Tiramisu is een Italiaans dessert met in espresso gedoopte lange vingers, romige mascarpone en cacaopoeder in laagjes.
4stuks
80g
500g
20g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4stuks | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 500g | — | — | |
| 4 | 300ml | — | — | ||
| 5 | 12stuks | — | — | ||
| 6 | | 20g | — | — |
Breek de eieren boven de kleine kom en gooi de schalen weg. De eieren worden niet verhit, dus gebruik gepasteuriseerde eieren.
Ei · 4 stuks
Til elke eidooier met schone vingers uit de kom, laat het eiwit teruglopen en laat de dooiers in de grote mengkom vallen.
Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de dooiers.
Fijne kristalsuiker · 60 gKlop de eidooiers en suiker krachtig tot het mengsel heel licht van kleur en dik is en als een breed lint van de garde loopt.
Schep de mascarpone bij het dooiermengsel.
Mascarpone · 500 gKlop de mascarpone erdoor tot het mengsel glad, dik en volledig gemengd is, zonder klontjes.
Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de eiwitten.
Fijne kristalsuiker · 20 g
Klop de eiwitten met de suiker tot stevige, glanzende pieken ontstaan die niet omvallen wanneer je de garde optilt.
Spatel de stijfgeklopte eiwitten in drie porties door de mascarponecrème. Gebruik een grote metalen lepel en maak voorzichtig een snijdende en omscheppende beweging om de lucht te behouden.
Schenk de afgekoelde espresso in een ondiepe schaal die breed genoeg is om de koekjes erin te dopen.
Leg de lange vingers op een bord.
Draai 6 koekjes één voor één door de espresso, ongeveer één seconde per kant, zodat ze koffie opnemen zonder zompig te worden.
Leg de gedoopte koekjes naast elkaar in de tiramisuschaal en vorm zo een gelijkmatige laag.
Schep de helft van de tiramisucrème over de koekjes en strijk uit zodat elk koekje bedekt is.
Draai de overige koekjes één voor één door de espresso, ongeveer één seconde per kant.
Leg de tweede portie gedoopte koekjes in een gelijkmatige laag op de crème.
Schep de rest van de crème over de koekjes en strijk de bovenkant glad met de achterkant van de lepel.
Leg losjes een vel vershoudfolie over de schaal. Druk de folie niet tegen de crème aan.
Schuif de afgedekte schaal in de koelkast.
Laat minstens 4 uur of een hele nacht koelen, tot de crème stevig is en de koekjes zacht zijn geworden tussen de lagen.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 stuks | | Breek de eieren boven de kleine kom en gooi de schalen weg. De eieren worden niet verhit, dus gebruik gepasteuriseerde eieren.⏱ 30 sResultaatEi |
| 2 | Eistap 1 | | Til elke eidooier met schone vingers uit de kom, laat het eiwit teruglopen en laat de dooiers in de grote mengkom vallen.⏱ 1 minResultaatEidooiersgebruikt in stap 7 |
| 3 | 60 g | | Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de dooiers.⏱ 5 sResultaatEidooiers met fijne kristalsuiker |
| 4 | — | | Klop de eidooiers en suiker krachtig tot het mengsel heel licht van kleur en dik is en als een breed lint van de garde loopt.⏱ 2 minResultaatLicht en dik eidooiermengsel |
| 5 | 500 g | | Schep de mascarpone bij het dooiermengsel.⏱ 10 sResultaatLicht en dik eidooiermengsel met mascarpone |
| 6 | — | | Klop de mascarpone erdoor tot het mengsel glad, dik en volledig gemengd is, zonder klontjes.⏱ 1 minResultaatMascarponecrème |
| 7 | Eiwittenstap 2 | | Giet de eiwitten in de grote kom.⏱ 5 sResultaatEiwitten |
| 8 | 20 g | | Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de eiwitten.⏱ 5 sResultaatEiwitten en fijne kristalsuiker |
| 9 | — | | Klop de eiwitten met de suiker tot stevige, glanzende pieken ontstaan die niet omvallen wanneer je de garde optilt.⏱ 3 minResultaatStijfgeklopte eiwitten |
| 10 | Stijfgeklopte eiwittenstap 9 | | Spatel de stijfgeklopte eiwitten in drie porties door de mascarponecrème. Gebruik een grote metalen lepel en maak voorzichtig een snijdende en omscheppende beweging om de lucht te behouden.⏱ 1 minResultaatTiramisucrèmegebruikt in stap 15 |
| 11 | 300 ml | | Schenk de afgekoelde espresso in een ondiepe schaal die breed genoeg is om de koekjes erin te dopen.⏱ 10 sResultaatSterke espresso |
| 12 | 12 stuks | | Leg de lange vingers op een bord.⏱ 10 sResultaatLange vingers |
| 13 | Lange vingersstap 12 | | Draai 6 koekjes één voor één door de espresso, ongeveer één seconde per kant, zodat ze koffie opnemen zonder zompig te worden.⏱ 20 sResultaatOverige lange vingers |
| 14 | Eerste laag in koffie gedoopte koekjesstap 13 | | Leg de gedoopte koekjes naast elkaar in de tiramisuschaal en vorm zo een gelijkmatige laag.⏱ 15 sResultaatEerste koekjeslaaggebruikt in stap 16 |
| 15 | Tiramisucrèmestap 10 | | Schep de helft van de tiramisucrème over de koekjes en strijk uit zodat elk koekje bedekt is.⏱ 20 sResultaatEerste roomlaaggebruikt in stap 18 |
| 16 | Resterende espressostap 14 | | Draai de overige koekjes één voor één door de espresso, ongeveer één seconde per kant.⏱ 20 sResultaatTweede laag in koffie gedoopte koekjes |
| 17 | Tweede laag in koffie gedoopte koekjesstap 16 | | Leg de tweede portie gedoopte koekjes in een gelijkmatige laag op de crème.⏱ 15 sResultaatTweede koekjeslaaggebruikt in stap 19 |
| 18 | Resterende tiramisucrèmestap 15 | | Schep de rest van de crème over de koekjes en strijk de bovenkant glad met de achterkant van de lepel.⏱ 20 sResultaatSamengestelde tiramisu |
| Tweede koekjeslaagstap 17 | |||
| 19 | Overgebleven espressostap 17 | — | Giet de overgebleven espresso weg.⏱ 10 s |
| 20 | — | | Leg losjes een vel vershoudfolie over de schaal. Druk de folie niet tegen de crème aan.⏱ 15 s |
| 21 | — | | Schuif de afgedekte schaal in de koelkast.⏱ 10 sResultaatSamengestelde tiramisu |
| 22 | — | | Laat minstens 4 uur of een hele nacht koelen, tot de crème stevig is en de koekjes zacht zijn geworden tussen de lagen.⏱ 4 uResultaatGekoelde tiramisu |
| Totale tijd | 4 u 10 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 731kcal | |
| 15g | |
| 60g | |
| 37g | |
| 28g | |
| 25g | |
| 2g | |
| 191mg |
Tiramisu is een Italiaans dessert met in espresso gedoopte lange vingers, romige mascarpone en cacaopoeder in laagjes.
Wat je gaat doenJe scheidt de eieren en klopt de dooiers met suiker tot het mengsel licht en dik is. Spatel de mascarpone erdoor en vervolgens de stijfgeklopte eiwitten. Doop de lange vingers kort in espresso en leg ze in laagjes met de crème in een schaal. Zet minstens vier uur in de koelkast, tot de crème stevig is en de koekjes zacht zijn geworden. Bestuif tot slot met cacaopoeder.
