Aangebraden entrecotes met een romige pansaus van sjalot, champignons, brandy, worcestersaus en mosterd.
5g
1stuk
100g
2 steaks van ongeveer 2 cm dik450g
0,5tl.
1snufje
1el
20g
2el
1tl.
1tl.
75ml| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 5g | — | — | |
| 2 | | 1stuk | — | — | |
| 3 | | 100g | — | — | |
| 4 | | 450g | 2 steaks van ongeveer 2 cm dik | — | |
| 5 | | 0,5tl. | — | — | |
| 6 | | 1snufje | — | — | |
| 7 | | 1el | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 2el | — | — | |
| 10 | | 1tl. | — | — | |
| 11 | | 1tl. | — | — | |
| 12 | | 75ml | — | — |
Leg de peterselie op de snijplank.
Platte peterselie · 5 g
Leg de sjalot op de snijplank.
Sjalotten · 1 stukSnijd de uiteinden eraf en verwijder de schil.
Leg de champignons op de snijplank.
Kastanjechampignons · 100 gSnijd in dunne plakjes.
Leg de steaks op een groot bord.
Lendebiefstuk · 450 gBestrooi beide kanten met zout.
Zout · 0,5 tl.Voeg een flinke snuf peper toe.
Gemalen zwarte peper · 1 snufjeSchenk de olie in de grote koekenpan.
Zonnebloemolie · 1 el
Verhit ongeveer 1½ minuut op hoog vuur, tot het oppervlak glanst.
Leg de steaks met een tang in de pan.
Bak ongeveer 2½ minuut per kant voor medium-rare en keer de steaks één keer met een tang. Bak langer voor een verder doorbakken resultaat.
Leg de kip op een schoon bord om te rusten en laat het bakvocht in de pan.
Zet het vuur middelhoog en voeg de boter toe.
Ongezouten boter · 20 gBakvocht van de steak · stap 18Voeg de sjalot en champignons toe en bak ongeveer 3 minuten al roerend, tot ze zacht zijn.
Haal de pan van het vuur en schenk de brandy erbij. Zet de pan terug op het vuur en laat 30 seconden al roerend borrelen.
Brandy · 2 elVoeg de worcestersaus toe.
Worcestersaus · 1 tl.Voeg de mosterd toe.
Dijonmosterd · 1 tl.Schenk de room erbij en laat 1 minuut al roerend sudderen, tot de saus aan de lepel blijft hangen.
Slagroom · 75 ml| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 5 g | | Leg de peterselie op de snijplank.⏱ 5 sResultaatPlatte peterselie |
| 2 | Platte peterseliestap 1 | | Hak de blaadjes grof.⏱ 30 sResultaatGrofgehakte peterselie |
| 3 | Grofgehakte peterseliestap 2 |  | Doe alles in het kleine kommetje.⏱ 10 sResultaatGrofgehakte peterseliegebruikt in stap 27 |
| 4 | 1 stuk | | Leg de sjalot op de snijplank.⏱ 5 sResultaatSjalotten |
| 5 | Sjalottenstap 4 | | Snijd de uiteinden eraf en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde sjalotten |
| 6 | Gepelde sjalottenstap 5 | | Snijd fijn.⏱ 45 sResultaatGehakte sjalotten |
| 7 | Gehakte sjalottenstap 6 |  | Doe in de mengkom.⏱ 10 sResultaatGehakte sjalotten |
| 8 | 100 g | | Leg de champignons op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKastanjechampignons |
| 9 | Kastanjechampignonsstap 8 | | Snijd in dunne plakjes.⏱ 1 minResultaatGesneden kastanjechampignons |
| 10 | Gesneden kastanjechampignonsstap 9 | | Doe in de kom.⏱ 10 sResultaatSjalot en champignonsgebruikt in stap 20 |
| 11 | 450 g | Leg de steaks op een groot bord.⏱ 10 sResultaatEntrecote | |
| 12 | 0,5 tl. | Bestrooi beide kanten met zout.⏱ 10 sResultaatGezouten steaks | |
| 13 | 1 snufje | Voeg een flinke snuf peper toe.⏱ 5 sResultaatGekruide steaksgebruikt in stap 16 | |
| 14 | 1 el | | Schenk de olie in de grote koekenpan.⏱ 10 sResultaatZonnebloemolie |
| 15 | — | | Verhit ongeveer 1½ minuut op hoog vuur, tot het oppervlak glanst.⏱ 1 min 30 sResultaatHete olie |
| 16 | Gekruide steaksstap 13 | | Leg de steaks met een tang in de pan.⏱ 15 sResultaatSteaks die worden aangebraden |
| 17 | — | | Bak ongeveer 2½ minuut per kant voor medium-rare en keer de steaks één keer met een tang. Bak langer voor een verder doorbakken resultaat.⏱ 5 minResultaatAangebraden steaks |
| 18 | Aangebraden steaksstap 17 | | Leg de kip op een schoon bord om te rusten en laat het bakvocht in de pan.⏱ 15 sResultaatBakvocht van de steakgebruikt in stap 25 |
| 19 | 20 g | | Zet het vuur middelhoog en voeg de boter toe.⏱ 20 sResultaatBoter en bakvocht |
| Bakvocht van de steakstap 18 | |||
| 20 | Sjalot en champignonsstap 10 | | Voeg de sjalot en champignons toe en bak ongeveer 3 minuten al roerend, tot ze zacht zijn.⏱ 3 minResultaatZachte sjalot en champignons |
| 21 | 2 el | | Haal de pan van het vuur en schenk de brandy erbij. Zet de pan terug op het vuur en laat 30 seconden al roerend borrelen.⏱ 30 sResultaatChampignons en brandy |
| 22 | 1 tl. | | Voeg de worcestersaus toe.⏱ 5 sResultaatBasis voor Diane-saus |
| 23 | 1 tl. | | Voeg de mosterd toe.⏱ 5 sResultaatDiane-sausbasis met mosterd |
| 24 | 75 ml | | Schenk de room erbij en laat 1 minuut al roerend sudderen, tot de saus aan de lepel blijft hangen.⏱ 1 minResultaatDiane-sausgebruikt in stap 26 |
| Totale tijd | 16 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 931kcal | |
| 61g | |
| 62g | |
| 27g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1g | |
| 891mg |
Aangebraden entrecotes met een romige pansaus van sjalot, champignons, brandy, worcestersaus en mosterd.
Wat je gaat doenBak gekruide entrecotes aan en laat ze rusten. Maak vervolgens in dezelfde pan een saus met sjalot, champignons, brandy, worcestersaus, mosterd en room.
