Een klassieke Franse vanillesoufflé met een lichte, luchtige structuur en een goudbruine bovenkant. Het lekkerst direct uit de oven.
20g
75g
1stuk
250ml
3stuks
25g
5stuks
10g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 75g | — | — | |
| 3 | | 1stuk | — | — | |
| 4 | | 250ml | — | — | |
| 5 | | 3stuks | — | — | |
| 6 | | 25g | — | — | |
| 7 | | 5stuks | — | — | |
| 8 | | 10g | — | — |
Plaats een bakplaat op een rooster in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor op 190 °C (boven- en onderwarmte, geen hetelucht); laat de oven volledig op temperatuur komen.
Bestrijk de binnenkant van 4 soufflévormpjes van elk 200 ml (ongeveer 9 cm breed) met de zachte boter. Strijk daarbij met opwaartse bewegingen langs de zijkanten.
Ongezouten boter · 20 g
Schep in elk vormpje een lepel suiker en draai het rond zodat de boter bedekt is. Schud overtollige suiker in het volgende vormpje.
Fijne kristalsuiker · 15 gLeg het vanillestokje op de snijplank.
Vanillestokje · 1 stuk
Snijd het vanillestokje met de punt van het mes in de lengte open.
Schenk de melk in het steelpannetje.
Volle melk · 250 ml
Schraap met de achterkant van het mes de zaadjes in de melk en doe het stokje erbij.
Verwarm de melk op middelhoog vuur tot hij net begint te dampen.
Laat de vanille 10 minuten trekken.
Haal het vanillestokje met een lepel uit de melk en leg het op een klein bordje.
Gooi het stokje weg.
Doe de eidooiers in de mengkom: 3 eidooiers van grote eieren, ongeveer 54 g.
Eidooiers · 3 stuks
Voeg de fijne kristalsuiker toe.
Fijne kristalsuiker · 35 gVoeg de bloem toe.
Bloem · 25 gKlop tot het mengsel glad en bleek is.
Schenk de warme melk er langzaam bij en blijf voortdurend kloppen.
Schenk het mengsel terug in de steelpan en schraap de kom goed leeg.
Verwarm het mengsel ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur en blijf voortdurend kloppen, tot het dik is en borrelt.
Schraap de custard in de grote mengkom.
Druk vershoudfolie rechtstreeks op het oppervlak, zodat er geen vel ontstaat.
Laat ongeveer 20 minuten afkoelen, tot het niet meer warm aanvoelt; voordat de eiwitten erbij gaan, mag het mengsel hooguit lauwwarm zijn.
Doe de eiwitten in de grote, brandschone kom: 5 eiwitten van grote eieren, ongeveer 160 g. De 2 overgebleven eidooiers heb je hier niet nodig.
Eiwit · 5 stuks
Klop met de handmixer tot er zachte pieken ontstaan. Zorg dat de kom en gardes vrij zijn van vet en eidooier.
Voeg terwijl de mixer draait lepel voor lepel de resterende suiker toe.
Fijne kristalsuiker · 25 gBlijf kloppen tot de pieken hun vorm behouden en het schuim er glad en glanzend uitziet. Stop voordat het droog of klonterig wordt.
Verwijder de vershoudfolie van de custard.
Roer een flinke lepel van het eiwitschuim door de custard om het mengsel losser te maken.
Spatel de rest van het eiwitschuim voorzichtig erdoor en houd zo veel mogelijk lucht in het mengsel.
Schep het mengsel tot aan de rand in de 4 vormpjes. Strijk de bovenkant glad met het paletmes, veeg de randen schoon en trek met de punt van het mes langs de binnenrand.
Zet de vormpjes met ovenwanten op de hete bakplaat in de oven.
Bak 12–14 minuten zonder de ovendeur te openen, tot de soufflés ruim boven de rand gerezen en goudbruin zijn. Het midden moet net gestold zijn en nog maar een beetje trillen.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Plaats een bakplaat op een rooster in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor op 190 °C (boven- en onderwarmte, geen hetelucht); laat de oven volledig op temperatuur komen.⏱ 15 min |
| 2 | 20 g | | Bestrijk de binnenkant van 4 soufflévormpjes van elk 200 ml (ongeveer 9 cm breed) met de zachte boter. Strijk daarbij met opwaartse bewegingen langs de zijkanten.⏱ 2 minResultaatBeboterde ovenschaaltjes |
| 3 | 15 g | | Schep in elk vormpje een lepel suiker en draai het rond zodat de boter bedekt is. Schud overtollige suiker in het volgende vormpje.⏱ 1 minResultaatMet suiker bestrooide soufflévormpjes |
| 4 | 1 stuk | | Leg het vanillestokje op de snijplank.⏱ 5 sResultaatVanillestokje |
| 5 | Vanillestokjestap 4 | | Snijd het vanillestokje met de punt van het mes in de lengte open.⏱ 30 sResultaatOpengesneden vanillestokjegebruikt in stap 7 |
| 6 | 250 ml | | Schenk de melk in het steelpannetje.⏱ 5 sResultaatVolle melk |
| 7 | Opengesneden vanillestokjestap 5 | | Schraap met de achterkant van het mes de zaadjes in de melk en doe het stokje erbij.⏱ 5 sResultaatMelk en vanille |
| 8 | — | | Verwarm de melk op middelhoog vuur tot hij net begint te dampen.⏱ 3 minResultaatHete vanillemelk |
| 9 | — | | Laat de vanille 10 minuten trekken.⏱ 10 minResultaatGetrokken vanillemelk |
| 10 | Getrokken vanillemelkstap 9 | | Haal het vanillestokje met een lepel uit de melk en leg het op een klein bordje.⏱ 10 sResultaatVanillemelkgebruikt in stap 16 |
| 11 | — | | Gooi het stokje weg.⏱ 5 s |
| 12 | 3 stuks | | Doe de eidooiers in de mengkom: 3 eidooiers van grote eieren, ongeveer 54 g.⏱ 10 sResultaatEidooiers |
| 13 | 35 g | | Voeg de fijne kristalsuiker toe.⏱ 5 sResultaatEidooiers met fijne kristalsuiker |
| 14 | 25 g | | Voeg de bloem toe.⏱ 5 sResultaatEidooiers, suiker en bloem |
| 15 | — | | Klop tot het mengsel glad en bleek is.⏱ 1 minResultaatBleek eidooiermengsel |
| 16 | Vanillemelkstap 10 | | Schenk de warme melk er langzaam bij en blijf voortdurend kloppen.⏱ 30 sResultaatOngekookte vanillecustard |
| 17 | Ongekookte vanillecustardstap 16 | | Schenk het mengsel terug in de steelpan en schraap de kom goed leeg.⏱ 15 sResultaatOngekookte vanillecustard |
| 18 | — | | Verwarm het mengsel ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur en blijf voortdurend kloppen, tot het dik is en borrelt.⏱ 4 minResultaatDikke vanillecustard |
| 19 | Dikke vanillecustardstap 18 | | Schraap de custard in de grote mengkom.⏱ 15 sResultaatDikke vanillecustard |
| 20 | — | | Druk vershoudfolie rechtstreeks op het oppervlak, zodat er geen vel ontstaat.⏱ 15 s |
| 21 | — | | Laat ongeveer 20 minuten afkoelen, tot het niet meer warm aanvoelt; voordat de eiwitten erbij gaan, mag het mengsel hooguit lauwwarm zijn.⏱ 20 minResultaatAfgekoelde vanillecustard |
| 22 | 5 stuks | | Doe de eiwitten in de grote, brandschone kom: 5 eiwitten van grote eieren, ongeveer 160 g. De 2 overgebleven eidooiers heb je hier niet nodig.⏱ 10 sResultaatEiwit |
| 23 | — | | Klop met de handmixer tot er zachte pieken ontstaan. Zorg dat de kom en gardes vrij zijn van vet en eidooier.⏱ 2 minResultaatEiwit opgeklopt tot zachte pieken |
| 24 | 25 g | | Voeg terwijl de mixer draait lepel voor lepel de resterende suiker toe.⏱ 30 sResultaatEiwit en suiker |
| 25 | — | | Blijf kloppen tot de pieken hun vorm behouden en het schuim er glad en glanzend uitziet. Stop voordat het droog of klonterig wordt.⏱ 1 min 30 sResultaatStevige meringuegebruikt in stap 27 |
| 26 | — | | Verwijder de vershoudfolie van de custard.⏱ 5 s |
| 27 | Stevige meringuestap 25 | | Roer een flinke lepel van het eiwitschuim door de custard om het mengsel losser te maken.⏱ 30 sResultaatRest van de meringue |
| 28 | — | | Spatel de rest van het eiwitschuim voorzichtig erdoor en houd zo veel mogelijk lucht in het mengsel.⏱ 1 min 30 sResultaatSoufflémengsel |
| 29 | Soufflémengselstap 28 | | Schep het mengsel tot aan de rand in de 4 vormpjes. Strijk de bovenkant glad met het paletmes, veeg de randen schoon en trek met de punt van het mes langs de binnenrand. → Into 4 equal portions⏱ 1 min 30 sResultaatGevulde ramekins |
| 30 | — | | Zet de vormpjes met ovenwanten op de hete bakplaat in de oven.⏱ 10 sResultaatGevulde ramekins |
| 31 | — | | Bak 12–14 minuten zonder de ovendeur te openen, tot de soufflés ruim boven de rand gerezen en goudbruin zijn. Het midden moet net gestold zijn en nog maar een beetje trillen.⏱ 13 minResultaatGerezen vanillesoufflés |
| Totale tijd | 58 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 247kcal | |
| 9g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 31g | |
| 25g | |
| 0,2g | |
| 107mg |
Een klassieke Franse vanillesoufflé met een lichte, luchtige structuur en een goudbruine bovenkant. Het lekkerst direct uit de oven.
Wat je gaat doenJe bestrijkt de ramekins met boter en bestrooit ze met suiker. Laat een opengesneden vanillestokje trekken in de melk en kook die vervolgens met eidooiers, suiker en bloem tot een dikke custard, die onder vershoudfolie afkoelt. Klop daarna de eiwitten tot een stevig, glanzend schuim. Maak de custard met een lepel schuim wat luchtiger, spatel de rest er voorzichtig door, vul de vormpjes en bak tot de soufflés gerezen zijn. Bestuif met poedersuiker en serveer direct.
