Een geurig Indiaas rijstgerecht met saffraanbasmati, gelaagd op gekruide aardappel, bloemkool, wortel en erwten. Het gerecht wordt goed afgesloten en op dum-wijze gestoomd, en afgewerkt met kruiden en krokante uitjes.
300g
3 060ml
0,25tl.
4el
2stuks
4teentjes
25g
1stuk
200g
300g
2stuks
250g
3el
1tl.
2tl.
1tl.
1tl.
0,5tl.
1,5tl.
150g
2,5tl.
150g
1el
4stuks
4stuks
2stuks
1stuk
2el
15g
15g
40g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3 060ml | — | — | |
| 3 | | 0,25tl. | — | — | |
| 4 | | 4el | — | — | |
| 5 | | 2stuks | — | — | |
| 6 | | 4teentjes | — | — | |
| 7 | | 25g | — | — | |
| 8 | | 1stuk | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 300g | — | — | |
| 11 | | 2stuks | — | — | |
| 12 | | 250g | — | — | |
| 13 | | 3el | — | — | |
| 14 | | 1tl. | — | — | |
| 15 | | 2tl. | — | — | |
| 16 | | 1tl. | — | — | |
| 17 | | 1tl. | — | — | |
| 18 | | 0,5tl. | — | — | |
| 19 | | 1,5tl. | — | — | |
| 20 | | 150g | — | — | |
| 21 | | 2,5tl. | — | — | |
| 22 | | 150g | — | — | |
| 23 | | 1el | — | — | |
| 24 | | 4stuks | — | — | |
| 25 | | 4stuks | — | — | |
| 26 | | 2stuks | — | — | |
| 27 | | 1stuk | — | — | |
| 28 | | 2el | — | — | |
| 29 | | 15g | — | — | |
| 30 | | 15g | — | — | |
| 31 | | 40g | — | — |
Doe de rijst in de grote kom.
Basmatirijst · 300 g
Schenk er 1 liter koud water over.
Water · 1 000 mlLaat minstens 30 minuten weken.
Verkruimel de saffraan in de kleine kom.
Saffraandraadjes · 0,25 tl.
Voeg 4 eetlepels warme melk toe en zet apart zodat de saffraan kan trekken.
Volle melk · 4 elLeg de uien op de snijplank.
Gele ui · 2 stuks
Halveer ze door de wortel en verwijder de schillen.
Leg de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflookteen · 4 teentjesKneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.
Hak de knoflook heel fijn.
Doe de knoflook in de kleine kom.
Leg de gember op de snijplank.
Verse gember · 25 gSchraap de schil eraf met de rand van een lepel en snijd eventuele knobbeltjes weg met het mes.
Leg de chilipeper op de snijplank.
Groene chilipeper · 1 stukLeg de 2 tomaten op de snijplank.
Rijpe tomaten · 200 gLeg de 2 aardappelen op de snijplank.
Vastkokende aardappelen · 300 gSchil de vastkokende aardappelen.
Leg de wortels op de snijplank.
Wortels · 2 stuksLeg de bloemkool op de snijplank.
Bloemkool · 250 gSchenk de olie in de grote vuurvaste braadpan.
Plantaardige olie · 3 el
Verhit op middelhoog vuur.
Voeg het komijnzaad toe en laat 30 seconden sissen.
Komijnzaad · 1 tl.Bak ongeveer 10 minuten en roer regelmatig, tot alles goudbruin is.
Voeg de knoflook, gember en chilipeper toe en roer een minuut.
Voeg de gemalen koriander toe.
Gemalen koriander · 2 tl.Voeg de gemalen komijn toe.
Gemalen komijn · 1 tl.Voeg de kurkuma toe.
Kurkuma · 1 tl.Voeg het chilipoeder toe.
Chilipoeder · 0,5 tl.Voeg de garam masala toe en roer 30 seconden.
Garam masala · 1 tl.Voeg de groenten toe en schep om zodat ze bedekt zijn.
Roer de yoghurt erdoor.
Naturelyoghurt · 150 gVoeg het zout toe.
Zout · 1,5 tl.Voeg het water toe.
Water · 60 mlDoe het deksel erop.
Laat 10 minuten zachtjes koken, tot de aardappelen bijna gaar zijn.
Til het deksel op en roer de erwten erdoor.
Diepvrieserwten · 150 gVoeg het citroensap toe en haal de pan van het vuur.
Citroensap · 1 elVul ondertussen de soeppan met water.
Water · 2 000 ml
Voeg de kruidnagels toe.
Hele kruidnagels · 4 stuksVoeg de kardemompeulen toe.
Groene kardemompeulen · 4 stuksVoeg de laurierblaadjes toe.
Laurierblaadjes · 2 stuksVoeg het kaneelstokje toe.
Kaneelstokje · 1 stukVoeg het zout toe.
Zout · 1 tl.Breng flink aan de kook.
Laat de geweekte rijst uitlekken in de zeef.
Giet het weekwater van de rijst weg.
Doe de rijst in het kokende water.
Kook 5 minuten, tot de korrels aan de buitenkant net zacht zijn maar in het midden nog stevig.
Vis de laurierblaadjes en het kaneelstokje eruit en leg ze op een klein bord.
Gooi ze weg; de kruidnagels en kardemom blijven in het gerecht, maar worden niet opgegeten.
Verdeel de rijst in een gelijkmatige laag over de groenten.
Druppel de saffraanmelk er in strepen over.
Verdeel de ghee in kleine klontjes over de bovenkant; die smelt tijdens het stomen van de biryani.
Ghee · 2 elStrooi de resterende garam masala erover.
Garam masala · 0,5 tl.Leg de muntblaadjes op de snijplank.
Verse muntblaadjes · 15 gLeg de koriander op de snijplank.
Korianderblad · 15 gStrooi de helft van de kruiden erover; bewaar de andere helft voor het serveren.
Dek goed af met aluminiumfolie en daarna met het deksel.
Laat 20 minuten op de laagste stand garen, tot de rijst helemaal gaar is.
Haal van het vuur en laat minstens 5 minuten afgedekt staan.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Doe de rijst in de grote kom.⏱ 5 sResultaatBasmatirijst |
| 2 | 1 000 ml | | Schenk er 1 liter koud water over.⏱ 10 sResultaatRijst in water |
| 3 | — | | Laat minstens 30 minuten weken.⏱ 30 minResultaatGeweekte basmatirijst |
| 4 | 0,25 tl. | | Verkruimel de saffraan in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatSaffraandraadjes |
| 5 | 4 el | | Voeg 4 eetlepels warme melk toe en zet apart zodat de saffraan kan trekken.⏱ 5 sResultaatSaffraanmelkgebruikt in stap 71 |
| 6 | 2 stuks | | Leg de uien op de snijplank.⏱ 5 sResultaatGele ui |
| 7 | Gele uistap 6 | | Halveer ze door de wortel en verwijder de schillen.⏱ 1 minResultaatGepelde uienhelften |
| 8 | Gepelde uienhelftenstap 7 | | Snijd in dunne plakjes.⏱ 3 minResultaatGesneden uien |
| 9 | Gesneden uienstap 8 |  | Doe de ui in de middelgrote kom.⏱ 5 sResultaatGesneden uiengebruikt in stap 38 |
| 10 | 4 teentjes | | Leg de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflookteen |
| 11 | Knoflookteenstap 10 | | Kneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 12 | Gepelde tenen knoflookstap 11 | | Hak de knoflook heel fijn.⏱ 45 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 13 | Fijngehakte knoflookstap 12 | | Doe de knoflook in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 14 | 25 g | | Leg de gember op de snijplank.⏱ 5 sResultaatVerse gember |
| 15 | Verse gemberstap 14 | | Schraap de schil eraf met de rand van een lepel en snijd eventuele knobbeltjes weg met het mes.⏱ 30 sResultaatGeschilde verse gember |
| 16 | Geschilde verse gemberstap 15 | | Snijd fijn.⏱ 40 sResultaatFijngehakte gember |
| 17 | Fijngehakte gemberstap 16 | | Voeg toe aan de knoflook.⏱ 5 sResultaatKnoflook en gember |
| 18 | 1 stuk | | Leg de chilipeper op de snijplank.⏱ 5 sResultaatGroene chilipeper |
| 19 | Groene chilipeperstap 18 | | Snijd fijn.⏱ 20 sResultaatFijngehakte groene chilipeper |
| 20 | Fijngehakte groene chilipeperstap 19 | | Doe in de kom.⏱ 5 sResultaatBiryani-smaakmakersgebruikt in stap 40 |
| 21 | 200 g | | Leg de 2 tomaten op de snijplank.⏱ 5 sResultaatRijpe tomaten |
| 22 | Rijpe tomatenstap 21 | | Snijd de rijpe tomaten grof.⏱ 40 sResultaatGrofgehakte tomaten |
| 23 | Grofgehakte tomatenstap 22 | | Doe in een derde kleine kom.⏱ 5 sResultaatGrofgehakte tomatengebruikt in stap 46 |
| 24 | 300 g | | Leg de 2 aardappelen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatVastkokende aardappelen |
| 25 | Vastkokende aardappelenstap 24 | | Schil de vastkokende aardappelen.⏱ 1 minResultaatGeschilde aardappelen |
| 26 | Geschilde aardappelenstap 25 | | Snijd in blokjes van 2 cm.⏱ 1 minResultaatAardappelblokjes |
| 27 | Aardappelblokjesstap 26 | | Doe in een tweede middelgrote kom.⏱ 5 sResultaatAardappelblokjes |
| 28 | 2 stuks | | Leg de wortels op de snijplank.⏱ 5 sResultaatWortels |
| 29 | Wortelsstap 28 | | Schil de wortels.⏱ 40 sResultaatGeschilde wortels |
| 30 | Geschilde wortelsstap 29 | | Snijd in blokjes van 1,5 cm.⏱ 1 minResultaatWortel in blokjes |
| 31 | Wortel in blokjesstap 30 | | Voeg ze toe aan de aardappel.⏱ 5 sResultaatAardappel en wortel |
| 32 | 250 g | | Leg de bloemkool op de snijplank.⏱ 5 sResultaatBloemkool |
| 33 | Bloemkoolstap 32 | | Verdeel in kleine roosjes.⏱ 1 minResultaatBloemkoolroosjes |
| 34 | Bloemkoolroosjesstap 33 | | Doe in de kom.⏱ 5 sResultaatBiryani-groentengebruikt in stap 47 |
| 35 | 3 el | | Schenk de olie in de grote vuurvaste braadpan.⏱ 5 sResultaatPlantaardige olie |
| 36 | — | | Verhit op middelhoog vuur.⏱ 1 minResultaatHete olie |
| 37 | 1 tl. | | Voeg het komijnzaad toe en laat 30 seconden sissen.⏱ 30 sResultaatSissend komijnzaad |
| 38 | Gesneden uienstap 9 | | Voeg de uien toe.⏱ 10 sResultaatKomijn en ui |
| 39 | — | | Bak ongeveer 10 minuten en roer regelmatig, tot alles goudbruin is.⏱ 10 minResultaatGoudbruine ui |
| 40 | Biryani-smaakmakersstap 20 | | Voeg de knoflook, gember en chilipeper toe en roer een minuut.⏱ 1 minResultaatUi en smaakmakers |
| 41 | 2 tl. | | Voeg de gemalen koriander toe.⏱ 5 sResultaatKruidenbasis met koriander |
| 42 | 1 tl. | | Voeg de gemalen komijn toe.⏱ 5 sResultaatBasis met komijn |
| 43 | 1 tl. | | Voeg de kurkuma toe.⏱ 5 sResultaatBasis met kurkuma |
| 44 | 0,5 tl. | | Voeg het chilipoeder toe.⏱ 5 sResultaatBasis met chilipeper |
| 45 | 1 tl. | | Voeg de garam masala toe en roer 30 seconden.⏱ 30 sResultaatGekruide basis |
| 46 | Grofgehakte tomatenstap 23 | | Voeg de tomaten toe.⏱ 5 sResultaatGekruide tomatenbasis |
| 47 | Biryani-groentenstap 34 | | Voeg de groenten toe en schep om zodat ze bedekt zijn.⏱ 20 sResultaatGroenten in specerijen |
| 48 | 150 g | | Roer de yoghurt erdoor.⏱ 10 sResultaatGroenten met yoghurt |
| 49 | 1,5 tl. | | Voeg het zout toe.⏱ 5 sResultaatOp smaak gebrachte curry |
| 50 | 60 ml | | Voeg het water toe.⏱ 5 sResultaatBasis voor groentecurry |
| 51 | — | | Doe het deksel erop.⏱ 5 s |
| 52 | — | | Laat 10 minuten zachtjes koken, tot de aardappelen bijna gaar zijn.⏱ 10 minResultaatGedeeltelijk gare groenten |
| 53 | 150 g | | Til het deksel op en roer de erwten erdoor.⏱ 10 sResultaatGroenten en erwten |
| 54 | 1 el | | Voeg het citroensap toe en haal de pan van het vuur.⏱ 5 sResultaatLaag met biryanigroenten |
| 55 | 2 000 ml | | Vul ondertussen de soeppan met water.⏱ 20 sResultaatWater |
| 56 | 4 stuks | | Voeg de kruidnagels toe.⏱ 5 sResultaatWater met kruidnagels |
| 57 | 4 stuks | | Voeg de kardemompeulen toe.⏱ 5 sResultaatWater met kardemom |
| 58 | 2 stuks | | Voeg de laurierblaadjes toe.⏱ 5 sResultaatWater met laurier |
| 59 | 1 stuk | | Voeg het kaneelstokje toe.⏱ 5 sResultaatGekruid water |
| 60 | 1 tl. | | Voeg het zout toe.⏱ 5 sResultaatGezouten gekruid water |
| 61 | — | | Breng flink aan de kook.⏱ 12 minResultaatKokend gekruid water |
| 62 | — | | Laat de geweekte rijst uitlekken in de zeef.⏱ 15 sResultaatUitgelekte geweekte rijstgebruikt in stap 64 |
| 63 | — | | Giet het weekwater van de rijst weg.⏱ 5 s |
| 64 | Uitgelekte geweekte rijststap 62 | | Doe de rijst in het kokende water.⏱ 10 sResultaatRijst in gekruid water |
| 65 | — | | Kook 5 minuten, tot de korrels aan de buitenkant net zacht zijn maar in het midden nog stevig.⏱ 5 minResultaatVoorgekookte rijst |
| 66 | Voorgekookte rijststap 65 |  | Giet af in het vergiet.⏱ 20 sResultaatUitgelekte voorgekookte rijstgebruikt in stap 68 |
| 67 | Rijstkookwaterstap 66 | | Giet het rijstkookwater weg.⏱ 5 s |
| 68 | Uitgelekte voorgekookte rijststap 66 | | Vis de laurierblaadjes en het kaneelstokje eruit en leg ze op een klein bord.⏱ 30 sResultaatVoorgekookte gekruide rijstgebruikt in stap 70 |
| 69 | — | | Gooi ze weg; de kruidnagels en kardemom blijven in het gerecht, maar worden niet opgegeten.⏱ 5 s |
| 70 | Voorgekookte gekruide rijststap 68 | | Verdeel de rijst in een gelijkmatige laag over de groenten.⏱ 40 sResultaatRijst op de groenten |
| 71 | Saffraanmelkstap 5 | | Druppel de saffraanmelk er in strepen over.⏱ 10 sResultaatRijst met saffraan |
| 72 | 2 el | | Verdeel de ghee in kleine klontjes over de bovenkant; die smelt tijdens het stomen van de biryani.⏱ 10 sResultaatRijst met ghee |
| 73 | 0,5 tl. | | Strooi de resterende garam masala erover.⏱ 5 sResultaatBiryani in lagen |
| 74 | 15 g | | Leg de muntblaadjes op de snijplank.⏱ 5 sResultaatVerse muntblaadjes |
| 75 | Verse muntblaadjesstap 74 | | Hak de blaadjes grof.⏱ 40 sResultaatGrofgehakte munt |
| 76 | Grofgehakte muntstap 75 | | Doe in het kommetje.⏱ 5 sResultaatGrofgehakte munt |
| 77 | 15 g | | Leg de koriander op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKorianderblaadjes |
| 78 | Korianderblaadjesstap 77 | | Hak de blaadjes grof.⏱ 40 sResultaatGrofgehakte koriander |
| 79 | Grofgehakte korianderstap 78 | | Voeg toe aan de munt.⏱ 5 sResultaatMunt en koriander |
| 80 | Munt en korianderstap 79 | | Strooi de helft van de kruiden erover; bewaar de andere helft voor het serveren.⏱ 10 sResultaatBiryani klaar om te stomengebruikt in stap 85 |
| 81 | — | | Dek goed af met aluminiumfolie en daarna met het deksel.⏱ 20 s |
| 82 | — | | Laat 20 minuten op de laagste stand garen, tot de rijst helemaal gaar is.⏱ 20 minResultaatGestoomde biryani |
| 83 | — | | Haal van het vuur en laat minstens 5 minuten afgedekt staan.⏱ 5 minResultaatGeruste biryani |
| Totale tijd | 1 u 6 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 519kcal | |
| 14g | |
| 23g | |
| 7g | |
| 67g | |
| 12g | |
| 10g | |
| 1 120mg |
Een geurig Indiaas rijstgerecht met saffraanbasmati, gelaagd op gekruide aardappel, bloemkool, wortel en erwten. Het gerecht wordt goed afgesloten en op dum-wijze gestoomd, en afgewerkt met kruiden en krokante uitjes.
Wat je gaat doenJe laat de basmati weken en maakt een groentecurry met aardappel, wortel, bloemkool en erwten, samen met ui, gember, knoflook, specerijen, tomaat en yoghurt. Kook de rijst met hele specerijen kort voor. Verdeel de rijst over de curry, besprenkel met saffraanmelk en ghee en strooi er garam masala en kruiden over. Sluit af met folie en een deksel en stoom 20 minuten op de laagste stand. Serveer met kruiden en krokante uitjes.
