Zabaglione is een lichte Italiaanse custard van eidooiers die met Marsalawijn au bain-marie worden geklopt tot een luchtig, warm dessert.
4stuks
80g
80ml
500ml| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4stuks | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — |
Doe de eidooiers in de hittebestendige kom.
Eidooiers · 4 stuks
Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de kom met eidooiers.
Fijne kristalsuiker · 80 gKlop de eidooiers en suiker krachtig tot het mengsel licht van kleur en dik is en in een langzaam oplossend lint van de garde loopt.
Schenk de Marsala in de kom met het eidooiermengsel.
Marsalawijn · 80 mlSchenk koud kraanwater in de steelpan tot een paar centimeter hoog. Dat is genoeg om stoom te maken, maar niet zoveel dat het water de bodem van de hittebestendige kom raakt wanneer die erop staat.
Water · 500 ml
Zet de steelpan op middelhoog vuur en breng het water zachtjes aan de kook. Zet het vuur daarna lager zodat het water gelijkmatig stoomt zonder krachtig te koken.
Zet de hittebestendige kom op de steelpan met zachtjes kokend water en zorg dat de bodem het water niet raakt.
Klop het mengsel voortdurend boven de stoom. Maak brede cirkels met de garde en raak de zijkanten en bodem van de kom tot de zabaglione dik en schuimig is, minstens drie keer zoveel volume heeft en een spoor achterlaat dat even blijft staan wanneer je de garde optilt. Dit duurt ongeveer 8 minuten.
Giet het hete water uit de steelpan.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 stuks | | Doe de eidooiers in de hittebestendige kom.⏱ 15 sResultaatEidooiers |
| 2 | 80 g | | Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de kom met eidooiers.⏱ 5 sResultaatEidooiers met fijne kristalsuiker |
| 3 | — | | Klop de eidooiers en suiker krachtig tot het mengsel licht van kleur en dik is en in een langzaam oplossend lint van de garde loopt.⏱ 2 minResultaatLicht, dik mengsel van eidooier en suiker |
| 4 | 80 ml | | Schenk de Marsala in de kom met het eidooiermengsel.⏱ 5 sResultaatLicht, dik mengsel van eidooier en suiker met Marsalawijn |
| 5 | 500 ml | | Schenk koud kraanwater in de steelpan tot een paar centimeter hoog. Dat is genoeg om stoom te maken, maar niet zoveel dat het water de bodem van de hittebestendige kom raakt wanneer die erop staat.⏱ 20 sResultaatWater |
| 6 | — | | Zet de steelpan op middelhoog vuur en breng het water zachtjes aan de kook. Zet het vuur daarna lager zodat het water gelijkmatig stoomt zonder krachtig te koken.⏱ 2 minResultaatZacht kokend water |
| 7 | — | | Zet de hittebestendige kom op de steelpan met zachtjes kokend water en zorg dat de bodem het water niet raakt.⏱ 10 sResultaatLicht, dik mengsel van eidooier en suiker met Marsalawijn |
| 8 | — | | Klop het mengsel voortdurend boven de stoom. Maak brede cirkels met de garde en raak de zijkanten en bodem van de kom tot de zabaglione dik en schuimig is, minstens drie keer zoveel volume heeft en een spoor achterlaat dat even blijft staan wanneer je de garde optilt. Dit duurt ongeveer 8 minuten.⏱ 8 minResultaatLicht, volumineus, gaar schuim |
| 9 | — | | Til de kom van de steelpan.⏱ 10 sResultaatLicht, volumineus, gaar schuimgebruikt in stap 11 |
| 10 | — | — | Giet het hete water uit de steelpan.⏱ 10 s |
| Totale tijd | 13 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 159kcal | |
| 3g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 23g | |
| 22g | |
| 16mg |
Zabaglione is een lichte Italiaanse custard van eidooiers die met Marsalawijn au bain-marie worden geklopt tot een luchtig, warm dessert.
Wat je gaat doenJe klopt eidooiers met suiker tot het mengsel licht en dik is. Voeg daarna Marsala toe en blijf au bain-marie kloppen tot het mengsel in volume verdrievoudigt en schuimig wordt.
