Bij zoetzuur varkensvlees wordt mals varkensschoudervlees gecombineerd met stukjes ananas uit blik en tomatenketchup in een glanzende saus.
1stuk
1stuk
1stuk
3teentjes
5g
120ml
80ml
60ml
3el
2el
9el
2el
500g
1tl.
0,5tl.
1stuk
4el
830ml
150g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1stuk | — | — | |
| 2 | | 1stuk | — | — | |
| 3 | | 1stuk | — | — | |
| 4 | | 3teentjes | — | — | |
| 5 | | 5g | — | — | |
| 6 | | 120ml | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 3el | — | — | |
| 10 | | 2el | — | — | |
| 11 | | 9el | — | — | |
| 12 | | 2el | — | — | |
| 13 | | 500g | — | — | |
| 14 | | 1tl. | — | — | |
| 15 | | 0,5tl. | — | — | |
| 16 | | 1stuk | — | — | |
| 17 | | 4el | — | — | |
| 18 | | 830ml | — | — | |
| 19 | | 150g | — | — |
Leg de ui op de snijplank.
Gele ui · 1 stuk
Snijd door de wortelaanzet doormidden en verwijder de schil.
Leg de rode paprika op de snijplank.
Rode paprika · 1 stukVerwijder de kern en de zaadjes en snijd het in stukjes van 2 cm.
Leg de groene paprika op de snijplank.
Groene paprika · 1 stukLeg de knoflook op de snijplank.
Knoflookteen · 3 teentjesKneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.
Leg de gember op de snijplank.
Verse gember · 5 gSchraap de schil eraf met de rand van een lepel en snijd eventuele knobbeltjes weg met het mes.
Rasp het in een derde kleine kom.
Giet de rijstazijn in het kleine steelpannetje.
Rijstazijn · 120 ml
Voeg de ketchup toe.
Tomatenketchup · 80 mlVoeg het ananassap toe.
Ananassap · 60 mlVoeg de suiker toe.
Fijne kristalsuiker · 3 elVoeg de sojasaus toe.
Lichte sojasaus · 2 elDoe de maïzena in een vierde kleine kom.
Maïzena · 2 elRoer het koude water erdoor tot een glad mengsel.
Koud water · 2 elBreng al kloppend aan de kook en laat zachtjes koken tot de suiker is opgelost.
Klop het maïzenapapje erdoor en laat een minuut zacht koken tot de saus dik en glanzend is. Haal de pan daarna van het vuur.
Leg de varkensschouder op de snijplank.
Varkensschouder · 500 gSnijd het vlees in blokjes van 2,5 cm.
Doe de blokjes in de middelgrote kom en was daarna de snijplank.
Voeg het zout toe.
Zout · 1 tl.Voeg de witte peper toe.
Gemalen witte peper · 0,5 tl.Breek het ei erbij en roer tot elk stukje bedekt is.
Ei · 1 stukVerdeel de maïzena over de bakplaat.
Maïzena · 7 elVoeg de bloem toe en meng met de vork.
Bloem · 4 el
Voeg het varkensvlees toe.
Keer de stukken om tot ze dik bedekt zijn.
Giet de olie in de grote diepe steelpan. Vul deze maximaal tot een derde.
Plantaardige olie · 800 ml
Verhit op middelhoog vuur tot de thermometer 170 °C aangeeft.
Schud het overtollige laagje eraf en laat de helft van het varkensvlees voorzichtig in de olie zakken.
Frituur ongeveer 4 minuten, tot het licht goudbruin en gaar is.
Leg op het rooster.
Laat de rest van het varkensvlees in de olie zakken.
Gooi het achtergebleven paneermengsel op de bakplaat weg.
Frituur op dezelfde manier.
Schep op het rooster bij de eerste portie.
Verhoog de temperatuur tot de olie 190 °C bereikt.
Doe al het varkensvlees terug in de olie.
Frituur ongeveer 90 seconden en keer het met de schuimspaan, tot het diep goudbruin en knapperig is en het dikste stukje volgens een thermometer 63 °C heeft bereikt.
Schep op het rooster en zet het vuur uit.
Zet de olie van het vuur af. Zeef zodra de olie volledig koud is voor hergebruik, of gooi weg.
Schenk de olie in de wok.
Plantaardige olie · 2 el
Verhit op hoog vuur tot de olie begint te glanzen.
Roerbak ongeveer 2½ minuten, tot de groenten net zacht beginnen te worden.
Voeg de knoflook en gember toe.
Roerbak 30 seconden.
Laat de stukjes ananas uitlekken en voeg ze toe.
Ananasblokjes uit blik · 150 gGiet de saus erbij en schep alles om.
Voeg het varkensvlees toe en schep 30 seconden om, net zolang tot alles bedekt is.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 stuk | | Leg de ui op de snijplank.⏱ 5 sResultaatGele ui |
| 2 | Gele uistap 1 | | Snijd door de wortelaanzet doormidden en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde uienhelften |
| 3 | Gepelde uienhelftenstap 2 | | Snijd in stukken van 2 cm.⏱ 1 min 30 sResultaatStukken ui |
| 4 | Stukken uistap 3 | | Doe de ui in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatStukken ui |
| 5 | 1 stuk | | Leg de rode paprika op de snijplank.⏱ 5 sResultaatRode paprika |
| 6 | Rode paprikastap 5 | | Verwijder de kern en de zaadjes en snijd het in stukjes van 2 cm.⏱ 1 minResultaatRode paprikastukken |
| 7 | Rode paprikastukkenstap 6 | | Voeg toe aan de ui.⏱ 5 sResultaatUi en rode paprika |
| 8 | 1 stuk | | Leg de groene paprika op de snijplank.⏱ 5 sResultaatGroene paprika |
| 9 | Groene paprikastap 8 | | Bereid op dezelfde manier voor.⏱ 1 minResultaatStukjes groene paprika |
| 10 | Stukjes groene paprikastap 9 | | Doe in de kom.⏱ 5 sResultaatRoerbakgroentengebruikt in stap 54 |
| 11 | 3 teentjes | | Leg de knoflook op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflookteen |
| 12 | Knoflookteenstap 11 | | Kneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 13 | Gepelde tenen knoflookstap 12 | | Snijd in dunne plakjes.⏱ 30 sResultaatGesneden knoflook |
| 14 | Gesneden knoflookstap 13 | | Doe alles in een tweede kommetje.⏱ 5 sResultaatGesneden knoflookgebruikt in stap 18 |
| 15 | 5 g | | Leg de gember op de snijplank.⏱ 5 sResultaatVerse gember |
| 16 | Verse gemberstap 15 | | Schraap de schil eraf met de rand van een lepel en snijd eventuele knobbeltjes weg met het mes.⏱ 20 sResultaatGeschilde verse gember |
| 17 | Geschilde verse gemberstap 16 | | Rasp het in een derde kleine kom.⏱ 20 sResultaatGeraspte gember |
| 18 | Gesneden knoflookstap 14 | | Voeg toe aan de knoflook.⏱ 5 sResultaatKnoflook en gembergebruikt in stap 56 |
| Geraspte gemberstap 17 | |||
| 19 | 120 ml | | Giet de rijstazijn in het kleine steelpannetje.⏱ 10 sResultaatRijstazijn |
| 20 | 80 ml | | Voeg de ketchup toe.⏱ 10 sResultaatAzijn en ketchup |
| 21 | 60 ml | | Voeg het ananassap toe.⏱ 5 sResultaatSaus met ananassap |
| 22 | 3 el | | Voeg de suiker toe.⏱ 5 sResultaatGezoete sausbasis |
| 23 | 2 el | | Voeg de sojasaus toe.⏱ 5 sResultaatZoetzure basis |
| 24 | 2 el | | Doe de maïzena in een vierde kleine kom.⏱ 5 sResultaatMaïzena |
| 25 | 2 el | | Roer het koude water erdoor tot een glad mengsel.⏱ 15 sResultaatMaïzenapapjegebruikt in stap 27 |
| 26 | — | | Breng al kloppend aan de kook en laat zachtjes koken tot de suiker is opgelost.⏱ 2 minResultaatHete zoetzure basis |
| 27 | Maïzenapapjestap 25 | | Klop het maïzenapapje erdoor en laat een minuut zacht koken tot de saus dik en glanzend is. Haal de pan daarna van het vuur.⏱ 1 minResultaatZoetzure sausgebruikt in stap 59 |
| 28 | 500 g | | Leg de varkensschouder op de snijplank.⏱ 10 sResultaatVarkensschouder |
| 29 | Varkensschouderstap 28 | | Snijd het vlees in blokjes van 2,5 cm.⏱ 2 min 30 sResultaatBlokjes varkensvlees |
| 30 | Blokjes varkensvleesstap 29 | | Doe de blokjes in de middelgrote kom en was daarna de snijplank.⏱ 10 sResultaatBlokjes varkensvlees |
| 31 | 1 tl. | | Voeg het zout toe.⏱ 5 sResultaatGezouten varkensvlees |
| 32 | 0,5 tl. | | Voeg de witte peper toe.⏱ 5 sResultaatGekruid varkensvlees |
| 33 | 1 stuk | | Breek het ei erbij en roer tot elk stukje bedekt is.⏱ 30 sResultaatVarkensvlees met een laagje eigebruikt in stap 36 |
| 34 | 7 el | Verdeel de maïzena over de bakplaat.⏱ 10 sResultaatMaïzena | |
| 35 | 4 el | | Voeg de bloem toe en meng met de vork.⏱ 15 sResultaatBloemmengsel voor het laagje |
| 36 | Varkensvlees met een laagje eistap 33 | | Voeg het varkensvlees toe.⏱ 30 sResultaatVarkensvlees in het paneermengsel |
| 37 | — | | Keer de stukken om tot ze dik bedekt zijn.⏱ 1 minResultaatVarkensvlees met een laagjegebruikt in stap 40 |
| 38 | 800 ml | | Giet de olie in de grote diepe steelpan. Vul deze maximaal tot een derde.⏱ 15 sResultaatPlantaardige olie |
| 39 | — | | Verhit op middelhoog vuur tot de thermometer 170 °C aangeeft.⏱ 8 minResultaatHete olie |
| 40 | Varkensvlees met een laagjestap 37 | | Schud het overtollige laagje eraf en laat de helft van het varkensvlees voorzichtig in de olie zakken.⏱ 30 sResultaatEerste keer frituren van het varkensvlees |
| 41 | — | | Frituur ongeveer 4 minuten, tot het licht goudbruin en gaar is.⏱ 4 minResultaatVoor de eerste keer gefrituurd varkensvlees |
| 42 | Voor de eerste keer gefrituurd varkensvleesstap 41 | | Leg op het rooster.⏱ 15 sResultaatVoor de eerste keer gefrituurd varkensvlees |
| 43 | Frituurolie tussen de porties doorstap 42 | | Laat de rest van het varkensvlees in de olie zakken.⏱ 30 sResultaatTweede keer frituren van het varkensvlees |
| 44 | Overgebleven paneermengselstap 43 | Gooi het achtergebleven paneermengsel op de bakplaat weg.⏱ 5 s | |
| 45 | — | | Frituur op dezelfde manier.⏱ 4 minResultaatTweede keer gefrituurd varkensvlees |
| 46 | Tweede keer gefrituurd varkensvleesstap 45 | | Schep op het rooster bij de eerste portie.⏱ 15 sResultaatFrituurolie voor het varkensvleesgebruikt in stap 48 |
| 47 | Frituurolie voor het varkensvleesstap 46 | | Verhoog de temperatuur tot de olie 190 °C bereikt.⏱ 3 minResultaatOlie op 190 °c |
| 48 | Eenmaal gefrituurd varkensvleesstap 46 | | Doe al het varkensvlees terug in de olie.⏱ 20 sResultaatVarkensvlees voor de tweede frituurbeurt |
| 49 | — | | Frituur ongeveer 90 seconden en keer het met de schuimspaan, tot het diep goudbruin en knapperig is en het dikste stukje volgens een thermometer 63 °C heeft bereikt.⏱ 1 min 30 sResultaatKnapperig gefrituurd varkensvlees |
| 50 | Knapperig gefrituurd varkensvleesstap 49 | | Schep op het rooster en zet het vuur uit.⏱ 15 sResultaatKnapperig varkensvleesgebruikt in stap 60 |
| 51 | Gebruikte bakoliestap 50 | | Zet de olie van het vuur af. Zeef zodra de olie volledig koud is voor hergebruik, of gooi weg.⏱ 10 s |
| 52 | 2 el | | Schenk de olie in de wok.⏱ 5 sResultaatPlantaardige olie |
| 53 | — | | Verhit op hoog vuur tot de olie begint te glanzen.⏱ 1 minResultaatHete olie |
| 54 | Roerbakgroentenstap 10 | | Voeg de ui en paprika toe.⏱ 10 sResultaatGroenten in hete olie |
| 55 | — | | Roerbak ongeveer 2½ minuten, tot de groenten net zacht beginnen te worden.⏱ 2 min 30 sResultaatGroenten die beetgaar en zacht zijn |
| 56 | Knoflook en gemberstap 18 | | Voeg de knoflook en gember toe.⏱ 5 sResultaatGroenten en smaakmakers |
| 57 | — | | Roerbak 30 seconden.⏱ 30 sResultaatGeurige groenten |
| 58 | 150 g | | Laat de stukjes ananas uitlekken en voeg ze toe.⏱ 10 sResultaatGroenten en ananas |
| 59 | Zoetzure sausstap 27 | | Giet de saus erbij en schep alles om.⏱ 20 sResultaatGroenten met saus |
| 60 | Knapperig varkensvleesstap 50 | | Voeg het varkensvlees toe en schep 30 seconden om, net zolang tot alles bedekt is.⏱ 30 sResultaatZoetzuur varkensvlees |
| Totale tijd | 42 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 868kcal | |
| 25g | |
| 61g | |
| 17g | |
| 52g | |
| 22g | |
| 3g | |
| 1 555mg |
Bij zoetzuur varkensvlees wordt mals varkensschoudervlees gecombineerd met stukjes ananas uit blik en tomatenketchup in een glanzende saus.
Wat je gaat doenJe laat een saus van rijstazijn, ketchup, ananassap, suiker en sojasaus zacht koken en bindt die met een papje van maïzena. Haal blokjes varkensschouder eerst door ei en daarna door maïzena en bloem. Frituur ze in twee porties op 170 °C en daarna allemaal samen op 190 °C, tot ze knapperig zijn. Roerbak ui, paprika, knoflook en gember met ananas, voeg de saus toe, schep het varkensvlees erdoor en serveer meteen.
