Vietnamees gekaramelliseerd varkensvlees met buikspek dat wordt gestoofd in vissaus en een reductie van gekaramelliseerde sjalot.
800g
4stuks
4teentjes
60ml
60ml
250ml
1tl.
4stuks| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4stuks | — | — | |
| 3 | | 4teentjes | — | — | |
| 4 | 80g | — | — | ||
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 250ml | — | — | |
| 8 | | 1tl. | — | — | |
| 9 | | 4stuks | — | — |
Snijd het buikspek in stukken van ongeveer 4 cm breed en 2 cm dik. Laat het zwoerd zitten.
Buikspek · 800 g
Halveer elke sjalot en pel de papierachtige schil. Verwijder de worteluiteinden.
Sjalotten · 4 stuksSnijd de gepelde sjalotten in dunne plakjes.
Doe de gesneden sjalotten in een klein kommetje en zet apart.
Druk elk teentje knoflook licht plat met de platte kant van het mes en verwijder de schil.
Knoflook · 4 teentjesHak de gepelde knoflookteentjes zo fijn mogelijk tot een pastaachtig hoopje.
Schraap de fijngehakte knoflook in een tweede kleine kom en zet apart.
Strooi de suiker in een steelpan met dikke bodem en verdeel in een gelijkmatige laag.
Schenk het water over de suiker en beweeg de pan voorzichtig zodat de suiker gelijkmatig vochtig wordt. Roer niet.
Water · 60 ml
Zet de pan op middelhoog vuur en laat de suiker zonder roeren oplossen en koken. Beweeg de pan af en toe tot de karamel diep amberkleurig is, zoals donkere honing. Let goed op zodra deze kleur nadert en haal de pan van het vuur zodra de karamel nootachtig ruikt.
Ga iets achteruit, want de hete karamel kan spatten. Voeg de stukken buikspek toe aan de karamel in de steelpan en roer snel zodat elk stuk bedekt is voordat de karamel stolt.
Voeg de gesneden sjalotten toe aan de pan en roer ze tussen het varkensvlees.
Voeg de gehakte knoflook toe aan de pan en roer erdoor.
Schenk de vissaus langs de zijkanten van de pan zodat eventuele karamel die aan de bodem kleeft loskomt.
Vissaus · 60 mlSchenk het kokoswater erbij en roer alles door elkaar. Schraap eventuele karamel van de bodem los.
Kokoswater · 250 mlVoeg de gemalen zwarte peper toe aan de pan en roer door de bouillon.
Gemalen zwarte peper · 1 tl.Zet het vuur hoger en breng het vocht krachtig aan de kook. Schep eventueel grijs schuim dat boven komt drijven eraf.
Laat de eieren in een aparte steelpan met koud water zakken, breng aan de kook en kook 8 minuten. Haal ze eruit, koel af onder koud stromend water en pel de schalen.
Ei · 4 stuks
Leg de gepelde hardgekookte eieren tussen het varkensvlees in de bouillon.
Zet het vuur lager en laat zonder deksel zachtjes koken. Keer het varkensvlees en de eieren af en toe tot het vlees zeer mals is en de saus is ingekookt tot een kleverig glazuur dat overal aan blijft kleven.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Snijd het buikspek in stukken van ongeveer 4 cm breed en 2 cm dik. Laat het zwoerd zitten.⏱ 1 min 30 sResultaatBuikspek in hapklare plakjesgebruikt in stap 11 |
| 2 | 4 stuks | | Halveer elke sjalot en pel de papierachtige schil. Verwijder de worteluiteinden.⏱ 1 minResultaatGepelde sjalotten |
| 3 | Gepelde sjalottenstap 2 | | Snijd de gepelde sjalotten in dunne plakjes.⏱ 30 sResultaatGesneden sjalotten |
| 4 | Gesneden sjalottenstap 3 | | Doe de gesneden sjalotten in een klein kommetje en zet apart.⏱ 5 sResultaatGesneden sjalottengebruikt in stap 12 |
| 5 | 4 teentjes | | Druk elk teentje knoflook licht plat met de platte kant van het mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 6 | Gepelde tenen knoflookstap 5 | | Hak de gepelde knoflookteentjes zo fijn mogelijk tot een pastaachtig hoopje.⏱ 40 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 7 | Fijngehakte knoflookstap 6 | | Schraap de fijngehakte knoflook in een tweede kleine kom en zet apart.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflookgebruikt in stap 13 |
| 8 | 80 g | | Strooi de suiker in een steelpan met dikke bodem en verdeel in een gelijkmatige laag.⏱ 10 sResultaatWitte suiker |
| 9 | 60 ml | | Schenk het water over de suiker en beweeg de pan voorzichtig zodat de suiker gelijkmatig vochtig wordt. Roer niet.⏱ 5 sResultaatWitte suiker en water |
| 10 | — | | Zet de pan op middelhoog vuur en laat de suiker zonder roeren oplossen en koken. Beweeg de pan af en toe tot de karamel diep amberkleurig is, zoals donkere honing. Let goed op zodra deze kleur nadert en haal de pan van het vuur zodra de karamel nootachtig ruikt.⏱ 8 minResultaatDonkere karamel |
| 11 | Buikspek in hapklare plakjesstap 1 | | Ga iets achteruit, want de hete karamel kan spatten. Voeg de stukken buikspek toe aan de karamel in de steelpan en roer snel zodat elk stuk bedekt is voordat de karamel stolt.⏱ 10 sResultaatDonkere karamel met hapklare stukken buikspek |
| 12 | Gesneden sjalottenstap 4 | | Voeg de gesneden sjalotten toe aan de pan en roer ze tussen het varkensvlees.⏱ 5 sResultaatGesneden sjalotten met donkere karamel en hapklare stukken buikspek |
| 13 | Fijngehakte knoflookstap 7 | | Voeg de gehakte knoflook toe aan de pan en roer erdoor.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook, gesneden sjalotten, donkere karamel en hapklare stukken buikspek |
| 14 | 60 ml | | Schenk de vissaus langs de zijkanten van de pan zodat eventuele karamel die aan de bodem kleeft loskomt.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook and gesneden sjalotten mixture |
| 15 | 250 ml | | Schenk het kokoswater erbij en roer alles door elkaar. Schraap eventuele karamel van de bodem los.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook and gesneden sjalotten mixture |
| 16 | 1 tl. | | Voeg de gemalen zwarte peper toe aan de pan en roer door de bouillon.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook and gesneden sjalotten mixture |
| 17 | — | | Zet het vuur hoger en breng het vocht krachtig aan de kook. Schep eventueel grijs schuim dat boven komt drijven eraf.⏱ 2 minResultaatGestoofd varkensvlees in karamelsaus |
| 18 | 4 stuks | | Laat de eieren in een aparte steelpan met koud water zakken, breng aan de kook en kook 8 minuten. Haal ze eruit, koel af onder koud stromend water en pel de schalen.⏱ 10 minResultaatGepelde hardgekookte eieren |
| 19 | Gepelde hardgekookte eierenstap 18 | | Leg de gepelde hardgekookte eieren tussen het varkensvlees in de bouillon.⏱ 10 sResultaatGestoofd varkensvlees in karamelsaus met gepelde hardgekookte eieren |
| 20 | — | | Zet het vuur lager en laat zonder deksel zachtjes koken. Keer het varkensvlees en de eieren af en toe tot het vlees zeer mals is en de saus is ingekookt tot een kleverig glazuur dat overal aan blijft kleven.⏱ 45 minResultaatGekaramelliseerd varkensvlees met eieren |
| Totale tijd | 58 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 233kcal | |
| 29g | |
| 111g | |
| 40g | |
| 30g | |
| 25g | |
| 2g | |
| 1 528mg |
Vietnamees gekaramelliseerd varkensvlees met buikspek dat wordt gestoofd in vissaus en een reductie van gekaramelliseerde sjalot.
Wat je gaat doenJe bereidt het varkensvlees, de aromatische ingrediënten en een karamelbasis voor. Daarna voeg je vocht toe en laat je alles zachtjes koken tot het vlees mals is en de saus tot een glazuur is ingekookt. Halverwege voeg je hardgekookte eieren toe. Het belangrijkste moment is wanneer de suiker diep amberkleurig wordt: let op dat hij niet verbrandt.
