Vanille-ijs van een vanillestokje, eidooiers, volle melk en slagroom, gedraaid tot een gladde massa.
1stuk
300ml
300ml
5stuks
150g
1snufje
naar behoefte| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1stuk | — | — | |
| 2 | | 300ml | — | — | |
| 3 | | 300ml | — | — | |
| 4 | | 5stuks | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 1snufje | — | — | |
| 7 | | naar behoefte | — | — |
Leg het vanillestokje op de snijplank.
Vanillestokje · 1 stuk
Snijd het vanillestokje met de punt van het mes over de hele lengte open.
Leg het opengesneden stokje plat en schraap met de achterkant van het mes stevig langs de binnenkant van beide helften om alle zaadjes eruit te halen.
Schenk de volle melk in de steelpan.
Volle melk · 300 ml
Schenk de slagroom in de steelpan bij de volle melk.
Slagroom · 300 mlDoe het opengesneden vanillestokje en alle vanillezaadjes van de snijplank in de steelpan met de melk en room.
Zet de steelpan op middelhoog vuur en verwarm het mengsel onder af en toe roeren tot het begint te dampen en er kleine belletjes aan de rand verschijnen — laat het niet koken.
Haal de pan van het vuur en laat het roommengsel trekken, zodat de vanille goed kan intrekken.
Scheid de eieren en doe de dooiers in de mengkom. Bewaar het eiwit voor een ander gerecht.
Eidooiers · 5 stuks
Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de eidooiers.
Fijne kristalsuiker · 150 gKlop de eidooiers en suiker krachtig door elkaar tot het mengsel bleek en dik is en als een brede lint van de garde valt.
Schenk de warme, met vanille doordrenkte room beetje bij beetje bij het bleke eimengsel. Blijf voortdurend kloppen om de eidooiers geleidelijk op temperatuur te brengen zonder ze te laten stollen.
Schenk het getempereerde custardmengsel terug in de steelpan.
Verwarm de custard op laag vuur en roer voortdurend met een houten lepel in achtvormige bewegingen, tot hij dik genoeg is om de achterkant van de lepel te bedekken en een getrokken streep zichtbaar blijft (ongeveer 80 °C). Laat de custard nooit koken.
Schenk de gekookte custard door een fijne zeef in een grote kom. Druk licht aan om alles op te vangen en laat het vanillestokje en eventuele gestolde stukjes in de zeef achter.
Gooi het vanillestokje en eventuele gestolde stukjes die in de zeef zijn achtergebleven weg.
Voeg een snufje zout toe aan de gezeefde custard en roer kort door.
Zout · 1 snufje
Vul een grote kom met voldoende water en ijs om een diep ijsbad te maken.
Ijswater · naar behoefteZet de kom met custard in de grotere kom met ijswater, zodat het water tot aan de zijkanten van de kleine kom komt.
Roer regelmatig door de custard terwijl deze in het ijsbad staat, tot hij koel aanvoelt en niet meer dampt.
Haal de kom met gekoelde custard uit het ijsbad.
Gooi het ijswater weg.
Dek de kom af met vershoudfolie.
Zet de afgedekte kom in de koelkast.
Laat de custard volledig koud worden in de koelkast, minstens een uur en langer als hij in een diepe kom zit. De custard moet koelkastkoud zijn voordat je hem draait, en de kom van de ijsmachine moet vooraf zijn ingevroren.
Haal de kom met custard uit de koelkast.
Schenk de door en door gekoelde custard in de ijsmachine en draai volgens de aanwijzingen van de fabrikant tot het mengsel dik en bleek is en zachte pieken vormt.
Schraap het gedraaide ijs in de diepvriesbestendige bak.
Strijk het oppervlak van het ijs met een paletmes glad en vlak in de bak.
Druk een vel vershoudfolie rechtstreeks op het oppervlak van het ijs om ijskristallen te voorkomen en sluit de bak daarna af met het deksel.
Zet de afgesloten bak in de vriezer.
Laat het ijs minstens tweeënhalf uur invriezen, tot het volledig stevig is.
Haal de bak uit de vriezer.
Laat het ijs een paar minuten op kamertemperatuur staan, zodat het net zacht genoeg wordt om er mooie bollen uit te scheppen.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 stuk | | Leg het vanillestokje op de snijplank.⏱ 5 sResultaatVanillestokje |
| 2 | Vanillestokjestap 1 | | Snijd het vanillestokje met de punt van het mes over de hele lengte open.⏱ 15 sResultaatOpengesneden vanillestokje |
| 3 | Opengesneden vanillestokjestap 2 | | Leg het opengesneden stokje plat en schraap met de achterkant van het mes stevig langs de binnenkant van beide helften om alle zaadjes eruit te halen.⏱ 15 sResultaatUitgeschraapte vanillezaadjesgebruikt in stap 6 |
| 4 | 300 ml | | Schenk de volle melk in de steelpan.⏱ 10 sResultaatVolle melk |
| 5 | 300 ml | | Schenk de slagroom in de steelpan bij de volle melk.⏱ 10 sResultaatSlagroom met volle melk |
| 6 | Uitgeschraapte vanillezaadjesstap 3 | | Doe het opengesneden vanillestokje en alle vanillezaadjes van de snijplank in de steelpan met de melk en room.⏱ 15 sResultaatVanilleroommengsel |
| 7 | — | | Zet de steelpan op middelhoog vuur en verwarm het mengsel onder af en toe roeren tot het begint te dampen en er kleine belletjes aan de rand verschijnen — laat het niet koken.⏱ 5 minResultaatWarme melk en room |
| 8 | — | | Haal de pan van het vuur en laat het roommengsel trekken, zodat de vanille goed kan intrekken.⏱ 15 minResultaatRoom waarin de vanille volledig is ingetrokkengebruikt in stap 12 |
| 9 | 5 stuks | | Scheid de eieren en doe de dooiers in de mengkom. Bewaar het eiwit voor een ander gerecht.⏱ 15 sResultaatEidooiers |
| 10 | 150 g | | Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de eidooiers.⏱ 10 sResultaatEidooiers met fijne kristalsuiker |
| 11 | — | | Klop de eidooiers en suiker krachtig door elkaar tot het mengsel bleek en dik is en als een brede lint van de garde valt.⏱ 3 min 30 sResultaatBleek eimengsel |
| 12 | Room waarin de vanille volledig is ingetrokkenstap 8 | | Schenk de warme, met vanille doordrenkte room beetje bij beetje bij het bleke eimengsel. Blijf voortdurend kloppen om de eidooiers geleidelijk op temperatuur te brengen zonder ze te laten stollen.⏱ 1 minResultaatGetempereerd custardmengsel |
| 13 | Getempereerd custardmengselstap 12 | | Schenk het getempereerde custardmengsel terug in de steelpan.⏱ 15 sResultaatGetempereerd custardmengsel |
| 14 | — | | Verwarm de custard op laag vuur en roer voortdurend met een houten lepel in achtvormige bewegingen, tot hij dik genoeg is om de achterkant van de lepel te bedekken en een getrokken streep zichtbaar blijft (ongeveer 80 °C). Laat de custard nooit koken.⏱ 8 minResultaatGekookte custard |
| 15 | Gekookte custardstap 14 | | Schenk de gekookte custard door een fijne zeef in een grote kom. Druk licht aan om alles op te vangen en laat het vanillestokje en eventuele gestolde stukjes in de zeef achter.⏱ 30 sResultaatGezeefde custard |
| 16 | Vanillestokje en achtergebleven gestolde stukjesstap 15 | | Gooi het vanillestokje en eventuele gestolde stukjes die in de zeef zijn achtergebleven weg.⏱ 5 s |
| 17 | 1 snufje | | Voeg een snufje zout toe aan de gezeefde custard en roer kort door.⏱ 10 sResultaatGezouten custard |
| 18 | naar behoefte | | Vul een grote kom met voldoende water en ijs om een diep ijsbad te maken.⏱ 20 sResultaatIjswater |
| 19 | — | | Zet de kom met custard in de grotere kom met ijswater, zodat het water tot aan de zijkanten van de kleine kom komt.⏱ 10 sResultaatGezouten custard |
| 20 | — | | Roer regelmatig door de custard terwijl deze in het ijsbad staat, tot hij koel aanvoelt en niet meer dampt.⏱ 15 minResultaatGekoelde custard |
| 21 | — | | Haal de kom met gekoelde custard uit het ijsbad.⏱ 10 sResultaatGekoelde custard |
| 22 | — | — | Gooi het ijswater weg.⏱ 5 s |
| 23 | — | | Dek de kom af met vershoudfolie.⏱ 10 s |
| 24 | — | | Zet de afgedekte kom in de koelkast.⏱ 10 sResultaatGekoelde custard |
| 25 | — | | Laat de custard volledig koud worden in de koelkast, minstens een uur en langer als hij in een diepe kom zit. De custard moet koelkastkoud zijn voordat je hem draait, en de kom van de ijsmachine moet vooraf zijn ingevroren.⏱ 1 uResultaatDoor en door gekoelde custard |
| 26 | — | | Haal de kom met custard uit de koelkast.⏱ 10 sResultaatDoor en door gekoelde custard |
| 27 | Door en door gekoelde custardstap 26 | | Schenk de door en door gekoelde custard in de ijsmachine en draai volgens de aanwijzingen van de fabrikant tot het mengsel dik en bleek is en zachte pieken vormt.⏱ 22 minResultaatIn de ijsmachine gedraaid ijs |
| 28 | In de ijsmachine gedraaid ijsstap 27 | | Schraap het gedraaide ijs in de diepvriesbestendige bak.⏱ 30 sResultaatIn de ijsmachine gedraaid ijs |
| 29 | — | | Strijk het oppervlak van het ijs met een paletmes glad en vlak in de bak.⏱ 20 sResultaatGladgestreken ijs |
| 30 | — | | Druk een vel vershoudfolie rechtstreeks op het oppervlak van het ijs om ijskristallen te voorkomen en sluit de bak daarna af met het deksel.⏱ 15 s |
| 31 | — | | Zet de afgesloten bak in de vriezer.⏱ 10 sResultaatGladgestreken ijs |
| 32 | — | | Laat het ijs minstens tweeënhalf uur invriezen, tot het volledig stevig is.⏱ 2 u 30 minResultaatBevroren ijs |
| 33 | — | | Haal de bak uit de vriezer.⏱ 10 sResultaatBevroren ijs |
| 34 | — | | Laat het ijs een paar minuten op kamertemperatuur staan, zodat het net zacht genoeg wordt om er mooie bollen uit te scheppen.⏱ 5 minResultaatIets zachter geworden ijs |
| Totale tijd | 4 u 49 min | ||
Een hoeveelheid die je in porties eet— ongeveer 7 porties. Serveer nu zoveel als je wilt en bewaar de rest.
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 347kcal | |
| 4g | |
| 20g | |
| 11g | |
| 26g | |
| 25g | |
| 43mg |
Vanille-ijs van een vanillestokje, eidooiers, volle melk en slagroom, gedraaid tot een gladde massa.
Wat je gaat doenJe laat een opengesneden vanillestokje trekken in een mengsel van melk en room. Klop ondertussen de eidooiers en suiker tot een bleek mengsel dat als een lint van de garde loopt. Giet de warme room geleidelijk bij de dooiers om ze op temperatuur te brengen. Verwarm de custard op laag vuur tot hij aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Zeef de custard, voeg zout toe en laat hem eerst afkoelen in een ijsbad en daarna minstens een uur in de koelkast. Zodra de custard helemaal koud is, draai je hem in een ijsmachine. Doe het ijs in een bak, druk vershoudfolie rechtstreeks op het oppervlak en vries het minstens tweeënhalf uur in voordat je het serveert. Vooral bij het tempereren van de eieren en het bepalen van de juiste dikte van de custard is zorgvuldigheid belangrijk.
