Gelaagde trifle met in droge sherry gedrenkte lange vingers, frambozenjam, vanillecustard en slagroom, afgewerkt met amandelschaafsel.
60g
80ml
150g
1stuk
300ml
4stuks
50g
10g
300ml
20g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 12stuks | — | — | ||
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 1stuk | — | — | |
| 6 | | 300ml | — | — | |
| 7 | | 4stuks | — | — | |
| 8 | | 50g | — | — | |
| 9 | | 10g | — | — | |
| 10 | | 300ml | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — |
Leg de lange vingers in een gelijkmatige laag op de bodem van de serveerschaal.
Schep de frambozenjam over de lange vingers en strijk die losjes uit, zodat elke lange vinger bedekt is.
Frambozenjam · 60 g
Sprenkel de sherry gelijkmatig over de lange vingers en laat ze die even opnemen.
Droge sherry · 80 mlGiet de frambozensaus over de geweekte langevingerlaag en verdeel de saus voorzichtig zodat alles bedekt is.
Frambozensaus · 150 gSchuif de serveerschaal in de koelkast.
Laat de bodem 30 minuten koelen terwijl je de custard maakt.
Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap de zaadjes eruit en doe zowel de zaadjes als het stokje in de steelpan.
Vanillestokje · 1 stuk
Schenk de melk bij de vanille in de steelpan.
Volle melk · 300 mlZet de pan op middelhoog vuur en verwarm de melk. Roer af en toe, tot de melk dampt en aan de rand net begint te trillen. Laat de melk niet koken.
Breek de eieren, doe de dooiers in de hittebestendige kom en gooi de eierschalen weg. Bewaar de eiwitten in een afgesloten bakje in de koelkast voor een ander gerecht.
Eidooiers · 4 stuks
Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de dooiers.
Fijne kristalsuiker · 50 gVoeg de maïzena toe aan de kom.
Maïzena · 10 gKlop de eidooiers, suiker en maïzena door elkaar tot het mengsel licht van kleur, dik en glad is.
Giet de warme vanillemelk langzaam in een dunne, gelijkmatige straal bij het dooiermengsel terwijl je voortdurend klopt, zodat de eieren niet stollen. Haal daarna het gebruikte vanillestokje eruit en gooi het weg.
Schenk het custardmengsel terug in de steelpan.
Verwarm de custard op middellaag vuur en blijf voortdurend roeren, ook langs de hoeken van de pan, tot hij zo dik is dat hij de achterkant van een lepel ruim bedekt. Laat de custard niet koken.
Haal de pan van het vuur en laat de custard 15 minuten afkoelen. Roer af en toe om te voorkomen dat er een vel ontstaat.
Haal de triflebodem uit de koelkast.
Giet de afgekoelde custard in een gladde, gelijkmatige laag over het fruit en de lange vingers.
Schuif de serveerschaal terug in de koelkast.
Laat de trifle minstens 2 uur koelen, tot de custard volledig is opgesteven en koud is.
Haal de trifle uit de koelkast.
Giet de slagroom in de kom.
Slagroom · 300 ml
Klop de slagroom tot zachte, luchtige pieken die net hun vorm behouden.
Schep de opgeklopte slagroom in royale, onregelmatige toefjes over de opgesteven custard.
Doe het amandelschaafsel in de droge koekenpan.
Amandelschaafsel · 20 g
Rooster het amandelschaafsel op middelhoog vuur en schep het regelmatig om, tot het goudbruin en geurig is.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 12 stuks | | Leg de lange vingers in een gelijkmatige laag op de bodem van de serveerschaal.⏱ 10 sResultaatLange vinger |
| 2 | 60 g | | Schep de frambozenjam over de lange vingers en strijk die losjes uit, zodat elke lange vinger bedekt is.⏱ 20 sResultaatMet jam bestreken lange vingers |
| 3 | 80 ml | | Sprenkel de sherry gelijkmatig over de lange vingers en laat ze die even opnemen.⏱ 10 sResultaatMet sherry doordrenkte langevingerbodem |
| 4 | 150 g | | Giet de frambozensaus over de geweekte langevingerlaag en verdeel de saus voorzichtig zodat alles bedekt is.⏱ 15 sResultaatFruitlaag op biscuitbodem |
| 5 | — | | Schuif de serveerschaal in de koelkast.⏱ 5 sResultaatFruitlaag op biscuitbodem |
| 6 | — | | Laat de bodem 30 minuten koelen terwijl je de custard maakt.⏱ 30 minResultaatGekoelde triflebodem |
| 7 | 1 stuk | | Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap de zaadjes eruit en doe zowel de zaadjes als het stokje in de steelpan.⏱ 20 sResultaatVanillestokje |
| 8 | 300 ml | | Schenk de melk bij de vanille in de steelpan.⏱ 5 sResultaatVanillestokje met volle melk |
| 9 | — | | Zet de pan op middelhoog vuur en verwarm de melk. Roer af en toe, tot de melk dampt en aan de rand net begint te trillen. Laat de melk niet koken.⏱ 4 minResultaatWarme vanillemelkgebruikt in stap 14 |
| 10 | 4 stuks | | Breek de eieren, doe de dooiers in de hittebestendige kom en gooi de eierschalen weg. Bewaar de eiwitten in een afgesloten bakje in de koelkast voor een ander gerecht.⏱ 10 sResultaatEidooiers |
| 11 | 50 g | | Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de dooiers.⏱ 5 sResultaatEidooiers met fijne kristalsuiker |
| 12 | 10 g | | Voeg de maïzena toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatEidooiers met fijne kristalsuiker en maizena |
| 13 | — | | Klop de eidooiers, suiker en maïzena door elkaar tot het mengsel licht van kleur, dik en glad is.⏱ 1 minResultaatLicht dooiermengsel |
| 14 | Warme vanillemelkstap 9 | | Giet de warme vanillemelk langzaam in een dunne, gelijkmatige straal bij het dooiermengsel terwijl je voortdurend klopt, zodat de eieren niet stollen. Haal daarna het gebruikte vanillestokje eruit en gooi het weg.⏱ 30 sResultaatGetempereerd custardmengsel |
| 15 | Getempereerd custardmengselstap 14 | | Schenk het custardmengsel terug in de steelpan.⏱ 10 sResultaatGetempereerd custardmengsel |
| 16 | — | | Verwarm de custard op middellaag vuur en blijf voortdurend roeren, ook langs de hoeken van de pan, tot hij zo dik is dat hij de achterkant van een lepel ruim bedekt. Laat de custard niet koken.⏱ 5 minResultaatDikke vanillecustard |
| 17 | — | | Haal de pan van het vuur en laat de custard 15 minuten afkoelen. Roer af en toe om te voorkomen dat er een vel ontstaat.⏱ 15 minResultaatAfgekoelde vanillecustardgebruikt in stap 19 |
| 18 | — | | Haal de triflebodem uit de koelkast.⏱ 5 sResultaatGekoelde triflebodem |
| 19 | Afgekoelde vanillecustardstap 17 | | Giet de afgekoelde custard in een gladde, gelijkmatige laag over het fruit en de lange vingers.⏱ 20 sResultaatTrifle met custard |
| 20 | — | | Schuif de serveerschaal terug in de koelkast.⏱ 5 sResultaatTrifle met custard |
| 21 | — | | Laat de trifle minstens 2 uur koelen, tot de custard volledig is opgesteven en koud is.⏱ 2 uResultaatOpgesteven custardtrifle |
| 22 | — | | Haal de trifle uit de koelkast.⏱ 5 sResultaatOpgesteven custardtrifle |
| 23 | 300 ml | | Giet de slagroom in de kom.⏱ 5 sResultaatSlagroom |
| 24 | — | | Klop de slagroom tot zachte, luchtige pieken die net hun vorm behouden.⏱ 2 minResultaatZachtgeklopte slagroom |
| 25 | Zachtgeklopte slagroomstap 24 | | Schep de opgeklopte slagroom in royale, onregelmatige toefjes over de opgesteven custard.⏱ 30 sResultaatTrifle met slagroom |
| 26 | 20 g | | Doe het amandelschaafsel in de droge koekenpan.⏱ 5 sResultaatGeschaafde amandelen |
| 27 | — | | Rooster het amandelschaafsel op middelhoog vuur en schep het regelmatig om, tot het goudbruin en geurig is.⏱ 2 minResultaatGeroosterde geschaafde amandelen |
| Totale tijd | 2 u 34 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 701kcal | |
| 10g | |
| 38g | |
| 20g | |
| 55g | |
| 39g | |
| 4g | |
| 72mg |
Gelaagde trifle met in droge sherry gedrenkte lange vingers, frambozenjam, vanillecustard en slagroom, afgewerkt met amandelschaafsel.
Wat je gaat doenJe maakt de trifle in drie stappen. Doordrenk eerst de lange vingers met jam, sherry en frambozensaus en zet ze koud terwijl je custard maakt van melk met vanille en eidooiers. Giet de afgekoelde custard over de opgesteven bodem en zet de trifle opnieuw minstens twee uur in de koelkast. Werk tot slot af met slagroom en strooi de geroosterde amandelen erover.
