Zweedse kaneelbroodjes met kardemomdeeg, gevuld met een kaneelsuikermengsel en bestrooid met parelsuiker.
300ml
7g
70g
2tl.
1tl.
3stuks
550g
280g
80g
3tl.
30g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300ml | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 70g | — | — | |
| 4 | | 2tl. | — | — | |
| 5 | | 1tl. | — | — | |
| 6 | | 3stuks | — | — | |
| 7 | | 550g | — | — | |
| 8 | | 280g | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 3tl. | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — |
Schenk de melk in een kleine steelpan.
Volle melk · 300 ml
Zet de steelpan op laag vuur en verwarm de melk al roerend af en toe tot lichaamstemperatuur. Doop een vinger in de melk: die mag niet warm of koud aanvoelen.
Doe de instantgist in een grote mengkom.
Instantgist · 7 g
Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de gist in de kom.
Fijne kristalsuiker · 70 gVoeg de gemalen kardemom toe aan de kom.
Gemalen kardemom · 2 tl.Voeg het zout toe aan de kom.
Zout · 1 tl.Giet de warme melk in de kom en roer kort om de suiker op te lossen.
Breek de eieren boven de kom en gooi de schalen weg.
Ei · 2 stuksKlop alles door elkaar tot de eieren volledig zijn opgenomen en het mengsel glad is.
Voeg in één keer de bloem toe aan de kom.
Bloem · 550 gRoer met een houten lepel tot er geen droge bloem meer zichtbaar is en alles is samengekomen tot een grof, rafelig deeg.
Voeg de ongezouten boter toe aan de kom. Snijd die in kleine blokjes en laat ze eerst op kamertemperatuur zacht worden.
Ongezouten boter · 180 gKneed de boter met de hand door het deeg. Knijp en vouw het deeg herhaaldelijk totdat de boter volledig is opgenomen en het deeg glad, zacht en een beetje kleverig is. Dit duurt ongeveer 10 minuten stevig kneden.
Dek de kom strak af met vershoudfolie.
Laat het deeg op een warme plek bij kamertemperatuur rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1 uur.
Doe de ongezouten boter voor de vulling, zacht geworden op kamertemperatuur, in een klein kommetje.
Ongezouten boter · 100 g
Voeg de lichtbruine basterdsuiker toe aan de boter.
Lichtbruine suiker · 80 gVoeg de gemalen kaneel toe aan de kom.
Gemalen kaneel · 3 tl.Roer de boter, suiker en kaneel met een houten lepel door elkaar tot een glad, romig en goed gemengd geheel.
Druk het gerezen deeg stevig met je vuist in, zodat de lucht eruit gaat. Druk het daarna plat tegen de bodem van de kom.
Leg het deeg op een schoon werkblad en rol het met een deegroller uit tot een rechthoek van ongeveer 40 cm breed en 30 cm hoog. Houd de randen zo recht mogelijk.
Schep de kaneelboter op het deeg en verdeel die met een paletmes gelijkmatig tot aan de randen.
Begin bij de lange rand die het dichtst bij je ligt en rol het deeg stevig op tot een strakke rol. Druk het tijdens het rollen voorzichtig aan, zodat het goed aansluit.
Leg de deegrol op de snijplank.
Snijd de rol met een scherp mes in 16 gelijke plakken van ongeveer 2,5 cm dik.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
Leg de 16 kaneelbroodjes met de snijkant naar boven op de met bakpapier beklede bakplaat. Houd ongeveer 3 cm tussenruimte zodat ze kunnen uitzetten.
Dek de broodjes losjes af en laat ze op een warme plek bij kamertemperatuur ongeveer 30 minuten narijzen, tot ze zichtbaar gerezen en luchtig zijn.
Breek het ei voor het bestrijken boven een klein kommetje en gooi de schaal weg.
Ei · 1 stukKlop het ei met een vork tot het eiwit en de dooier volledig gemengd zijn.
Bestrijk de bovenkant en zijkanten van elk broodje royaal met het losgeklopte ei, met behulp van een bakkwast.
Verdeel de parelsuiker gelijkmatig over de bovenkant van alle broodjes.
Parelsuiker · 30 gZet de bakplaat met ovenwanten in de oven.
Bak de broodjes ongeveer 12 tot 14 minuten, tot ze bovenop diep goudbruin en helemaal gaar zijn.
Haal de bakplaat met ovenwanten uit de oven.
Laat de broodjes 10 minuten op de bakplaat liggen, tot ze voldoende zijn afgekoeld om vast te pakken.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 ml | | Schenk de melk in een kleine steelpan.⏱ 10 sResultaatVolle melk |
| 2 | — | | Zet de steelpan op laag vuur en verwarm de melk al roerend af en toe tot lichaamstemperatuur. Doop een vinger in de melk: die mag niet warm of koud aanvoelen.⏱ 2 minResultaatWarme melkgebruikt in stap 7 |
| 3 | 7 g | | Doe de instantgist in een grote mengkom.⏱ 10 sResultaatInstantgist |
| 4 | 70 g | | Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de gist in de kom.⏱ 10 sResultaatInstantgist en fijne kristalsuiker |
| 5 | 2 tl. | | Voeg de gemalen kardemom toe aan de kom.⏱ 10 sResultaatInstantgist, fijne kristalsuiker en gemalen kardemom |
| 6 | 1 tl. | | Voeg het zout toe aan de kom.⏱ 10 sResultaatInstantgist, fijne kristalsuiker, gemalen kardemom en zout |
| 7 | Warme melkstap 2 | | Giet de warme melk in de kom en roer kort om de suiker op te lossen.⏱ 10 sResultaatInstantgist and fijne kristalsuiker mixture |
| 8 | 2 stuks | | Breek de eieren boven de kom en gooi de schalen weg.⏱ 15 sResultaatInstantgist and fijne kristalsuiker mixture |
| 9 | — | | Klop alles door elkaar tot de eieren volledig zijn opgenomen en het mengsel glad is.⏱ 30 sResultaatGistmengsel |
| 10 | 550 g | | Voeg in één keer de bloem toe aan de kom.⏱ 15 sResultaatGistmengsel en bloem |
| 11 | — | | Roer met een houten lepel tot er geen droge bloem meer zichtbaar is en alles is samengekomen tot een grof, rafelig deeg.⏱ 1 minResultaatGrof, samenhangend deeg |
| 12 | 180 g | | Voeg de ongezouten boter toe aan de kom. Snijd die in kleine blokjes en laat ze eerst op kamertemperatuur zacht worden.⏱ 10 sResultaatGrof deeg en ongezouten boter |
| 13 | — | | Kneed de boter met de hand door het deeg. Knijp en vouw het deeg herhaaldelijk totdat de boter volledig is opgenomen en het deeg glad, zacht en een beetje kleverig is. Dit duurt ongeveer 10 minuten stevig kneden.⏱ 10 minResultaatVerrijkt deeg |
| 14 | — | | Dek de kom strak af met vershoudfolie.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Laat het deeg op een warme plek bij kamertemperatuur rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1 uur.⏱ 1 uResultaatGerezen verrijkt deeg |
| 16 | 100 g | | Doe de ongezouten boter voor de vulling, zacht geworden op kamertemperatuur, in een klein kommetje.⏱ 10 sResultaatOngezouten boter |
| 17 | 80 g | | Voeg de lichtbruine basterdsuiker toe aan de boter.⏱ 10 sResultaatOngezouten boter met lichtbruine suiker |
| 18 | 3 tl. | | Voeg de gemalen kaneel toe aan de kom.⏱ 10 sResultaatOngezouten boter, lichtbruine basterdsuiker en gemalen kaneel |
| 19 | — | | Roer de boter, suiker en kaneel met een houten lepel door elkaar tot een glad, romig en goed gemengd geheel.⏱ 1 minResultaatKaneelbotergebruikt in stap 22 |
| 20 | — | | Druk het gerezen deeg stevig met je vuist in, zodat de lucht eruit gaat. Druk het daarna plat tegen de bodem van de kom.⏱ 20 sResultaatOntlucht verrijkt deeg |
| 21 | Ontlucht verrijkt deegstap 20 | | Leg het deeg op een schoon werkblad en rol het met een deegroller uit tot een rechthoek van ongeveer 40 cm breed en 30 cm hoog. Houd de randen zo recht mogelijk.⏱ 2 minResultaatUitgerolde deegrechthoekgebruikt in stap 23 |
| 22 | Kaneelboterstap 19 | | Schep de kaneelboter op het deeg en verdeel die met een paletmes gelijkmatig tot aan de randen.⏱ 1 minResultaatGevulde deegrechthoek |
| 23 | Uitgerolde deegrechthoekstap 21 | | Begin bij de lange rand die het dichtst bij je ligt en rol het deeg stevig op tot een strakke rol. Druk het tijdens het rollen voorzichtig aan, zodat het goed aansluit.⏱ 1 minResultaatDeegrol voor kaneelbroodjes |
| Gevulde deegrechthoekstap 22 | |||
| 24 | — | | Leg de deegrol op de snijplank.⏱ 10 sResultaatDeegrol voor kaneelbroodjes |
| 25 | — | | Snijd de rol met een scherp mes in 16 gelijke plakken van ongeveer 2,5 cm dik. → Into 16 equal portions⏱ 2 minResultaat16 ongebakken kaneelbroodjesgebruikt in stap 28 |
| 26 | — | | Verwarm de oven voor op 200 °C.⏱ 10 min |
| 27 | — | | Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.⏱ 30 s |
| 28 | 16 ongebakken kaneelbroodjesstap 25 | | Leg de 16 kaneelbroodjes met de snijkant naar boven op de met bakpapier beklede bakplaat. Houd ongeveer 3 cm tussenruimte zodat ze kunnen uitzetten.⏱ 1 minResultaat16 ongebakken kaneelbroodjes |
| 29 | — | | Dek de broodjes losjes af en laat ze op een warme plek bij kamertemperatuur ongeveer 30 minuten narijzen, tot ze zichtbaar gerezen en luchtig zijn.⏱ 30 minResultaatGerezen kaneelbroodjes |
| 30 | 1 stuk | | Breek het ei voor het bestrijken boven een klein kommetje en gooi de schaal weg.⏱ 10 sResultaatEi |
| 31 | — | | Klop het ei met een vork tot het eiwit en de dooier volledig gemengd zijn.⏱ 20 sResultaatLosgeklopt ei |
| 32 | Losgeklopt eistap 31 | | Bestrijk de bovenkant en zijkanten van elk broodje royaal met het losgeklopte ei, met behulp van een bakkwast.⏱ 1 minResultaatMet ei bestreken kaneelbroodjes |
| 33 | 30 g | | Verdeel de parelsuiker gelijkmatig over de bovenkant van alle broodjes.⏱ 30 sResultaatKaneelbroodjes met parelsuiker |
| 34 | — | | Zet de bakplaat met ovenwanten in de oven.⏱ 10 sResultaatKaneelbroodjes met parelsuiker |
| 35 | — | | Bak de broodjes ongeveer 12 tot 14 minuten, tot ze bovenop diep goudbruin en helemaal gaar zijn.⏱ 14 minResultaatGebakken kaneelbroodjes |
| 36 | — | | Haal de bakplaat met ovenwanten uit de oven.⏱ 10 sResultaatGebakken kaneelbroodjes |
| 37 | — | | Laat de broodjes 10 minuten op de bakplaat liggen, tot ze voldoende zijn afgekoeld om vast te pakken.⏱ 10 minResultaatAfgekoelde kaneelbroodjes |
| Totale tijd | 2 u 21 min | ||
Een hoeveelheid die je in porties eet — voor 16 stuks. Serveer nu zoveel als je wilt en bewaar de rest.
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 322kcal | |
| 6g | |
| 16g | |
| 10g | |
| 39g | |
| 12g | |
| 1g | |
| 172mg |
Zweedse kaneelbroodjes met kardemomdeeg, gevuld met een kaneelsuikermengsel en bestrooid met parelsuiker.
Wat je gaat doenJe maakt een met kardemom gekruid deeg met boter, laat het een uur rijzen en rolt het daarna uit. Bestrijk het met kaneelboter, snijd het in broodjes, laat ze een halfuur narijzen, bestrijk ze met ei, bestrooi ze met parelsuiker en bak ze goudbruin. Let vooral op dat de melk precies lichaamstemperatuur heeft, dat de boter volledig door het deeg wordt gekneed en dat je goed beoordeelt wanneer het deeg in volume is verdubbeld en de broodjes voldoende gerezen zijn.
