Wonton-noedelsoep met zelfgemaakte wontons van varkensvlees en garnalen in een rijke, naar gember geurende varkensbottenbouillon, gegarneerd met lente-ui.
800g
6 500ml
20g
30g
4stuks
3el
2tl.
1tl.
1tl.
3teentjes
300g
150g
1el
1el
1tl.
400g
4stuks| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 6 500ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 4stuks | — | — | |
| 6 | | 3el | — | — | |
| 7 | | 2tl. | — | — | |
| 8 | | 1tl. | — | — | |
| 9 | | 1tl. | — | — | |
| 10 | | 3teentjes | — | — | |
| 11 | | 300g | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | | 1el | — | — | |
| 14 | | 1el | — | — | |
| 15 | | 1tl. | — | — | |
| 16 | 40stuks | — | — | ||
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 4stuks | — | — |
Doe de varkensbotten in de grote soeppan.
Varkensbotten · 800 g
Bedek de botten met koud water.
Water · 1 000 mlBreng het water krachtig aan de kook en laat 5 minuten koken om de botten te blancheren en onzuiverheden los te maken.
Doe de botten in een vergiet en giet het grijze blancheerwater weg.
Spoel de botten in het vergiet af met koud water en keer ze met je handen om tot het water helder is en er geen grijs schuim meer op de botten zit.
Water · 500 mlDoe de schoongemaakte botten terug in de soeppan.
Schenk vers koud water over de botten.
Water · 2 000 mlVoeg de gedroogde garnalen toe aan de pan.
Gedroogde garnalen · 20 gSchraap de schil van de gember met de rand van een dunschiller.
Gember · 30 g
Snijd de gepelde gember in 4 of vijf dikke plakjes.
Laat de gemberplakjes in de soeppan vallen.
Snijd de wortels en eventuele verwelkte toppen van 2 lente-uitjes af en laat ze heel.
Lente-uitjes · 2 stuksVoeg de hele, schoongemaakte lente-uitjes toe aan de soeppan.
Breng de bouillon op hoog vuur krachtig aan de kook en schep eventueel schuim dat boven komt drijven eraf.
Schep al het grijze schuim met een grote lepel van het oppervlak van de bouillon.
Zet het vuur lager zodat de bouillon met het deksel er gedeeltelijk op 90 minuten zachtjes kookt, tot hij rijk en geurig is.
Zet een zeef boven de grote steelpan en schenk de bouillon erdoor. Gooi de botten, garnalen en aromatische ingrediënten weg.
Voeg de sojasaus toe aan de gezeefde bouillon.
Sojasaus · 3 elDruppel de sesamolie in de bouillon.
Sesamolie · 2 tl.Voeg de suiker toe aan de bouillon.
Suiker · 1 tl.Breng de bouillon op smaak met zout.
Zout · 1 tl.Roer de bouillon goed door zodat de suiker en het zout oplossen. Proef en houd warm op laag vuur.
Plet elk teentje knoflook met de zijkant van het mes en verwijder de schil.
Knoflook · 3 teentjesDoe het varkensgehakt in de mengkom.
Varkensgehakt · 300 g
Voeg de gehakte knoflook toe aan het varkensvlees.
Pel elke garnaal en verwijder het darmkanaal. Trek de schaal eraf en haal met de punt van het mes het donkere darmkanaal eruit.
Rauwe garnalen · 150 gHak de gepelde garnalen grof in kleine stukjes ter grootte van een erwt; je wilt structuur, geen pasta.
Voeg de gehakte garnalen toe aan het varkensvlees in de kom.
Voeg de oestersaus toe aan de vulling.
Oestersaus · 1 elVoeg de Shaoxing-rijstwijn toe aan de vulling.
Shaoxing-rijstwijn · 1 elVoeg de witte peper toe aan de vulling.
Witte peper · 1 tl.Roer de vulling ongeveer een minuut krachtig in één richting tot het mengsel kleverig en samenhangend wordt.
Snijd de wortels en eventuele rafelige toppen van de resterende lente-uitjes af.
Lente-uitjes · 2 stuksVerwijder van elke schoongemaakte lente-ui de buitenste laag als deze papierachtig of slijmerig is.
Snijd de gepelde, schoongemaakte lente-uitjes zo fijn mogelijk in dunne ringetjes. Houd het witte en groene deel bij elkaar.
Leg een stapel wontonvellen op de snijplank en houd de rest tijdens het werken afgedekt met een vochtige doek.
Leg één wontonvel plat op de snijplank, schep een volle theelepel vulling in het midden, maak de randen vochtig met een natte vingertop en vouw het vel tot een driehoek. Druk de lucht eruit, breng de twee onderste hoeken bij elkaar en knijp stevig dicht. Herhaal met alle 40 vellen.
Vul de grote, diepe steelpan met water om de wontons en noedels te koken.
Water · 3 000 ml
Breng het water op hoog vuur krachtig aan de kook.
Laat alle wontons voorzichtig in het kokende water zakken.
Kook de wontons op een gelijkmatige kookstand en roer één keer om plakken te voorkomen, tot ze boven komen drijven en 2 minuten hebben gedobberd; ongeveer 6 minuten in totaal. Controleer met een thermometer of het midden van de grootste wonton 71 °C is.
Schep de wontons met een schuimspaan in een grote kom en laat het water in de pan achter.
Voeg de verse eiernoedels toe aan het nog kokende wontonwater.
Verse eiernoedels · 400 gKookwater voor wontons · stap 43Kook de noedels 2 minuten en maak ze met een tang los zodat ze gelijkmatig garen.
Doe de noedels in het vergiet om uit te lekken.
Voeg de hele paksoi toe aan de zacht kokende, gekruide varkensbouillon.
Paksoi · 4 stuksLaat de paksoi 2 minuten in de bouillon koken tot de stelen net gaar zijn en de bladeren heldergroen zijn.
Til de paksoi uit de bouillon op een bord en laat de bouillon in de pan achter.
Verdeel de uitgelekte noedels over de soepkommen.
Leg in elke kom 10 gekookte wontons op de noedels.
Leg in elke kom één paksoi naast de wontons.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Doe de varkensbotten in de grote soeppan.⏱ 10 sResultaatVarkensbotten |
| 2 | 1 000 ml | | Bedek de botten met koud water.⏱ 10 sResultaatVarkensbotten met water |
| 3 | — | | Breng het water krachtig aan de kook en laat 5 minuten koken om de botten te blancheren en onzuiverheden los te maken.⏱ 5 minResultaatGeblancheerde varkensbotten |
| 4 | Geblancheerde varkensbottenstap 3 | | Doe de botten in een vergiet en giet het grijze blancheerwater weg.⏱ 15 sResultaatGeblancheerde varkensbotten |
| 5 | 500 ml | | Spoel de botten in het vergiet af met koud water en keer ze met je handen om tot het water helder is en er geen grijs schuim meer op de botten zit.⏱ 30 sResultaatSchoongemaakte, geblancheerde varkensbotten |
| 6 | Schoongemaakte, geblancheerde varkensbottenstap 5 | | Doe de schoongemaakte botten terug in de soeppan.⏱ 10 sResultaatSchoongemaakte, geblancheerde varkensbotten |
| 7 | 2 000 ml | | Schenk vers koud water over de botten.⏱ 10 sResultaatSchoongemaakte, geblancheerde varkensbotten met water |
| 8 | 20 g | | Voeg de gedroogde garnalen toe aan de pan.⏱ 8 sResultaatSchoongemaakte, geblancheerde varkensbotten met water en gedroogde garnalen |
| 9 | 30 g | | Schraap de schil van de gember met de rand van een dunschiller.⏱ 20 sResultaatGeschilde gember |
| 10 | Geschilde gemberstap 9 | | Snijd de gepelde gember in 4 of vijf dikke plakjes.⏱ 20 sResultaatGemberplakjes |
| 11 | Gemberplakjesstap 10 | | Laat de gemberplakjes in de soeppan vallen.⏱ 8 sResultaatSchoongemaakte, geblancheerde varkensbotten met water, gedroogde garnalen en gemberplakjes |
| 12 | 2 stuks | | Snijd de wortels en eventuele verwelkte toppen van 2 lente-uitjes af en laat ze heel.⏱ 20 sResultaatBijgesneden lente-uien |
| 13 | Bijgesneden lente-uienstap 12 | | Voeg de hele, schoongemaakte lente-uitjes toe aan de soeppan.⏱ 8 sResultaatSchoongemaakte lente-uitjes met geblancheerde varkensbotten, water, gedroogde garnalen en gemberplakjes |
| 14 | — | | Breng de bouillon op hoog vuur krachtig aan de kook en schep eventueel schuim dat boven komt drijven eraf.⏱ 5 minResultaatBouillon aan de kook |
| 15 | — | | Schep al het grijze schuim met een grote lepel van het oppervlak van de bouillon.⏱ 1 minResultaatAfgeschuimde varkensbouillon |
| 16 | — | | Zet het vuur lager zodat de bouillon met het deksel er gedeeltelijk op 90 minuten zachtjes kookt, tot hij rijk en geurig is.⏱ 1 u 30 minResultaatVarkens- en garnalenbouillon |
| 17 | Varkens- en garnalenbouillonstap 16 | | Zet een zeef boven de grote steelpan en schenk de bouillon erdoor. Gooi de botten, garnalen en aromatische ingrediënten weg.⏱ 30 sResultaatHeldere varkensbouillon |
| 18 | 3 el | | Voeg de sojasaus toe aan de gezeefde bouillon.⏱ 8 sResultaatHeldere varkensbouillon met sojasaus |
| 19 | 2 tl. | | Druppel de sesamolie in de bouillon.⏱ 8 sResultaatHeldere varkensbouillon met sojasaus en sesamolie |
| 20 | 1 tl. | | Voeg de suiker toe aan de bouillon.⏱ 8 sResultaatHeldere varkensbouillon met sojasaus, sesamolie en suiker |
| 21 | 1 tl. | | Breng de bouillon op smaak met zout.⏱ 8 sResultaatHeldere varkensbouillon met sojasaus, sesamolie, suiker en zout |
| 22 | — | | Roer de bouillon goed door zodat de suiker en het zout oplossen. Proef en houd warm op laag vuur.⏱ 20 sResultaatGekruide varkensbouillon |
| 23 | 3 teentjes | | Plet elk teentje knoflook met de zijkant van het mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 24 | Gepelde tenen knoflookstap 23 | | Hak de gepelde knoflookteentjes fijn.⏱ 40 sResultaatFijngehakte knoflookgebruikt in stap 26 |
| 25 | 300 g | | Doe het varkensgehakt in de mengkom.⏱ 8 sResultaatVarkensgehakt |
| 26 | Fijngehakte knoflookstap 24 | | Voeg de gehakte knoflook toe aan het varkensvlees.⏱ 8 sResultaatGehakte knoflook met varkensgehakt |
| 27 | 150 g | | Pel elke garnaal en verwijder het darmkanaal. Trek de schaal eraf en haal met de punt van het mes het donkere darmkanaal eruit.⏱ 2 minResultaatGepelde rauwe garnalen |
| 28 | Gepelde rauwe garnalenstap 27 | | Hak de gepelde garnalen grof in kleine stukjes ter grootte van een erwt; je wilt structuur, geen pasta.⏱ 40 sResultaatGrofgehakte rauwe garnalen |
| 29 | Grofgehakte rauwe garnalenstap 28 | | Voeg de gehakte garnalen toe aan het varkensvlees in de kom.⏱ 8 sResultaatGrofgehakte rauwe garnalen met gehakte knoflook en varkensgehakt |
| 30 | 1 el | | Voeg de oestersaus toe aan de vulling.⏱ 8 sResultaatGrofgehakte rauwe garnalen met gehakte knoflook, varkensgehakt en oestersaus |
| 31 | 1 el | | Voeg de Shaoxing-rijstwijn toe aan de vulling.⏱ 8 sResultaatGrofgehakte rauwe garnalen met gehakte knoflook, varkensgehakt, oestersaus en Shaoxing-rijstwijn |
| 32 | 1 tl. | | Voeg de witte peper toe aan de vulling.⏱ 8 sResultaatGrofgehakte rauwe garnalen met gehakte knoflook and varkensgehakt mixture |
| 33 | — | | Roer de vulling ongeveer een minuut krachtig in één richting tot het mengsel kleverig en samenhangend wordt.⏱ 1 minResultaatWontonvulling |
| 34 | 2 stuks | | Snijd de wortels en eventuele rafelige toppen van de resterende lente-uitjes af.⏱ 15 sResultaatBijgesneden lente-uien |
| 35 | Bijgesneden lente-uienstap 34 | | Verwijder van elke schoongemaakte lente-ui de buitenste laag als deze papierachtig of slijmerig is.⏱ 15 sResultaatGeschilde, schoongemaakte lente-uitjes |
| 36 | Geschilde, schoongemaakte lente-uitjesstap 35 | | Snijd de gepelde, schoongemaakte lente-uitjes zo fijn mogelijk in dunne ringetjes. Houd het witte en groene deel bij elkaar.⏱ 30 sResultaatFijngehakte lente-uigebruikt in stap 54 |
| 37 | 40 stuks | | Leg een stapel wontonvellen op de snijplank en houd de rest tijdens het werken afgedekt met een vochtige doek.⏱ 10 s |
| 38 | — | | Leg één wontonvel plat op de snijplank, schep een volle theelepel vulling in het midden, maak de randen vochtig met een natte vingertop en vouw het vel tot een driehoek. Druk de lucht eruit, breng de twee onderste hoeken bij elkaar en knijp stevig dicht. Herhaal met alle 40 vellen.⏱ 20 minResultaatGevulde wontonsgebruikt in stap 41 |
| 39 | 3 000 ml | | Vul de grote, diepe steelpan met water om de wontons en noedels te koken.⏱ 10 sResultaatWater |
| 40 | — | | Breng het water op hoog vuur krachtig aan de kook.⏱ 5 minResultaatKokend water |
| 41 | Gevulde wontonsstap 38 | | Laat alle wontons voorzichtig in het kokende water zakken.⏱ 15 sResultaatKokend water met gevulde wontons |
| 42 | — | | Kook de wontons op een gelijkmatige kookstand en roer één keer om plakken te voorkomen, tot ze boven komen drijven en 2 minuten hebben gedobberd; ongeveer 6 minuten in totaal. Controleer met een thermometer of het midden van de grootste wonton 71 °C is.⏱ 6 minResultaatGekookte wontons |
| 43 | Gekookte wontonsstap 42 | | Schep de wontons met een schuimspaan in een grote kom en laat het water in de pan achter.⏱ 30 sResultaatKookwater voor wontonsgebruikt in stap 51 |
| 44 | 400 g | | Voeg de verse eiernoedels toe aan het nog kokende wontonwater.⏱ 10 sResultaatKookwater voor wontons met verse eiernoedels |
| Kookwater voor wontonsstap 43 | |||
| 45 | — | | Kook de noedels 2 minuten en maak ze met een tang los zodat ze gelijkmatig garen.⏱ 2 minResultaatGekookte eiernoedels |
| 46 | Gekookte eiernoedelsstap 45 | | Doe de noedels in het vergiet om uit te lekken.⏱ 20 sResultaatGekookte eiernoedelsgebruikt in stap 50 |
| 47 | 4 stuks | | Voeg de hele paksoi toe aan de zacht kokende, gekruide varkensbouillon.⏱ 10 sResultaatGekruide varkensbouillon met paksoi |
| 48 | — | | Laat de paksoi 2 minuten in de bouillon koken tot de stelen net gaar zijn en de bladeren heldergroen zijn.⏱ 2 minResultaatGeslonken paksoi |
| 49 | Geslonken paksoistap 48 | | Til de paksoi uit de bouillon op een bord en laat de bouillon in de pan achter.⏱ 20 sResultaatGeslonken paksoigebruikt in stap 52 |
| 50 | Gekookte eiernoedelsstap 46 | | Verdeel de uitgelekte noedels over de soepkommen.⏱ 30 sResultaatGekookte eiernoedels |
| 51 | Uitgelekte gekookte wontonsstap 43 | | Leg in elke kom 10 gekookte wontons op de noedels.⏱ 30 sResultaatGekookte eiernoedels met uitgelekte gekookte wontons |
| 52 | Geslonken paksoistap 49 | | Leg in elke kom één paksoi naast de wontons.⏱ 20 sResultaatGeslonken paksoi met gekookte eiernoedels en uitgelekte gekookte wontons |
| Totale tijd | 1 u 51 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 018kcal | |
| 65g | |
| 34g | |
| 13g | |
| 106g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 2 369mg |
Wonton-noedelsoep met zelfgemaakte wontons van varkensvlees en garnalen in een rijke, naar gember geurende varkensbottenbouillon, gegarneerd met lente-ui.
Wat je gaat doenJe laat varkensbotten met aromatische ingrediënten 90 minuten zachtjes koken om de bouillon op te bouwen. Daarna maak je een vulling van varkensvlees en garnalen en vouw je die in wontons. Terwijl de bouillon verder trekt, kook je de wontons en noedels in kokend water, blancheer je paksoi in de afgewerkte bouillon en stel je elke kom samen met noedels, wontons, groenten en bouillon.
