Trofie al pesto: handgerolde pasta met verse basilicum, pijnboompitten en gerijpte Parmigiano Reggiano.
4 000ml
1snufje
2teentjes
30g
60g
120ml
400g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4 000ml | — | — | |
| 2 | | 1snufje | — | — | |
| 3 | | 2teentjes | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | 50g | — | — | ||
| 7 | 25g | — | — | ||
| 8 | | 120ml | — | — | |
| 9 | | 400g | — | — |
Giet het water in een grote soeppan en zet die op hoog vuur.
Water · 4 000 ml
Voeg het grove zeezout aan het water toe.
Grof zeezout · 1 snufjeBreng het water op hoog vuur flink aan de kook.
Leg de knoflookteentjes op de snijplank.
Knoflook · 2 teentjes
Verwijder met het officemesje de velletjes van de knoflookteentjes en gooi ze weg.
Doe de gepelde knoflookteentjes in het kleine kommetje.
Voeg de pijnboompitten toe aan de kom met de knoflook.
Pijnboompitten · 30 gStamp de knoflook en pijnboompitten met de stamper in rustige, cirkelvormige bewegingen tot een grove, romige pasta.
Voeg de basilicumblaadjes beetje bij beetje aan de kom toe.
Verse basilicumblaadjes · 60 gWerk de basilicum met rustige stampende en draaiende bewegingen door de pasta. Druk de blaadjes tegen de zijkanten tot de pasta glad en heldergroen is.
Rasp de Parmigiano Reggiano met de fijne kant van de Microplane rechtstreeks in de kom, zodat de fijne schaafsel op de basilicumpasta valt.
Rasp de Pecorino Sardo op dezelfde manier en roer beide kazen met de stamper door de pasta tot ze volledig zijn opgenomen.
Giet de extra vierge olijfolie in een dunne, gelijkmatige straal in de kom.
Extra vierge olijfolie · 120 mlRoer de olie met de stamper door het mengsel, van het midden naar buiten toe, tot de pesto glanst en mooi egaal is.
Schraap de pesto in een grote kom en zet apart terwijl de pasta kookt.
Doe de trofie in het kokende gezouten water.
Trofiepasta · 400 gKook de trofie en roer af en toe, tot ze net al dente zijn: zacht, maar met een lichte beet in het midden. Houd de kooktijd op de verpakking aan; meestal is dat 7–9 minuten.
Schep een kopje van het zetmeelrijke pastakookwater in een klein kommetje en zet apart.
Giet de trofie af in een vergiet en schud het overtollige water eraf.
Doe de uitgelekte trofie meteen bij de pesto in de kom.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 000 ml | | Giet het water in een grote soeppan en zet die op hoog vuur.⏱ 10 sResultaatWater |
| 2 | 1 snufje | | Voeg het grove zeezout aan het water toe.⏱ 5 sResultaatWater en grof zeezout |
| 3 | — | | Breng het water op hoog vuur flink aan de kook.⏱ 10 minResultaatBoiling salted water |
| 4 | 2 teentjes | | Leg de knoflookteentjes op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflook |
| 5 | Knoflookstap 4 | | Verwijder met het officemesje de velletjes van de knoflookteentjes en gooi ze weg.⏱ 20 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 6 | Gepelde tenen knoflookstap 5 | | Doe de gepelde knoflookteentjes in het kleine kommetje.⏱ 5 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 7 | 30 g | | Voeg de pijnboompitten toe aan de kom met de knoflook.⏱ 5 sResultaatGepelde knoflookteentjes en pijnboompitten |
| 8 | — | | Stamp de knoflook en pijnboompitten met de stamper in rustige, cirkelvormige bewegingen tot een grove, romige pasta.⏱ 1 minResultaatGrove pasta van knoflook en pijnboompitten |
| 9 | 60 g | | Voeg de basilicumblaadjes beetje bij beetje aan de kom toe.⏱ 10 sResultaatGrove pasta van knoflook en pijnboompitten met vers basilicumblaadje |
| 10 | — | | Werk de basilicum met rustige stampende en draaiende bewegingen door de pasta. Druk de blaadjes tegen de zijkanten tot de pasta glad en heldergroen is.⏱ 2 minResultaatBasilicumpasta |
| 11 | 50 g | | Rasp de Parmigiano Reggiano met de fijne kant van de Microplane rechtstreeks in de kom, zodat de fijne schaafsel op de basilicumpasta valt.⏱ 40 sResultaatBasilicumpasta met Parmigiano |
| 12 | 25 g | | Rasp de Pecorino Sardo op dezelfde manier en roer beide kazen met de stamper door de pasta tot ze volledig zijn opgenomen.⏱ 25 sResultaatBasilicumpasta met kaas |
| 13 | 120 ml | | Giet de extra vierge olijfolie in een dunne, gelijkmatige straal in de kom.⏱ 10 sResultaatBasilicumpasta met kaas en extra vierge olijfolie |
| 14 | — | | Roer de olie met de stamper door het mengsel, van het midden naar buiten toe, tot de pesto glanst en mooi egaal is.⏱ 30 sResultaatPesto |
| 15 | Pestostap 14 | | Schraap de pesto in een grote kom en zet apart terwijl de pasta kookt.⏱ 10 sResultaatPesto |
| 16 | 400 g | | Doe de trofie in het kokende gezouten water.⏱ 10 sResultaatKokend gezouten water en trofiepasta |
| 17 | — | | Kook de trofie en roer af en toe, tot ze net al dente zijn: zacht, maar met een lichte beet in het midden. Houd de kooktijd op de verpakking aan; meestal is dat 7–9 minuten.⏱ 8 minResultaatAl dente gekookte trofie |
| 18 | Al dente gekookte trofiestap 17 | | Schep een kopje van het zetmeelrijke pastakookwater in een klein kommetje en zet apart.⏱ 10 sResultaatPastakookwater |
| 19 | Pastakookwaterstap 18 | | Giet de trofie af in een vergiet en schud het overtollige water eraf.⏱ 15 sResultaatAfgegoten trofie |
| 20 | Afgegoten trofiestap 19 | | Doe de uitgelekte trofie meteen bij de pesto in de kom.⏱ 10 sResultaatPesto en afgegoten trofie |
| Totale tijd | 21 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 751kcal | |
| 21g | |
| 40g | |
| 8g | |
| 77g | |
| 0,9g | |
| 4g | |
| 206mg |
Trofie al pesto: handgerolde pasta met verse basilicum, pijnboompitten en gerijpte Parmigiano Reggiano.
Wat je gaat doenJe stampt knoflook en pijnboompitten tot een pasta en werkt de basilicum erdoor tot die heldergroen is. Rasp er vervolgens twee kazen bij en meng alles met olijfolie tot een emulsie. Terwijl de pesto rust, breng je gezouten water aan de kook en kook je de trofie beetgaar. Meng de pasta daarna met de pesto en wat achtergehouden kookwater tot alles glanst en gelijkmatig bedekt is.
