Xinjiang-lam met geroosterde komijnzaadjes, knoflook en verse koriander, afgewerkt met lichte sojasaus en Shaoxing-wijn.
700g
2el
2el
1el
1tl.
2stuks
5teentjes
20g
3stuks
3el
8stuks
1tl.
1tl.
60ml
15g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 700g | — | — | |
| 2 | | 2el | — | — | |
| 3 | | 2el | — | — | |
| 4 | | 1el | — | — | |
| 5 | | 1tl. | — | — | |
| 6 | | 2stuks | — | — | |
| 7 | | 5teentjes | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 3stuks | — | — | |
| 10 | | 3el | — | — | |
| 11 | | 8stuks | — | — | |
| 12 | | 1tl. | — | — | |
| 13 | | 1tl. | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 15g | — | — |
Snijd de lamsschouder dwars op de draad in reepjes van ongeveer 5 mm dik en 4 cm lang.
Lamsschouder · 700 g
Doe de gesneden lamsschouder in de grote kom.
Schenk de lichte sojasaus over het lamsvlees.
Lichte sojasaus · 2 elVoeg de Shaoxing-rijstwijn toe aan de kom.
Shaoxing-rijstwijn · 2 elVoeg de maïzena toe aan de kom.
Maïszetmeel · 1 elVoeg de gemalen komijn toe aan de kom.
Gemalen komijn · 1 tl.Meng alles grondig tot elk reepje lamsvlees gelijkmatig bedekt is.
Dek de kom af en laat het lamsvlees 30 minuten in de koelkast marineren.
Verwijder de papierachtige buitenlagen van de uien en snijd de wortel- en topuiteinden eraf.
Witte ui · 2 stuksHalveer elke gepelde ui van wortel tot top en snijd elke helft in dunne halve ringen van ongeveer 5 mm breed.
Doe de gesneden ui in de middelgrote kom en zet apart.
Plet elke knoflookteen stevig met de platte kant van het mes om de schil los te maken en verwijder die.
Knoflook · 5 teentjesSnijd elke gepelde knoflookteen in de lengte in dunne reepjes.
Voeg de gesneden knoflook toe aan de kom met ui.
Schraap met een dunschiller de schil van de gember.
Verse gember · 20 g
Snijd de gepelde gember dwars op de draad in dunne lucifers.
Voeg de gemberlucifers toe aan de kom met ui en knoflook.
Snijd de worteluiteinden en eventuele verwelkte toppen van de lente-uitjes af.
Lente-uitjes · 3 stuksVerwijder slijmerige of papierachtige buitenlagen van elke schoongemaakte lente-ui en gooi weg.
Snijd de schoongemaakte lente-uitjes schuin in stukken van 3 cm.
Doe de gesneden lente-uitjes in het kleine kommetje en zet apart om straks af te maken.
Doe de komijnzaadjes in de droge kleine koekenpan.
Komijnzaad · 3 el
Zet de pan op middelhoog vuur en schep de komijnzaadjes ongeveer 90 seconden om tot ze geuren en iets donkerder zijn. Haal de pan daarna direct van het vuur.
Doe de geroosterde komijnzaadjes in een klein kommetje.
Kneus de geroosterde komijnzaadjes licht in een vijzel tot ze ongeveer half gebroken zijn en nog grof en korrelig zijn. Maal ze niet tot fijn poeder.
Voeg de gedroogde rode chilipepers toe aan de kom met gekneusde komijn.
Gedroogde rode chilipepers · 8 stuksVoeg de chilivlokken toe aan het kommetje met specerijen.
Chilivlokken · 1 tl.Voeg het zout toe aan het kommetje met specerijen en roer alles door elkaar.
Zout · 1 tl.
Giet de plantaardige olie in de wok.
Plantaardige olie · 60 ml
Zet de wok op de hoogst mogelijke stand en beweeg hem zodat de olie de zijkanten bedekt. Verhit tot de olie glanst en begint te roken.
Verdeel het gemarineerde lamsvlees in één laag over de wok en laat 30 seconden ongemoeid dichtschroeien. Schep daarna om en roerbak nog 2 minuten krachtig tot het lamsvlees rondom bruin en net gaar is.
Doe de ui, knoflook en gember in de wok bij het lamsvlees.
Roerbak alles op de hoogste stand ongeveer 90 seconden tot de uireepjes zacht zijn en aan de randen wat kleur hebben gekregen.
Strooi het kruidenmengsel over het lamsvlees en de uien in de wok.
Schep alles nog 60 seconden om en roerbak tot de specerijen geuren en elk stukje lamsvlees bedekken.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 700 g | | Snijd de lamsschouder dwars op de draad in reepjes van ongeveer 5 mm dik en 4 cm lang.⏱ 2 minResultaatGesneden lamsschouder |
| 2 | Gesneden lamsschouderstap 1 | | Doe de gesneden lamsschouder in de grote kom.⏱ 10 sResultaatGesneden lamsschouder |
| 3 | 2 el | | Schenk de lichte sojasaus over het lamsvlees.⏱ 5 sResultaatStukken lamsschouder met lichte sojasaus |
| 4 | 2 el | | Voeg de Shaoxing-rijstwijn toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatStukken lamsschouder met lichte sojasaus en Shaoxing-rijstwijn |
| 5 | 1 el | | Voeg de maïzena toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatStukken lamsschouder met lichte sojasaus, Shaoxing-rijstwijn en maïzena |
| 6 | 1 tl. | | Voeg de gemalen komijn toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatStukken lamsschouder met lichte sojasaus, Shaoxing-rijstwijn, maïzena en gemalen komijn |
| 7 | — | | Meng alles grondig tot elk reepje lamsvlees gelijkmatig bedekt is.⏱ 30 sResultaatLamsreepjes bedekt met specerijen |
| 8 | — | | Dek de kom af en laat het lamsvlees 30 minuten in de koelkast marineren.⏱ 30 minResultaatGemarineerd lamsvleesgebruikt in stap 31 |
| 9 | 2 stuks | | Verwijder de papierachtige buitenlagen van de uien en snijd de wortel- en topuiteinden eraf.⏱ 30 sResultaatGepelde ui |
| 10 | Gepelde uistap 9 | | Halveer elke gepelde ui van wortel tot top en snijd elke helft in dunne halve ringen van ongeveer 5 mm breed.⏱ 1 minResultaatDun gesneden uien |
| 11 | Dun gesneden uienstap 10 | | Doe de gesneden ui in de middelgrote kom en zet apart.⏱ 10 sResultaatDun gesneden uien |
| 12 | 5 teentjes | | Plet elke knoflookteen stevig met de platte kant van het mes om de schil los te maken en verwijder die.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 13 | Gepelde tenen knoflookstap 12 | | Snijd elke gepelde knoflookteen in de lengte in dunne reepjes.⏱ 30 sResultaatDun gesneden knoflook |
| 14 | Dun gesneden knoflookstap 13 | | Voeg de gesneden knoflook toe aan de kom met ui.⏱ 5 sResultaatDungesneden uien en dungesneden knoflook |
| 15 | 20 g | | Schraap met een dunschiller de schil van de gember.⏱ 20 sResultaatGeschilde verse gember |
| 16 | Geschilde verse gemberstap 15 | | Snijd de gepelde gember dwars op de draad in dunne lucifers.⏱ 30 sResultaatGesneden verse gember |
| 17 | Gesneden verse gemberstap 16 | | Voeg de gemberlucifers toe aan de kom met ui en knoflook.⏱ 5 sResultaatGesneden verse gember met dun gesneden ui en knoflookgebruikt in stap 32 |
| 18 | 3 stuks | | Snijd de worteluiteinden en eventuele verwelkte toppen van de lente-uitjes af.⏱ 15 sResultaatBijgesneden lente-uien |
| 19 | Bijgesneden lente-uienstap 18 | | Verwijder slijmerige of papierachtige buitenlagen van elke schoongemaakte lente-ui en gooi weg.⏱ 20 sResultaatGepelde lente-uien |
| 20 | Gepelde lente-uienstap 19 | | Snijd de schoongemaakte lente-uitjes schuin in stukken van 3 cm.⏱ 20 sResultaatGesneden lente-uien |
| 21 | Gesneden lente-uienstap 20 | | Doe de gesneden lente-uitjes in het kleine kommetje en zet apart om straks af te maken.⏱ 5 sResultaatGesneden lente-uiengebruikt in stap 37 |
| 22 | 3 el | | Doe de komijnzaadjes in de droge kleine koekenpan.⏱ 5 sResultaatKomijnzaadjes |
| 23 | — | | Zet de pan op middelhoog vuur en schep de komijnzaadjes ongeveer 90 seconden om tot ze geuren en iets donkerder zijn. Haal de pan daarna direct van het vuur.⏱ 1 min 30 sResultaatGeroosterd komijnzaad |
| 24 | Geroosterd komijnzaadstap 23 | | Doe de geroosterde komijnzaadjes in een klein kommetje.⏱ 5 sResultaatGeroosterd komijnzaad |
| 25 | — | | Kneus de geroosterde komijnzaadjes licht in een vijzel tot ze ongeveer half gebroken zijn en nog grof en korrelig zijn. Maal ze niet tot fijn poeder.⏱ 30 sResultaatGrof gekneusde komijnzaadjes |
| 26 | 8 stuks | | Voeg de gedroogde rode chilipepers toe aan de kom met gekneusde komijn.⏱ 5 sResultaatGrof gekneusde komijnzaadjes met gedroogde rode chilipepers |
| 27 | 1 tl. | | Voeg de chilivlokken toe aan het kommetje met specerijen.⏱ 5 sResultaatGrof gekneusde komijnzaadjes met gedroogde rode chilipepers en chilivlokken |
| 28 | 1 tl. | | Voeg het zout toe aan het kommetje met specerijen en roer alles door elkaar.⏱ 5 sResultaatGrof gekneusde komijnzaadjes met gedroogde rode chilipepers, chilivlokken en zoutgebruikt in stap 34 |
| 29 | 60 ml | | Giet de plantaardige olie in de wok.⏱ 10 sResultaatPlantaardige olie |
| 30 | — | | Zet de wok op de hoogst mogelijke stand en beweeg hem zodat de olie de zijkanten bedekt. Verhit tot de olie glanst en begint te roken.⏱ 1 minResultaatHete olie |
| 31 | Gemarineerd lamsvleesstap 8 | | Verdeel het gemarineerde lamsvlees in één laag over de wok en laat 30 seconden ongemoeid dichtschroeien. Schep daarna om en roerbak nog 2 minuten krachtig tot het lamsvlees rondom bruin en net gaar is.⏱ 3 minResultaatAangebraden lamsvlees |
| 32 | Gesneden verse gember met dun gesneden ui en knoflookstap 17 | | Doe de ui, knoflook en gember in de wok bij het lamsvlees.⏱ 10 sResultaatGesneden verse gember met dun gesneden ui, knoflook en aangebraden lamsvlees |
| 33 | — | | Roerbak alles op de hoogste stand ongeveer 90 seconden tot de uireepjes zacht zijn en aan de randen wat kleur hebben gekregen.⏱ 1 min 30 sResultaatLamsvlees met zachte aromatische groenten |
| 34 | Grof gekneusde komijnzaadjes met gedroogde rode chilipepers, chilivlokken en zoutstap 28 | | Strooi het kruidenmengsel over het lamsvlees en de uien in de wok.⏱ 10 sResultaatGrof gekneusde komijnzaadjes met gedroogde rode chilipepers, chilivlokken, zout en lamsvlees met zachte aromatische groenten |
| 35 | — | | Schep alles nog 60 seconden om en roerbak tot de specerijen geuren en elk stukje lamsvlees bedekken.⏱ 1 minResultaatXinjiang-lam met komijn |
| Totale tijd | 42 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 451kcal | |
| 39g | |
| 25g | |
| 6g | |
| 16g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1 303mg |
Xinjiang-lam met geroosterde komijnzaadjes, knoflook en verse koriander, afgewerkt met lichte sojasaus en Shaoxing-wijn.
Wat je gaat doenJe marineert de gesneden lamsvleesreepjes 30 minuten terwijl je de aromatische ingrediënten bereidt en komijnzaadjes met chilipepers roostert en kneust. Verhit olie in een wok tot deze begint te roken. Schroei het lamsvlees dicht en roerbak met ui, knoflook en gember. Schep tot slot alles om met het kruidenmengsel. Het wokken duurt ongeveer 6 minuten.
