Three Cup Chicken is een gestoofd gerecht dat is gebaseerd op gelijke delen sesamolie, Shaoxing-rijstwijn en sojasaus — het klassieke drietal waaraan het gerecht zijn naam dankt. Kippendijen met bot en vel worden gestoofd tot ze botermals zijn in een donkere, glanzende saus met de geur van knoflook, gember en gedroogde chilipeper. Op het laatste moment wordt een flinke hoeveelheid Thaise basilicum toegevoegd, die in het gerecht slinkt.
1kg
10teentjes
80ml
30g
6stuks
80ml
80ml
1el
20g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 10teentjes | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 6stuks | — | — | |
| 6 | | 80ml | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 1el | — | — | |
| 9 | | 20g | — | — |
Leg de kippendijen op het bord en druk keukenpapier stevig op elk stuk, aan de boven- en onderkant, tot de huid en het vlees zo droog mogelijk zijn.
Kipdij · 1 kg
Snijd het worteluiteinde van elke teen knoflook af en druk met de platte kant van het mes stevig op de teen om de schil te laten barsten. Haal de teen vervolgens uit de schil.
Knoflookteen · 10 teentjes
Leg de platte kant van het mes op elke gepelde teen en druk met je handpalm stevig omlaag om de teen open te pletten.
Schenk de sesamolie in de wok.
Sesamolie · 80 ml
Zet de wok op middelhoog tot hoog vuur en verwarm de sesamolie tot de olie glinstert en een stukje gember meteen sist wanneer je het erin laat vallen.
Schraap de geplette tenen knoflook van de snijplank in de hete sesamolie.
Leg de verse gember op de snijplank.
Verse gember · 30 gHoud de gember onder koud stromend water en wrijf de schil schoon. Leg de gember daarna terug op de snijplank.
Schraap met de achterkant van het mes de schil van de afgespoelde gember en werk daarbij rond het knobbelige oppervlak.
Snijd de gember dwars in plakjes van ongeveer 3 mm dik en gooi de uiteinden weg.
Doe de plakjes gember bij de knoflook en olie in de wok. Roerbak voortdurend tot de randen van de knoflook goudbruin zijn en de keuken zoet en nootachtig ruikt.
Voeg de gedroogde rode chilipepers toe aan de geurige aromatische ingrediënten in de olie.
Gedroogde rode chilipepers · 6 stuksRoer alles door elkaar en blijf de chilipepers door de olie bewegen tot ze donkerder kleuren en rokerig ruiken.
Haal de drooggedepte kippendijen van het bord en leg ze in de wok bij de aromatische basis.
Druk de kippendijen met een tang met de velkant naar beneden in de aromatische basis en laat ze ongestoord bakken tot het vel diep goudbruin is en vanzelf loslaat van de wok. De wok moet minstens 30 cm breed zijn, zodat de stukken in één laag passen. Is je wok kleiner, bak de kip dan in 2 porties.
Keer elke dij om en bak de vleeskant aan tot die kleurt en de randen niet meer rauwroze zijn.
Schenk de Shaoxing-rijstwijn over de aangebraden kippendijen.
Shaoxing-rijstwijn · 80 mlSchenk de sojasaus in de wok en laat die langs de zijkanten naar beneden lopen om de gekaramelliseerde aanbaksels los te maken.
Sojasaus · 80 mlStrooi de fijne kristalsuiker gelijkmatig over de inhoud van de wok.
Fijne kristalsuiker · 1 elRoer alles grondig door zodat de suiker oplost in de sojasaus en wijn en de kip ermee wordt bedekt.
Doe het deksel op de wok, zet het vuur laag en laat zachtjes stoven. Keer de kip halverwege één keer om, tot de kerntemperatuur van het grootste stuk 74 °C is en het vlees botermals is: ongeveer 15 minuten voor kippendijen in stukken van 5 cm, en eerder 25 minuten voor hele kippendijen.
Haal het deksel eraf, zet het vuur middelhoog tot hoog en laat de saus borrelend inkoken. Kantel en draai de wok tot de saus dik en glanzend is en aan de kip blijft kleven.
Doe de Thaise basilicumblaadjes in de wok.
Thaise basilicumblaadjes · 20 gSchep alles met een tang door elkaar tot de basilicum in de saus is geslonken en diepgroen en glanzend is geworden.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | Leg de kippendijen op het bord en druk keukenpapier stevig op elk stuk, aan de boven- en onderkant, tot de huid en het vlees zo droog mogelijk zijn.⏱ 1 minResultaatDrooggedepte kippendijengebruikt in stap 14 |
| 2 | 10 teentjes | | Snijd het worteluiteinde van elke teen knoflook af en druk met de platte kant van het mes stevig op de teen om de schil te laten barsten. Haal de teen vervolgens uit de schil.⏱ 1 minResultaatGepelde tenen knoflook |
| 3 | Gepelde tenen knoflookstap 2 | | Leg de platte kant van het mes op elke gepelde teen en druk met je handpalm stevig omlaag om de teen open te pletten.⏱ 30 sResultaatGekneusde knoflookgebruikt in stap 6 |
| 4 | 80 ml | | Schenk de sesamolie in de wok.⏱ 5 sResultaatSesamolie |
| 5 | — | | Zet de wok op middelhoog tot hoog vuur en verwarm de sesamolie tot de olie glinstert en een stukje gember meteen sist wanneer je het erin laat vallen.⏱ 1 minResultaatHete sesamolie |
| 6 | Gekneusde knoflookstap 3 | | Schraap de geplette tenen knoflook van de snijplank in de hete sesamolie.⏱ 5 sResultaatGeplette knoflook en hete sesamolie |
| 7 | 30 g | | Leg de verse gember op de snijplank.⏱ 5 sResultaatVerse gember |
| 8 | Verse gemberstap 7 | | Houd de gember onder koud stromend water en wrijf de schil schoon. Leg de gember daarna terug op de snijplank.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde verse gember |
| 9 | Afgespoelde verse gemberstap 8 | | Schraap met de achterkant van het mes de schil van de afgespoelde gember en werk daarbij rond het knobbelige oppervlak.⏱ 30 sResultaatGeschilde verse gember |
| 10 | Geschilde verse gemberstap 9 | | Snijd de gember dwars in plakjes van ongeveer 3 mm dik en gooi de uiteinden weg.⏱ 30 sResultaatGember in plakjes |
| 11 | Gember in plakjesstap 10 | | Doe de plakjes gember bij de knoflook en olie in de wok. Roerbak voortdurend tot de randen van de knoflook goudbruin zijn en de keuken zoet en nootachtig ruikt.⏱ 2 minResultaatGeurige aromatische ingrediënten in olie |
| 12 | 6 stuks | | Voeg de gedroogde rode chilipepers toe aan de geurige aromatische ingrediënten in de olie.⏱ 5 sResultaatGeurige aromatische ingrediënten in olie en gedroogde rode chilipepers |
| 13 | — | | Roer alles door elkaar en blijf de chilipepers door de olie bewegen tot ze donkerder kleuren en rokerig ruiken.⏱ 1 minResultaatGeroosterde aromatische basis |
| 14 | Drooggedepte kippendijenstap 1 | | Haal de drooggedepte kippendijen van het bord en leg ze in de wok bij de aromatische basis.⏱ 5 sResultaatDrooggedepte kippendijen en geroosterde aromatische basis |
| 15 | — | | Druk de kippendijen met een tang met de velkant naar beneden in de aromatische basis en laat ze ongestoord bakken tot het vel diep goudbruin is en vanzelf loslaat van de wok. De wok moet minstens 30 cm breed zijn, zodat de stukken in één laag passen. Is je wok kleiner, bak de kip dan in 2 porties.⏱ 5 minResultaatAangebraden kippendijen |
| 16 | — | | Keer elke dij om en bak de vleeskant aan tot die kleurt en de randen niet meer rauwroze zijn.⏱ 3 minResultaatGelijkmatig aangebraden kippendijen |
| 17 | 80 ml | | Schenk de Shaoxing-rijstwijn over de aangebraden kippendijen.⏱ 5 sResultaatGelijkmatig aangebraden kippendijen en Shaoxing-rijstwijn |
| 18 | 80 ml | | Schenk de sojasaus in de wok en laat die langs de zijkanten naar beneden lopen om de gekaramelliseerde aanbaksels los te maken.⏱ 5 sResultaatGelijkmatig aangebraden kippendijen, Shaoxing-rijstwijn en sojasaus |
| 19 | 1 el | | Strooi de fijne kristalsuiker gelijkmatig over de inhoud van de wok.⏱ 5 sResultaatGelijkmatig aangebraden kippendijen, Shaoxing-rijstwijn, sojasaus en fijne kristalsuiker |
| 20 | — | | Roer alles grondig door zodat de suiker oplost in de sojasaus en wijn en de kip ermee wordt bedekt.⏱ 15 sResultaatKip met saus |
| 21 | — | | Doe het deksel op de wok, zet het vuur laag en laat zachtjes stoven. Keer de kip halverwege één keer om, tot de kerntemperatuur van het grootste stuk 74 °C is en het vlees botermals is: ongeveer 15 minuten voor kippendijen in stukken van 5 cm, en eerder 25 minuten voor hele kippendijen.⏱ 15 minResultaatGestoofde kip |
| 22 | — | | Haal het deksel eraf, zet het vuur middelhoog tot hoog en laat de saus borrelend inkoken. Kantel en draai de wok tot de saus dik en glanzend is en aan de kip blijft kleven.⏱ 4 minResultaatThree Cup Chicken met glanzende saus |
| 23 | 20 g | | Doe de Thaise basilicumblaadjes in de wok.⏱ 5 sResultaatThree Cup Chicken met glanzende saus en Thaise basilicumblaadjes |
| 24 | — | | Schep alles met een tang door elkaar tot de basilicum in de saus is geslonken en diepgroen en glanzend is geworden.⏱ 20 sResultaatGeslonken basilicum in glanzende Three Cup-saus |
| Totale tijd | 36 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 548kcal | |
| 53g | |
| 29g | |
| 5g | |
| 12g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 1 433mg |
Three Cup Chicken is een gestoofd gerecht dat is gebaseerd op gelijke delen sesamolie, Shaoxing-rijstwijn en sojasaus — het klassieke drietal waaraan het gerecht zijn naam dankt. Kippendijen met bot en vel worden gestoofd tot ze botermals zijn in een donkere, glanzende saus met de geur van knoflook, gember en gedroogde chilipeper. Op het laatste moment wordt een flinke hoeveelheid Thaise basilicum toegevoegd, die in het gerecht slinkt.
Wat je gaat doenJe bakt geplette knoflook en gember in sesamolie in een wok en braadt daarna de kippendijen rondom aan. Laat ze stoven in Shaoxing-rijstwijn en sojasaus tot het vocht verandert in een kleverige, glanzende saus. Maak af met Thaise basilicum.
