Tonkotsu-ramen met een romige, melkachtige varkensbouillon van langzaam gekookte varkenspootjes, belegd met mals buikspek en verse noedels.
1 200g
10 300ml
6teentjes
30g
6stuks
400g
60ml
30ml
60ml
4stuks
2tl.
0,5tl.
600g
160g
4stuks
20g
20ml| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 10 300ml | — | — | |
| 3 | | 6teentjes | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 6stuks | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 4stuks | — | — | |
| 11 | | 2tl. | — | — | |
| 12 | | 0,5tl. | — | — | |
| 13 | | 600g | — | — | |
| 14 | | 160g | — | — | |
| 15 | | 4stuks | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — | |
| 17 | | 20ml | — | — |
Doe de gehalveerde varkenspootjes in de soeppan.
Varkenspootjes · 1 200 g
Giet er 3 liter koud water bij, zodat ze onderstaan.
Water · 3 000 mlBreng aan de kook.
Laat 10 minuten krachtig koken zodat het schuim en de onzuiverheden vrijkomen.
Laat de varkenspootjes uitlekken in het vergiet in de gootsteen.
Spoel de varkenspootjes af onder koud water en wrijf al het schuim eraf.
Doe de varkenspootjes terug in de schone soeppan.
Plet de knoflooktenen licht en voeg ze met schil en al toe.
Knoflook · 6 teentjesSnijd de gember, zonder hem te schillen, in dikke plakken en voeg ze toe.
Verse gember · 30 gVoeg 3 hele lente-uien toe.
Lente-uitjes · 3 stuksGiet er 3 liter vers water bij.
Water · 3 000 mlBreng aan de kook.
Laat 4 uur gedeeltelijk afgedekt krachtig koken. Vul aan met kokend water uit de waterkoker zodat de botten onder water blijven, tot de bouillon melkachtig en ondoorzichtig is.
Doe ondertussen het buikspek in de middelgrote steelpan.
Buikspek · 400 g
Voeg de sojasaus toe.
Sojasaus · 60 mlVoeg de mirin toe.
Mirin · 30 mlVoeg de sake toe.
Sake · 60 mlVoeg het water toe.
Water · 300 mlBreng zachtjes aan de kook.
Zet het vuur laag en doe het deksel op de pan.
Laat 1½ uur smoren en keer het buikspek elke 20 minuten om, tot het zeer mals is.
Haal het deksel van de pan en leg het buikspek op de snijplank.
Laat 15 minuten rusten.
Snijd in dunne plakjes.
Doe de eieren in de kleine steelpan.
Ei · 4 stuks
Bedek met water.
Water · 1 000 mlBreng aan de kook.
Laat 6½ minuten zacht koken voor een smeuïge, nog lopende dooier. Gebruik gepasteuriseerde eieren voor een zachte dooier, of kook 9 minuten voor een stevige dooier.
Laat de eieren uitlekken in het vergiet en spoel ze 2 minuten onder koud water af.
Pel de eieren voorzichtig.
Schep voldoende van het smoorvocht van de chashu over de eieren zodat ze onder staan. Laat de rest in de pan; dat is de tare voor de kommen.
Laat afkoelen, zet de kom daarna in de koelkast en laat de eieren minstens 1 uur marineren.
Giet de bouillon door de zeef in de grote steelpan.
Gooi de botten en aromatische ingrediënten weg.
Voeg het zout toe.
Zout · 2 tl.Voeg de witte peper toe.
Gemalen witte peper · 0,5 tl.Leg de overige lente-uien op de snijplank.
Lente-uitjes · 3 stuksVul een tweede grote steelpan met het water.
Water · 3 000 mlBreng aan de kook.
Voeg de noedels toe en maak ze los met een tang.
Verse ramennoedels · 600 gKook ongeveer 2 minuten, tot alles net gaar is.
Verdeel 2 eetlepels tare (het achtergehouden smoorvocht van de chashu) over elk van de 4 diepe kommen.
Schep de hete bouillon erbij en roer.
Voeg de noedels toe en schik ze netjes in de kommen.
Halveer de eieren en leg 2 helften in elke kom.
Voeg de bamboescheuten toe.
Bamboescheuten · 160 gSteek in elke kom een vel nori aan de zijkant tussen de ingrediënten.
Norivellen · 4 stuks| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Doe de gehalveerde varkenspootjes in de soeppan.⏱ 15 sResultaatVarkenspootjes |
| 2 | 3 000 ml | | Giet er 3 liter koud water bij, zodat ze onderstaan.⏱ 20 sResultaatVarkenspootjes in water |
| 3 | — | | Breng aan de kook.⏱ 15 minResultaatKokende varkenspootjes |
| 4 | — | | Laat 10 minuten krachtig koken zodat het schuim en de onzuiverheden vrijkomen.⏱ 10 minResultaatGeblancheerde varkenspootjes |
| 5 | Geblancheerde varkenspootjesstap 4 | | Laat de varkenspootjes uitlekken in het vergiet in de gootsteen.⏱ 30 sResultaatUitgelekte varkenspootjes |
| 6 | Blancheerwater met schuimstap 5 | | Giet het blancheerwater weg en spoel de pan om.⏱ 10 s |
| 7 | — | | Spoel de varkenspootjes af onder koud water en wrijf al het schuim eraf.⏱ 1 min 30 sResultaatSchoongemaakte varkenspootjes |
| 8 | Schoongemaakte varkenspootjesstap 7 | | Doe de varkenspootjes terug in de schone soeppan.⏱ 15 sResultaatSchoongemaakte varkenspootjes |
| 9 | 6 teentjes | | Plet de knoflooktenen licht en voeg ze met schil en al toe.⏱ 15 sResultaatVarkenspootjes en knoflook |
| 10 | 30 g | | Snijd de gember, zonder hem te schillen, in dikke plakken en voeg ze toe.⏱ 10 sResultaatVarkenspootjes, knoflook en gember |
| 11 | 3 stuks | | Voeg 3 hele lente-uien toe.⏱ 10 sResultaatGeurige smaakmakers voor de bouillon |
| 12 | 3 000 ml | | Giet er 3 liter vers water bij.⏱ 20 sResultaatOngekookte bouillon |
| 13 | — | | Breng aan de kook.⏱ 15 minResultaatKokende bouillon |
| 14 | — | | Laat 4 uur gedeeltelijk afgedekt krachtig koken. Vul aan met kokend water uit de waterkoker zodat de botten onder water blijven, tot de bouillon melkachtig en ondoorzichtig is.⏱ 4 uResultaatMelkachtige varkensbouillongebruikt in stap 37 |
| 15 | 400 g | | Doe ondertussen het buikspek in de middelgrote steelpan.⏱ 10 sResultaatBuikspek |
| 16 | 60 ml | | Voeg de sojasaus toe.⏱ 5 sResultaatBuikspek en soja |
| 17 | 30 ml | | Voeg de mirin toe.⏱ 5 sResultaatBuikspek, soja en mirin |
| 18 | 60 ml | | Voeg de sake toe.⏱ 5 sResultaatBuikspek in de marinade |
| 19 | 300 ml | | Voeg het water toe.⏱ 10 sResultaatGesmoorde chashu |
| 20 | — | | Breng zachtjes aan de kook.⏱ 5 minResultaatZacht kokende chashu |
| 21 | — | | Zet het vuur laag en doe het deksel op de pan.⏱ 5 s |
| 22 | — | | Laat 1½ uur smoren en keer het buikspek elke 20 minuten om, tot het zeer mals is.⏱ 1 u 30 minResultaatGestoofd buikspek |
| 23 | — | | Haal het deksel van de pan en leg het buikspek op de snijplank.⏱ 15 sResultaatChashu om te laten rustengebruikt in stap 35 |
| 24 | — | | Laat 15 minuten rusten.⏱ 15 minResultaatGeruste chashu |
| 25 | — | | Snijd in dunne plakjes.⏱ 1 min 30 sResultaatChashu in plakken |
| 26 | Chashu in plakkenstap 25 |  | Leg de plakken op het bord.⏱ 10 sResultaatChashu in plakkengebruikt in stap 54 |
| 27 | 4 stuks | | Doe de eieren in de kleine steelpan.⏱ 10 sResultaatEi |
| 28 | 1 000 ml | | Bedek met water.⏱ 10 sResultaatEieren in water |
| 29 | — | | Breng aan de kook.⏱ 5 minResultaatKokende eieren |
| 30 | — | | Laat 6½ minuten zacht koken voor een smeuïge, nog lopende dooier. Gebruik gepasteuriseerde eieren voor een zachte dooier, of kook 9 minuten voor een stevige dooier.⏱ 6 min 30 sResultaatZachtgekookte ramen-eieren |
| 31 | Zachtgekookte ramen-eierenstap 30 | | Laat de eieren uitlekken in het vergiet en spoel ze 2 minuten onder koud water af.⏱ 2 minResultaatUitgelekte eierengebruikt in stap 33 |
| 32 | Uitgelekte eierenstap 31 | | Giet het hete kookwater van de eieren weg.⏱ 5 s |
| 33 | Uitgelekte eierenstap 31 | | Doe de eieren in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatUitgelekte eieren |
| 34 | — | | Pel de eieren voorzichtig.⏱ 1 min 30 sResultaatGepelde zachtgekookte eieren |
| 35 | Smoorvocht van de chashustap 23 | | Schep voldoende van het smoorvocht van de chashu over de eieren zodat ze onder staan. Laat de rest in de pan; dat is de tare voor de kommen.⏱ 15 sResultaatEieren in smoorvochtgebruikt in stap 51 |
| 36 | — | | Laat afkoelen, zet de kom daarna in de koelkast en laat de eieren minstens 1 uur marineren.⏱ 1 uResultaatGemarineerde eierengebruikt in stap 55 |
| 37 | Melkachtige varkensbouillonstap 14 | | Giet de bouillon door de zeef in de grote steelpan.⏱ 2 minResultaatGezeefde tonkotsu-bouillon |
| 38 | Overgebleven botten en aromatische ingrediëntenstap 37 | | Gooi de botten en aromatische ingrediënten weg.⏱ 10 s |
| 39 | 2 tl. | | Voeg het zout toe.⏱ 5 sResultaatGezouten bouillon |
| 40 | 0,5 tl. | | Voeg de witte peper toe.⏱ 5 sResultaatGekruide bouillon |
| 41 | — | | Houd de bouillon tegen de kook aan.⏱ 5 minResultaatHete ramenbouillongebruikt in stap 52 |
| 42 | 3 stuks | | Leg de overige lente-uien op de snijplank.⏱ 5 sResultaatLente-uitjes |
| 43 | Lente-uitjesstap 42 | | Snijd in dunne plakjes.⏱ 30 sResultaatGesneden lente-uitjes |
| 44 | Gesneden lente-uitjesstap 43 | | Doe alles in een tweede kommetje.⏱ 5 sResultaatGesneden lente-uitjesgebruikt in stap 58 |
| 45 | 3 000 ml | | Vul een tweede grote steelpan met het water.⏱ 20 sResultaatWater |
| 46 | — | | Breng aan de kook.⏱ 15 minResultaatKokend water |
| 47 | 600 g | | Voeg de noedels toe en maak ze los met een tang.⏱ 20 sResultaatNoedels in water |
| 48 | — | | Kook ongeveer 2 minuten, tot alles net gaar is.⏱ 2 minResultaatGekookte ramennoedels |
| 49 | Gekookte ramennoedelsstap 48 | | Laat goed uitlekken in het vergiet.⏱ 15 sResultaatAfgegoten ramennoedelsgebruikt in stap 53 |
| 50 | Afgegoten ramennoedelsstap 49 | | Giet het kookwater van de noedels weg.⏱ 5 s |
| 51 | Ramen-tarestap 35 | | Verdeel 2 eetlepels tare (het achtergehouden smoorvocht van de chashu) over elk van de 4 diepe kommen. → Into 4 equal portions⏱ 20 sResultaatTare in kommen |
| 52 | Hete ramenbouillonstap 41 | | Schep de hete bouillon erbij en roer. → Into 4 equal portions⏱ 40 sResultaatBouillon in kommen |
| 53 | Afgegoten ramennoedelsstap 49 | | Voeg de noedels toe en schik ze netjes in de kommen. → Into 4 equal portions⏱ 40 sResultaatRamen met noedels |
| 54 | Chashu in plakkenstap 26 | | Leg de chashu erop.⏱ 30 sResultaatRamen met chashu |
| 55 | Gemarineerde eierenstap 36 | | Halveer de eieren en leg 2 helften in elke kom.⏱ 30 sResultaatRamen met eieren |
| 56 | Eiermarinadestap 55 | | Gooi de eiermarinade weg.⏱ 5 s |
| 57 | 160 g | | Voeg de bamboescheuten toe.⏱ 15 sResultaatRamen met bamboescheuten |
| 58 | Gesneden lente-uitjesstap 44 | | Strooi de lente-ui erover.⏱ 10 sResultaatRamen met lente-ui |
| 59 | 4 stuks | | Steek in elke kom een vel nori aan de zijkant tussen de ingrediënten.⏱ 10 sResultaatRamen met nori |
| Totale tijd | 4 u 59 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 952kcal | |
| 100g | |
| 114g | |
| 41g | |
| 122g | |
| 5g | |
| 7g | |
| 3 870mg |
Tonkotsu-ramen met een romige, melkachtige varkensbouillon van langzaam gekookte varkenspootjes, belegd met mals buikspek en verse noedels.
Wat je gaat doenJe blancheert en spoelt de varkenspootjes en het buikspek en laat ze daarna 4 uur met aromatische ingrediënten koken tot een ondoorzichtige, melkachtige bouillon ontstaat. Terwijl de bouillon kookt, kook je eieren zacht en marineer je ze, bak je plakjes buikspek aan, kook je verse noedels en rooster je sesamzaad. Stel ten slotte elke kom samen met hete bouillon, noedels, varkensvlees, eieren en garnering.
