Entrecote met krokante friet van kruimige aardappelen, afgemaakt met knoflook-tijmboter en fleur de sel.
1 200g
1 515ml
2tl.
0,5tl.
60g
2teentjes
4takjes| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 1 515ml | — | — | |
| 3 | 800g | 4 steaks van ongeveer 2,5 cm dik | — | ||
| 4 | | 2tl. | — | — | |
| 5 | | 0,5tl. | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 2teentjes | — | — | |
| 8 | | 4takjes | — | — |
Leg de aardappelen op de snijplank.
Kruimige aardappelen · 1 200 g
Schil de aardappelen met een dunschiller.
Snijd elke aardappel in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm dik.
Snijd elke plak in staafjes van ongeveer 1 cm breed.
Doe de staafjes in het vergiet.
Spoel ze onder koud stromend water tot het water helder blijft en schud het vergiet droog.
Spreid de staafjes uit op de bakplaat.
Dep de staafjes grondig droog met keukenpapier, zodat de olie niet gaat spatten.
Giet de olie in de grote, diepe steelpan met dikke bodem. De olie mag niet hoger komen dan halverwege de pan.
Zonnebloemolie · 1 500 mlVerhit de olie op middelhoog vuur tot 160 °C en controleer de temperatuur met de thermometer.
Laat de staafjes voorzichtig met de draadschuimspaan in de olie zakken.
Frituur ongeveer 8 minuten en beweeg ze af en toe voorzichtig met de draadschuimspaan, tot ze helemaal zacht zijn maar nog bleek van kleur.
Haal de friet met de draadschuimspaan uit de olie en leg op het rooster. Laat de olie in de pan.
Laat de friet minstens 10 minuten afkoelen en drogen.
Leg de steaks op het bord.
Dep beide kanten droog met keukenpapier.
Bestrooi beide kanten met een theelepel fleur de sel.
Fleur de sel · 1 tl.Bestrooi beide kanten met zwarte peper.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Giet de resterende olie in de grote, zware koekenpan.
Zonnebloemolie · 15 mlVerhit de pan ongeveer 3 minuten op de hoogste stand, tot de olie net begint te walmen.
Leg de steaks met een tang in de pan, van je af.
Schroei ze 2 minuten dicht zonder ze te verplaatsen, tot er aan de onderkant een diepbruine korst ontstaat.
Keer de steaks met de tang om.
Schroei de andere kant 2 minuten dicht voor medium-rare.
Voeg de boter toe aan de pan.
Ongezouten boter · 60 gPlet de knoflooktenen licht met de platte kant van het mes en doe ze met schil en al in de pan.
Knoflook · 2 teentjesVoeg de takjes tijm toe.
Verse tijm · 4 takjesKantel de pan en schep een minuut lang de schuimende boter over de steaks.
Leg de steaks op een schone snijplank en laat de boter en smaakmakers in de pan.
Laat de steaks ongeveer 10 minuten rusten terwijl je de friet afbakt.
Verhit de olie tot 190 °C en controleer de temperatuur met de thermometer.
Laat de voorgebakken friet met de draadschuimspaan terug in de olie zakken.
Frituur 3 tot 4 minuten en beweeg ze af en toe, tot ze diep goudbruin en krokant zijn.
Haal de friet met de draadschuimspaan uit de olie, schud de overtollige olie eraf en doe de friet in de grote kom.
Strooi de resterende fleur de sel over de hete friet.
Fleur de sel · 1 tl.Schep om met een tang, zodat het zout overal aan blijft kleven.
Snijd elke steak dwars op de draad in dikke plakken.
Verdeel de plakken steak over 4 dinerborden.
Schep de friet naast de steak.
Zet het vuur uit en laat de olie volledig afkoelen voordat je die weggooit.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Leg de aardappelen op de snijplank.⏱ 10 sResultaatBloemige aardappelen |
| 2 | Bloemige aardappelenstap 1 | | Schil de aardappelen met een dunschiller.⏱ 4 minResultaatGeschilde aardappelen |
| 3 | Geschilde aardappelenstap 2 | | Snijd elke aardappel in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm dik.⏱ 2 minResultaatAardappelplakken |
| 4 | Aardappelplakkenstap 3 | | Snijd elke plak in staafjes van ongeveer 1 cm breed.⏱ 2 min 30 sResultaatRauwe aardappelstaafjes voor friet |
| 5 | Rauwe aardappelstaafjes voor frietstap 4 | | Doe de staafjes in het vergiet.⏱ 10 sResultaatRauwe aardappelstaafjes voor friet |
| 6 | — | | Spoel ze onder koud stromend water tot het water helder blijft en schud het vergiet droog.⏱ 1 minResultaatAfgespoelde friet |
| 7 | Afgespoelde frietstap 6 | | Spreid de staafjes uit op de bakplaat.⏱ 15 sResultaatAfgespoelde friet |
| 8 | — | | Dep de staafjes grondig droog met keukenpapier, zodat de olie niet gaat spatten.⏱ 1 min 30 sResultaatGedroogde aardappelstaafjesgebruikt in stap 11 |
| 9 | 1 500 ml | Giet de olie in de grote, diepe steelpan met dikke bodem. De olie mag niet hoger komen dan halverwege de pan.⏱ 15 sResultaatZonnebloemolie | |
| 10 | — | | Verhit de olie op middelhoog vuur tot 160 °C en controleer de temperatuur met de thermometer.⏱ 10 minResultaatOlie op voorbaktemperatuur |
| 11 | Gedroogde aardappelstaafjesstap 8 | | Laat de staafjes voorzichtig met de draadschuimspaan in de olie zakken.⏱ 30 sResultaatAardappelstaafjes in hete olie |
| 12 | — | | Frituur ongeveer 8 minuten en beweeg ze af en toe voorzichtig met de draadschuimspaan, tot ze helemaal zacht zijn maar nog bleek van kleur.⏱ 8 minResultaatVoorgebakken friet |
| 13 | Voorgebakken frietstap 12 | | Haal de friet met de draadschuimspaan uit de olie en leg op het rooster. Laat de olie in de pan.⏱ 30 sResultaatVoorgebakken friet om te laten rustengebruikt in stap 31 |
| 14 | — | | Laat de friet minstens 10 minuten afkoelen en drogen.⏱ 10 minResultaatAfgekoelde voorgebakken frietgebruikt in stap 32 |
| 15 | 800 g | | Leg de steaks op het bord.⏱ 10 sResultaatEntrecote |
| 16 | — | | Dep beide kanten droog met keukenpapier.⏱ 30 sResultaatDrooggedepte steaks |
| 17 | 1 tl. | | Bestrooi beide kanten met een theelepel fleur de sel.⏱ 15 sResultaatGezouten steaks |
| 18 | 0,5 tl. | | Bestrooi beide kanten met zwarte peper.⏱ 10 sResultaatGekruide steaksgebruikt in stap 21 |
| 19 | 15 ml | Giet de resterende olie in de grote, zware koekenpan.⏱ 5 sResultaatZonnebloemolie | |
| 20 | — | Verhit de pan ongeveer 3 minuten op de hoogste stand, tot de olie net begint te walmen.⏱ 3 minResultaatRokend hete olie | |
| 21 | Gekruide steaksstap 18 | | Leg de steaks met een tang in de pan, van je af.⏱ 15 sResultaatSteaks in hete olie |
| 22 | — | Schroei ze 2 minuten dicht zonder ze te verplaatsen, tot er aan de onderkant een diepbruine korst ontstaat.⏱ 2 minResultaatAan één kant dichtgeschroeide steaks | |
| 23 | — | | Keer de steaks met de tang om.⏱ 15 sResultaatGekeerde steaks |
| 24 | — | Schroei de andere kant 2 minuten dicht voor medium-rare.⏱ 2 minResultaatAangebraden steaks | |
| 25 | 60 g | Voeg de boter toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatSteaks met boter | |
| 26 | 2 teentjes | | Plet de knoflooktenen licht met de platte kant van het mes en doe ze met schil en al in de pan.⏱ 15 sResultaatSteaks met boter en knoflook |
| 27 | 4 takjes | Voeg de takjes tijm toe.⏱ 5 sResultaatSteaks met kruidenboter | |
| 28 | — | | Kantel de pan en schep een minuut lang de schuimende boter over de steaks.⏱ 1 minResultaatMet boter bedropen steaks |
| 29 | — | | Leg de steaks op een schone snijplank en laat de boter en smaakmakers in de pan.⏱ 15 sResultaatSteaks om te laten rustengebruikt in stap 41 |
| 30 | — | | Laat de steaks ongeveer 10 minuten rusten terwijl je de friet afbakt.⏱ 10 minResultaatSteaks na het rusten |
| 31 | Frituurolie na de eerste bakbeurtstap 13 | | Verhit de olie tot 190 °C en controleer de temperatuur met de thermometer.⏱ 4 minResultaatFrituurolie van 190 °C |
| 32 | Afgekoelde voorgebakken frietstap 14 | | Laat de voorgebakken friet met de draadschuimspaan terug in de olie zakken.⏱ 20 sResultaatVoorgebakken friet in hete olie |
| 33 | — | | Frituur 3 tot 4 minuten en beweeg ze af en toe, tot ze diep goudbruin en krokant zijn.⏱ 3 min 30 sResultaatGoudbruine, krokante friet |
| 34 | Goudbruine, krokante frietstap 33 | | Haal de friet met de draadschuimspaan uit de olie, schud de overtollige olie eraf en doe de friet in de grote kom.⏱ 20 sResultaatHete, krokante frietgebruikt in stap 40 |
| 35 | 1 tl. | | Strooi de resterende fleur de sel over de hete friet.⏱ 10 sResultaatGezouten friet |
| 36 | — | | Schep om met een tang, zodat het zout overal aan blijft kleven.⏱ 10 sResultaatGekruide frietgebruikt in stap 39 |
| 37 | — | | Snijd elke steak dwars op de draad in dikke plakken.⏱ 1 minResultaatIn plakken gesneden steaks |
| 38 | In plakken gesneden steaksstap 37 | | Verdeel de plakken steak over 4 dinerborden. → Into 4 equal portions⏱ 30 sResultaatIn plakken gesneden steaks |
| 39 | Gekruide frietstap 36 | | Schep de friet naast de steak.⏱ 30 sResultaatOpgediende steak met friet |
| 40 | Frituurolie na de tweede bakbeurtstap 34 | Zet het vuur uit en laat de olie volledig afkoelen voordat je die weggooit.⏱ 20 min | |
| Totale tijd | 57 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 222kcal | |
| 59g | |
| 87g | |
| 26g | |
| 54g | |
| 3g | |
| 7g | |
| 1 282mg |
Entrecote met krokante friet van kruimige aardappelen, afgemaakt met knoflook-tijmboter en fleur de sel.
Wat je gaat doenJe bakt de aardappelstaafjes eerst op lage temperatuur voor en laat ze afkoelen terwijl je de steaks op hoog vuur dichtschroeit en met schuimende boter en smaakmakers bedruipt. Nadat het vlees heeft gerust, frituur je de aardappelen op een hogere temperatuur goudbruin en krokant. Breng ze op smaak, snijd het vlees dwars op de draad in plakken en serveer.
