Maïstortilla's gevuld met courgette, rode paprika, maïs en zwarte bonen, opgerold en gebakken onder een geroosterde saus van ancho- en guajillo-chilipepers. Afgewerkt met verkruimelde queso fresco, zure room en koriander.
400g
4teentjes
600g
3stuks
3stuks
400ml
1tl.
1tl.
1,5tl.
200g
45ml
150g
240g
0,25tl.
12stuks
120ml
20g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 4teentjes | — | — | |
| 3 | | 600g | — | — | |
| 4 | | 3stuks | — | — | |
| 5 | | 3stuks | — | — | |
| 6 | | 400ml | — | — | |
| 7 | | 1tl. | — | — | |
| 8 | | 1tl. | — | — | |
| 9 | | 1,5tl. | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | 300g | — | — | ||
| 12 | | 45ml | — | — | |
| 13 | | 150g | — | — | |
| 14 | | 240g | — | — | |
| 15 | | 0,25tl. | — | — | |
| 16 | | 12stuks | — | — | |
| 17 | 200g | — | — | ||
| 18 | | 120ml | — | — | |
| 19 | | 20g | — | — |
Verwarm de oven voor op 190 °C (170 °C hetelucht).
Leg een ui van ongeveer 200 g op de snijplank.
Witte ui · 200 g
Snijd door de wortelaanzet doormidden en verwijder de schil.
Leg de knoflook op de snijplank.
Knoflookteen · 4 teentjesKneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.
Leg de pruimtomaten op de snijplank.
Pomodori-tomaten · 600 gDoe de ancho-chilipepers in de droge kleine koekenpan.
Gedroogde anchopepers · 3 stuks
Voeg de guajillo-chilipepers toe.
Gedroogde guajillopepers · 3 stuksDruk ze met de spatel ongeveer 30 seconden per kant plat op middelhoog vuur, tot ze iets donkerder worden en rokerig ruiken.
Doe alles in de middelgrote kom.
Schenk er net gekookt water overheen tot ze onderstaan.
Net gekookt water · 400 mlLaat 20 minuten weken, tot ze zacht en soepel zijn.
Til de chilipepers op de snijplank en laat het weekvocht in de kom achter.
Trek ze open en schraap met het mes de zaadjes en steeltjes eruit.
Schenk het weekvocht erbij.
Voeg de komijn toe.
Gemalen komijn · 1 tl.Voeg de oregano toe.
Gedroogde oregano · 1 tl.Voeg het zout toe.
Zout · 1 tl.Pureer tot een volledig glad mengsel.
Schenk in de middelgrote steelpan.
Laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken en roer af en toe, tot de saus iets is ingedikt.
Leg de tweede ui op de snijplank.
Witte ui · 200 gSnijd door de wortelaanzet doormidden en verwijder de schil.
Leg de rode paprika op de snijplank.
Rode paprika · 200 gHalveer en verwijder de kern, zaadjes en zaadlijsten.
Snijd in kleine blokjes.
Leg de courgettes op de snijplank.
Snijd de uiteinden eraf en snijd in kleine blokjes.
Schenk de olie in de grote koekenpan.
Plantaardige olie · 30 ml
Verhit op middelhoog tot hoog vuur.
Bak ongeveer 8 minuten en roer regelmatig, tot ze zacht zijn en aan de randen beginnen te kleuren.
Voeg de suikermaïs toe.
Zoete maïskorrels · 150 gLaat de zwarte bonen uit blik uitlekken en voeg ze toe.
Zwarte bonen uit blik · 240 gVoeg de rest van het zout toe.
Zout · 0,5 tl.Voeg de zwarte peper toe.
Gemalen zwarte peper · 0,25 tl.Roer 2 minuten tot alles goed heet is en haal de pan dan van het vuur.
Schenk de olie in de kleine koekenpan.
Plantaardige olie · 15 mlVerhit op middelhoog vuur.
Verwarm de tortilla's één voor één ongeveer 15 seconden per kant, tot ze soepel zijn.
Maïstortilla's · 12 stuksStapel ze met de tang op het bord zodra ze klaar zijn en dek af met een theedoek.
Lepel ongeveer een derde van de saus over de bodem van de ovenschaal van circa 23 × 33 cm.
Verdeel een reep vulling over het midden van elke tortilla.
Rol elke tortilla stevig op.
Leg ze naast elkaar met de naad naar beneden in de schaal.
Lepel de rest van de saus erover, zodat elke bovenkant bedekt is.
Verkruimel de queso fresco erover.
Zet de grote ovenschaal met ovenwanten in de oven.
Bak ongeveer 20 minuten, tot de saus aan de randen borrelt en de bovenkant licht goudbruin is.
Haal de grote ovenschaal met ovenwanten uit de oven.
Laat 5 minuten rusten.
Druppel de zure room er zigzaggend over.
Zure room · 120 mlLeg de koriander op de snijplank.
Verse koriander · 20 gStrooi erover en zet de schaal op tafel.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Verwarm de oven voor op 190 °C (170 °C hetelucht).⏱ 15 min |
| 2 | 200 g | | Leg een ui van ongeveer 200 g op de snijplank.⏱ 5 sResultaatWitte ui |
| 3 | Witte uistap 2 | | Snijd door de wortelaanzet doormidden en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGehalveerde witte ui |
| 4 | Gehalveerde witte uistap 3 | | Snijd in grove stukken.⏱ 40 sResultaatStukken ui |
| 5 | Stukken uistap 4 | | Doe in de blender.⏱ 5 sResultaatStukken ui |
| 6 | 4 teentjes | | Leg de knoflook op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflookteen |
| 7 | Knoflookteenstap 6 | | Kneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 8 | Gepelde tenen knoflookstap 7 | | Doe in de blender.⏱ 5 sResultaatUi en knoflook |
| 9 | 600 g | | Leg de pruimtomaten op de snijplank.⏱ 5 sResultaatPruimtomaten |
| 10 | Pruimtomatenstap 9 | | Hak grof.⏱ 1 min 30 sResultaatGesneden pruimtomaten |
| 11 | Gesneden pruimtomatenstap 10 | | Doe in de blender.⏱ 10 sResultaatGroenten voor de saus |
| 12 | 3 stuks | | Doe de ancho-chilipepers in de droge kleine koekenpan.⏱ 5 sResultaatGedroogde ancho-chilipepers |
| 13 | 3 stuks | | Voeg de guajillo-chilipepers toe.⏱ 5 sResultaatGedroogde chilipepers |
| 14 | — | | Druk ze met de spatel ongeveer 30 seconden per kant plat op middelhoog vuur, tot ze iets donkerder worden en rokerig ruiken.⏱ 1 minResultaatGeroosterde chilipepers |
| 15 | Geroosterde chilipepersstap 14 | | Doe alles in de middelgrote kom.⏱ 10 sResultaatGeroosterde chilipepers |
| 16 | 400 ml | | Schenk er net gekookt water overheen tot ze onderstaan.⏱ 10 sResultaatChilipepers in heet water |
| 17 | — | | Laat 20 minuten weken, tot ze zacht en soepel zijn.⏱ 20 minResultaatZachtgeweekte chilipepers |
| 18 | — | | Til de chilipepers op de snijplank en laat het weekvocht in de kom achter.⏱ 20 sResultaatZachtgeweekte chilipepersgebruikt in stap 21 |
| 19 | — | | Trek ze open en schraap met het mes de zaadjes en steeltjes eruit.⏱ 1 min 30 sResultaatOntpitte chilipepers |
| 20 | Ontpitte chilipepersstap 19 | | Doe in de blender.⏱ 10 sResultaatSausgroenten en chilipepers |
| 21 | Zachtgeweekte chilipepersstap 18 | | Schenk het weekvocht erbij.⏱ 10 sResultaatChilipepers met weekvocht |
| 22 | 1 tl. | | Voeg de komijn toe.⏱ 5 sResultaatSausbasismengsel met komijn |
| 23 | 1 tl. | | Voeg de oregano toe.⏱ 5 sResultaatSausbasismengsel met oregano |
| 24 | 1 tl. | | Voeg het zout toe.⏱ 5 sResultaatGekruide sausbasis |
| 25 | — | | Pureer tot een volledig glad mengsel.⏱ 1 min 30 sResultaatOngekookte enchiladasaus |
| 26 | Ongekookte enchiladasausstap 25 | | Schenk in de middelgrote steelpan.⏱ 15 sResultaatOngekookte enchiladasaus |
| 27 | — | | Laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken en roer af en toe, tot de saus iets is ingedikt.⏱ 10 minResultaatEnchiladasausgebruikt in stap 52 |
| 28 | 200 g | | Leg de tweede ui op de snijplank.⏱ 5 sResultaatWitte ui |
| 29 | Witte uistap 28 | | Snijd door de wortelaanzet doormidden en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGehalveerde witte ui |
| 30 | Gehalveerde witte uistap 29 | | Snijd in kleine blokjes.⏱ 1 min 30 sResultaatGesnipperde ui |
| 31 | Gesnipperde uistap 30 |  | Doe alles in de grote kom.⏱ 5 sResultaatGesnipperde ui |
| 32 | 200 g | | Leg de rode paprika op de snijplank.⏱ 5 sResultaatRode paprika |
| 33 | Rode paprikastap 32 | | Halveer en verwijder de kern, zaadjes en zaadlijsten.⏱ 40 sResultaatGehalveerde rode paprika's |
| 34 | Gehalveerde rode paprika'sstap 33 | | Snijd in kleine blokjes.⏱ 1 min 30 sResultaatRode paprikablokjes |
| 35 | Rode paprikablokjesstap 34 | | Voeg toe aan de ui.⏱ 5 sResultaatUi en paprika |
| 36 | 300 g | | Leg de courgettes op de snijplank.⏱ 5 sResultaatCourgette / Zucchini |
| 37 | Courgette / Zucchinistap 36 | | Snijd de uiteinden eraf en snijd in kleine blokjes.⏱ 2 minResultaatCourgetteblokjes |
| 38 | Courgetteblokjesstap 37 | | Doe in de kom.⏱ 5 sResultaatGroentevullinggebruikt in stap 41 |
| 39 | 30 ml | | Schenk de olie in de grote koekenpan.⏱ 5 sResultaatPlantaardige olie |
| 40 | — | | Verhit op middelhoog tot hoog vuur.⏱ 1 minResultaatVerhitte Olie |
| 41 | Groentevullingstap 38 | | Voeg de groenten toe.⏱ 10 sResultaatGroenten in olie |
| 42 | — | | Bak ongeveer 8 minuten en roer regelmatig, tot ze zacht zijn en aan de randen beginnen te kleuren.⏱ 8 minResultaatZachte groenten |
| 43 | 150 g | | Voeg de suikermaïs toe.⏱ 10 sResultaatGroenten en maïs |
| 44 | 240 g | | Laat de zwarte bonen uit blik uitlekken en voeg ze toe.⏱ 10 sResultaatGroenten en bonen |
| 45 | 0,5 tl. | | Voeg de rest van het zout toe.⏱ 5 sResultaatGezouten vulling |
| 46 | 0,25 tl. | | Voeg de zwarte peper toe.⏱ 5 sResultaatGekruide vulling |
| 47 | — | | Roer 2 minuten tot alles goed heet is en haal de pan dan van het vuur.⏱ 2 minResultaatVulling voor enchilada'sgebruikt in stap 53 |
| 48 | 15 ml | | Schenk de olie in de kleine koekenpan.⏱ 5 sResultaatPlantaardige olie |
| 49 | — | | Verhit op middelhoog vuur.⏱ 1 minResultaatGlanzende olie |
| 50 | 12 stuks | | Verwarm de tortilla's één voor één ongeveer 15 seconden per kant, tot ze soepel zijn.⏱ 6 minResultaatGlanzende olie en maïstortilla's |
| 51 | Glanzende olie en maïstortilla'sstap 50 | | Stapel ze met de tang op het bord zodra ze klaar zijn en dek af met een theedoek.⏱ 20 sResultaatGlanzende olie en maïstortilla's |
| 52 | Enchiladasausstap 27 | | Lepel ongeveer een derde van de saus over de bodem van de ovenschaal van circa 23 × 33 cm.⏱ 20 sResultaatBodem met saus |
| 53 | Vulling voor enchilada'sstap 47 | | Verdeel een reep vulling over het midden van elke tortilla.⏱ 4 minResultaatGevulde tortilla's |
| 54 | — | | Rol elke tortilla stevig op.⏱ 3 minResultaatOpgerolde enchilada's |
| 55 | Opgerolde enchilada'sstap 54 | Leg ze naast elkaar met de naad naar beneden in de schaal.⏱ 1 minResultaatEnchilada's in saus | |
| 56 | — | | Lepel de rest van de saus erover, zodat elke bovenkant bedekt is.⏱ 20 sResultaatEnchilada's met saus |
| 57 | 200 g | Verkruimel de queso fresco erover.⏱ 30 sResultaatEnchilada's klaar om te bakken | |
| 58 | — | | Zet de grote ovenschaal met ovenwanten in de oven.⏱ 10 sResultaatEnchilada's klaar om te bakken |
| 59 | — | 190°C | Bak ongeveer 20 minuten, tot de saus aan de randen borrelt en de bovenkant licht goudbruin is.⏱ 20 minResultaatGebakken enchilada's |
| 60 | — | | Haal de grote ovenschaal met ovenwanten uit de oven.⏱ 10 sResultaatGebakken enchilada's |
| 61 | — | Laat 5 minuten rusten.⏱ 5 minResultaatGeruste enchilada's | |
| 62 | 120 ml | | Druppel de zure room er zigzaggend over.⏱ 20 sResultaatEnchilada's met zure room |
| 63 | 20 g | | Leg de koriander op de snijplank.⏱ 5 sResultaatVerse koriander |
| 64 | Verse korianderstap 63 | | Hak grof.⏱ 30 sResultaatGrofgehakte koriander |
| 65 | Grofgehakte korianderstap 64 | Strooi erover en zet de schaal op tafel.⏱ 10 sResultaatGroente-enchilada's | |
| Totale tijd | 1 u 7 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 752kcal | |
| 30g | |
| 28g | |
| 11g | |
| 97g | |
| 16g | |
| 14g | |
| 1 337mg |
Maïstortilla's gevuld met courgette, rode paprika, maïs en zwarte bonen, opgerold en gebakken onder een geroosterde saus van ancho- en guajillo-chilipepers. Afgewerkt met verkruimelde queso fresco, zure room en koriander.
Wat je gaat doenJe pureert ui, knoflook en tomaten met geroosterde, geweekte ancho- en guajillo-chilipepers, komijn en oregano en laat de puree inkoken tot saus. Fruit ui, rode paprika en courgette en voeg daarna maïs en zwarte bonen uit blik toe. Verwarm de tortilla's in een beetje olie, vul ze en rol ze op. Leg ze op een derde van de saus, bedek met de rest van de saus en queso fresco en bak 20 minuten. Maak af met zure room en koriander.
