Gepaneerde kalfsschnitzel, goudbruin gebakken in geklaarde boter en geserveerd met halve citroenen. Een Weense klassieker van dun platgeslagen kalfsbovenbil.
2stuks
15g
2tl.
1tl.
120g
3stuks
200g
200g
100g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2stuks | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | 800g | — | — | ||
| 4 | | 2tl. | — | — | |
| 5 | | 1tl. | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 3stuks | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 100g | — | — |
Leg de citroenen op de snijplank.
Citroen · 2 stuks
Snijd elke citroen dwars doormidden.
Leg de halve citroenen in een klein kommetje en zet apart.
Leg de peterselie op de snijplank.
Platte peterselie · 15 gNeem de peterselieblaadjes bij elkaar en hak ze fijn tot ze heldergroen en geurig zijn.
Schraap de gehakte peterselie in een tweede klein kommetje en zet apart.
Leg de kalfsbovenbil op de snijplank.
Snijd het kalfsvlees dwars op de draad in 4 schnitzels van ongeveer gelijke dikte, elk circa 1 cm dik.
Leg elke schnitzel tussen twee vellen bakpapier en sla stevig met een vleeshamer tot een gelijkmatige dikte van 3–4 mm.
Leg de platgeslagen schnitzels naast elkaar op een bakplaat.
Strooi het zeezout over beide kanten van de schnitzels.
Fijn zeezout · 2 tl.Strooi de zwarte peper over beide kanten van de schnitzels.
Gemalen zwarte peper · 1 tl.Strooi de bloem in de ondiepe schaal en verdeel gelijkmatig.
Bloem · 120 g
Breek de eieren boven de brede, ondiepe kom en gooi de schalen weg.
Ei · 3 stuks
Klop de eieren tot de dooiers en eiwitten volledig gemengd en vloeibaar zijn.
Verdeel het paneermeel in een gelijkmatige laag over de tweede ondiepe schaal.
Vers wit broodkruim · 200 gHaal elke schnitzel door de bloem en draai om zodat beide kanten bedekt zijn. Klop overtollige bloem eraf, zodat alleen een dun laagje achterblijft.
Haal elke bebloemde schnitzel door het losgeklopte ei en laat het overtollige ei terug in de kom druipen.
Leg elke schnitzel in het paneermeel en druk één keer voorzichtig aan beide kanten. Druk niet opnieuw; de losse kruimels geven de schnitzel zijn luchtige korst.
Til de gepaneerde schnitzels op een bord.
Gooi de overgebleven bloem weg.
Gooi het resterende losgeklopte ei weg.
Gooi het resterende paneermeel weg.
Voeg de geklaarde boter toe aan de grote, brede koekenpan.
Geklaarde boter · 200 gVoeg de reuzel toe aan de pan naast de boter.
Reuzel · 100 gZet de pan op middelhoog tot hoog vuur en verhit het vet tot een snufje paneermeel bij contact krachtig sist.
Schuif 2 schnitzels in het hete vet en bak ongeveer 2 minuten per kant. Schud de pan voorzichtig zodat het vet over de bovenkant spoelt en de korst blaasjes krijgt en diep goudbruin wordt.
Til de 2 schnitzels met een tang uit de pan en leg op het rooster om uit te lekken.
Schuif de resterende schnitzels in het vet en bak op dezelfde manier, ongeveer 2 minuten per kant, tot ze diep goudbruin zijn.
Til ze met een tang uit de pan en leg ze naast de eerste twee op het rooster.
Haal de pan van het vuur en zet achter op het fornuis. Gooi het vet na de maaltijd weg zodra het is afgekoeld.
Leg op elk van de 4 grote borden een schnitzel met de korst naar boven.
Leg naast elke schnitzel een halve citroen met de snijkant naar boven.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 stuks | | Leg de citroenen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatCitroen |
| 2 | Citroenstap 1 | | Snijd elke citroen dwars doormidden.⏱ 20 sResultaatDoormidden gesneden citroen |
| 3 | Doormidden gesneden citroenstap 2 | | Leg de halve citroenen in een klein kommetje en zet apart.⏱ 10 sResultaatDoormidden gesneden citroengebruikt in stap 33 |
| 4 | 15 g | | Leg de peterselie op de snijplank.⏱ 5 sResultaatPlatte peterselie |
| 5 | Platte peterseliestap 4 | | Neem de peterselieblaadjes bij elkaar en hak ze fijn tot ze heldergroen en geurig zijn.⏱ 45 sResultaatFijngehakte platte peterselie |
| 6 | Fijngehakte platte peterseliestap 5 | | Schraap de gehakte peterselie in een tweede klein kommetje en zet apart.⏱ 10 sResultaatFijngehakte platte peterseliegebruikt in stap 34 |
| 7 | 800 g | | Leg de kalfsbovenbil op de snijplank.⏱ 10 sResultaatKalfsbovenbil |
| 8 | Kalfsbovenbilstap 7 | | Snijd het kalfsvlees dwars op de draad in 4 schnitzels van ongeveer gelijke dikte, elk circa 1 cm dik.⏱ 2 minResultaatGesneden kalfsschnitzels |
| 9 | Gesneden kalfsschnitzelsstap 8 | | Leg elke schnitzel tussen twee vellen bakpapier en sla stevig met een vleeshamer tot een gelijkmatige dikte van 3–4 mm.⏱ 2 minResultaatPlatgeslagen kalfsschnitzels |
| 10 | Platgeslagen kalfsschnitzelsstap 9 | | Leg de platgeslagen schnitzels naast elkaar op een bakplaat.⏱ 15 sResultaatPlatgeslagen kalfsschnitzels |
| 11 | 2 tl. | | Strooi het zeezout over beide kanten van de schnitzels.⏱ 10 sResultaatGezouten kalfsschnitzels |
| 12 | 1 tl. | | Strooi de zwarte peper over beide kanten van de schnitzels.⏱ 10 sResultaatGekruide kalfslapjesgebruikt in stap 17 |
| 13 | 120 g | | Strooi de bloem in de ondiepe schaal en verdeel gelijkmatig.⏱ 10 sResultaatBloem |
| 14 | 3 stuks | | Breek de eieren boven de brede, ondiepe kom en gooi de schalen weg.⏱ 15 sResultaatEi |
| 15 | — | | Klop de eieren tot de dooiers en eiwitten volledig gemengd en vloeibaar zijn.⏱ 20 sResultaatLosgeklopt ei |
| 16 | 200 g | | Verdeel het paneermeel in een gelijkmatige laag over de tweede ondiepe schaal.⏱ 10 sResultaatVers wit paneermeel |
| 17 | Gekruide kalfslapjesstap 12 | | Haal elke schnitzel door de bloem en draai om zodat beide kanten bedekt zijn. Klop overtollige bloem eraf, zodat alleen een dun laagje achterblijft.⏱ 1 minResultaatKalfsschnitzels met een laagje bloem |
| 18 | Kalfsschnitzels met een laagje bloemstap 17 | | Haal elke bebloemde schnitzel door het losgeklopte ei en laat het overtollige ei terug in de kom druipen.⏱ 30 sResultaatKalfsschnitzels bedekt met ei |
| 19 | Kalfsschnitzels bedekt met eistap 18 | | Leg elke schnitzel in het paneermeel en druk één keer voorzichtig aan beide kanten. Druk niet opnieuw; de losse kruimels geven de schnitzel zijn luchtige korst.⏱ 1 minResultaatGepaneerde kalfsschnitzels |
| 20 | Gepaneerde kalfsschnitzelsstap 19 | | Til de gepaneerde schnitzels op een bord.⏱ 20 sResultaatGepaneerde kalfsschnitzelsgebruikt in stap 27 |
| 21 | — | — | Gooi de overgebleven bloem weg.⏱ 10 s |
| 22 | — | — | Gooi het resterende losgeklopte ei weg.⏱ 10 s |
| 23 | — | — | Gooi het resterende paneermeel weg.⏱ 10 s |
| 24 | 200 g | Voeg de geklaarde boter toe aan de grote, brede koekenpan.⏱ 10 sResultaatGeklaarde boter | |
| 25 | 100 g | Voeg de reuzel toe aan de pan naast de boter.⏱ 10 sResultaatGeklaarde boter en reuzel | |
| 26 | — | Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en verhit het vet tot een snufje paneermeel bij contact krachtig sist.⏱ 2 minResultaatHeet bakvet | |
| 27 | Gepaneerde kalfsschnitzelsstap 20 | Schuif 2 schnitzels in het hete vet en bak ongeveer 2 minuten per kant. Schud de pan voorzichtig zodat het vet over de bovenkant spoelt en de korst blaasjes krijgt en diep goudbruin wordt.⏱ 4 minResultaatResterende gepaneerde kalfsschnitzels | |
| 28 | Eerste twee gebakken schnitzelsstap 27 | | Til de 2 schnitzels met een tang uit de pan en leg op het rooster om uit te lekken.⏱ 15 sResultaatEerste twee uitgelekte schnitzels |
| 29 | Heet bakvetstap 28 | Schuif de resterende schnitzels in het vet en bak op dezelfde manier, ongeveer 2 minuten per kant, tot ze diep goudbruin zijn.⏱ 4 minResultaatLaatste twee gebakken schnitzels | |
| 30 | Laatste twee gebakken schnitzelsstap 29 | | Til ze met een tang uit de pan en leg ze naast de eerste twee op het rooster.⏱ 15 sResultaatGoudbruin gebakken kalfsschnitzelsgebruikt in stap 32 |
| 31 | Gebruikt bakvetstap 30 | — | Haal de pan van het vuur en zet achter op het fornuis. Gooi het vet na de maaltijd weg zodra het is afgekoeld.⏱ 10 s |
| 32 | Goudbruin gebakken kalfsschnitzelsstap 30 | | Leg op elk van de 4 grote borden een schnitzel met de korst naar boven. → Into 4 equal portions⏱ 20 sResultaatGoudbruin gebakken kalfsschnitzels |
| 33 | Doormidden gesneden citroenstap 3 | | Leg naast elke schnitzel een halve citroen met de snijkant naar boven.⏱ 15 sResultaatOpgemaakte schnitzels met citroen |
| Totale tijd | 22 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 213kcal | |
| 52g | |
| 91g | |
| 46g | |
| 40g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 1 355mg |
Gepaneerde kalfsschnitzel, goudbruin gebakken in geklaarde boter en geserveerd met halve citroenen. Een Weense klassieker van dun platgeslagen kalfsbovenbil.
Wat je gaat doenJe snijdt het kalfsvlees in dunne schnitzels en slaat ze tot een gelijkmatige dikte plat. Breng op smaak en haal ze door bloem, ei en paneermeel. Verhit een mengsel van geklaarde boter en reuzel tot de juiste temperatuur en bak de schnitzels in porties goudbruin en krokant. Laat uitlekken op een rooster. Serveer elke schnitzel met een halve citroen en wat verse peterselie.
