Malse bladeren van savooiekool, gevuld met gekruid rundergehakt en rijst, gesmoord in een rijke tomatensaus tot ze boterzacht zijn. Een stevig, hartverwarmend gerecht, ideaal om voor een grote groep te maken.
1 300ml
2tl.
1 200g
2stuks
6teentjes
150g
500g
1stuk
2tl.
1,5tl.
0,5tl.
2el
1el
800g
1tl.
150ml
20g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 300ml | — | — | |
| 2 | | 2tl. | — | — | |
| 3 | | 1 200g | — | — | |
| 4 | | 2stuks | — | — | |
| 5 | | 6teentjes | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 500g | — | — | |
| 8 | | 1stuk | — | — | |
| 9 | | 2tl. | — | — | |
| 10 | | 1,5tl. | — | — | |
| 11 | | 0,5tl. | — | — | |
| 12 | | 2el | — | — | |
| 13 | | 1el | — | — | |
| 14 | | 800g | — | — | |
| 15 | | 1tl. | — | — | |
| 16 | | 150ml | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — |
Doe het water in de soeppan.
Water · 1 300 ml
Voeg het zout toe.
Zout · 1 tl.Breng aan de kook.
Leg de kool op de snijplank.
Savooiekool · 1 200 g
Snijd de stronk er in een diepe kegelvorm uit.
Laat de hele kool met de uitgeholde kant naar beneden in het kokende water zakken.
Laat ongeveer 8 minuten zachtjes koken. Haal met een tang de buitenste bladeren los zodra ze zacht worden.
Haal 12 grote bladeren uit de pan en leg ze op de bakplaat.
Laat de rest van de kool uitlekken in het vergiet.
Snijd de dikke nerf aan de onderkant van elk blad dunner, zodat je het gemakkelijk kunt oprollen.
Leg het koolhart op de snijplank.
Snijd het koolhart fijn.
Verdeel de fijngesneden kool over de bodem van de grote braadpan.
Leg de uien op de snijplank.
Gele ui · 2 stuksHalveer ze door de wortel en verwijder de schillen.
Leg de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflookteen · 6 teentjesKneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.
Hak de knoflook heel fijn.
Doe de rijst in de zeef.
Witte langkorrelrijst · 150 g
Spoel onder koud stromend water af en laat goed uitlekken.
Doe het rundergehakt in de grote mengkom.
Rundergehakt · 500 g
Breek het ei erbij.
Ei · 1 stukVoeg de marjolein toe.
Gedroogde marjolein · 1 tl.Voeg het paprikapoeder toe.
Gerookt paprikapoeder · 1 tl.Voeg de rest van het zout toe.
Zout · 1 tl.Voeg de zwarte peper toe.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Meng alles grondig met de lepel.
Schep een flinke lepel vulling op de onderkant van elk koolblad.
Vouw de zijkanten naar binnen en rol elk blad vanaf de onderkant stevig op.
Schenk de olijfolie in de middelgrote steelpan.
Extra vierge olijfolie · 2 el
Verhit op middelhoog vuur.
Bak ongeveer 6 minuten, totdat alles zacht is.
Voeg de rest van de knoflook toe en roer een minuut.
Roer de tomatenpuree er een minuut door.
Tomatenpuree · 1 elVoeg de gehakte tomaten toe.
Tomatenblokjes uit blik · 800 gVoeg de suiker toe.
Fijne kristalsuiker · 1 tl.Voeg de rest van de marjolein toe.
Gedroogde marjolein · 1 tl.Voeg de rest van het paprikapoeder toe.
Gerookt paprikapoeder · 0,5 tl.Voeg de bouillon toe.
Runderbouillon · 150 mlZet de oven op 160 °C (140 °C hetelucht).
Leg de rolletjes met de naad naar beneden dicht tegen elkaar op de fijngesneden kool, in één of twee lagen.
Doe het deksel erop.
Zet de braadpan met ovenwanten in de oven.
Bak 1½ uur in de oven, tot de rijst gaar is en de kern van een koolrolletje volgens de thermometer 75 °C aangeeft.
Haal de braadpan met ovenwanten uit de oven.
Laat 10 minuten rusten.
Leg de peterselie op de snijplank.
Platte peterselie · 20 gStrooi de peterselie erover en serveer rechtstreeks uit de braadpan.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 300 ml | | Doe het water in de soeppan.⏱ 15 sResultaatWater |
| 2 | 1 tl. | | Voeg het zout toe.⏱ 5 sResultaatGezouten water |
| 3 | — | | Breng aan de kook.⏱ 10 minResultaatKokend gezouten water |
| 4 | 1 200 g | | Leg de kool op de snijplank.⏱ 5 sResultaatSavooiekool |
| 5 | Savooiekoolstap 4 | | Snijd de stronk er in een diepe kegelvorm uit.⏱ 1 minResultaatKool zonder harde kern |
| 6 | Kool zonder harde kernstap 5 | | Laat de hele kool met de uitgeholde kant naar beneden in het kokende water zakken.⏱ 15 sResultaatKool aan het blancheren |
| 7 | — | | Laat ongeveer 8 minuten zachtjes koken. Haal met een tang de buitenste bladeren los zodra ze zacht worden.⏱ 8 minResultaatZacht geworden kool |
| 8 | Zacht geworden koolstap 7 | | Haal 12 grote bladeren uit de pan en leg ze op de bakplaat.⏱ 1 minResultaat12 geblancheerde koolbladeren |
| 9 | Koolhart in waterstap 8 | | Laat de rest van de kool uitlekken in het vergiet.⏱ 20 sResultaatUitgelekt koolhart |
| 10 | Blancheerwater van de koolstap 9 | | Giet het blancheerwater weg.⏱ 5 s |
| 11 | — | | Snijd de dikke nerf aan de onderkant van elk blad dunner, zodat je het gemakkelijk kunt oprollen.⏱ 2 minResultaatBijgesneden koolbladeren |
| 12 | — | | Leg het koolhart op de snijplank.⏱ 10 sResultaatUitgelekt koolhart |
| 13 | — | | Snijd het koolhart fijn.⏱ 1 min 30 sResultaatFijngesneden koolhart |
| 14 | Fijngesneden koolhartstap 13 | | Verdeel de fijngesneden kool over de bodem van de grote braadpan.⏱ 10 sResultaatFijngesneden koolhart |
| 15 | 2 stuks | | Leg de uien op de snijplank.⏱ 5 sResultaatGele ui |
| 16 | Gele uistap 15 | | Halveer ze door de wortel en verwijder de schillen.⏱ 1 minResultaatGepelde uienhelften |
| 17 | Gepelde uienhelftenstap 16 | | Hak fijn.⏱ 3 minResultaatGesnipperde ui |
| 18 | Gesnipperde uistap 17 |  | Doe de ui in de middelgrote kom.⏱ 5 sResultaatGesnipperde uigebruikt in stap 27 |
| 19 | 6 teentjes | | Leg de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflookteen |
| 20 | Knoflookteenstap 19 | | Kneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 21 | Gepelde tenen knoflookstap 20 | | Hak de knoflook heel fijn.⏱ 45 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 22 | Fijngehakte knoflookstap 21 |  | Doe de knoflook in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflookgebruikt in stap 28 |
| 23 | 150 g | | Doe de rijst in de zeef.⏱ 5 sResultaatWitte langkorrelrijst |
| 24 | Witte langkorrelrijststap 23 | | Spoel onder koud stromend water af en laat goed uitlekken.⏱ 40 sResultaatAfgespoelde rijstgebruikt in stap 26 |
| 25 | 500 g | | Doe het rundergehakt in de grote mengkom.⏱ 10 sResultaatRundergehakt |
| 26 | Afgespoelde rijststap 24 | | Voeg de rijst toe.⏱ 10 sResultaatRundergehakt en rijst |
| 27 | Gesnipperde uistap 18 | | Voeg de helft van de ui toe.⏱ 10 sResultaatRundergehakt, rijst en uigebruikt in stap 39 |
| 28 | Fijngehakte knoflookstap 22 | | Voeg de helft van de knoflook toe.⏱ 5 sResultaatVulling met knoflookgebruikt in stap 41 |
| 29 | 1 stuk | | Breek het ei erbij.⏱ 15 sResultaatVulling met ei |
| 30 | 1 tl. | | Voeg de marjolein toe.⏱ 5 sResultaatVulling met marjolein |
| 31 | 1 tl. | | Voeg het paprikapoeder toe.⏱ 5 sResultaatVulling met paprikapoeder |
| 32 | 1 tl. | | Voeg de rest van het zout toe.⏱ 5 sResultaatGezouten vulling |
| 33 | 0,5 tl. | | Voeg de zwarte peper toe.⏱ 5 sResultaatGekruide vulling |
| 34 | — | | Meng alles grondig met de lepel.⏱ 1 min 30 sResultaatVulling voor koolrolletjes |
| 35 | Vulling voor koolrolletjesstap 34 | | Schep een flinke lepel vulling op de onderkant van elk koolblad. → Into 12 equal portions⏱ 4 minResultaatGevulde koolbladeren |
| 36 | — | | Vouw de zijkanten naar binnen en rol elk blad vanaf de onderkant stevig op.⏱ 6 minResultaat12 koolrolletjesgebruikt in stap 50 |
| 37 | 2 el | | Schenk de olijfolie in de middelgrote steelpan.⏱ 5 sResultaatExtra vierge olijfolie |
| 38 | — | | Verhit op middelhoog vuur.⏱ 1 minResultaatHete olijfolie |
| 39 | Ui voor de sausstap 27 | | Voeg de rest van de ui toe.⏱ 10 sResultaatUi in olie |
| 40 | — | | Bak ongeveer 6 minuten, totdat alles zacht is.⏱ 6 minResultaatSoftened onion |
| 41 | Knoflook voor de sausstap 28 | | Voeg de rest van de knoflook toe en roer een minuut.⏱ 1 minResultaatUi en knoflook |
| 42 | 1 el | | Roer de tomatenpuree er een minuut door.⏱ 1 minResultaatSausbasis |
| 43 | 800 g | | Voeg de gehakte tomaten toe.⏱ 15 sResultaatTomatensausbasis |
| 44 | 1 tl. | | Voeg de suiker toe.⏱ 5 sResultaatGezoete tomatensaus |
| 45 | 1 tl. | | Voeg de rest van de marjolein toe.⏱ 5 sResultaatTomatensaus met marjolein |
| 46 | 0,5 tl. | | Voeg de rest van het paprikapoeder toe.⏱ 5 sResultaatGekruide tomatensaus |
| 47 | 150 ml | | Voeg de bouillon toe.⏱ 5 sResultaatTomatensaus met bouillon |
| 48 | — | | Laat 5 minuten sudderen.⏱ 5 minResultaatSaus voor koolrolletjesgebruikt in stap 51 |
| 49 | — | | Zet de oven op 160 °C (140 °C hetelucht).⏱ 15 min |
| 50 | 12 koolrolletjesstap 36 | | Leg de rolletjes met de naad naar beneden dicht tegen elkaar op de fijngesneden kool, in één of twee lagen.⏱ 1 minResultaatKoolrolletjes op kool |
| 51 | Saus voor koolrolletjesstap 48 | | Schenk de saus erover.⏱ 20 sResultaatKoolrolletjes in saus |
| 52 | — | | Doe het deksel erop.⏱ 5 s |
| 53 | — | | Zet de braadpan met ovenwanten in de oven.⏱ 10 sResultaatKoolrolletjes in saus |
| 54 | — | | Bak 1½ uur in de oven, tot de rijst gaar is en de kern van een koolrolletje volgens de thermometer 75 °C aangeeft.⏱ 1 u 30 minResultaatGebakken koolrolletjes |
| 55 | — | | Haal de braadpan met ovenwanten uit de oven.⏱ 10 sResultaatGebakken koolrolletjes |
| 56 | — | | Laat 10 minuten rusten.⏱ 10 minResultaatKoolrolletjes na het rusten |
| 57 | 20 g | | Leg de peterselie op de snijplank.⏱ 5 sResultaatPlatte peterselie |
| 58 | Platte peterseliestap 57 | | Hak de blaadjes fijn.⏱ 40 sResultaatFijngehakte peterselie |
| 59 | Fijngehakte peterseliestap 58 | | Doe in het kommetje.⏱ 5 sResultaatFijngehakte peterselie |
| 60 | Fijngehakte peterseliestap 59 | | Strooi de peterselie erover en serveer rechtstreeks uit de braadpan.⏱ 10 sResultaatGevulde koolrolletjes |
| Totale tijd | 2 u 16 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 598kcal | |
| 42g | |
| 31g | |
| 10g | |
| 49g | |
| 10g | |
| 13g | |
| 1 150mg |
Malse bladeren van savooiekool, gevuld met gekruid rundergehakt en rijst, gesmoord in een rijke tomatensaus tot ze boterzacht zijn. Een stevig, hartverwarmend gerecht, ideaal om voor een grote groep te maken.
Wat je gaat doenJe blancheert een uitgeholde savooiekool en haalt er 12 bladeren af. Snijd het koolhart fijn voor de bodem van de braadpan. Meng rundergehakt met rauwe rijst, ui, knoflook, ei, marjolein en paprikapoeder en rol het mengsel in de koolbladeren. Maak een tomatensaus met de rest van de ui en knoflook. Leg de rolletjes op de fijngesneden kool, schenk de saus erover en bak afgedekt 1½ uur, tot de rijst gaar is en de kern 75 °C bereikt.
