Chrupiące tofu w bulionie dashi bogatym w umami, z rzodkwią daikon i grzybami shiitake, podawane na ryżu krótkoziarnistym.
400g
1 080ml
10g
15g
60ml
60ml
150g
20g
3sztuki
800g
80g
1 000ml
5g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1 080ml | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 150g | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 3sztuki | — | — | |
| 10 | | 800g | — | — | |
| 11 | | 80g | — | — | |
| 12 | | 1 000ml | — | — | |
| 13 | | 5g | — | — |
Wsyp ryż do rondla.
Japoński ryż krótkoziarnisty · 400 g
Zalej ryż zimną wodą, energicznie zamieszaj, a następnie ostrożnie odlej mętną wodę. Powtórz cztery lub pięć razy, aż woda będzie prawie przezroczysta.
Wlej odmierzoną wodę do opłukanego ryżu.
Woda · 480 mlDoprowadź ryż z wodą do intensywnego wrzenia na dużym ogniu, a następnie natychmiast zmniejsz ogień do minimum.
Szczelnie przykryj rondel pokrywką.
Gotuj na najmniejszym ogniu przez 12 minut, nie podnosząc pokrywki.
Zdejmij rondel z ognia i pozostaw bez poruszania na 10 minut, nadal pod przykryciem, aby ryż doszedł we własnej parze.
Włóż suszone grzyby shiitake do miski.
Suszone grzyby shiitake · 10 g
Zalej grzyby świeżo zagotowaną wodą, tak aby były całkowicie przykryte.
Woda · 300 mlNamaczaj grzyby przez 20 minut, aż całkowicie zmiękną.
Wyjmij grzyby z płynu na deskę do krojenia, zachowując cały płyn w misce.
Pokrój namoczone grzyby w cienkie plasterki, odrzucając twarde trzonki.
Wlej odmierzoną wodę do rondla.
Woda · 300 ml
Dodaj suszone kombu do wody w rondlu.
Suszone kombu · 15 gPrzelej zachowany płyn z namaczania shiitake przez sitko do rondla, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.
Dodaj mirin do rondla.
Mirin · 60 mlDodaj sos sojowy do rondla.
Sos sojowy · 60 mlDodaj pokrojone grzyby shiitake do rondla.
Powoli podgrzewaj bulion na średnim ogniu do lekkiego wrzenia. Tuż przed zagotowaniem wyjmij i wyrzuć kombu, a następnie zmniejsz ogień i utrzymuj bulion w cieple do podania.
Obierz rzodkiew daikon obieraczką.
Rzodkiew daikon · 150 g
Zetrzyj obraną rzodkiew daikon na drobnej tarce, tworząc mały kopczyk na desce.
Zgarnij startą rzodkiew daikon do małej miski.
Zeskrob skórkę z imbiru obieraczką.
Świeży imbir · 20 gZetrzyj obrany imbir na drobnej tarce typu microplane, tworząc niewielki kopczyk.
Zgarnij starty imbir do drugiej małej miski.
Odetnij korzenie i zwiędłe końcówki dymki.
Dymka · 3 sztukiCzubkiem noża usuń luźne lub uszkodzone zewnętrzne warstwy przyciętej dymki.
Pokrój oczyszczoną dymkę w cienkie krążki.
Przełóż pokrojoną dymkę do trzeciej małej miski.
Ostrożnie wyjmij delikatne tofu z opakowania na deskę do krojenia (najlepiej zachowuje kształt twardsza odmiana tofu silken).
Tofu jedwabiste · 800 gPokrój blok tofu na 8 równych kawałków o bokach około 5 cm, wykonując jeden gładki ruch nożem w dół zamiast piłowania.
Ułóż kawałki tofu na ręczniku papierowym, gdy olej się rozgrzewa, a następnie delikatnie osusz każdy kawałek ze wszystkich stron, usuwając jak najwięcej wilgoci.
Rozsyp skrobię ziemniaczaną równą warstwą w płytkim naczyniu.
Skrobia ziemniaczana · 80 g
Delikatnie obtocz każdy osuszony kawałek tofu w skrobi ziemniaczanej ze wszystkich sześciu stron, po czym strząśnij nadmiar.
Wlej olej roślinny do głębokiego rondla na głębokość co najmniej 6 cm. Poziom oleju nie powinien sięgać wyżej niż do połowy wysokości ścianek.
Olej roślinny · 1 000 ml
Podgrzewaj olej na średnio dużym ogniu, aż termometr wskaże 180 °C.
Ostrożnie wkładaj kawałki tofu do gorącego oleju łyżką cedzakową typu spider, smażąc w 2 partiach przez 3–4 minuty każdą i raz obracając, aż panierka będzie jasnozłota i chrupiąca.
Wyjmij usmażone tofu z oleju łyżką cedzakową typu spider i odłóż na kratkę, aby przez chwilę ociekło z tłuszczu.
Zdejmij pokrywkę z rondla z ryżem.
Delikatnie przemieszaj ryż łyżką, aby oddzielić ziarna.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Wsyp ryż do rondla.⏱ 10 sRezultatJapoński ryż krótkoziarnisty |
| 2 | — | | Zalej ryż zimną wodą, energicznie zamieszaj, a następnie ostrożnie odlej mętną wodę. Powtórz cztery lub pięć razy, aż woda będzie prawie przezroczysta.⏱ 1 min 30 sRezultatOpłukany ryż |
| 3 | 480 ml | | Wlej odmierzoną wodę do opłukanego ryżu.⏱ 10 sRezultatOpłukany ryż z wodą |
| 4 | — | | Doprowadź ryż z wodą do intensywnego wrzenia na dużym ogniu, a następnie natychmiast zmniejsz ogień do minimum.⏱ 5 minRezultatUgotowany ryż |
| 5 | — | | Szczelnie przykryj rondel pokrywką.⏱ 5 s |
| 6 | — | | Gotuj na najmniejszym ogniu przez 12 minut, nie podnosząc pokrywki.⏱ 12 minRezultatRyż ugotowany na parze |
| 7 | — | | Zdejmij rondel z ognia i pozostaw bez poruszania na 10 minut, nadal pod przykryciem, aby ryż doszedł we własnej parze.⏱ 10 minRezultatRyż odstawiony po gotowaniu na parze |
| 8 | 10 g | | Włóż suszone grzyby shiitake do miski.⏱ 5 sRezultatSuszone grzyby shiitake |
| 9 | 300 ml | | Zalej grzyby świeżo zagotowaną wodą, tak aby były całkowicie przykryte.⏱ 10 sRezultatSuszone grzyby shiitake z wodą |
| 10 | — | | Namaczaj grzyby przez 20 minut, aż całkowicie zmiękną.⏱ 20 minRezultatNamoczone grzyby shiitake |
| 11 | — | | Wyjmij grzyby z płynu na deskę do krojenia, zachowując cały płyn w misce.⏱ 10 sRezultatNamoczone grzyby shiitakeużywane w kroku 15 |
| 12 | — | | Pokrój namoczone grzyby w cienkie plasterki, odrzucając twarde trzonki.⏱ 30 sRezultatPokrojone grzyby shiitakeużywane w kroku 18 |
| 13 | 300 ml | | Wlej odmierzoną wodę do rondla.⏱ 5 sRezultatWoda |
| 14 | 15 g | | Dodaj suszone kombu do wody w rondlu.⏱ 5 sRezultatWoda z kombu — baza dashi |
| 15 | Płyn z namaczania shiitakekrok 11 | | Przelej zachowany płyn z namaczania shiitake przez sitko do rondla, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.⏱ 15 sRezultatPłyn z namaczania shiitake, woda i baza dashi z kombu |
| 16 | 60 ml | | Dodaj mirin do rondla.⏱ 5 sRezultatPłyn z namaczania shiitake, woda, baza dashi z kombu i mirin |
| 17 | 60 ml | | Dodaj sos sojowy do rondla.⏱ 5 sRezultatPłyn z namaczania shiitake and woda mixture |
| 18 | Pokrojone grzyby shiitakekrok 12 | | Dodaj pokrojone grzyby shiitake do rondla.⏱ 10 sRezultatPokrojone grzyby shiitake and płyn z ich namaczania mixture |
| 19 | — | | Powoli podgrzewaj bulion na średnim ogniu do lekkiego wrzenia. Tuż przed zagotowaniem wyjmij i wyrzuć kombu, a następnie zmniejsz ogień i utrzymuj bulion w cieple do podania.⏱ 4 minRezultatBulion tsuyuużywane w kroku 43 |
| 20 | 150 g | | Obierz rzodkiew daikon obieraczką.⏱ 30 sRezultatObrana rzodkiew daikon |
| 21 | Obrana rzodkiew daikonkrok 20 | | Zetrzyj obraną rzodkiew daikon na drobnej tarce, tworząc mały kopczyk na desce.⏱ 40 sRezultatStarta rzodkiew daikon |
| 22 | Starta rzodkiew daikonkrok 21 | | Zgarnij startą rzodkiew daikon do małej miski.⏱ 10 sRezultatStarta rzodkiew daikonużywane w kroku 45 |
| 23 | 20 g | | Zeskrob skórkę z imbiru obieraczką.⏱ 20 sRezultatObrany świeży imbir |
| 24 | Obrany świeży imbirkrok 23 | | Zetrzyj obrany imbir na drobnej tarce typu microplane, tworząc niewielki kopczyk.⏱ 30 sRezultatŚwieży imbir drobno starty |
| 25 | Świeży imbir drobno startykrok 24 | | Zgarnij starty imbir do drugiej małej miski.⏱ 10 sRezultatŚwieży imbir drobno startyużywane w kroku 46 |
| 26 | 3 sztuki | | Odetnij korzenie i zwiędłe końcówki dymki.⏱ 15 sRezultatPrzycięta dymka |
| 27 | Przycięta dymkakrok 26 | | Czubkiem noża usuń luźne lub uszkodzone zewnętrzne warstwy przyciętej dymki.⏱ 15 sRezultatOczyszczona dymka |
| 28 | Oczyszczona dymkakrok 27 | | Pokrój oczyszczoną dymkę w cienkie krążki.⏱ 30 sRezultatPokrojona dymka |
| 29 | Pokrojona dymkakrok 28 | | Przełóż pokrojoną dymkę do trzeciej małej miski.⏱ 10 sRezultatPokrojona dymkaużywane w kroku 47 |
| 30 | 800 g | | Ostrożnie wyjmij delikatne tofu z opakowania na deskę do krojenia (najlepiej zachowuje kształt twardsza odmiana tofu silken).⏱ 15 sRezultatDelikatne tofu silken |
| 31 | Delikatne tofu silkenkrok 30 | | Pokrój blok tofu na 8 równych kawałków o bokach około 5 cm, wykonując jeden gładki ruch nożem w dół zamiast piłowania. → Into 8 equal portions⏱ 30 sRezultatPokrojone kawałki tofu |
| 32 | Pokrojone kawałki tofukrok 31 | | Ułóż kawałki tofu na ręczniku papierowym, gdy olej się rozgrzewa, a następnie delikatnie osusz każdy kawałek ze wszystkich stron, usuwając jak najwięcej wilgoci.⏱ 1 minRezultatOsuszone kawałki tofuużywane w kroku 34 |
| 33 | 80 g | | Rozsyp skrobię ziemniaczaną równą warstwą w płytkim naczyniu.⏱ 10 sRezultatSkrobia ziemniaczana |
| 34 | Osuszone kawałki tofukrok 32 | | Delikatnie obtocz każdy osuszony kawałek tofu w skrobi ziemniaczanej ze wszystkich sześciu stron, po czym strząśnij nadmiar.⏱ 1 minRezultatKawałki tofu obtoczone w skrobiużywane w kroku 37 |
| 35 | 1 000 ml | | Wlej olej roślinny do głębokiego rondla na głębokość co najmniej 6 cm. Poziom oleju nie powinien sięgać wyżej niż do połowy wysokości ścianek.⏱ 10 sRezultatOlej roślinny |
| 36 | — | | Podgrzewaj olej na średnio dużym ogniu, aż termometr wskaże 180 °C.⏱ 5 minRezultatGorący olej do smażenia |
| 37 | Kawałki tofu obtoczone w skrobikrok 34 | | Ostrożnie wkładaj kawałki tofu do gorącego oleju łyżką cedzakową typu spider, smażąc w 2 partiach przez 3–4 minuty każdą i raz obracając, aż panierka będzie jasnozłota i chrupiąca.⏱ 8 minRezultatChrupiące smażone tofu |
| 38 | Chrupiące smażone tofukrok 37 | | Wyjmij usmażone tofu z oleju łyżką cedzakową typu spider i odłóż na kratkę, aby przez chwilę ociekło z tłuszczu.⏱ 30 sRezultatOdsączone chrupiące smażone tofuużywane w kroku 42 |
| 39 | — | | Zdejmij pokrywkę z rondla z ryżem.⏱ 5 s |
| 40 | — | | Delikatnie przemieszaj ryż łyżką, aby oddzielić ziarna.⏱ 20 sRezultatPuszysty ryż ugotowany na parze |
| Łączny czas | 33 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 574kcal | |
| 16g | |
| 28g | |
| 4g | |
| 64g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 1 080mg |
Chrupiące tofu w bulionie dashi bogatym w umami, z rzodkwią daikon i grzybami shiitake, podawane na ryżu krótkoziarnistym.
Co zrobiszOpłucz ryż i ugotuj go pod przykryciem, a osobno namocz grzyby, aby przygotować bulion. Podczas gotowania przygotuj imbir, daikon i dymkę, a następnie obtocz tofu w skrobi i usmaż je na głębokim oleju w dwóch partiach, aż będzie chrupiące. Na koniec nałóż ryż do misek, dodaj usmażone tofu, wlej wokół niego gorący bulion i dopełnij dodatkami.
