Hele forel, in de pan gebakken met een laagje bloem, overgoten met gebruinde boter en geroosterde amandelschilfers, en afgewerkt met verse citroen en peterselie.
120g
2tl.
1tl.
180g
120g
2stuks
20g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120g | — | — | |
| 2 | | 2tl. | — | — | |
| 3 | | 1tl. | — | — | |
| 4 | 4stuks | ongeveer 300 g per stuk, ontdaan van de ingewanden en schoongemaakt | — | ||
| 5 | | 180g | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 2stuks | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — |
Verwarm de oven voor op 80 °C, zodat je de eerste vissen warm kunt houden terwijl je de tweede portie bakt.
Doe de bloem in een ondiepe schaal.
Bloem · 120 g
Voeg het zout toe aan de bloem in de schaal.
Zout · 1 tl.Voeg de zwarte peper toe aan de bloem in de schaal.
Gemalen zwarte peper · 1 tl.Roer de bloem, het zout en de peper door elkaar tot alles gelijkmatig gemengd is.
Leg één forel op de snijplank.
Dep de forel rondom met keukenpapier tot het vel helemaal droog is.
Leg de forel in de gekruide bloem en druk zachtjes aan zodat beide kanten en de buikholte bedekt zijn. Schud de overtollige bloem eraf.
Leg de tweede forel op de snijplank.
Dep de tweede forel rondom met keukenpapier tot het vel helemaal droog is.
Keer de tweede forel door de gekruide bloem zodat beide kanten bedekt zijn. Schud de overtollige bloem eraf.
Voeg de boter toe aan een grote koekenpan van minstens 30 cm doorsnee, zodat beide forellen plat naast elkaar passen.
Ongezouten boter · 45 g
Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en laat de boter smelten en schuimen. Draai de pan voorzichtig rond tot het schuim begint weg te trekken.
Leg beide met bloem bestoven forellen in de pan en bak ze 4 minuten zonder ze te bewegen, tot de onderkant diep goudbruin is.
Schuif voorzichtig een grote spatel onder elke forel en draai de vis met één zelfverzekerde beweging van je af.
Bak de tweede kant 4 minuten, tot de vis helemaal gaar is en het vel knapperig en goudbruin is.
Haal beide forellen uit de pan en leg ze op een hittebestendig bord. Laat de gebruinde boter in de pan achter.
Zet het bord in de oven om de forel warm te houden terwijl je de resterende vis bakt.
Leg de derde forel op de snijplank.
Dep de derde forel rondom droog met keukenpapier.
Keer de derde forel door de overgebleven gekruide bloem zodat beide kanten bedekt zijn. Schud de overtollige bloem eraf.
Leg de vierde forel op de snijplank.
Dep de vierde forel rondom droog met keukenpapier.
Keer de vierde forel door de gekruide bloem zodat beide kanten bedekt zijn. Schud de overtollige bloem eraf.
Voeg verse boter toe aan de pan.
Ongezouten boter · 45 gIn de pan gebakken forel · stap 17Zet de pan terug op middelhoog tot hoog vuur en laat de boter smelten en schuimen tot het schuim wegtrekt.
Leg de twee resterende met bloem bestoven forellen in de pan en bak ze 4 minuten zonder ze te bewegen, tot de onderkant diep goudbruin is.
Draai elke forel voorzichtig met een grote spatel om, van je af.
Bak de tweede kant 4 minuten, tot de vis helemaal gaar is en het vel knapperig is.
Haal het bord met de rustende forellen met ovenhandschoenen uit de oven en zet het op het aanrecht.
Leg de tweede portie gebakken forellen bij de eerste portie op het bord. Laat de gebruinde boter in de pan achter.
Voeg de resterende boter toe aan de gebruinde boter die al in de pan zit.
Ongezouten boter · 90 gGebruinde boter · stap 31Voeg de amandelen toe aan de pan.
Amandelschaafsel · 120 gBak op middelhoog vuur en roer voortdurend, tot de amandelen goudbruin zijn en de boter diep nootbruin is en rijk, geroosterd ruikt.
Leg de citroenen op een schone snijplank.
Citroen · 2 stuksSnijd elke citroen dwars doormidden.
Pers het sap uit alle 4 citroenhelften in een klein kommetje en vang eventuele pitjes op.
Giet het citroensap in de pan en draai de pan meteen rond — de boter zal gaan schuimen. Haal de pan daarna van het vuur.
Leg de peterselie op de schone snijplank.
Platte peterselie · 20 gMaak een compact hoopje van de peterselie en hak het fijn door met het mes eroverheen te wiegen.
Voeg het zout toe aan de amandelsaus met gebruinde boter in de pan.
Zout · 1 tl.Roer zodat het zout gelijkmatig in de saus oplost.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Verwarm de oven voor op 80 °C, zodat je de eerste vissen warm kunt houden terwijl je de tweede portie bakt.⏱ 10 min |
| 2 | 120 g | | Doe de bloem in een ondiepe schaal.⏱ 5 sResultaatBloem |
| 3 | 1 tl. | | Voeg het zout toe aan de bloem in de schaal.⏱ 5 sResultaatBloem en zout |
| 4 | 1 tl. | | Voeg de zwarte peper toe aan de bloem in de schaal.⏱ 5 sResultaatBloem, zout en gemalen zwarte peper |
| 5 | — | | Roer de bloem, het zout en de peper door elkaar tot alles gelijkmatig gemengd is.⏱ 10 sResultaatGekruide bloem |
| 6 | 4 stuks | | Leg één forel op de snijplank.⏱ 5 sResultaatHele forel |
| 7 | Hele forelstap 6 | | Dep de forel rondom met keukenpapier tot het vel helemaal droog is.⏱ 15 sResultaatDrooggedeepte forel |
| 8 | Drooggedeepte forelstap 7 | | Leg de forel in de gekruide bloem en druk zachtjes aan zodat beide kanten en de buikholte bedekt zijn. Schud de overtollige bloem eraf.⏱ 20 sResultaatMet bloem bestoven forelgebruikt in stap 14 |
| 9 | — | | Leg de tweede forel op de snijplank.⏱ 5 sResultaatHele forel |
| 10 | Hele forelstap 9 | | Dep de tweede forel rondom met keukenpapier tot het vel helemaal droog is.⏱ 15 sResultaatDrooggedeepte forel |
| 11 | Drooggedeepte forelstap 10 | | Keer de tweede forel door de gekruide bloem zodat beide kanten bedekt zijn. Schud de overtollige bloem eraf.⏱ 20 sResultaatMet bloem bestoven forelgebruikt in stap 14 |
| 12 | 45 g | | Voeg de boter toe aan een grote koekenpan van minstens 30 cm doorsnee, zodat beide forellen plat naast elkaar passen.⏱ 5 sResultaatOngezouten boter |
| 13 | — | | Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en laat de boter smelten en schuimen. Draai de pan voorzichtig rond tot het schuim begint weg te trekken.⏱ 1 minResultaatGesmolten boter |
| 14 | Met bloem bestoven forelstap 8 | | Leg beide met bloem bestoven forellen in de pan en bak ze 4 minuten zonder ze te bewegen, tot de onderkant diep goudbruin is.⏱ 4 minResultaatForel gebakken op de eerste kant |
| Met bloem bestoven forelstap 11 | |||
| 15 | — | | Schuif voorzichtig een grote spatel onder elke forel en draai de vis met één zelfverzekerde beweging van je af.⏱ 10 sResultaatOmgedraaide forel |
| 16 | — | | Bak de tweede kant 4 minuten, tot de vis helemaal gaar is en het vel knapperig en goudbruin is.⏱ 4 minResultaatIn de pan gebakken forel |
| 17 | In de pan gebakken forelstap 16 | | Haal beide forellen uit de pan en leg ze op een hittebestendig bord. Laat de gebruinde boter in de pan achter.⏱ 15 sResultaatIn de pan gebakken forelgebruikt in stap 25 |
| 18 | — | | Zet het bord in de oven om de forel warm te houden terwijl je de resterende vis bakt.⏱ 10 sResultaatIn de pan gebakken forel |
| 19 | — | | Leg de derde forel op de snijplank.⏱ 5 sResultaatHele forel |
| 20 | Hele forelstap 19 | | Dep de derde forel rondom droog met keukenpapier.⏱ 15 sResultaatDrooggedeepte forel |
| 21 | Drooggedeepte forelstap 20 | | Keer de derde forel door de overgebleven gekruide bloem zodat beide kanten bedekt zijn. Schud de overtollige bloem eraf.⏱ 20 sResultaatMet bloem bestoven forelgebruikt in stap 27 |
| 22 | — | | Leg de vierde forel op de snijplank.⏱ 5 sResultaatHele forel |
| 23 | Hele forelstap 22 | | Dep de vierde forel rondom droog met keukenpapier.⏱ 15 sResultaatDrooggedeepte forel |
| 24 | Drooggedeepte forelstap 23 | | Keer de vierde forel door de gekruide bloem zodat beide kanten bedekt zijn. Schud de overtollige bloem eraf.⏱ 20 sResultaatMet bloem bestoven forelgebruikt in stap 27 |
| 25 | 45 g | | Voeg verse boter toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatGebruinde boter en ongezouten boter |
| In de pan gebakken forelstap 17 | |||
| 26 | — | | Zet de pan terug op middelhoog tot hoog vuur en laat de boter smelten en schuimen tot het schuim wegtrekt.⏱ 1 minResultaatSchuimende boter |
| 27 | Met bloem bestoven forelstap 21 | | Leg de twee resterende met bloem bestoven forellen in de pan en bak ze 4 minuten zonder ze te bewegen, tot de onderkant diep goudbruin is.⏱ 4 minResultaatForel gebakken op de eerste kant |
| Met bloem bestoven forelstap 24 | |||
| 28 | — | | Draai elke forel voorzichtig met een grote spatel om, van je af.⏱ 10 sResultaatOmgedraaide forel |
| 29 | — | | Bak de tweede kant 4 minuten, tot de vis helemaal gaar is en het vel knapperig is.⏱ 4 minResultaatIn de pan gebakken forelgebruikt in stap 31 |
| 30 | — | | Haal het bord met de rustende forellen met ovenhandschoenen uit de oven en zet het op het aanrecht.⏱ 10 sResultaatIn de pan gebakken forel |
| 31 | In de pan gebakken forelstap 29 | | Leg de tweede portie gebakken forellen bij de eerste portie op het bord. Laat de gebruinde boter in de pan achter.⏱ 15 sResultaatGebruinde botergebruikt in stap 43 |
| 32 | 90 g | | Voeg de resterende boter toe aan de gebruinde boter die al in de pan zit.⏱ 5 sResultaatGebruinde boter en ongezouten boter |
| Gebruinde boterstap 31 | |||
| 33 | 120 g | | Voeg de amandelen toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatGebruinde boter, ongezouten boter en hele geblancheerde amandelen |
| 34 | — | | Bak op middelhoog vuur en roer voortdurend, tot de amandelen goudbruin zijn en de boter diep nootbruin is en rijk, geroosterd ruikt.⏱ 3 minResultaatGeroosterde amandelen in gebruinde boter |
| 35 | 2 stuks | | Leg de citroenen op een schone snijplank.⏱ 5 sResultaatCitroen |
| 36 | Citroenstap 35 | | Snijd elke citroen dwars doormidden.⏱ 15 sResultaatDoormidden gesneden citroen |
| 37 | Doormidden gesneden citroenstap 36 | | Pers het sap uit alle 4 citroenhelften in een klein kommetje en vang eventuele pitjes op.⏱ 30 sResultaatVers citroensap |
| 38 | Vers citroensapstap 37 | | Giet het citroensap in de pan en draai de pan meteen rond — de boter zal gaan schuimen. Haal de pan daarna van het vuur.⏱ 5 sResultaatAmandelsaus met gebruinde boter |
| 39 | 20 g | | Leg de peterselie op de schone snijplank.⏱ 5 sResultaatPlatte peterselie |
| 40 | Platte peterseliestap 39 | | Maak een compact hoopje van de peterselie en hak het fijn door met het mes eroverheen te wiegen.⏱ 30 sResultaatFijngehakte peterseliegebruikt in stap 45 |
| 41 | 1 tl. | | Voeg het zout toe aan de amandelsaus met gebruinde boter in de pan.⏱ 5 sResultaatAmandelsaus met gebruinde boter en zout |
| 42 | — | | Roer zodat het zout gelijkmatig in de saus oplost.⏱ 10 sResultaatGekruide amandelsaus met gebruinde botergebruikt in stap 44 |
| Totale tijd | 27 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 114kcal | |
| 80g | |
| 74g | |
| 31g | |
| 34g | |
| 2g | |
| 6g | |
| 1 356mg |
Hele forel, in de pan gebakken met een laagje bloem, overgoten met gebruinde boter en geroosterde amandelschilfers, en afgewerkt met verse citroen en peterselie.
Wat je gaat doenJe haalt de forellen door gekruide bloem en bakt ze in porties op middelhoog tot hoog vuur. Houd de eerste portie warm in een oven op lage temperatuur terwijl je de rest bakt. Zodra alle vis gaar is, maak je in dezelfde pan een saus van gebruinde boter en amandelen. Werk de saus af met vers citroensap en strooi hem met peterselie over de forel.
