏱ 30 sResultaatGepelde sjalotten |
| 12 | Gepelde sjalottenstap 11 | | Snijd de sjalotten in heel kleine, gelijkmatige blokjes.⏱ 40 sResultaatFijngesnipperde sjalottengebruikt in stap 15 |
| 13 | 30 g | Voeg de eerste hoeveelheid boter toe aan het bakvet in de pan.⏱ 5 sResultaatBakvet en ongezouten boter | |
| Aangebraden steaksstap 9 | |||
| 14 | — | | Zet de pan op middelhoog vuur en draai de pan rond tot de boter smelt en schuimt. Schraap met een houten lepel de donkere aanbaksels van de bodem los.⏱ 30 sResultaatSchuimende boter |
| 15 | Fijngesnipperde sjalottenstap 12 | Doe de gesneden sjalotten in de schuimende boter.⏱ 5 sResultaatFijngesneden sjalotten en schuimende boter | |
| 16 | — | | Bak de sjalotten ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur en roer regelmatig, tot ze helemaal zacht en glazig zijn maar nog niet kleuren.⏱ 3 minResultaatZacht geworden sjalotten |
| 17 | 80 ml | Haal de pan van het vuur en schenk de cognac erbij. Houd je gezicht op ruime afstand. Zet de pan daarna terug op het vuur.⏱ 5 sResultaatZacht geworden sjalotten en cognac | |
| 18 | — | | Laat de cognac krachtig borrelen. Roer en schraap over de bodem tot de vloeistof tot de helft is ingekookt en de alcoholgeur is verdwenen.⏱ 1 minResultaatStroperig ingekookte sjalotten |
| 19 | 200 ml | Schenk de slagroom er in een gelijkmatige straal bij.⏱ 5 sResultaatStroperig ingekookte sjalotten en slagroom | |
| 20 | — | | Roer de slagroom door het bakvocht en laat de saus rustig sudderen. Roer af en toe tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken; dit duurt ongeveer 3 minuten.⏱ 3 minResultaatPepersaus met room |
| 21 | 30 g | Voeg de tweede hoeveelheid boter toe aan de saus.⏱ 5 sResultaatPepersaus met room en ongezouten boter | |
| 22 | — | Haal de pan van het vuur en draai hem in rustige cirkels rond tot de boter in de saus smelt en de saus gaat glanzen.⏱ 30 sResultaatGlanzende pepersaus met room | |
| 23 | Geruste, aangebraden steaksstap 10 | | Leg de steaks die hebben gerust en het opgevangen vocht van het bord terug in de pan.⏱ 20 sResultaatGeruste, aangebraden steaks en glanzende pepersaus met room |
| 24 | — | | Keer de steaks één keer in de saus zodat ze gelijkmatig bedekt en weer warm worden.⏱ 20 sResultaatSteaks bedekt met saus |
| Totale tijd | 20 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 833kcal | |
| 54g | |
| 53g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 3g | |
| 3g | |
| 1 179mg |
Aangebraden ossenhaassteak met een korst van gekneusde zwarte peperkorrels, geserveerd met een cognac-roomsaus met sjalotten en boter.
Wat je gaat doenPlet de peperkorrels grof, kruid de steaks met zout en peper en bak ze vervolgens in rokend hete olie stevig aan tot zich rondom een korst vormt. Laat de steaks rusten en maak ondertussen in dezelfde pan een saus van het bakvet, sjalotten, cognac en room. Wentel de steaks door de saus voordat je ze serveert.
