Kalfsmedaillons, kort aangebakken in de pan en afgewerkt met een rijke saus van Marsalawijn en boter, gegarneerd met verse peterselie.
600g
60g
2snufjes
1snufje
80g
2el
180ml
10g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 2snufjes | — | — | |
| 4 | | 1snufje | — | — | |
| 5 | | 80g | — | — | |
| 6 | | 2el | — | — | |
| 7 | | 180ml | — | — | |
| 8 | 120ml | — | — | ||
| 9 | | 10g | — | — |
Leg de kalfslapjes plat op de snijplank.
Kalfsschnitzels · 600 g
Sla elk kalfsmedaillon met de platte kant van een vleeshamer vanuit het midden naar buiten toe tot het vlees overal 4–5 mm dik is.
Strooi de bloem in de ondiepe schaal en verdeel gelijkmatig.
Bloem · 60 g
Voeg een snufje fijn zout toe aan de bloem in de schaal.
Fijn zout · 1 snufjeVoeg een snufje gemalen zwarte peper toe aan de bloem en roer kort door.
Gemalen zwarte peper · 1 snufje
Druk elk platgeslagen kalfsmedaillon in de gekruide bloem, draai om zodat beide kanten bedekt zijn en schud overtollige bloem eraf.
Doe de helft van de boter in de grote koekenpan.
Ongezouten boter · 40 g
Schenk de olijfolie bij de boter in de pan.
Extra vierge olijfolie · 2 elZet de pan op middelhoog tot hoog vuur en verwarm tot de boter is gesmolten en begint te schuimen.
Leg de helft van de bebloemde kalfsmedaillons in één laag in de hete pan en bak ze ongeveer 1½ minuut per kant goudbruin. Bak daarna de andere helft op dezelfde manier.
Leg de gebakken kalfsmedaillons op een warm bord en zet apart terwijl je de saus maakt.
Schenk de Marsala in de hete pan en schraap met een houten lepel de bruine aanbaksels van de bodem los.
Droge marsalawijn · 180 mlGoudbruin aangebakken kalfsmedaillons · stap 11Laat de Marsala op hoog vuur flink borrelen en roer af en toe, tot het volume ongeveer gehalveerd is.
Schenk de kalfsbouillon in de pan en roer door de ingekookte Marsala.
Laat de saus op middelhoog vuur ongeveer 2 minuten zachtjes koken, tot ze licht en glanzend is.
Voeg de resterende koude boter toe aan de saus.
Ongezouten boter · 40 gBeweeg de pan voortdurend van het vuur af tot de boter in de saus is gesmolten en de saus rijk en glanzend oogt.
Voeg een snufje fijn zout toe aan de saus en roer door.
Fijn zout · 1 snufjeLeg de aangebakken kalfsmedaillons terug in de pan en nestel ze in de saus.
Lepel de hete saus over elk kalfsmedaillon zodat het volledig bedekt is. Verwarm 30 seconden op laag vuur.
Snijd ondertussen de platte peterselie fijn op een schone snijplank.
Platte peterselie · 10 g
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Leg de kalfslapjes plat op de snijplank.⏱ 10 sResultaatKalfslapjes |
| 2 | Kalfslapjesstap 1 | | Sla elk kalfsmedaillon met de platte kant van een vleeshamer vanuit het midden naar buiten toe tot het vlees overal 4–5 mm dik is.⏱ 1 minResultaatPlatgeslagen kalfslapjesgebruikt in stap 6 |
| 3 | 60 g | | Strooi de bloem in de ondiepe schaal en verdeel gelijkmatig.⏱ 5 sResultaatBloem |
| 4 | 1 snufje | | Voeg een snufje fijn zout toe aan de bloem in de schaal.⏱ 5 sResultaatBloem en fijn zout |
| 5 | 1 snufje | | Voeg een snufje gemalen zwarte peper toe aan de bloem en roer kort door.⏱ 5 sResultaatBloem, fijn zout en gemalen zwarte peper |
| 6 | Platgeslagen kalfslapjesstap 2 | | Druk elk platgeslagen kalfsmedaillon in de gekruide bloem, draai om zodat beide kanten bedekt zijn en schud overtollige bloem eraf.⏱ 45 sResultaatKalfsmedaillons met een laagje gekruide bloemgebruikt in stap 10 |
| 7 | 40 g | | Doe de helft van de boter in de grote koekenpan.⏱ 5 sResultaatOngezouten boter |
| 8 | 2 el | | Schenk de olijfolie bij de boter in de pan.⏱ 5 sResultaatOngezouten boter met extra vierge olijfolie |
| 9 | — | | Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en verwarm tot de boter is gesmolten en begint te schuimen.⏱ 1 minResultaatHete boter en olie |
| 10 | Kalfsmedaillons met een laagje gekruide bloemstap 6 | | Leg de helft van de bebloemde kalfsmedaillons in één laag in de hete pan en bak ze ongeveer 1½ minuut per kant goudbruin. Bak daarna de andere helft op dezelfde manier.⏱ 6 minResultaatGoudbruin aangebakken kalfsmedaillons |
| 11 | Goudbruin aangebakken kalfsmedaillonsstap 10 | | Leg de gebakken kalfsmedaillons op een warm bord en zet apart terwijl je de saus maakt.⏱ 15 sResultaatGoudbruin aangebakken kalfsmedaillonsgebruikt in stap 19 |
| 12 | 180 ml | | Schenk de Marsala in de hete pan en schraap met een houten lepel de bruine aanbaksels van de bodem los.⏱ 5 sResultaatBakvet en droge Marsalawijn |
| Goudbruin aangebakken kalfsmedaillonsstap 11 | |||
| 13 | — | | Laat de Marsala op hoog vuur flink borrelen en roer af en toe, tot het volume ongeveer gehalveerd is.⏱ 1 min 30 sResultaatIngekookte Marsala |
| 14 | 120 ml | | Schenk de kalfsbouillon in de pan en roer door de ingekookte Marsala.⏱ 5 sResultaatIngekookte Marsala met kalfsbouillon |
| 15 | — | | Laat de saus op middelhoog vuur ongeveer 2 minuten zachtjes koken, tot ze licht en glanzend is.⏱ 2 minResultaatMarsalasaus |
| 16 | 40 g | | Voeg de resterende koude boter toe aan de saus.⏱ 5 sResultaatMarsalasaus met ongezouten boter |
| 17 | — | | Beweeg de pan voortdurend van het vuur af tot de boter in de saus is gesmolten en de saus rijk en glanzend oogt.⏱ 30 sResultaatGlanzende Marsalasaus |
| 18 | 1 snufje | | Voeg een snufje fijn zout toe aan de saus en roer door.⏱ 5 sResultaatGlanzende Marsalasaus met fijn zout |
| 19 | Goudbruin aangebakken kalfsmedaillonsstap 11 | | Leg de aangebakken kalfsmedaillons terug in de pan en nestel ze in de saus.⏱ 20 sResultaatGoudbruin aangebakken kalfsmedaillons met glanzende Marsalasaus en fijn zout |
| 20 | — | | Lepel de hete saus over elk kalfsmedaillon zodat het volledig bedekt is. Verwarm 30 seconden op laag vuur.⏱ 30 sResultaatKalfsmedaillons met Marsalasausgebruikt in stap 22 |
| 21 | 10 g | | Snijd ondertussen de platte peterselie fijn op een schone snijplank.⏱ 30 sResultaatFijngehakte peterseliegebruikt in stap 23 |
| Totale tijd | 17 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 481kcal | |
| 33g | |
| 27g | |
| 13g | |
| 13g | |
| 1g | |
| 0,5g | |
| 231mg |
Kalfsmedaillons, kort aangebakken in de pan en afgewerkt met een rijke saus van Marsalawijn en boter, gegarneerd met verse peterselie.
Wat je gaat doenJe slaat de kalfsmedaillons tot een gelijkmatige dikte, bestuift ze met gekruide bloem en bakt ze kort goudbruin in boter en olie. Terwijl ze rusten, blus je de pan af met Marsala, laat je de wijn inkoken en voeg je bouillon toe. Je werkt de saus af met koude boter voor een glanzende emulsie. Leg de kalfsmedaillons terug in de pan om ze in de saus op te warmen en serveer ze met peterselie.
