Zweedse gehaktballetjes van runder- en varkensgehakt, gekruid met piment en nootmuskaat, gebonden met in melk geweekte broodkruimels, gestoofd in een saus met zure room en geserveerd met vossenbessenjam.
40g
80ml
1stuk
40g
300g
200g
1stuk
0,5tl.
0,5tl.
0,25tl.
1,5tl.
30g
400ml
1el
150ml
120g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 40g | — | — | |
| 2 | | 80ml | — | — | |
| 3 | | 1stuk | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 1stuk | — | — | |
| 8 | | 0,5tl. | — | — | |
| 9 | | 0,5tl. | — | — | |
| 10 | | 0,25tl. | — | — | |
| 11 | | 1,5tl. | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 400ml | — | — | |
| 14 | | 1el | — | — | |
| 15 | | 150ml | — | — | |
| 16 | | 120g | — | — |
Doe de broodkruimels in de kleine kom.
Wit paneermeel · 40 g
Giet de melk erover.
Volle melk · 80 mlLaat 10 minuten staan, tot de broodkruimels de melk hebben opgenomen en zacht zijn geworden.
Leg de ui op de snijplank.
Gele ui · 1 stuk
Snijd door de wortelaanzet doormidden en verwijder de schil.
Voeg de boter toe.
Ongezouten boter · 15 g
Bak ongeveer 7 minuten op middellaag vuur en roer regelmatig, tot de ui zacht en glazig is, maar nog niet kleurt.
Laat 10 minuten afkoelen.
Voeg het rundergehakt toe.
Rundergehakt · 300 gVoeg het varkensgehakt toe.
Varkensgehakt · 200 gVoeg de geweekte broodkruimels toe.
Breek het ei erbij.
Ei · 1 stukVoeg de piment toe.
Gemalen piment · 0,5 tl.Voeg de witte peper toe.
Gemalen witte peper · 0,5 tl.Voeg de nootmuskaat toe.
Gemalen nootmuskaat · 0,25 tl.Voeg het zout toe.
Zout · 1 tl.Meng ongeveer 2 minuten met de houten lepel, tot alles gelijkmatig gemengd is en het mengsel een beetje kleverig wordt.
Dek de kom af met vershoudfolie.
Zet in de koelkast.
Zet 30 minuten in de koelkast, tot het mengsel stevig genoeg is om er balletjes van te rollen.
Haal de kom uit de koelkast en verwijder de afdekking.
Schep het mengsel in 24 gelijke porties op de bakplaat.
Rol elke portie met vochtige handpalmen tot een glad balletje van ongeveer 3 cm doorsnee.
Doe de resterende boter in de grote koekenpan.
Ongezouten boter · 25 g
Smelt de boter op middelhoog tot hoog vuur, tot het schuim begint weg te trekken.
Leg de gehaktballetjes in één laag in de pan.
Bak ongeveer 10 minuten en keer ze elke minuut of twee, tot ze rondom diep goudbruin zijn en vanbinnen niet meer roze.
Leg ze op het bord en laat het bakvet in de pan.
Strooi de bloem bij het bakvet in de pan en verhit op middelhoog vuur.
Bloem · 30 gBoterig bakvet · stap 31Klop ongeveer 2 minuten en schraap de aangebakken stukjes los, tot het mengsel licht geroosterd en nootachtig ruikt.
Giet de bouillon er langzaam bij en blijf voortdurend kloppen, zodat er geen klontjes ontstaan.
Runderbouillon · 400 mlVoeg de sojasaus toe.
Sojasaus · 1 elLaat ongeveer 4 minuten zacht koken en blijf kloppen, tot de saus de achterkant van een lepel bedekt.
Zet het vuur laag en klop de zure room erdoor. Laat de saus niet koken.
Zure room · 150 mlVoeg de rest van het zout toe.
Zout · 0,5 tl.Doe de gehaktballetjes terug in de pan.
Verwarm 5 minuten zachtjes en bedruip de gehaktballetjes met de saus met behulp van de lepel, tot ze gloeiend heet zijn en de kern van het grootste balletje volgens een thermometer 71 °C bereikt.
Schep de gehaktballetjes met de saus in de voorverwarmde serveerschaal.
Schep de vossenbessenjam aan één kant erbij en serveer.
Vossenbessenjam · 120 g| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 40 g | | Doe de broodkruimels in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatWit broodkruim |
| 2 | 80 ml | | Giet de melk erover.⏱ 10 sResultaatBroodkruimels in melk |
| 3 | — | | Laat 10 minuten staan, tot de broodkruimels de melk hebben opgenomen en zacht zijn geworden.⏱ 10 minResultaatGeweekte broodkruimelsgebruikt in stap 14 |
| 4 | 1 stuk | | Leg de ui op de snijplank.⏱ 5 sResultaatGele ui |
| 5 | Gele uistap 4 | | Snijd door de wortelaanzet doormidden en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde uienhelften |
| 6 | Gepelde uienhelftenstap 5 | | Hak heel fijn.⏱ 1 min 30 sResultaatGesnipperde ui |
| 7 | Gesnipperde uistap 6 | | Doe de ui in de kleine koekenpan.⏱ 5 sResultaatGesnipperde ui |
| 8 | 15 g | | Voeg de boter toe.⏱ 5 sResultaatUi en boter |
| 9 | — | | Bak ongeveer 7 minuten op middellaag vuur en roer regelmatig, tot de ui zacht en glazig is, maar nog niet kleurt.⏱ 7 minResultaatSoftened onion |
| 10 | Softened onionstap 9 | | Schraap de ui in de grote mengkom.⏱ 10 sResultaatSoftened onion |
| 11 | — | | Laat 10 minuten afkoelen.⏱ 10 minResultaatAfgekoelde ui |
| 12 | 300 g | | Voeg het rundergehakt toe.⏱ 10 sResultaatUi en rundvlees |
| 13 | 200 g | | Voeg het varkensgehakt toe.⏱ 10 sResultaatUi en gehakt |
| 14 | Geweekte broodkruimelsstap 3 | | Voeg de geweekte broodkruimels toe.⏱ 10 sResultaatGehakt en geweekte broodkruimels |
| 15 | 1 stuk | | Breek het ei erbij.⏱ 15 sResultaatGehaktmengsel met ei |
| 16 | 0,5 tl. | | Voeg de piment toe.⏱ 5 sResultaatGehaktmengsel met piment |
| 17 | 0,5 tl. | | Voeg de witte peper toe.⏱ 5 sResultaatGehaktmengsel met peper |
| 18 | 0,25 tl. | | Voeg de nootmuskaat toe.⏱ 5 sResultaatGekruid gehaktmengsel |
| 19 | 1 tl. | | Voeg het zout toe.⏱ 5 sResultaatGekruid gehaktballetjesmengsel |
| 20 | — | | Meng ongeveer 2 minuten met de houten lepel, tot alles gelijkmatig gemengd is en het mengsel een beetje kleverig wordt.⏱ 2 minResultaatGehaktmengsel |
| 21 | — | | Dek de kom af met vershoudfolie.⏱ 10 s |
| 22 | — | | Zet in de koelkast.⏱ 10 sResultaatGehaktmengsel |
| 23 | — | | Zet 30 minuten in de koelkast, tot het mengsel stevig genoeg is om er balletjes van te rollen.⏱ 30 minResultaatGekoeld gehaktballetjesmengsel |
| 24 | — | | Haal de kom uit de koelkast en verwijder de afdekking.⏱ 10 sResultaatGekoeld gehaktballetjesmengsel |
| 25 | Gekoeld gehaktballetjesmengselstap 24 | | Schep het mengsel in 24 gelijke porties op de bakplaat. → Into 24 equal portions⏱ 3 minResultaat24 porties van het mengsel |
| 26 | — | | Rol elke portie met vochtige handpalmen tot een glad balletje van ongeveer 3 cm doorsnee.⏱ 5 minResultaatRauwe gehaktballetjesgebruikt in stap 29 |
| 27 | 25 g | | Doe de resterende boter in de grote koekenpan.⏱ 5 sResultaatOngezouten boter |
| 28 | — | | Smelt de boter op middelhoog tot hoog vuur, tot het schuim begint weg te trekken.⏱ 1 min 30 sResultaatGesmolten boter |
| 29 | Rauwe gehaktballetjesstap 26 | | Leg de gehaktballetjes in één laag in de pan.⏱ 40 sResultaatGehaktballetjes in boter |
| 30 | — | | Bak ongeveer 10 minuten en keer ze elke minuut of twee, tot ze rondom diep goudbruin zijn en vanbinnen niet meer roze.⏱ 10 minResultaatGoudbruin gebakken gehaktballen |
| 31 | Goudbruin gebakken gehaktballenstap 30 | | Leg ze op het bord en laat het bakvet in de pan.⏱ 30 sResultaatBoterig bakvetgebruikt in stap 39 |
| 32 | 30 g | | Strooi de bloem bij het bakvet in de pan en verhit op middelhoog vuur.⏱ 10 sResultaatBloem in bakvet |
| Boterig bakvetstap 31 | |||
| 33 | — | | Klop ongeveer 2 minuten en schraap de aangebakken stukjes los, tot het mengsel licht geroosterd en nootachtig ruikt.⏱ 2 minResultaatLichte roux |
| 34 | 400 ml | | Giet de bouillon er langzaam bij en blijf voortdurend kloppen, zodat er geen klontjes ontstaan.⏱ 1 minResultaatRoux met bouillon |
| 35 | 1 el | | Voeg de sojasaus toe.⏱ 5 sResultaatBouillon met sojasaus |
| 36 | — | | Laat ongeveer 4 minuten zacht koken en blijf kloppen, tot de saus de achterkant van een lepel bedekt.⏱ 4 minResultaatIngedikte jus |
| 37 | 150 ml | | Zet het vuur laag en klop de zure room erdoor. Laat de saus niet koken.⏱ 40 sResultaatRoomsaus |
| 38 | 0,5 tl. | | Voeg de rest van het zout toe.⏱ 5 sResultaatGekruide roomsaus |
| 39 | Goudbruin gebakken gehaktballenstap 31 | | Doe de gehaktballetjes terug in de pan.⏱ 20 sResultaatGehaktballetjes in saus |
| 40 | — | | Verwarm 5 minuten zachtjes en bedruip de gehaktballetjes met de saus met behulp van de lepel, tot ze gloeiend heet zijn en de kern van het grootste balletje volgens een thermometer 71 °C bereikt.⏱ 5 minResultaatZweedse gehaktballetjes in roomsaus |
| 41 | Zweedse gehaktballetjes in roomsausstap 40 | | Schep de gehaktballetjes met de saus in de voorverwarmde serveerschaal.⏱ 30 sResultaatZweedse gehaktballetjes in roomsaus |
| 42 | 120 g | | Schep de vossenbessenjam aan één kant erbij en serveer.⏱ 15 sResultaatZweedse gehaktballetjes |
| Totale tijd | 1 u 32 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 595kcal | |
| 33g | |
| 41g | |
| 20g | |
| 24g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 1 503mg |
Zweedse gehaktballetjes van runder- en varkensgehakt, gekruid met piment en nootmuskaat, gebonden met in melk geweekte broodkruimels, gestoofd in een saus met zure room en geserveerd met vossenbessenjam.
Wat je gaat doenJe weekt broodkruimels in melk en fruit de ui zacht in boter. Meng beide vervolgens met runder- en varkensgehakt, ei, piment, nootmuskaat en witte peper en laat het mengsel 30 minuten koelen. Vorm er 24 balletjes van en bak ze rondom bruin in boter. Maak met het bakvet een roux en klop de runderbouillon en sojasaus erdoor. Roer de zure room erdoor, doe de gehaktballetjes terug in de pan en verwarm ze door en door. Serveer met vossenbessenjam erbij.
