Een klassieke Franse omgekeerde taart met gekaramelliseerde appels onder een ronde plak roomboterbladerdeeg. Na het bakken keer je de taart om, zodat de glanzende, diep amberkleurige bovenkant zichtbaar wordt. De appels zijn zacht en rijkzoet, de karamel krijgt extra diepte door een snufje zeezoutvlokken en het bladerdeeg blijft op de juiste plekken krokant. Serveer de taart warm met crème fraîche. Een indrukwekkend dessert zonder onnodige poespas.
320g
1 200g
2el
75g
175g
1tl.
200g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 320g | — | — | |
| 2 | | 1 200g | — | — | |
| 3 | | 2el | — | — | |
| 4 | | 75g | — | — | |
| 5 | | 175g | — | — | |
| 6 | | 1tl. | — | — | |
| 7 | 1snufje | — | — | ||
| 8 | | 200g | — | — |
Verwarm de oven voor op 200 °C en laat hem volledig op temperatuur komen voordat je gaat bakken.
Leg het blok roomboterbladerdeeg op de snijplank.
Bladerdeeg met roomboter · 320 g
Rol het bladerdeeg uit tot ongeveer 3 mm dik. Snij er met het mes een cirkel van ongeveer 26 cm doorsnee uit, 2 cm breder dan de pan. Zet het deeg tot gebruik in de koelkast.
Leg de appels (een soort die zijn vorm behoudt, zoals Braeburn of Pink Lady) in de grote kom, klaar om te schillen.
Appel · 1 200 g
Schil elke appel met een dunschiller en verwijder de hele schil.
Snij elke geschilde appel doormidden, door het klokhuis heen.
Verwijder met de punt van een klein mes of een meloenbolletjeslepel het klokhuis en de pitjes uit elke appelhelft.
Schep het citroensap over de appelhelften zonder klokhuis in de kom.
Citroensap · 2 elKeer de appelhelften door het citroensap tot ze rondom gelijkmatig bedekt zijn.
Voeg de boter toe aan de ovenbestendige koekenpan.
Boter · 75 gZet de pan op middelhoog vuur en laat de boter volledig smelten. Wals de pan een of twee keer voorzichtig rond.
Strooi de fijne kristalsuiker gelijkmatig over de gesmolten boter.
Fijne kristalsuiker · 175 gLaat het geheel op middelhoog vuur koken en roer af en toe, tot de boter en suiker samen een diep amberkleurige karamel vormen.
Voeg het vanille-extract toe aan de karamel en roer kort door.
Vanille-extract · 1 tl.Strooi een snufje zeezoutvlokken over de karamel.
Leg de met citroen bedekte appelhelften dicht tegen elkaar, met de snijkant naar boven, in nette concentrische cirkels op de karamel. Leg ze dicht op elkaar, want tijdens het garen krimpen ze.
Laat de appels op middelhoog vuur garen en bedruip ze af en toe met de borrelende karamel, tot ze iets zachter zijn geworden en wat kleur hebben gekregen.
Leg de gekoelde deegcirkel over de appels en stop de randen stevig langs de binnenkant van de panrand, zodat het fruit omsloten is.
Duw de randen van het deeg met de achterkant van een lepel rond de appels naar beneden, zodat de taart in de pan van 24 cm wordt afgesloten. De pan en karamel zijn nog erg heet, dus houd je vingers uit de buurt.
Zet de ovenbestendige koekenpan in de oven.
Bak tot het bladerdeeg diep goudbruin en gaar is en de karamel langs de randen dik borrelt.
Trek ovenwanten aan en haal de pan uit de oven.
Laat de pan 5 minuten rusten, zodat de karamel iets kan opstijven.
Leg een grote serveerschaal ondersteboven op de pan. Houd beide stevig met ovenwanten vast en keer ze in één zelfverzekerde beweging om, zodat de tarte tatin met de gekaramelliseerde appels naar boven op de schaal valt.
Schep de crème fraîche naast de tarte tatin op de serveerschaal.
Crème fraîche · 200 g| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Verwarm de oven voor op 200 °C en laat hem volledig op temperatuur komen voordat je gaat bakken.⏱ 15 min |
| 2 | 320 g | | Leg het blok roomboterbladerdeeg op de snijplank.⏱ 10 sResultaatRoomboterbladerdeeg |
| 3 | Roomboterbladerdeegstap 2 | | Rol het bladerdeeg uit tot ongeveer 3 mm dik. Snij er met het mes een cirkel van ongeveer 26 cm doorsnee uit, 2 cm breder dan de pan. Zet het deeg tot gebruik in de koelkast.⏱ 2 minResultaatDeegcirkelgebruikt in stap 18 |
| 4 | 1 200 g | | Leg de appels (een soort die zijn vorm behoudt, zoals Braeburn of Pink Lady) in de grote kom, klaar om te schillen.⏱ 10 sResultaatAppel |
| 5 | — | | Schil elke appel met een dunschiller en verwijder de hele schil.⏱ 3 minResultaatGeschilde appels |
| 6 | — | | Snij elke geschilde appel doormidden, door het klokhuis heen.⏱ 1 minResultaatGehalveerde appels |
| 7 | — | | Verwijder met de punt van een klein mes of een meloenbolletjeslepel het klokhuis en de pitjes uit elke appelhelft.⏱ 3 minResultaatAppelhelften zonder klokhuis |
| 8 | 2 el | | Schep het citroensap over de appelhelften zonder klokhuis in de kom.⏱ 10 sResultaatAppelhelften zonder klokhuis met citroensap |
| 9 | — | | Keer de appelhelften door het citroensap tot ze rondom gelijkmatig bedekt zijn.⏱ 1 minResultaatAppelhelften met een laagje citroensapgebruikt in stap 16 |
| 10 | 75 g | Voeg de boter toe aan de ovenbestendige koekenpan.⏱ 10 sResultaatBoter | |
| 11 | — | Zet de pan op middelhoog vuur en laat de boter volledig smelten. Wals de pan een of twee keer voorzichtig rond.⏱ 2 minResultaatGesmolten boter | |
| 12 | 175 g | Strooi de fijne kristalsuiker gelijkmatig over de gesmolten boter.⏱ 10 sResultaatGesmolten boter en fijne kristalsuiker | |
| 13 | — | | Laat het geheel op middelhoog vuur koken en roer af en toe, tot de boter en suiker samen een diep amberkleurige karamel vormen.⏱ 9 minResultaatDiepamberkleurige karamel |
| 14 | 1 tl. | | Voeg het vanille-extract toe aan de karamel en roer kort door.⏱ 10 sResultaatDiep amberkleurige karamel en vanille-extract |
| 15 | 1 snufje | Strooi een snufje zeezoutvlokken over de karamel.⏱ 10 sResultaatKaramel met zeezout | |
| 16 | Appelhelften met een laagje citroensapstap 9 | Leg de met citroen bedekte appelhelften dicht tegen elkaar, met de snijkant naar boven, in nette concentrische cirkels op de karamel. Leg ze dicht op elkaar, want tijdens het garen krimpen ze.⏱ 2 minResultaatAppels in karamel | |
| 17 | — | | Laat de appels op middelhoog vuur garen en bedruip ze af en toe met de borrelende karamel, tot ze iets zachter zijn geworden en wat kleur hebben gekregen.⏱ 5 minResultaatZacht geworden appels in karamel |
| 18 | Deegcirkelstap 3 | Leg de gekoelde deegcirkel over de appels en stop de randen stevig langs de binnenkant van de panrand, zodat het fruit omsloten is.⏱ 1 minResultaatZacht geworden appels in karamel met deegcirkel | |
| 19 | — | | Duw de randen van het deeg met de achterkant van een lepel rond de appels naar beneden, zodat de taart in de pan van 24 cm wordt afgesloten. De pan en karamel zijn nog erg heet, dus houd je vingers uit de buurt.⏱ 1 minResultaatAfgesloten taart |
| 20 | — | | Zet de ovenbestendige koekenpan in de oven.⏱ 10 sResultaatAfgesloten taart |
| 21 | — | | Bak tot het bladerdeeg diep goudbruin en gaar is en de karamel langs de randen dik borrelt.⏱ 27 minResultaatGebakken tarte tatin |
| 22 | — | | Trek ovenwanten aan en haal de pan uit de oven.⏱ 10 sResultaatGebakken tarte tatin |
| 23 | — | Laat de pan 5 minuten rusten, zodat de karamel iets kan opstijven.⏱ 5 minResultaatGeruste tarte tatin | |
| 24 | Geruste tarte tatinstap 23 | | Leg een grote serveerschaal ondersteboven op de pan. Houd beide stevig met ovenwanten vast en keer ze in één zelfverzekerde beweging om, zodat de tarte tatin met de gekaramelliseerde appels naar boven op de schaal valt.⏱ 30 sResultaatOmgekeerde tarte tatin |
| 25 | 200 g | | Schep de crème fraîche naast de tarte tatin op de serveerschaal.⏱ 10 sResultaatOmgekeerde tarte tatin met crème fraîche |
| Totale tijd | 56 min | ||
Een hoeveelheid die je in porties eet— ongeveer 6 porties. Serveer nu zoveel als je wilt en bewaar de rest.
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 659kcal | |
| 5g | |
| 37g | |
| 21g | |
| 81g | |
| 51g | |
| 3g | |
| 322mg |
Een klassieke Franse omgekeerde taart met gekaramelliseerde appels onder een ronde plak roomboterbladerdeeg. Na het bakken keer je de taart om, zodat de glanzende, diep amberkleurige bovenkant zichtbaar wordt. De appels zijn zacht en rijkzoet, de karamel krijgt extra diepte door een snufje zeezoutvlokken en het bladerdeeg blijft op de juiste plekken krokant. Serveer de taart warm met crème fraîche. Een indrukwekkend dessert zonder onnodige poespas.
Wat je gaat doenJe snijdt een ronde plak bladerdeeg uit. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en halveer ze. Meng de appelhelften met citroensap. Laat de appels in een ovenbestendige pan in karamel van boter en suiker garen en dek ze af met het bladerdeeg. Bak de taart in de oven en keer haar daarna om.
