Krokant gefrituurde Japanse groenten in beslag, van zoete aardappel en lotuswortel tot shiitakes, geserveerd met tentsuyu-dipsaus, geraspte daikon en gember. Een licht voorgerecht of bijgerecht.
600ml
60ml
60ml
200g
20g
300g
150g
200g
200g
150g
150g
80g
1 500ml
2stuks
360ml
200g
40g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600ml | — | — | |
| 2 | 15g | — | — | ||
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | 150g | — | — | ||
| 14 | | 80g | — | — | |
| 15 | | 1 500ml | — | — | |
| 16 | | 2stuks | — | — | |
| 17 | | 360ml | — | — | |
| 18 | | 200g | — | — | |
| 19 | | 40g | — | — |
Giet het water in het steelpannetje.
Water · 600 ml
Roer de kombu-dashibasis door het water in de steelpan.
Schenk de sojasaus in de steelpan.
Sojasaus · 60 mlGiet de mirin in de steelpan.
Mirin · 60 mlBreng het vocht op middelhoog vuur zachtjes aan de kook en roer één keer. Haal de pan daarna van het vuur en laat iets afkoelen.
Schil de daikon op de snijplank en verwijder alle schil.
Daikonrettich · 200 g
Rasp de geschilde daikon op de grove kant van de rasp tot een klein hoopje op de snijplank.
Schraap de geraspte daikon in het kleine kommetje en zet apart.
Schraap de schil van de gember met de dunschiller.
Verse gember · 20 gRasp de geschilde gember fijn op de fijne kant van de rasp tot een klein hoopje.
Schraap de geraspte gember in het tweede kleine kommetje en zet apart.
Schil de zoete aardappel grondig met de dunschiller en verwijder alle schil.
Zoete aardappel · 300 gSnijd de geschilde zoete aardappel in ronde plakjes van ongeveer 7 mm dik.
Leg de plakjes zoete aardappel in één laag op de grote schaal.
Schil de wortels met de dunschiller over de hele lengte.
Wortels · 150 gSnijd de geschilde wortels schuin in plakjes van ongeveer 5 mm dik.
Schik de wortelplakjes naast de zoete aardappel op de grote schaal.
Snijd de aubergine in ronde plakken van ongeveer 1 cm dik.
Aubergine · 200 gLeg de aubergineplakken op de grote schaal.
Snijd de courgette schuin in plakken van ongeveer 1 cm dik.
Courgette · 200 gVoeg de courgetteplakken toe aan de grote schaal.
Snijd de taaie steeltjes van de shiitakes vlak langs de hoed af.
Shiitakepaddenstoelen · 150 gLeg de schoongemaakte hoeden van de paddenstoelen op de grote schaal.
Halveer de groene paprika en verwijder de kern en zaadjes.
Groene paprika · 150 gSnijd elke helft van de paprika in repen van ongeveer 2 cm breed.
Voeg de paprikarepen toe aan de grote schaal.
Schil de lotuswortel met de dunschiller.
Snijd de geschilde lotuswortel in ronde plakjes van ongeveer 5 mm dik.
Leg de plakjes lotuswortel op de grote schaal.
Snijd de worteluiteinden en eventuele verwelkte toppen van de lente-uitjes af.
Lente-uitjes · 80 gSnijd de lente-uitjes in stukken van 6 cm.
Voeg de stukken lente-ui toe aan de grote schaal met de andere groenten.
Zet de oven op 100 °C om de tempura straks warm te houden en schenk daarna de plantaardige olie in de grote, diepe pan met dikke bodem.
Plantaardige olie · 1 500 ml
Verhit de olie op middelhoog tot hoog vuur tot 175 °C. Controleer met een thermometer of laat een klein druppeltje beslag in de olie vallen; het moet meteen boven komen en flink sissen.
Breek de eieren in de grote mengkom en gooi de schalen weg.
Ei · 2 stuks
Schenk het ijswater bij de eieren.
Ijswater · 360 mlKlop de eieren en het ijswater kort door elkaar, net genoeg om te mengen. Laat het mengsel een beetje streperig.
Zeef de bloem rechtstreeks in de kom.
Bloem · 200 g
Voeg het aardappelzetmeel toe aan de kom.
Aardappelzetmeel · 40 gRoer de bloem en het zetmeel met eetstokjes met een paar snelle bewegingen door het vocht. Stop terwijl het beslag nog klonterig is en strepen droge bloem bevat; te veel mengen geeft een zware korst.
Haal een kwart van de groenten door het tempurabeslag, zodat elk stuk dun en gelijkmatig bedekt is. Je frituurt de groenten in 4 porties.
Laat de stukken met beslag voorzichtig in de hete olie zakken, keer ze één keer met een tang en frituur 2–3 minuten tot het beslag lichtgoud en krokant is. Leg ze op het rooster boven een bakplaat in de oven om ze onafgedekt warm te houden terwijl je de overige porties op dezelfde manier door het beslag haalt en frituurt. Maak in totaal 4 porties; doe niet te veel tegelijk in de pan.
Neem de bakplaat met ovenwanten uit de oven zodra de laatste portie klaar is. Leg met een tang de laatste tempura op het rooster bij de rest en laat kort uitlekken.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 ml | | Giet het water in het steelpannetje.⏱ 5 sResultaatWater |
| 2 | 15 g | | Roer de kombu-dashibasis door het water in de steelpan.⏱ 5 sResultaatWater met kombu-dashibasis |
| 3 | 60 ml | | Schenk de sojasaus in de steelpan.⏱ 5 sResultaatWater met kombu-dashibasis en sojasaus |
| 4 | 60 ml | | Giet de mirin in de steelpan.⏱ 5 sResultaatWater met kombu-dashibasis, sojasaus en mirin |
| 5 | — | | Breng het vocht op middelhoog vuur zachtjes aan de kook en roer één keer. Haal de pan daarna van het vuur en laat iets afkoelen.⏱ 5 minResultaatTentsuyu-dipsausgebruikt in stap 44 |
| 6 | 200 g | | Schil de daikon op de snijplank en verwijder alle schil.⏱ 30 sResultaatGeschilde daikon |
| 7 | Geschilde daikonstap 6 | | Rasp de geschilde daikon op de grove kant van de rasp tot een klein hoopje op de snijplank.⏱ 40 sResultaatGeraspte daikon |
| 8 | Geraspte daikonstap 7 | | Schraap de geraspte daikon in het kleine kommetje en zet apart.⏱ 10 sResultaatGeraspte daikongebruikt in stap 45 |
| 9 | 20 g | | Schraap de schil van de gember met de dunschiller.⏱ 20 sResultaatGeschilde verse gember |
| 10 | Geschilde verse gemberstap 9 | | Rasp de geschilde gember fijn op de fijne kant van de rasp tot een klein hoopje.⏱ 30 sResultaatFijn geraspte verse gember |
| 11 | Fijn geraspte verse gemberstap 10 | | Schraap de geraspte gember in het tweede kleine kommetje en zet apart.⏱ 10 sResultaatFijn geraspte verse gembergebruikt in stap 45 |
| 12 | 300 g | | Schil de zoete aardappel grondig met de dunschiller en verwijder alle schil.⏱ 40 sResultaatGeschilde zoete aardappelen |
| 13 | Geschilde zoete aardappelenstap 12 | | Snijd de geschilde zoete aardappel in ronde plakjes van ongeveer 7 mm dik.⏱ 40 sResultaatPlakken zoete aardappel |
| 14 | Plakken zoete aardappelstap 13 | Leg de plakjes zoete aardappel in één laag op de grote schaal.⏱ 10 sResultaatPlakken zoete aardappel | |
| 15 | 150 g | | Schil de wortels met de dunschiller over de hele lengte.⏱ 30 sResultaatGeschilde wortels |
| 16 | Geschilde wortelsstap 15 | | Snijd de geschilde wortels schuin in plakjes van ongeveer 5 mm dik.⏱ 40 sResultaatWortelplakjes |
| 17 | Wortelplakjesstap 16 | Schik de wortelplakjes naast de zoete aardappel op de grote schaal.⏱ 10 sResultaatGesneden wortel en plakken zoete aardappel | |
| 18 | 200 g | | Snijd de aubergine in ronde plakken van ongeveer 1 cm dik.⏱ 40 sResultaatGesneden aubergine |
| 19 | Gesneden auberginestap 18 | Leg de aubergineplakken op de grote schaal.⏱ 10 sResultaatGesneden aubergine, gesneden wortel en plakken zoete aardappel | |
| 20 | 200 g | | Snijd de courgette schuin in plakken van ongeveer 1 cm dik.⏱ 35 sResultaatGesneden courgette |
| 21 | Gesneden courgettestap 20 | Voeg de courgetteplakken toe aan de grote schaal.⏱ 10 sResultaatGesneden courgette, gesneden aubergine, gesneden wortel en plakken zoete aardappel | |
| 22 | 150 g | | Snijd de taaie steeltjes van de shiitakes vlak langs de hoed af.⏱ 30 sResultaatSchoongemaakte shiitakes |
| 23 | Schoongemaakte shiitakesstap 22 | Leg de schoongemaakte hoeden van de paddenstoelen op de grote schaal.⏱ 10 sResultaatGesneden courgette and gesneden aubergine mixture | |
| 24 | 150 g | | Halveer de groene paprika en verwijder de kern en zaadjes.⏱ 20 sResultaatGroene paprika zonder zaadjes |
| 25 | Groene paprika zonder zaadjesstap 24 | | Snijd elke helft van de paprika in repen van ongeveer 2 cm breed.⏱ 30 sResultaatReepjes groene paprika |
| 26 | Reepjes groene paprikastap 25 | Voeg de paprikarepen toe aan de grote schaal.⏱ 10 sResultaatGesneden courgette and gesneden aubergine mixture | |
| 27 | 150 g | | Schil de lotuswortel met de dunschiller.⏱ 30 sResultaatGeschilde lotuswortel |
| 28 | Geschilde lotuswortelstap 27 | | Snijd de geschilde lotuswortel in ronde plakjes van ongeveer 5 mm dik.⏱ 35 sResultaatGesneden lotuswortel |
| 29 | Gesneden lotuswortelstap 28 | Leg de plakjes lotuswortel op de grote schaal.⏱ 10 sResultaatGesneden courgette and gesneden aubergine mixture | |
| 30 | 80 g | | Snijd de worteluiteinden en eventuele verwelkte toppen van de lente-uitjes af.⏱ 20 sResultaatBijgesneden lente-uien |
| 31 | Bijgesneden lente-uienstap 30 | | Snijd de lente-uitjes in stukken van 6 cm.⏱ 20 sResultaatGelijkmatig gesneden lente-ui |
| 32 | Gelijkmatig gesneden lente-uistap 31 | Voeg de stukken lente-ui toe aan de grote schaal met de andere groenten.⏱ 10 sResultaatGesneden courgette and gesneden aubergine mixturegebruikt in stap 41 | |
| 33 | 1 500 ml | | Zet de oven op 100 °C om de tempura straks warm te houden en schenk daarna de plantaardige olie in de grote, diepe pan met dikke bodem.⏱ 10 sResultaatPlantaardige olie |
| 34 | — | | Verhit de olie op middelhoog tot hoog vuur tot 175 °C. Controleer met een thermometer of laat een klein druppeltje beslag in de olie vallen; het moet meteen boven komen en flink sissen.⏱ 8 minResultaatOlie op frituurtemperatuur |
| 35 | 2 stuks | | Breek de eieren in de grote mengkom en gooi de schalen weg.⏱ 10 sResultaatEi |
| 36 | 360 ml | | Schenk het ijswater bij de eieren.⏱ 5 sResultaatEi met ijswater |
| 37 | — | | Klop de eieren en het ijswater kort door elkaar, net genoeg om te mengen. Laat het mengsel een beetje streperig.⏱ 15 sResultaatMengsel van ei en water |
| 38 | 200 g | | Zeef de bloem rechtstreeks in de kom.⏱ 20 sResultaatMengsel van ei en water met bloem |
| 39 | 40 g | | Voeg het aardappelzetmeel toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatMengsel van ei en water met bloem en aardappelzetmeel |
| 40 | — | | Roer de bloem en het zetmeel met eetstokjes met een paar snelle bewegingen door het vocht. Stop terwijl het beslag nog klonterig is en strepen droge bloem bevat; te veel mengen geeft een zware korst.⏱ 20 sResultaatTempurabeslag |
| 41 | Gelijkmatig gesneden lente-ui, schoongemaakte shiitakes, gesneden courgette, gesneden aubergine, gesneden wortel, plakken zoete aardappel, gesneden groene paprika en gesneden lotuswortelstap 32 | | Haal een kwart van de groenten door het tempurabeslag, zodat elk stuk dun en gelijkmatig bedekt is. Je frituurt de groenten in 4 porties.⏱ 30 sResultaatGroenten met beslag |
| 42 | Groenten met beslagstap 41 | | Laat de stukken met beslag voorzichtig in de hete olie zakken, keer ze één keer met een tang en frituur 2–3 minuten tot het beslag lichtgoud en krokant is. Leg ze op het rooster boven een bakplaat in de oven om ze onafgedekt warm te houden terwijl je de overige porties op dezelfde manier door het beslag haalt en frituurt. Maak in totaal 4 porties; doe niet te veel tegelijk in de pan.⏱ 12 minResultaatGefrituurde tempuragroenten |
| 43 | Gefrituurde tempuragroentenstap 42 | | Neem de bakplaat met ovenwanten uit de oven zodra de laatste portie klaar is. Leg met een tang de laatste tempura op het rooster bij de rest en laat kort uitlekken.⏱ 15 sResultaatUitgelekte tempuragroentengebruikt in stap 45 |
| Totale tijd | 33 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 784kcal | |
| 16g | |
| 38g | |
| 6g | |
| 97g | |
| 15g | |
| 12g | |
| 1 109mg |
Krokant gefrituurde Japanse groenten in beslag, van zoete aardappel en lotuswortel tot shiitakes, geserveerd met tentsuyu-dipsaus, geraspte daikon en gember. Een licht voorgerecht of bijgerecht.
Wat je gaat doenJe maakt een dipsaus en bereidt de gember en daikon terwijl je de groenten snijdt en op een bord schikt. Verhit de olie tot 175 °C en meng daarna een dun, klonterig beslag. Haal de groenten in 4 porties licht door het beslag en frituur ze tot ze lichtgoud en krokant zijn. Laat uitlekken op een rooster.
