Tweemaal bereid buikspek met zoete bonenpasta, lente-ui en prei. Een klassieker uit Sichuan met mals, uitgebakken varkensvlees, gekruide pasta en verse aromatische ingrediënten.
600g
1 500ml
20g
3stuks
2el
1stuk
2stuks
4teentjes
2el
1el
1el
1el
1tl.
1tl.| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1 500ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 3stuks | — | — | |
| 5 | | 2el | — | — | |
| 6 | | 1stuk | — | — | |
| 7 | | 2stuks | — | — | |
| 8 | | 4teentjes | — | — | |
| 9 | 2el | — | — | ||
| 10 | | 2el | — | — | |
| 11 | | 1el | — | — | |
| 12 | | 1el | — | — | |
| 13 | | 1el | — | — | |
| 14 | | 1tl. | — | — | |
| 15 | | 1tl. | — | — |
Leg het hele stuk buikspek in een grote steelpan.
Buikspek · 600 g
Giet zoveel water in de steelpan dat het buikspek onderstaat.
Water · 1 500 mlVoeg de gember toe aan de steelpan, in een paar grove stukken gebroken met je vingers.
Gember · 20 gVoeg 2 lente-uitjes toe aan de pan; kneus ze licht met de platte kant van een mes.
Lente-uitjes · 2 stuks
Schenk de Shaoxing-rijstwijn in de pan.
Shaoxing-rijstwijn · 2 elBreng het vocht op hoog vuur aan de kook en schep eventueel grijs schuim dat boven komt drijven eraf.
Zet het vuur lager, zodat het vocht nauwelijks beweegt. Pocheer het buikspek met het deksel gedeeltelijk op de pan tot een prikker met lichte weerstand door het dikste deel gaat — ongeveer 40 minuten.
Haal het buikspek uit de pan en leg het op de snijplank.
Laat het buikspek op de snijplank afkoelen tot kamertemperatuur, zodat het vet opstijft en je het vlees netjes kunt snijden.
Snijd het afgekoelde buikspek dwars op de draad in plakjes van ongeveer 3–4 mm dik. Laat het zwoerd aan elk plakje zitten.
Leg de plakjes buikspek op een bord en zet opzij terwijl je de groenten voorbereidt.
Snijd het worteleinde en de donkerste groene toppen van de prei af. Halveer de prei in de lengte en spoel tussen de lagen onder koud stromend water.
Prei · 1 stukSnijd de prei schuin in stukken van ongeveer 3 cm lang.
Doe de gesneden prei in een klein kommetje en zet opzij.
Halveer elke groene paprika, verwijder de zaadlijsten en zaadjes en gooi die weg.
Groene paprika · 2 stuksSnijd elke helft van de paprika in grove stukken van ongeveer 3 cm.
Doe de stukken paprika in een tweede klein kommetje en zet opzij.
Plet elk knoflookteentje met de zijkant van het mes en verwijder de schillen.
Knoflook · 4 teentjesSnijd de gepelde teentjes knoflook in dunne plakjes.
Voeg de gesneden knoflook toe aan het kommetje met de stukken paprika.
Verwijder de buitenste laag van de overgebleven lente-ui en gooi die weg.
Lente-uitjes · 1 stukSnijd de gepelde lente-ui schuin in dunne ringetjes.
Doe de gesneden lente-ui in het kommetje met de paprika en knoflook.
Schenk de koolzaadolie in de wok.
Zet de wok op hoog vuur en wals de olie langs de zijkanten. Verhit tot de olie glanst en er een eerste sliertje rook verschijnt.
Leg de plakjes buikspek in één laag in de hete wok.
Roerbak de plakjes buikspek. Spreid ze uit over het hete oppervlak van de wok en keer ze regelmatig, tot het vet vrijkomt, de randjes beginnen om te krullen en sommige stukken goudbruine plekjes krijgen.
Voeg de doubanjiang toe aan de wok en druk de pasta in het uitgesmolten vet.
Doubanjiang · 2 elRoerbak krachtig en schep het varkensvlees door de pasta tot de olie dieprood kleurt en de pasta geroosterd begint te ruiken — ongeveer 1 minuut.
Voeg de zoete bonenpasta toe aan de wok.
Zoete bonenpasta · 1 elVoeg de gefermenteerde zwarte bonen toe aan de wok.
Gefermenteerde zwarte bonen · 1 elRoer alles krachtig door elkaar, zodat de pasta's elk plakje varkensvlees gelijkmatig bedekken.
Doe de stukken paprika, knoflook en lente-ui in de wok.
Voeg de gesneden prei toe aan de wok.
Schep alles op hoog vuur om tot de randjes van de paprika en prei zacht zijn, maar ze nog een beetje bite hebben — ongeveer 90 seconden.
Sprenkel de lichte sojasaus langs de zijkant van de wok, zodat hij sist zodra hij het metaal raakt.
Lichte sojasaus · 1 elVoeg de donkere sojasaus toe voor een diepere kleur.
Donkere sojasaus · 1 tl.Strooi de suiker erover om het zout en de pittigheid in balans te brengen.
Suiker · 1 tl.Roerbak nog 30 seconden op hoog vuur, tot de saus alles bedekt met een glanzende, hartige laag.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Leg het hele stuk buikspek in een grote steelpan.⏱ 10 sResultaatBuikspek |
| 2 | 1 500 ml | | Giet zoveel water in de steelpan dat het buikspek onderstaat.⏱ 10 sResultaatBuikspek en water |
| 3 | 20 g | | Voeg de gember toe aan de steelpan, in een paar grove stukken gebroken met je vingers.⏱ 10 sResultaatBuikspek, water en gember |
| 4 | 2 stuks | | Voeg 2 lente-uitjes toe aan de pan; kneus ze licht met de platte kant van een mes.⏱ 10 sResultaatBuikspek, water, gember en lente-ui |
| 5 | 2 el | | Schenk de Shaoxing-rijstwijn in de pan.⏱ 5 sResultaatBuikspek and water mixture |
| 6 | — | | Breng het vocht op hoog vuur aan de kook en schep eventueel grijs schuim dat boven komt drijven eraf.⏱ 2 minResultaatZacht kokend pocheervocht |
| 7 | — | | Zet het vuur lager, zodat het vocht nauwelijks beweegt. Pocheer het buikspek met het deksel gedeeltelijk op de pan tot een prikker met lichte weerstand door het dikste deel gaat — ongeveer 40 minuten.⏱ 40 minResultaatGepocheerd buikspek |
| 8 | — | | Haal het buikspek uit de pan en leg het op de snijplank.⏱ 15 sResultaatGepocheerd buikspek |
| 9 | — | | Laat het buikspek op de snijplank afkoelen tot kamertemperatuur, zodat het vet opstijft en je het vlees netjes kunt snijden.⏱ 20 minResultaatAfgekoeld, gepocheerd buikspek |
| 10 | — | | Snijd het afgekoelde buikspek dwars op de draad in plakjes van ongeveer 3–4 mm dik. Laat het zwoerd aan elk plakje zitten.⏱ 1 min 30 sResultaatPlakjes buikspek |
| 11 | Plakjes buikspekstap 10 | | Leg de plakjes buikspek op een bord en zet opzij terwijl je de groenten voorbereidt.⏱ 15 sResultaatPlakjes buikspekgebruikt in stap 26 |
| 12 | 1 stuk | | Snijd het worteleinde en de donkerste groene toppen van de prei af. Halveer de prei in de lengte en spoel tussen de lagen onder koud stromend water.⏱ 20 sResultaatSchoongemaakte prei |
| 13 | Schoongemaakte preistap 12 | | Snijd de prei schuin in stukken van ongeveer 3 cm lang.⏱ 30 sResultaatGesneden prei |
| 14 | Gesneden preistap 13 | | Doe de gesneden prei in een klein kommetje en zet opzij.⏱ 10 sResultaatGesneden preigebruikt in stap 34 |
| 15 | 2 stuks | | Halveer elke groene paprika, verwijder de zaadlijsten en zaadjes en gooi die weg.⏱ 30 sResultaatGroene paprika zonder zaadjes |
| 16 | Groene paprika zonder zaadjesstap 15 | | Snijd elke helft van de paprika in grove stukken van ongeveer 3 cm.⏱ 30 sResultaatStukjes groene paprika |
| 17 | Stukjes groene paprikastap 16 | | Doe de stukken paprika in een tweede klein kommetje en zet opzij.⏱ 10 sResultaatStukjes groene paprika |
| 18 | 4 teentjes | | Plet elk knoflookteentje met de zijkant van het mes en verwijder de schillen.⏱ 20 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 19 | Gepelde tenen knoflookstap 18 | | Snijd de gepelde teentjes knoflook in dunne plakjes.⏱ 20 sResultaatDun gesneden knoflook |
| 20 | Dun gesneden knoflookstap 19 | | Voeg de gesneden knoflook toe aan het kommetje met de stukken paprika.⏱ 10 sResultaatDun gesneden knoflook en stukken groene paprika |
| 21 | 1 stuk | | Verwijder de buitenste laag van de overgebleven lente-ui en gooi die weg.⏱ 15 sResultaatGepelde lente-uien |
| 22 | Gepelde lente-uienstap 21 | | Snijd de gepelde lente-ui schuin in dunne ringetjes.⏱ 20 sResultaatDun gesneden lente-uien |
| 23 | Dun gesneden lente-uienstap 22 | | Doe de gesneden lente-ui in het kommetje met de paprika en knoflook.⏱ 10 sResultaatDun gesneden lente-ui, dun gesneden knoflook en stukken groene paprikagebruikt in stap 33 |
| 24 | 2 el | | Schenk de koolzaadolie in de wok.⏱ 8 sResultaatRaapzaadolie |
| 25 | — | | Zet de wok op hoog vuur en wals de olie langs de zijkanten. Verhit tot de olie glanst en er een eerste sliertje rook verschijnt.⏱ 1 minResultaatHete olie |
| 26 | Plakjes buikspekstap 11 | | Leg de plakjes buikspek in één laag in de hete wok.⏱ 10 sResultaatPlakjes buikspek en hete olie |
| 27 | — | | Roerbak de plakjes buikspek. Spreid ze uit over het hete oppervlak van de wok en keer ze regelmatig, tot het vet vrijkomt, de randjes beginnen om te krullen en sommige stukken goudbruine plekjes krijgen.⏱ 3 minResultaatLicht krokant gebakken buikspek |
| 28 | 2 el | | Voeg de doubanjiang toe aan de wok en druk de pasta in het uitgesmolten vet.⏱ 5 sResultaatLicht krokant gebakken buikspek met doubanjiang |
| 29 | — | | Roerbak krachtig en schep het varkensvlees door de pasta tot de olie dieprood kleurt en de pasta geroosterd begint te ruiken — ongeveer 1 minuut.⏱ 1 minResultaatGeurig varkensvlees met chilipasta |
| 30 | 1 el | | Voeg de zoete bonenpasta toe aan de wok.⏱ 5 sResultaatGeurig varkensvlees met chilipasta en zoete bonenpasta |
| 31 | 1 el | | Voeg de gefermenteerde zwarte bonen toe aan de wok.⏱ 5 sResultaatGeurig varkensvlees met chilipasta, zoete bonenpasta en gefermenteerde zwarte bonen |
| 32 | — | | Roer alles krachtig door elkaar, zodat de pasta's elk plakje varkensvlees gelijkmatig bedekken.⏱ 30 sResultaatVarkensvlees bedekt met pasta |
| 33 | Dun gesneden lente-ui, dun gesneden knoflook en stukken groene paprikastap 23 | | Doe de stukken paprika, knoflook en lente-ui in de wok.⏱ 10 sResultaatVarkensvlees bedekt met pasta, dun gesneden lente-ui, dun gesneden knoflook en stukken groene paprika |
| 34 | Gesneden preistap 14 | | Voeg de gesneden prei toe aan de wok.⏱ 10 sResultaatVarkensvlees bedekt met pasta mixture |
| 35 | — | | Schep alles op hoog vuur om tot de randjes van de paprika en prei zacht zijn, maar ze nog een beetje bite hebben — ongeveer 90 seconden.⏱ 1 min 30 sResultaatVarkensvlees en groenten gemengd |
| 36 | 1 el | | Sprenkel de lichte sojasaus langs de zijkant van de wok, zodat hij sist zodra hij het metaal raakt.⏱ 5 sResultaatVarkensvlees en groenten gemengd met lichte sojasaus |
| 37 | 1 tl. | | Voeg de donkere sojasaus toe voor een diepere kleur.⏱ 5 sResultaatVarkensvlees en groenten gemengd met lichte en donkere sojasaus |
| 38 | 1 tl. | | Strooi de suiker erover om het zout en de pittigheid in balans te brengen.⏱ 5 sResultaatVarkensvlees en groenten gemengd met lichte en donkere sojasaus en suiker |
| 39 | — | | Roerbak nog 30 seconden op hoog vuur, tot de saus alles bedekt met een glanzende, hartige laag.⏱ 30 sResultaatTweemaal bereid varkensvlees |
| Totale tijd | 1 u 17 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 920kcal | |
| 19g | |
| 87g | |
| 29g | |
| 14g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 864mg |
Tweemaal bereid buikspek met zoete bonenpasta, lente-ui en prei. Een klassieker uit Sichuan met mals, uitgebakken varkensvlees, gekruide pasta en verse aromatische ingrediënten.
Wat je gaat doenJe pocheert een heel stuk buikspek tot het mals is, laat het afkoelen en snijdt het in dunne plakjes. Terwijl het afkoelt, snijd je prei, groene paprika, knoflook en lente-ui en doe je ze in aparte kommetjes. Bak de plakjes buikspek vervolgens in een hete wok tot het vet vrijkomt en de randjes omkrullen. Roer de doubanjiang en zoete bonenpasta erdoor tot ze geuren, voeg alle groenten toe en schep ze kort om op hoog vuur. Maak af met sojasaus en suiker en serveer direct met de glanzende saus.
