Gestoomde tamales gevuld met masa, met langzaam gegaarde varkensschouder en een complexe saus van ancho- en guajillo-chilipepers.
20stuks
2 900ml
4stuks
3stuks
4teentjes
1stuk
1tl.
1tl.
1tl.
1snufje
400g
400g
1tl.
120g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20stuks | — | — | |
| 2 | | 2 900ml | — | — | |
| 3 | | 4stuks | — | — | |
| 4 | | 3stuks | — | — | |
| 5 | | 4teentjes | — | — | |
| 6 | | 1stuk | — | — | |
| 7 | | 1tl. | — | — | |
| 8 | | 1tl. | — | — | |
| 9 | | 1tl. | — | — | |
| 10 | | 1snufje | — | — | |
| 11 | | 400g | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — | |
| 13 | | 1tl. | — | — | |
| 14 | | 120g | — | — | |
| 15 | 350ml | — | — |
Leg de gedroogde maïsbladeren in een grote kom.
Gedroogde maïsbladeren · 20 stuks
Giet er voldoende heet water overheen zodat de bladeren volledig onder water staan.
Water · 1 500 mlDruk de bladeren onder met een bord of een zware kom en laat ze minstens 30 minuten weken, tot ze soepel zijn en niet meer broos aanvoelen.
Doe de gedroogde ancho-chilipepers in een middelgrote steelpan.
Gedroogde anchopepers · 4 stuks
Voeg de gedroogde guajillo-chilipepers toe aan dezelfde pan.
Gedroogde guajillopepers · 3 stuksSchenk er voldoende water bij om de chilipepers onder te zetten.
Water · 500 mlBreng het water op middelhoog tot hoog vuur aan de kook. Haal de pan daarna van het vuur en laat de chilipepers in het hete water trekken tot ze helemaal zacht en opnieuw gehydrateerd zijn.
Druk elk teentje knoflook plat met de platte kant van het mes en verwijder vervolgens de velletjes.
Knoflook · 4 teentjes
Halveer de ui in de lengte door de wortelkant en verwijder de droge buitenste schil.
Witte ui · 1 stukSnijd de gepelde uihelften grof in grote stukken.
Doe de grof gesneden ui in de blender.
Voeg de gepelde knoflooktenen toe aan de blender.
Haal de geweekte chilipepers uit het weekwater en doe ze in de blender. Bewaar het weekwater.
Voeg de komijnzaadjes toe aan de blender.
Komijnzaad · 1 tl.Voeg de gedroogde oregano toe aan de blender.
Gedroogde oregano · 1 tl.Voeg het zout toe aan de blender.
Zout · 0,5 tl.Voeg een snufje zwarte peper toe aan de blender.
Gemalen zwarte peper · 1 snufjeSchenk wat van het bewaarde chiliweekwater erbij, zodat de blender soepel kan draaien.
Water · 150 mlMix alles op hoge snelheid tot je een volledig gladde, dieprode saus hebt.
Leg de varkensschouder als één geheel in een grote steelpan met een zware bodem.
Varkensschouder · 400 g
Schenk alle chilisaus over het varkensvlees.
Voeg voldoende water toe om het vlees gedeeltelijk onder te zetten en de saus wat dunner te maken.
Water · 250 mlBreng aan de kook, zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat zachtjes sudderen tot het varkensvlees helemaal mals is en gemakkelijk uit elkaar valt.
Haal het varkensvlees uit de saus en leg het op de snijplank. Laat alle braadsaus in de pan achter.
Trek het vlees met twee vorken in grove draden uit elkaar en verwijder grote stukken vet.
Doe het uit elkaar getrokken vlees terug in de pan met de braadsaus.
Roer het vlees door de saus tot alle draden goed bedekt zijn en de vulling dik maar nog steeds vochtig is.
Doe de masa harina in een grote mengkom.
Masa harina · 400 g
Voeg het bakpoeder toe aan de kom.
Bakpoeder · 1 tl.Voeg het zout toe aan de kom.
Zout · 0,5 tl.Roer de masa harina, het bakpoeder en het zout door elkaar tot alles gelijkmatig verdeeld is.
Voeg de reuzel toe aan het droge masasemengsel.
Reuzel · 120 gWrijf de reuzel met je vingertoppen door de masa. Wrijf en druk tot het mengsel op grove, zanderige kruimels lijkt en er geen grote klontjes vet meer in zitten.
Schenk de warme kippenbouillon er beetje bij beetje bij en roer ondertussen.
Mix en kneed het deeg met je handen tot het glad en zacht is en samenhangt zonder te barsten. Het moet aanvoelen als zachte klei. Als de randen barsten, kneed je er nog een scheutje kippenbouillon door.
Schraap het masasdeeg in een middelgrote kom en zet die op het aanrecht naast de geweekte maïsbladeren, klaar om de tamales samen te stellen.
Schep de varkensvulling in een kleine kom en zet die naast de masa en de maïsbladeren, klaar om de tamales samen te stellen.
Haal de geweekte maïsbladeren uit het water en leg ze plat op het aanrecht. Dep elk blad droog met keukenpapier.
Verdeel telkens op één maïsblad ongeveer 40 g (2 volle eetlepels) masasdeeg in een laag van ongeveer 5 mm dik over het brede uiteinde. Laat aan de zijkanten een rand van 2 cm vrij en houd aan het smalle uiteinde een strook van 5 cm vrij.
Leg op elk met masa bestreken blad een streep varkensvulling in het midden van de masa. Houd de vulling uit de buurt van de randen.
Vouw de lange zijkanten van elk blad naar binnen, zodat de masa strak om de vulling sluit. Vouw vervolgens het smalle uiteinde omhoog om het pakketje af te sluiten en zet elke tamale rechtop zodra hij klaar is.
Giet water onder in een grote soeppan met een stoommandje. Zorg dat het water net onder het mandje blijft.
Water · 500 ml
Zet de gevulde tamales rechtop in het stoommandje, met de open uiteinden naar boven. Plaats ze dicht tegen elkaar, zodat ze elkaar ondersteunen.
Plaats het stoommandje in de soeppan.
Leg een goed passend deksel op de pan en stoom de tamales op een constante middelhoog vuur. Controleer elke 30 minuten het waterniveau en vul zo nodig bij, tot de masa stevig is geworden en gemakkelijk loskomt van het maïsblad.
Til het stoommandje voorzichtig met ovenwanten uit de soeppan.
Laat de tamales 5 minuten in het mandje rusten, zodat de masa volledig kan opstijven en je ze gemakkelijk kunt uitpakken.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 stuks | | Leg de gedroogde maïsbladeren in een grote kom.⏱ 10 sResultaatGedroogde maïsbladeren |
| 2 | 1 500 ml | | Giet er voldoende heet water overheen zodat de bladeren volledig onder water staan.⏱ 10 sResultaatGedroogde maïsbladeren en water |
| 3 | — | | Druk de bladeren onder met een bord of een zware kom en laat ze minstens 30 minuten weken, tot ze soepel zijn en niet meer broos aanvoelen.⏱ 30 minResultaatZacht geworden maïsbladerengebruikt in stap 38 |
| 4 | 4 stuks | | Doe de gedroogde ancho-chilipepers in een middelgrote steelpan.⏱ 10 sResultaatGedroogde anchochilipepers |
| 5 | 3 stuks | | Voeg de gedroogde guajillo-chilipepers toe aan dezelfde pan.⏱ 10 sResultaatGedroogde anchochilipepers en gedroogde guajillochilipepers |
| 6 | 500 ml | | Schenk er voldoende water bij om de chilipepers onder te zetten.⏱ 10 sResultaatGedroogde ancho-chilipepers en gedroogde guajillo-chilipepers en water |
| 7 | — | | Breng het water op middelhoog tot hoog vuur aan de kook. Haal de pan daarna van het vuur en laat de chilipepers in het hete water trekken tot ze helemaal zacht en opnieuw gehydrateerd zijn.⏱ 25 minResultaatGeweekte chilipepersgebruikt in stap 13 |
| 8 | 4 teentjes | | Druk elk teentje knoflook plat met de platte kant van het mes en verwijder vervolgens de velletjes.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflookgebruikt in stap 12 |
| 9 | 1 stuk | | Halveer de ui in de lengte door de wortelkant en verwijder de droge buitenste schil.⏱ 20 sResultaatGepelde witte ui |
| 10 | Gepelde witte uistap 9 | | Snijd de gepelde uihelften grof in grote stukken.⏱ 30 sResultaatGrofgehakte witte ui |
| 11 | Grofgehakte witte uistap 10 | | Doe de grof gesneden ui in de blender.⏱ 10 sResultaatGrofgehakte witte ui |
| 12 | Gepelde tenen knoflookstap 8 | | Voeg de gepelde knoflooktenen toe aan de blender.⏱ 10 sResultaatGepelde teentjes knoflook en grof gesneden witte ui |
| 13 | Geweekte chilipepersstap 7 | | Haal de geweekte chilipepers uit het weekwater en doe ze in de blender. Bewaar het weekwater.⏱ 20 sResultaatGeweekte chilipepers en gepelde teentjes knoflook en grof gesneden witte ui |
| 14 | 1 tl. | | Voeg de komijnzaadjes toe aan de blender.⏱ 5 sResultaatGeweekte chilipepers en gepelde teentjes knoflook en grof gesneden witte ui en komijnzaadjes |
| 15 | 1 tl. | | Voeg de gedroogde oregano toe aan de blender.⏱ 5 sResultaatGeweekte chilipepers en gepelde teentjes knoflook en grof gesneden witte ui en komijnzaadjes en gedroogde oregano |
| 16 | 0,5 tl. | | Voeg het zout toe aan de blender.⏱ 5 sResultaatGeweekte chilipepers en gepelde teentjes knoflook en grof gesneden witte ui en komijnzaadjes en gedroogde oregano en zout |
| 17 | 1 snufje | | Voeg een snufje zwarte peper toe aan de blender.⏱ 5 sResultaatGeweekte chilipepers en gepelde teentjes knoflook en grof gesneden witte ui en komijnzaadjes en gedroogde oregano en zout en gemalen zwarte peper |
| 18 | 150 ml | | Schenk wat van het bewaarde chiliweekwater erbij, zodat de blender soepel kan draaien.⏱ 10 sResultaatGeweekte chilipepers en gepelde teentjes knoflook en grof gesneden witte ui en komijnzaadjes en gedroogde oregano en zout en gemalen zwarte peper en water |
| 19 | — | | Mix alles op hoge snelheid tot je een volledig gladde, dieprode saus hebt.⏱ 1 minResultaatChilisausgebruikt in stap 21 |
| 20 | 400 g | | Leg de varkensschouder als één geheel in een grote steelpan met een zware bodem.⏱ 10 sResultaatVarkensschouder |
| 21 | Chilisausstap 19 | | Schenk alle chilisaus over het varkensvlees.⏱ 10 sResultaatVarkensschouder en chilisaus |
| 22 | 250 ml | | Voeg voldoende water toe om het vlees gedeeltelijk onder te zetten en de saus wat dunner te maken.⏱ 10 sResultaatVarkensschouder en chilisaus en water |
| 23 | — | | Breng aan de kook, zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat zachtjes sudderen tot het varkensvlees helemaal mals is en gemakkelijk uit elkaar valt.⏱ 1 u 30 minResultaatMet chili gestoofd varkensvlees |
| 24 | — | | Haal het varkensvlees uit de saus en leg het op de snijplank. Laat alle braadsaus in de pan achter.⏱ 15 sResultaatMet chili gestoofd varkensvleesgebruikt in stap 26 |
| 25 | — | | Trek het vlees met twee vorken in grove draden uit elkaar en verwijder grote stukken vet.⏱ 2 minResultaatUit elkaar getrokken, gestoofd varkensvlees |
| 26 | Chilistoofsausstap 24 | | Doe het uit elkaar getrokken vlees terug in de pan met de braadsaus.⏱ 10 sResultaatChilistoofsaus en uit elkaar getrokken, gestoofd varkensvlees |
| Uit elkaar getrokken, gestoofd varkensvleesstap 25 | |||
| 27 | — | | Roer het vlees door de saus tot alle draden goed bedekt zijn en de vulling dik maar nog steeds vochtig is.⏱ 30 sResultaatVarkensvullinggebruikt in stap 37 |
| 28 | 400 g | | Doe de masa harina in een grote mengkom.⏱ 10 sResultaatMasa harina |
| 29 | 1 tl. | | Voeg het bakpoeder toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatMasa harina en bakpoeder |
| 30 | 0,5 tl. | | Voeg het zout toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatMasa harina en bakpoeder en zout |
| 31 | — | | Roer de masa harina, het bakpoeder en het zout door elkaar tot alles gelijkmatig verdeeld is.⏱ 20 sResultaatDroog masasemengsel |
| 32 | 120 g | | Voeg de reuzel toe aan het droge masasemengsel.⏱ 10 sResultaatDroog masasemengsel en reuzel |
| 33 | — | | Wrijf de reuzel met je vingertoppen door de masa. Wrijf en druk tot het mengsel op grove, zanderige kruimels lijkt en er geen grote klontjes vet meer in zitten.⏱ 2 minResultaatMet reuzel ingewreven masa |
| 34 | 350 ml | | Schenk de warme kippenbouillon er beetje bij beetje bij en roer ondertussen.⏱ 10 sResultaatMet reuzel ingewreven masa en 1e scheut kippenbouillon |
| 35 | — | | Mix en kneed het deeg met je handen tot het glad en zacht is en samenhangt zonder te barsten. Het moet aanvoelen als zachte klei. Als de randen barsten, kneed je er nog een scheutje kippenbouillon door.⏱ 3 minResultaatMasadeeg |
| 36 | Masadeegstap 35 | | Schraap het masasdeeg in een middelgrote kom en zet die op het aanrecht naast de geweekte maïsbladeren, klaar om de tamales samen te stellen.⏱ 10 sResultaatMasadeeggebruikt in stap 39 |
| 37 | Varkensvullingstap 27 | | Schep de varkensvulling in een kleine kom en zet die naast de masa en de maïsbladeren, klaar om de tamales samen te stellen.⏱ 10 sResultaatVarkensvullinggebruikt in stap 40 |
| 38 | Zacht geworden maïsbladerenstap 3 | | Haal de geweekte maïsbladeren uit het water en leg ze plat op het aanrecht. Dep elk blad droog met keukenpapier.⏱ 20 sResultaatZacht geworden maïsbladerengebruikt in stap 41 |
| 39 | Masadeegstap 36 | | Verdeel telkens op één maïsblad ongeveer 40 g (2 volle eetlepels) masasdeeg in een laag van ongeveer 5 mm dik over het brede uiteinde. Laat aan de zijkanten een rand van 2 cm vrij en houd aan het smalle uiteinde een strook van 5 cm vrij.⏱ 5 minResultaatMet masa bestreken maïsbladeren |
| 40 | Varkensvullingstap 37 | | Leg op elk met masa bestreken blad een streep varkensvulling in het midden van de masa. Houd de vulling uit de buurt van de randen.⏱ 4 minResultaatGevulde maïsbladeren |
| 41 | Zacht geworden maïsbladerenstap 38 | | Vouw de lange zijkanten van elk blad naar binnen, zodat de masa strak om de vulling sluit. Vouw vervolgens het smalle uiteinde omhoog om het pakketje af te sluiten en zet elke tamale rechtop zodra hij klaar is.⏱ 3 minResultaatGevouwen tamalesgebruikt in stap 43 |
| Gevulde maïsbladerenstap 40 | |||
| 42 | 500 ml | | Giet water onder in een grote soeppan met een stoommandje. Zorg dat het water net onder het mandje blijft.⏱ 10 s |
| 43 | Gevouwen tamalesstap 41 | | Zet de gevulde tamales rechtop in het stoommandje, met de open uiteinden naar boven. Plaats ze dicht tegen elkaar, zodat ze elkaar ondersteunen.⏱ 1 minResultaatRechtopstaande tamales |
| 44 | — | | Plaats het stoommandje in de soeppan.⏱ 10 sResultaatRechtopstaande tamales |
| 45 | — | | Leg een goed passend deksel op de pan en stoom de tamales op een constante middelhoog vuur. Controleer elke 30 minuten het waterniveau en vul zo nodig bij, tot de masa stevig is geworden en gemakkelijk loskomt van het maïsblad.⏱ 1 u 30 minResultaatGestoomde tamales |
| 46 | — | | Til het stoommandje voorzichtig met ovenwanten uit de soeppan.⏱ 15 sResultaatGestoomde tamales |
| 47 | — | | Laat de tamales 5 minuten in het mandje rusten, zodat de masa volledig kan opstijven en je ze gemakkelijk kunt uitpakken.⏱ 5 minResultaatGeruste tamales |
| Totale tijd | 3 u 50 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 990kcal | |
| 27g | |
| 61g | |
| 22g | |
| 82g | |
| 2g | |
| 6g | |
| 1 069mg |
Gestoomde tamales gevuld met masa, met langzaam gegaarde varkensschouder en een complexe saus van ancho- en guajillo-chilipepers.
Wat je gaat doenJe weekt maïsbladeren en gedroogde chilipepers, en pureert de chilipepers vervolgens tot een saus waarin je de varkensschouder stooft tot het vlees gemakkelijk uit elkaar valt. Terwijl het varkensvlees gaart, maak en kneed je het masasdeeg. Zodra het vlees gaar is, vul je de tamales: je strijkt masa over een maïsblad, voegt de vulling toe en vouwt het pakketje dicht. Tot slot stoom je de tamales rechtop in een pan tot de masa stevig is en gemakkelijk loskomt van het blad.
