Roerbak met garnalen, citroengras, vissaus en vers limoensap; de frisse zuren en aromatische smaken passen goed bij de malse grote garnalen.
4stuks
40g
6teentjes
4stuks
6stuks
4stuks
3el
3el
1el
2el
3el
200g
200g
600g
20g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4stuks | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 6teentjes | — | — | |
| 4 | | 4stuks | — | — | |
| 5 | | 6stuks | — | — | |
| 6 | | 4stuks | — | — | |
| 7 | | 3el | — | — | |
| 8 | | 3el | — | — | |
| 9 | | 1el | — | — | |
| 10 | | 2el | — | — | |
| 11 | | 3el | — | — | |
| 12 | 8stuks | — | — | ||
| 13 | | 200g | — | — | |
| 14 | | 200g | — | — | |
| 15 | | 600g | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — |
Snij de droge toppen en worteluiteinden van de stengels citroengras af. Verwijder daarna de taaie buitenste lagen tot je bij de bleke, zachte kern komt.
Citroengrasstengel · 4 stuks
Snij de kernen van het citroengras met een scherp mes schuin in dunne plakjes.
Doe het gesneden citroengras in een kommetje en houd apart.
Verwijder met een dunschiller de schil van de laos. Volg daarbij de knoestige vorm tot het bleke vruchtvlees zichtbaar is.
Galanga · 40 g
Snij de geschilde laos in dunne plakjes van ongeveer 2 mm.
Voeg de gesneden laos toe aan het kommetje met citroengras.
Plet elk teentje knoflook met de platte kant van het mes en verwijder daarna het papierachtige velletje.
Knoflook · 6 teentjesHak de gepelde teentjes knoflook fijn tot een grove pasta.
Schep de gehakte knoflook in een tweede kleine kom.
Halveer elke sjalot in de lengte door het worteluiteinde en verwijder het papierachtige velletje.
Sjalotten · 4 stuksSnij de helften van de sjalot vanaf het worteluiteinde in dunne plakjes, zodat de laagjes bij elkaar blijven.
Voeg de gesneden sjalotten toe aan het kommetje met knoflook.
Snij de rawitpepers in dunne ringetjes. Laat de zaadjes zitten voor een pittig resultaat.
Rawitpepers · 6 stuksVoeg de gesneden chilipepers toe aan het kommetje met knoflook en sjalotten.
Snij de worteluiteinden en eventuele verwelkte, donkere toppen van de lente-uitjes af.
Lente-uitjes · 4 stuksTrek slijmerige of beschadigde buitenste lagen van de schoongemaakte lente-uitjes af.
Snij de lente-uitjes schuin in stukken van 3 cm.
Doe de gesneden lente-uitjes in een derde kommetje en houd apart voor de afwerking.
Schenk de vissaus in een vierde kommetje.
Vissaus · 3 elRoer de vissaus kort door, zodat deze klaar is om de overige sausingrediënten op te nemen.
Voeg het limoensap toe aan het kommetje met vissaus.
Limoensap · 3 elVoeg de palmsuiker toe aan het kommetje.
Palmsuiker · 1 elVoeg de nam prik pao toe aan het kommetje.
Nam prik pao · 2 elRoer alles door elkaar tot de palmsuiker volledig is opgelost en de saus glad is.
Giet de plantaardige olie in de wok.
Plantaardige olie · 3 el
Verhit de wok op de hoogste stand tot de olie glanst en net begint te walmen.
Doe het citroengras en de laos in één keer in de hete olie.
Roerbak het citroengras en de laos snel en schep voortdurend om, tot ze goudbruin zijn en sterk geuren.
Scheur elk kaffirlimoenblad langs de middelste nerf doormidden en doe de stukken in de wok.
Voeg de knoflook, sjalotten en chilipepers toe aan de wok.
Roerbak alles en schraap voortdurend over de bodem van de wok, tot de sjalotten zacht zijn en de knoflook goudbruin maar niet verbrand is.
Scheur de oesterzwammen in grote stukken en voeg ze toe aan de wok.
Oesterzwammen · 200 gRoerbak de champignons op de hoogste stand. Druk ze af en toe tegen de wok tot de randen goudbruin zijn en het meeste vocht is verdampt.
Voeg de cherrytomaten toe aan de wok en druk ze tegen de hete bodem.
Cherrytomaten · 200 gRoerbak tot de velletjes van de tomaten blaren vertonen en openscheuren en het vruchtvlees begint uiteen te vallen in de saus.
Voeg de rauwe grote garnalen toe aan de wok en spreid ze in één laag uit tegen het hete oppervlak.
Rauwe grote garnalen · 600 gSchep de garnalen op hoog vuur om en roerbak ze. Keer ze terwijl ze krullen en roze worden, tot ze net gaar zijn en nergens meer grijs.
Giet de tom-yumsaus langs de rand van de wok, zodat deze sist zodra hij het oppervlak raakt.
Schep alles krachtig om, zodat de saus alle garnalen en groenten bedekt en inkookt tot een glanzend, hechtend laagje.
Strooi de lente-uitjes in de wok.
Schep alles nog één keer om, zodat de lente-uitjes iets slinken maar heldergroen blijven.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 stuks | | Snij de droge toppen en worteluiteinden van de stengels citroengras af. Verwijder daarna de taaie buitenste lagen tot je bij de bleke, zachte kern komt.⏱ 20 sResultaatSchoongemaakt citroengras |
| 2 | Schoongemaakt citroengrasstap 1 | | Snij de kernen van het citroengras met een scherp mes schuin in dunne plakjes.⏱ 30 sResultaatGesneden citroengras |
| 3 | Gesneden citroengrasstap 2 | | Doe het gesneden citroengras in een kommetje en houd apart.⏱ 5 sResultaatGesneden citroengras |
| 4 | 40 g | | Verwijder met een dunschiller de schil van de laos. Volg daarbij de knoestige vorm tot het bleke vruchtvlees zichtbaar is.⏱ 20 sResultaatGeschilde laos |
| 5 | Geschilde laosstap 4 | | Snij de geschilde laos in dunne plakjes van ongeveer 2 mm.⏱ 30 sResultaatGesneden laos |
| 6 | Gesneden laosstap 5 | | Voeg de gesneden laos toe aan het kommetje met citroengras.⏱ 5 sResultaatGesneden laos en gesneden citroengrasgebruikt in stap 27 |
| 7 | 6 teentjes | | Plet elk teentje knoflook met de platte kant van het mes en verwijder daarna het papierachtige velletje.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 8 | Gepelde tenen knoflookstap 7 | | Hak de gepelde teentjes knoflook fijn tot een grove pasta.⏱ 40 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 9 | Fijngehakte knoflookstap 8 | | Schep de gehakte knoflook in een tweede kleine kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 10 | 4 stuks | | Halveer elke sjalot in de lengte door het worteluiteinde en verwijder het papierachtige velletje.⏱ 30 sResultaatGepelde sjalotten |
| 11 | Gepelde sjalottenstap 10 | | Snij de helften van de sjalot vanaf het worteluiteinde in dunne plakjes, zodat de laagjes bij elkaar blijven.⏱ 40 sResultaatGesneden sjalotten |
| 12 | Gesneden sjalottenstap 11 | | Voeg de gesneden sjalotten toe aan het kommetje met knoflook.⏱ 5 sResultaatSliced shallots and finely chopped garlic |
| 13 | 6 stuks | | Snij de rawitpepers in dunne ringetjes. Laat de zaadjes zitten voor een pittig resultaat.⏱ 30 sResultaatDun gesneden bird's-eyechilipepers |
| 14 | Dun gesneden bird's-eyechilipepersstap 13 | | Voeg de gesneden chilipepers toe aan het kommetje met knoflook en sjalotten.⏱ 5 sResultaatGesneden sjalotten, afgemeten knoflook en dun gesneden rawitpepersgebruikt in stap 30 |
| 15 | 4 stuks | | Snij de worteluiteinden en eventuele verwelkte, donkere toppen van de lente-uitjes af.⏱ 15 sResultaatBijgesneden lente-uien |
| 16 | Bijgesneden lente-uienstap 15 | | Trek slijmerige of beschadigde buitenste lagen van de schoongemaakte lente-uitjes af.⏱ 30 sResultaatGeschilde, schoongemaakte lente-uitjes |
| 17 | Geschilde, schoongemaakte lente-uitjesstap 16 | | Snij de lente-uitjes schuin in stukken van 3 cm.⏱ 20 sResultaatGesneden lente-uitjes |
| 18 | Gesneden lente-uitjesstap 17 | | Doe de gesneden lente-uitjes in een derde kommetje en houd apart voor de afwerking.⏱ 5 sResultaatGesneden lente-uitjesgebruikt in stap 40 |
| 19 | 3 el | | Schenk de vissaus in een vierde kommetje.⏱ 5 sResultaatVissaus |
| 20 | — | | Roer de vissaus kort door, zodat deze klaar is om de overige sausingrediënten op te nemen.⏱ 10 sResultaatBasis van vissaus |
| 21 | 3 el | | Voeg het limoensap toe aan het kommetje met vissaus.⏱ 5 sResultaatBasis van vissaus met limoensap |
| 22 | 1 el | | Voeg de palmsuiker toe aan het kommetje.⏱ 5 sResultaatBasis van vissaus met limoensap en palmsuiker |
| 23 | 2 el | | Voeg de nam prik pao toe aan het kommetje.⏱ 5 sResultaatBasis van vissaus met limoensap, palmsuiker en nam prik pao |
| 24 | — | | Roer alles door elkaar tot de palmsuiker volledig is opgelost en de saus glad is.⏱ 20 sResultaatTom-yumsausgebruikt in stap 38 |
| 25 | 3 el | | Giet de plantaardige olie in de wok.⏱ 5 sResultaatPlantaardige olie |
| 26 | — | | Verhit de wok op de hoogste stand tot de olie glanst en net begint te walmen.⏱ 1 min 30 sResultaatHete olie |
| 27 | Gesneden laos en gesneden citroengrasstap 6 | | Doe het citroengras en de laos in één keer in de hete olie.⏱ 5 sResultaatGesneden laos, gesneden citroengras en hete olie |
| 28 | — | | Roerbak het citroengras en de laos snel en schep voortdurend om, tot ze goudbruin zijn en sterk geuren.⏱ 30 sResultaatGeurig citroengras en laos |
| 29 | 8 stuks | | Scheur elk kaffirlimoenblad langs de middelste nerf doormidden en doe de stukken in de wok.⏱ 5 sResultaatGeurig citroengras, laos en kaffirlimoenblad |
| 30 | Gesneden sjalotten, afgemeten knoflook en dun gesneden rawitpepersstap 14 | | Voeg de knoflook, sjalotten en chilipepers toe aan de wok.⏱ 5 sResultaatGeurig citroengra and lao mixture |
| 31 | — | | Roerbak alles en schraap voortdurend over de bodem van de wok, tot de sjalotten zacht zijn en de knoflook goudbruin maar niet verbrand is.⏱ 1 minResultaatZacht geworden aromatische basis |
| 32 | 200 g | | Scheur de oesterzwammen in grote stukken en voeg ze toe aan de wok.⏱ 5 sResultaatZacht geworden aromatische basis met oesterzwammen |
| 33 | — | | Roerbak de champignons op de hoogste stand. Druk ze af en toe tegen de wok tot de randen goudbruin zijn en het meeste vocht is verdampt.⏱ 1 min 30 sResultaatAangebakken champignons in de aromatische basis |
| 34 | 200 g | | Voeg de cherrytomaten toe aan de wok en druk ze tegen de hete bodem.⏱ 5 sResultaatAangebakken champignons in de aromatische basis met cherrytomaten |
| 35 | — | | Roerbak tot de velletjes van de tomaten blaren vertonen en openscheuren en het vruchtvlees begint uiteen te vallen in de saus.⏱ 1 minResultaatTomaten met blaren, champignons en aromaten |
| 36 | 600 g | | Voeg de rauwe grote garnalen toe aan de wok en spreid ze in één laag uit tegen het hete oppervlak.⏱ 5 sResultaatTomaten met blaren, champignons, aromaten en rauwe grote garnalen |
| 37 | — | | Schep de garnalen op hoog vuur om en roerbak ze. Keer ze terwijl ze krullen en roze worden, tot ze net gaar zijn en nergens meer grijs.⏱ 1 min 30 sResultaatNet gare garnalen in de roerbak met aromaten |
| 38 | Tom-yumsausstap 24 | | Giet de tom-yumsaus langs de rand van de wok, zodat deze sist zodra hij het oppervlak raakt.⏱ 5 sResultaatNet gare garnalen in de roerbak met aromaten en tom-yumsaus |
| 39 | — | | Schep alles krachtig om, zodat de saus alle garnalen en groenten bedekt en inkookt tot een glanzend, hechtend laagje.⏱ 30 sResultaatTom-yumroerbakbasis met garnalen |
| 40 | Gesneden lente-uitjesstap 18 | | Strooi de lente-uitjes in de wok.⏱ 5 sResultaatTom-yumroerbakbasis met gesneden lente-ui |
| 41 | — | | Schep alles nog één keer om, zodat de lente-uitjes iets slinken maar heldergroen blijven.⏱ 15 sResultaatAfgemaakte tom-yumroerbak met garnalen |
| Totale tijd | 15 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 381kcal | |
| 36g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1 255mg |
Roerbak met garnalen, citroengras, vissaus en vers limoensap; de frisse zuren en aromatische smaken passen goed bij de malse grote garnalen.
Wat je gaat doenJe bereidt vier kommen met ingrediënten: citroengras en laos, knoflook met sjalotten en chilipepers, lente-ui en een uitgebalanceerde tom-yumsaus. Verhit olie in een wok tot deze walmt. Bouw het gerecht vervolgens in stappen op: eerst de aromaten tot ze goudbruin zijn, dan de champignons tot ze hun vocht loslaten, daarna de tomaten tot de velletjes blaren vertonen en tot slot de rauwe garnalen tot ze net roze zijn. Voeg als laatste de saus toe, zodat alles een glanzend laagje krijgt. Werk af met de lente-ui.
