Een intens smakende, veelzijdige groentebouillon op basis van geroosterde groenten, afgewerkt met witte wijn en verse kruiden. Door het karamelliseren in de oven krijgt de bouillon kleur en een volle hartige smaak die je met rauwe groenten niet bereikt. De heldere, veelzijdige bouillon is stevig genoeg om zo als bouillon te drinken en past ook goed bij risotto, soep en sauzen.
2stuks
3stuks
1stuk
2stuks
3stuks
200g
3el
2el
250ml
2l
1tl.
4stuks
6takjes
20g
1tl.| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2stuks | — | — | |
| 2 | | 3stuks | — | — | |
| 3 | | 1stuk | — | — | |
| 4 | | 2stuks | — | — | |
| 5 | | 3stuks | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 3el | — | — | |
| 8 | | 2el | — | — | |
| 9 | | 250ml | — | — | |
| 10 | | 2l | — | — | |
| 11 | | 1tl. | — | — | |
| 12 | | 4stuks | — | — | |
| 13 | | 6takjes | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 1tl. | — | — |
Pel de uien en verwijder de papierachtige buitenste schil.
Gele ui · 2 stuks
Halveer de gepelde uien van wortel tot top.
Zet de gehalveerde uien apart in de braadslee.
Schil de wortels van boven naar beneden en verwijder de buitenste schil.
Wortels · 3 stuks
Hak de geschilde wortels grof in grote stukken.
Voeg de grofgehakte wortels toe aan de braadslee.
Verwijder de losse, papierachtige buitenlagen van de bol knoflook en gooi ze weg.
Knoflookbol · 1 stukHalveer de bol knoflook horizontaal door het midden, zodat de teentjes zichtbaar worden.
Voeg de gehalveerde bol knoflook toe aan de braadslee.
Snijd de prei grof in grote stukken.
Prei · 2 stuksVoeg de grofgehakte prei toe aan de braadslee.
Verwarm de oven voor op 220 °C.
Spoel de bleekselderijstengels af onder koud stromend water.
Bleekselderijstengels · 3 stuks
Leg de afgespoelde stengels bleekselderij op de snijplank.
Snijd de afgespoelde stengels bleekselderij grof in grote stukken.
Voeg de grofgehakte bleekselderij toe aan de braadslee.
Spoel de kastanjechampignons kort af onder koud stromend water.
Kastanjechampignons · 200 gLeg de afgespoelde kastanjechampignons op de snijplank.
Halveer de afgespoelde kastanjechampignons door de hoed.
Verdeel de gehalveerde uien, grofgehakte wortels, grofgehakte bleekselderij, gehalveerde bol knoflook, grofgehakte prei en gehalveerde champignons in één laag over de braadslee.
Sprenkel de olijfolie gelijkmatig over de groenten in de braadslee.
Milde olijfolie · 3 el
Schep de groenten in de braadslee om, zodat ze gelijkmatig met olie bedekt zijn.
Schuif de braadslede in de oven.
Rooster de groenten en keer ze halverwege een keer om, tot ze diep goudbruin zijn en aan de randen karamelliseren.
Haal de braadslede met ovenwanten uit de oven.
Doe de geroosterde, gekaramelliseerde groenten in de grote soeppan.
Voeg de tomatenpuree toe aan de groenten in de soeppan.
Tomatenpuree · 2 elRoer de tomatenpuree door de groenten tot alles goed bedekt is.
Bak de groenten met de tomatenpuree op middelhoog tot hoog vuur en roer regelmatig, tot de puree donkerder wordt en rijk begint te ruiken.
Schenk de droge witte wijn in de soeppan bij het donker geworden pureemengsel.
Droge witte wijn · 250 mlLaat de wijn op hoog vuur borrelen en roer af en toe, tot het volume gehalveerd is.
Schenk het koude water in de soeppan.
Koud water · 2 lMaal de zwarte peperkorrels met een pepermolen in de kleine kom.
Zwarte peperkorrels · 1 tl.
Voeg de versgemalen zwarte peper toe aan de soeppan.
Voeg de laurierblaadjes toe aan de soeppan.
Laurierblaadjes · 4 stuksVoeg de takjes verse tijm toe aan de soeppan.
Verse tijm · 6 takjesVoeg de stelen van de platte peterselie toe aan de soeppan.
Stelen platte peterselie · 20 gVoeg het fijne zout toe aan de soeppan.
Fijn zout · 1 tl.Roer alles door elkaar zodat de aromatische ingrediënten gelijkmatig door het vocht verdeeld zijn.
Breng de bouillon op hoog vuur aan de kook.
Zet het vuur lager en laat de bouillon zonder deksel 45 minuten zachtjes koken.
Schuim met een grote lepel eventueel schuim of onzuiverheden van het oppervlak van de bouillon af.
Haal de soeppan van het vuur en laat de bouillon 10 minuten rusten en bezinken.
Zet een fijne zeef boven een grote kom en schep de afgekoelde bouillon erdoor. Druk licht op de groenten om al het vocht eruit te halen.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 stuks | | Pel de uien en verwijder de papierachtige buitenste schil.⏱ 30 sResultaatGepelde gele ui |
| 2 | Gepelde gele uistap 1 | | Halveer de gepelde uien van wortel tot top.⏱ 30 sResultaatGehalveerde uien |
| 3 | Gehalveerde uienstap 2 | | Zet de gehalveerde uien apart in de braadslee.⏱ 10 sResultaatGehalveerde uien |
| 4 | 3 stuks | | Schil de wortels van boven naar beneden en verwijder de buitenste schil.⏱ 30 sResultaatGeschilde wortels |
| 5 | Geschilde wortelsstap 4 | | Hak de geschilde wortels grof in grote stukken.⏱ 45 sResultaatGesneden wortels |
| 6 | Gesneden wortelsstap 5 | | Voeg de grofgehakte wortels toe aan de braadslee.⏱ 10 sResultaatGehakte wortels en gehalveerde uien |
| 7 | 1 stuk | | Verwijder de losse, papierachtige buitenlagen van de bol knoflook en gooi ze weg.⏱ 20 sResultaatGepelde bol knoflook |
| 8 | Gepelde bol knoflookstap 7 | | Halveer de bol knoflook horizontaal door het midden, zodat de teentjes zichtbaar worden.⏱ 15 sResultaatGehalveerde bol knoflook |
| 9 | Gehalveerde bol knoflookstap 8 | | Voeg de gehalveerde bol knoflook toe aan de braadslee.⏱ 10 sResultaatGehakte wortels, gehalveerde uien en gehalveerde bol knoflook |
| 10 | 2 stuks | | Snijd de prei grof in grote stukken.⏱ 45 sResultaatGrofgehakte prei |
| 11 | Grofgehakte preistap 10 | | Voeg de grofgehakte prei toe aan de braadslee.⏱ 10 sResultaatGehakte wortels, gehalveerde uien, gehalveerde bol knoflook en grofgehakte prei |
| 12 | — | | Verwarm de oven voor op 220 °C.⏱ 15 min |
| 13 | 3 stuks | | Spoel de bleekselderijstengels af onder koud stromend water.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde stengels bleekselderij |
| 14 | — | | Leg de afgespoelde stengels bleekselderij op de snijplank.⏱ 10 sResultaatAfgespoelde stengels bleekselderij |
| 15 | — | | Snijd de afgespoelde stengels bleekselderij grof in grote stukken.⏱ 45 sResultaatGesneden bleekselderij |
| 16 | Gesneden bleekselderijstap 15 | | Voeg de grofgehakte bleekselderij toe aan de braadslee.⏱ 10 sResultaatGehakte bleekselderij and gehakte wortel mixture |
| 17 | 200 g | | Spoel de kastanjechampignons kort af onder koud stromend water.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde kastanjechampignons |
| 18 | — | | Leg de afgespoelde kastanjechampignons op de snijplank.⏱ 10 sResultaatAfgespoelde kastanjechampignons |
| 19 | — | | Halveer de afgespoelde kastanjechampignons door de hoed.⏱ 45 sResultaatGehalveerde champignons |
| 20 | Gehalveerde champignonsstap 19 | | Verdeel de gehalveerde uien, grofgehakte wortels, grofgehakte bleekselderij, gehalveerde bol knoflook, grofgehakte prei en gehalveerde champignons in één laag over de braadslee.⏱ 1 minResultaatGroenten uitgespreid om te roosteren |
| 21 | 3 el | | Sprenkel de olijfolie gelijkmatig over de groenten in de braadslee.⏱ 15 sResultaatGroenten met olie |
| 22 | — | | Schep de groenten in de braadslee om, zodat ze gelijkmatig met olie bedekt zijn.⏱ 30 sResultaatGroenten bedekt met olie |
| 23 | — | | Schuif de braadslede in de oven.⏱ 10 sResultaatGroenten bedekt met olie |
| 24 | — | | Rooster de groenten en keer ze halverwege een keer om, tot ze diep goudbruin zijn en aan de randen karamelliseren.⏱ 33 minResultaatGekaramelliseerde geroosterde groenten |
| 25 | — | | Haal de braadslede met ovenwanten uit de oven.⏱ 10 sResultaatGekaramelliseerde geroosterde groenten |
| 26 | Gekaramelliseerde geroosterde groentenstap 25 | | Doe de geroosterde, gekaramelliseerde groenten in de grote soeppan.⏱ 30 sResultaatGekaramelliseerde geroosterde groenten |
| 27 | 2 el | | Voeg de tomatenpuree toe aan de groenten in de soeppan.⏱ 10 sResultaatGekaramelliseerde geroosterde groenten met tomatenpuree |
| 28 | — | | Roer de tomatenpuree door de groenten tot alles goed bedekt is.⏱ 20 sResultaatGroenten met tomatenpuree |
| 29 | — | | Bak de groenten met de tomatenpuree op middelhoog tot hoog vuur en roer regelmatig, tot de puree donkerder wordt en rijk begint te ruiken.⏱ 2 minResultaatGroenten bedekt met tomatenpuree |
| 30 | 250 ml | | Schenk de droge witte wijn in de soeppan bij het donker geworden pureemengsel.⏱ 10 sResultaatGroenten bedekt met tomatenpuree en droge witte wijn |
| 31 | — | | Laat de wijn op hoog vuur borrelen en roer af en toe, tot het volume gehalveerd is.⏱ 3 minResultaatWijn tot de helft ingekookt |
| 32 | 2 l | | Schenk het koude water in de soeppan.⏱ 15 sResultaatWijn tot de helft ingekookt met koud water |
| 33 | 1 tl. | | Maal de zwarte peperkorrels met een pepermolen in de kleine kom.⏱ 20 sResultaatVersgemalen zwarte peper |
| 34 | Versgemalen zwarte peperstap 33 | | Voeg de versgemalen zwarte peper toe aan de soeppan.⏱ 10 sResultaatWijn tot de helft ingekookt met koud water en versgemalen zwarte peper |
| 35 | 4 stuks | | Voeg de laurierblaadjes toe aan de soeppan.⏱ 10 sResultaatWijn tot de helft ingekookt met koud water, versgemalen zwarte peper en laurierblaadjes |
| 36 | 6 takjes | | Voeg de takjes verse tijm toe aan de soeppan.⏱ 10 sResultaatWijn tot de helft ingekookt met koud water, versgemalen zwarte peper, laurierblaadjes en verse tijm |
| 37 | 20 g | | Voeg de stelen van de platte peterselie toe aan de soeppan.⏱ 10 sResultaatWijn tot de helft ingekookt met koud water and versgemalen zwarte peper mixture |
| 38 | 1 tl. | | Voeg het fijne zout toe aan de soeppan.⏱ 10 sResultaatWijn tot de helft ingekookt met koud water and versgemalen zwarte peper mixture |
| 39 | — | | Roer alles door elkaar zodat de aromatische ingrediënten gelijkmatig door het vocht verdeeld zijn.⏱ 20 sResultaatBouillonbasis met aromatische ingrediënten |
| 40 | — | | Breng de bouillon op hoog vuur aan de kook.⏱ 5 minResultaatBouillon die aan de kook is gebracht |
| 41 | — | | Zet het vuur lager en laat de bouillon zonder deksel 45 minuten zachtjes koken.⏱ 45 minResultaatZachtgekookte bouillon |
| 42 | — | | Schuim met een grote lepel eventueel schuim of onzuiverheden van het oppervlak van de bouillon af.⏱ 10 minResultaatAfgeschuimde bouillon |
| 43 | — | | Haal de soeppan van het vuur en laat de bouillon 10 minuten rusten en bezinken.⏱ 10 minResultaatAfgekoelde bouillon |
| 44 | Afgekoelde bouillonstap 43 | | Zet een fijne zeef boven een grote kom en schep de afgekoelde bouillon erdoor. Druk licht op de groenten om al het vocht eruit te halen.⏱ 2 minResultaatGroentebouillon |
| Totale tijd | 2 u 1 min | ||
Wordt niet los geserveerd — dit gaat in of naast andere gerechten. Bewaar het totdat je het nodig hebt.
| Voedingsstof | Per 100 g |
|---|---|
| 91kcal | |
| 1g | |
| 4g | |
| 0,6g | |
| 10g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 221mg |
Een intens smakende, veelzijdige groentebouillon op basis van geroosterde groenten, afgewerkt met witte wijn en verse kruiden. Door het karamelliseren in de oven krijgt de bouillon kleur en een volle hartige smaak die je met rauwe groenten niet bereikt. De heldere, veelzijdige bouillon is stevig genoeg om zo als bouillon te drinken en past ook goed bij risotto, soep en sauzen.
Wat je gaat doenJe roostert uien, wortels, knoflook en prei tot ze gekaramelliseerd zijn en laat ze daarna trekken in water met witte wijn en verse kruiden. Zeef de bouillon door een fijne zeef.
